Mirin: gwin reis sy'n dyrchafu prydau Japaneaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 8, 2022

Mae Mirin yn brif gynhwysyn mewn coginio Japaneaidd a byddwch wedi dod ar ei draws.

Mae'r math clasurol hwn o win reis yn ddelfrydol ar gyfer creu gwydredd, sawsiau, marinadau a dresin oherwydd ei gynnwys siwgr uchel a blas cyfoethog. Yn enwedig wedi'i gyfuno â saws soi hallt, bydd mirin yn gwneud i unrhyw ddysgl ddisgleirio.

Ond yn gwybod nad yw popeth label mirin yr un peth. Mae gwahaniaethau pwysig rhwng gwahanol fathau o mirin ac mae'n hanfodol defnyddio'r math cywir ar gyfer eich coginio.

Yn yr erthygl hon, byddwch chi'n darganfod pam mae mirin yn gymaint o seren mewn coginio Japaneaidd, sut i'w ddefnyddio'n iawn a sut y gall godi'ch coginio, hyd yn oed os ydych chi'n ddechreuwr llwyr!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw mirin?

Mae Mirin yn fath o gwin reis, a ddefnyddir fel condiment neu saws, gyda chysondeb tebyg i saws soi. Mae'n gyfwyd hanfodol a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd.

Mae'n debyg er mwyn, ond mae ganddo gynnwys alcohol is o 14% a mwy o siwgr. Mae llawer o bobl yn drysu mirin â finegr reis, ond nid yr un peth ydyn nhw.

Mae Mirin yn llawer melysach oherwydd mae ganddo gynnwys siwgr uwch.

Mae'r cynnwys siwgr yn garbohydrad cymhleth sy'n cael ei ffurfio'n naturiol trwy'r broses eplesu ac nid o siwgr wedi'i buro.

Mae'r cynnwys alcohol yn cael ei ostwng hyd yn oed ymhellach neu'n anweddu'n llwyr pan fydd yr hylif yn cael ei gynhesu ac rydych chi'n ei ddefnyddio yn eich llestri.

Felly mae'n ategu llawer o seigiau ac yn helpu i ddod â'r blas umami allan. Mae hefyd yn helpu i gydbwyso halltrwydd saws soi.

Mae'n gynhwysyn allweddol mewn pob math o wydredd, marinadau a sawsiau. Fel marinâd, mae'n gwneud y cig yn fwy tyner a suddiog.

Gan fod ganddo gysondeb tebyg i surop, fe'i defnyddir yn aml fel gwydredd ar gyfer bwydydd fel saws teriyaki.

Gwahanol fathau o mirin

Fe welwch fod tri math cyffredinol o mirin ar gyfer coginio ar gael:

1. Y cyntaf yw hon mirin (lit. true mirin), sy'n cynnwys alcohol.
2. Yna mae sesnin mirin (neu aji mirin), nad yw'n mirin go iawn yn yr ystyr ei fod yn cynnwys alcohol ond sy'n cael ei wneud yn arbennig i'w ddefnyddio wrth goginio.
3. Y trydydd yw mirin sake, a elwir hefyd yn mirin sesnin wedi'i eplesu.

Mirin anrhydeddus (本 み り ん)

Mae'r math hwn o mirin dilys yn cynnwys 14% o alcohol a dyma'r unig un sy'n cynnwys dim halen.

Mae'n cael ei wneud trwy gymysgu:

• Reis wedi'i stemio
• Koji (llwydni)
• Shochu

Rydych chi'n cael mirin trwy eplesu'r rhain gyda'i gilydd am 40 hyd at tua 60 diwrnod.

Bydd yr ensymau yn y koji yn dechrau torri i fyny'r startsh a phroteinau'r reis, sy'n rhyddhau asidau amino ac organig.

Gellir storio Hon mirin mewn lle oer am hyd at 3 mis, ond peidiwch â'i storio yn yr oergell neu gall y siwgr grisialu.

Nid yw dod o hyd i wir mirin yn hawdd, yn enwedig y tu allan i Japan. Gall fod yn ddrud iawn hefyd (dyma pam).

