Esboniad o Gludo Miso: Y 4 Math a Miliwn o Ddefnydd
Miso yn a tymhorol past a gynhyrchir gan eplesu ffa soia gyda halen a koji (Aspergillus oryzae) yn cael ei ddefnyddio mewn coginio Japaneaidd i roi “cryf”umami” blas. Fe'i defnyddir fel sylfaen ar gyfer sawsiau a marinadau ac mae'n fwyaf adnabyddus am ei ddefnyddio gyda dashi fel cawl miso.
Mae gan Miso lawer o fwynau a fitaminau ac mae'n uchel mewn protein, felly chwaraeodd miso rôl faethol bwysig yn Japan ffiwdal.
Mae Miso wedi cael ei ddefnyddio'n helaeth yn Japan ers hynny, mewn coginio traddodiadol a modern, ac mae wedi bod yn cynyddu mewn poblogrwydd ledled y byd.
Mae Miso fel arfer yn hallt, ond mae ei flas a'i arogl yn dibynnu ar wahanol ffactorau yn y cynhwysion a eplesu broses.
Mae gwahanol fathau o miso wedi'u disgrifio fel hallt, melys, priddlyd, ffrwythus a sawrus.
Gelwir yr analog Tseiniaidd miso traddodiadol yn dòujiàng (豆酱).
Mae o leiaf fil o fathau o past miso, gyda gwahanol liwiau, blasau a gweadau.
Mae'n bryd archwilio: o beth mae'r past miso hwn wedi'i wneud mewn gwirionedd, a pham ei fod yn boblogaidd?
Mae past Miso yn amlbwrpas, ac mae'r Japaneaid yn ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o seigiau. Meddyliwch amdano fel math o gondom.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth sydd mewn past miso?
Gellir gwneud past Miso o ddetholiad o gynhwysion i gyflawni tri math o miso. Sail pob past miso yw ffa soia, halen, koji (ffwng), a naill ai reis, haidd, neu wenith yr hydd (grawn) yn cael eu hychwanegu i gyflawni gwahanol fathau.
Y cynhwysyn hanfodol mewn past miso yw Koji (Aspergillus oryzae), sef y gair Siapaneaidd am ffwng a llwydni.
Mae Miso yn fwyd diwylliedig, yn dibynnu ar facteria ac eplesu.
Mae Koji yn ffwng a elwir hefyd yn Aspergillus Oryzae, ac mae'n cael ei ddefnyddio fel sylfaen neu sbôr ffwng cychwynnol i greu bwydydd wedi'u eplesu.
Wrth i'r Koji ddechrau datblygu a deori, mae'n rhyddhau glwtamad. Mae hyn o ganlyniad i startsh yn troi'n siwgr. O ganlyniad, mae'r past yn cael y blas umami hwnnw.
Mae'r koji yn gymysg â reis, ffa soia, a haidd (neu rawn arall) i wneud y miso. Mae'r gymysgedd hon yn mynd trwy broses eplesu.
Mae blas yr umami yn dibynnu ar ba mor hir yw'r broses eplesu. Po hiraf y mae'n eplesu, y cryfaf yw blas y miso a'r tywyllaf yw'r lliw.
Beth yw'r gwahanol fathau o miso?
Y miso a ddefnyddir amlaf yw gwyn, melyn a choch. Dyma'r mathau sylfaenol o miso; fodd bynnag, mae yna amryw o misos eraill a ddefnyddir ar gyfer gwahanol fathau o seigiau Japaneaidd.
Mae'n debyg eich bod chi'n pendroni, “beth yw'r gwahaniaeth rhwng y gwahanol fathau o miso?"
Gall gweithgynhyrchwyr Miso chwarae o gwmpas gyda'r blasau, felly mae yna ddwsinau o flasau miso mewn gwirionedd. Mae'n dibynnu ar faint o koji, ffa soia, reis neu haidd sydd yn y gymysgedd.
Yn yr adran hon, byddaf yn egluro pob un ohonynt a beth maen nhw'n dda iddo.
Y pedwar prif fath o bast miso yw:
- Mae gan miso gwyn - shiromiso - liw melyn ysgafn iawn a blas ysgafn.
- Miso melyn - lliw