Mirin sesnin eplesu

Mae sesnin mirin wedi'i eplesu yn mirin go iawn (gydag alcohol) fel hon mirin, ond mae halen a sesnin eraill wedi'u hychwanegu ato i'w wneud yn anyfed.

Gwneir hyn fel y gellir ei werthu heb fod angen ychwanegu treth gwirodydd Japan, gan ei gwneud yn llawer mwy fforddiadwy.

Sesnin Mirin

Yr un olaf yw sesnin mirin, a elwir hefyd yn aji-mirin, nad yw mewn gwirionedd yn mirin o gwbl mewn gwirionedd.

Mae'n ddewis arall di-alcohol sy'n cynnwys melysyddion (siwgr neu surop corn ffrwctos uchel), halen, a monosodiwm glwtamad.

Fe'i crëwyd fel opsiwn rhatach i mirin y gellid ei werthu mewn siopau groser rheolaidd.

Er mai mirin pur yw di-glwten, halal yn ogystal â fegan, efallai y bydd gan aji mirin gynhwysion nad ydynt yn cytuno â'r manylebau dietegol hynny.

Felly edrychwch yn dda ar y label!

Dysgu mwy am yr union wahaniaethau rhwng aji mirin ac hon mirin yma

Sut i ddefnyddio mirin ar gyfer coginio

Mae Hon-mirin yn fwy blasus na siwgr, ac mae'r alcohol yn helpu i wella cigoedd, dofednod a physgod trwy ddarparu melyster ysgafn.

Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn prydau Japaneaidd oherwydd ei fod yn rhoi sglein flasus iddynt.

Does dim llawer o alcohol yn mirin, felly mae'r rhan fwyaf ohono'n anweddu pan fyddwch chi'n coginio ag ef.

Fodd bynnag, os ydych chi'n ei ddefnyddio ar gyfer bwydydd heb eu coginio fel aemono (saladau wedi'u addurno), berwch y gormodedd o alcohol yn gyntaf ar dymheredd uchel a defnyddiwch yr hylif oer.

Gelwir y broses hon yn nikiri; mae hefyd yn cael ei gyflogi er mwyn.

Tybed a yw mirin yn fegan?

Beth yw tarddiad mirin?

Ni ddefnyddiwyd Mirin fel cynhwysyn coginio tan y 1800au cynnar, yn ystod y Cyfnod Edo hwyr (1603-1868).

Cyn hynny, roedd mirin yn cael ei alw'n hocho mirin, ac fe'i defnyddiwyd yn bennaf fel offrwm i'r duwiau ac ar gyfer seremonïau crefyddol.

Nid tan y Cyfnod Meiji (1868-1912) y daeth mirin i ddefnydd cyffredin fel cynhwysyn coginio.

Tua'r amser hwnnw, daeth y saws soi tywyll, cyfoethog o ardal Kanto yn fwy poblogaidd na'r saws soi ysgafn, hallt o ardal Kansai.

Er mwyn cadw i fyny â'r duedd coginio hon, dechreuodd cynhyrchwyr mirin yn rhanbarth Kansai ychwanegu mwy o alcohol a siwgr i mirin, a oedd yn ei gwneud yn debycach i'r saws soi o ranbarth Kanto.

Daeth y mirin newydd a gwell hwn i gael ei hadnabod fel hon mirin, neu “wir mirin”.

Cyfunwyd y saws soi tywyll hwn gyda mirin yn ogystal â mwyn, ac yn ddiweddarach ar siwgr, i greu math newydd o Edo cuisine.

Mae prydau sy'n cynnwys y cyfuniad hallt melys hwn o flasau a chynhwysion yn dal i fod yn boblogaidd heddiw.

Mae'r rhain yn cynnwys kabayaki llyswennod, mentsuyu (y saws dipio tywyll, cyfoethog a ddefnyddir ar gyfer nwdls oer), teriyaki, a sukiyaki.

Fodd bynnag, tan y cyfnod ar ôl y rhyfel, roedd mirin yn rhy gostus i'r rhan fwyaf o gogyddion cartref ei ddefnyddio fel cynhwysyn wrth goginio oherwydd ei gost uchel.

Daeth Mirin yn fwy fforddiadwy yn dilyn toriadau treth yn ystod y cyfnod hwn.

Dim ond yn y 1970au y cyrhaeddodd Mirin rannau eraill o'r byd, pan ddechreuodd poblogrwydd bwyd Japaneaidd godi.

Gallwch ei brynu yn y mwyafrif o farchnadoedd Asiaidd a siopau groser (dyma lle i chwilio amdano ar y silffoedd).

Gwybod y gwahaniaeth: mirin vs finegr reis vs gwin reis yn erbyn mwyn

Er bod mirin yn fath o win reis, ni ddylid ei gymysgu â mathau eraill o ddiodydd alcoholig sy'n seiliedig ar reis.

Dyma ganllaw cyflym i'r gwahaniaethau rhwng mirin, finegr reis, gwin reis, a mwyn.

Mae Mirin yn fath melys, suropi o win reis a ddefnyddir ar gyfer coginio.

Mae'n cynnwys llai o alcohol (tua 14%) ond mae'n cynnwys mwy o siwgr ac nid yw i fod i fod yn feddw ​​ar ei ben ei hun.

Mae finegr reis wedi'i wneud o reis wedi'i eplesu ac mae ganddo flas sur, asidig, gan ei wneud yn wahanol iawn i sweet mirin.

Fe'i defnyddir fel condiment neu mewn ryseitiau piclo.

Gwin reis yn cael ei wneud trwy eplesu reis a dŵr. Yn aml mae ganddo gynnwys alcohol uwch (tua 20%) a gall fod yn feddw ​​ar ei ben ei hun.

Mae yna lawer o fathau o win reis, a mirin yn un ohonyn nhw.

Sake yn fath o win reis sy'n cael ei wneud trwy eplesu reis a dŵr. Mae ganddo gynnwys alcohol uwch (tua 15 i 20%) a bwriedir iddo fod yn feddw ​​ar ei ben ei hun.

Ble allwch chi brynu mirin?

Hoffech chi ddechrau gyda'r cyfwyd Japaneaidd hwn eich hun?

Wrth gwrs, a gallwch chi! Mae'r saws yn hawdd ei gael yn y mwyafrif o farchnadoedd Asiaidd ac mae hyd yn oed y mwyafrif o siopau groser yn ei werthu reit ar y silff gyda'r sawsiau soi a teriyaki.

Rwy'n hoffi archebu fy nwyddau Asiaidd ar-lein serch hynny, a fy hoff frand o mirin ai hwn yw hwn:

(gweld mwy o ddelweddau)

Seigiau poblogaidd sy'n cyd-fynd yn dda â mirin

Felly nawr eich bod chi'n gwybod ychydig mwy am mirin, gadewch i ni edrych ar rai o'r seigiau mwyaf poblogaidd sy'n defnyddio'r cynhwysyn blasus hwn.

Cyw iâr Teriyaki

Gwneir y pryd hwn trwy farinadu cyw iâr mewn cymysgedd o saws soi, mirin, a siwgr cyn ei goginio. Y canlyniad yw pryd melys a sawrus sy'n berffaith ar gyfer pryd o fwyd yn ystod yr wythnos.

tempura

Mae Tempura yn ddysgl Japaneaidd o fwyd môr neu lysiau wedi'u ffrio. Mae'r cytew wedi'i wneud ag wyau, blawd, dŵr a mirin.

Sushi

Defnyddir Mirin yn aml mewn reis swshi i roi blas ychydig yn felys iddo. Mae hefyd yn gwrthbwyso halltrwydd y saws soi ac yn rhoi blas umami cain i'r pryd.

Cawl Miso

Mae'r cawl Japaneaidd traddodiadol hwn yn cael ei wneud gyda miso past, dŵr, a mirin.

Tonkatsu

Cutlet porc wedi'i fara a'i ffrio yw Tonkatsu. Mae'n aml yn cael ei weini gyda saws wedi'i wneud o mirin, saws soi, a sudd ffrwythau.

Fel y gallwch weld, mae mirin yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol brydau. Ar ben hynny, mae mirin hefyd yn braf mewn prydau wedi'u gwneud â tofu, reis, llysiau, pysgod a bwyd môr eraill.

P'un a ydych chi'n chwilio am bryd o fwyd cyflym yn ystod yr wythnos neu bryd traddodiadol o Japan, bydd mirin yn helpu i wella'ch coginio.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Dyma'r cwestiynau mwyaf cyffredin roedd pobl yn eu gofyn am mirin, felly gadewch i mi glirio hyn hefyd.

Allwch chi yfed mirin?

bont ni fwriedir mirin ar gyfer yfed. Ei bwrpas yw bwyta tymor.

Mae rhai gwinoedd coginio yn yfadwy, ond mae mirin pur yn heriol i ddod heibio, ac mae mirin siop groser wedi ychwanegu siwgr a chadwolion.

A yw mirin yn iach?

Mae Mirin yn cynnwys asidau amino a gwrthocsidyddion a all hybu iechyd da.

Mae ganddo hefyd gynnwys alcohol is na'r rhan fwyaf o winoedd, felly mae'n llai tebygol o achosi effeithiau negyddol ar iechyd.

Beth alla i ei roi yn lle mirin?

Os na allwch ddod o hyd i mirin neu os nad ydych am ei ddefnyddio, mae yna rai amnewidion y gallwch eu defnyddio. Fe'ch cynghorir i ddefnyddio concoction sake a siwgr yn ei le.

Mae'r rysáit yn aml yn galw am fwyn tair rhan ac un rhan o siwgr i sicrhau cytgord rhwng miniogrwydd wedi'i eplesu a melyster.

Fel arall, gallech geisio amnewid mirin gyda chymysgedd o finegr gwin gwyn sych a siwgr (tua hanner llwy de o siwgr fesul llwy fwrdd o finegr).

Mewn argyfwng, gellir defnyddio sieri sych neu win marsala melys hefyd yn lle mirin.

Dod o hyd i fwy o ysbrydoliaeth a rhestr lawn o'r eilyddion gorau ar gyfer mirin yma

A allaf gael mirin yn ystod beichiogrwydd?

Er nad yw alcohol yn gyffredinol yn beth doeth i ferched beichiog, bydd cael mirin ar fwyd wedi'i goginio yn iawn gan mai ychydig iawn o alcohol fydd yn ei gael.

Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ychwanegu'r mirin yn gynnar yn y broses goginio, fel bod gan yr alcohol amser i anweddu.

Beth mae mirin yn ei wneud i gig?

Nid yn unig y mae mirin yn gwneud cig yn gadarnach, ond mae hefyd yn atal y protein rhag chwalu wrth goginio. Fel bonws ychwanegol, mae'n rhoi sglein braf i'r cig.

Felly, pan fyddwch chi'n coginio unrhyw fath o gig sy'n gofyn am stiwio hirdymor, bydd ychwanegu swm cywir o mirin yn helpu i gynnal cyfanrwydd eich pryd a'i wneud yn fwy deniadol i edrych arno.

Beth sy'n digwydd i'r alcohol mewn mirin wrth goginio?

Mae gan mirin rheolaidd gynnwys alcohol o 1% i 20%, uchafswm. Mae'r cyfan yn dibynnu ar y brand, ond yn gyffredinol, mae'r rhan fwyaf o mirin yn cynnwys tua 10% i 14% o alcohol.

Gan mai swm isel yw hwn, mae'n llosgi'n gyflym wrth i chi goginio. Fodd bynnag, mae ganddo ddigon o amser o hyd i roi blas i'r bwyd.

Mae'r llinell waelod

Mae Mirin yn fath o win reis a ddefnyddir wrth goginio. Mae ganddo gynnwys alcohol is a chynnwys siwgr uwch na mathau eraill o win reis.

Mae'n gynhwysyn coginio amlbwrpas iawn a gellir ei ddefnyddio mewn llawer o brydau Japaneaidd, fel swshi, tempura, a chawl.

Gyda dweud hynny, mae mirin yn sicr yn seren yn eich coginio a fydd yn siŵr o ennill blasbwyntiau’r rhai sy’n ei flasu!

Ydych chi'n barod i fwynhau bwyd Japaneaidd? Bachwch botel o mirin ar eich ffordd adref nawr a choginiwch y pryd gorau erioed!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.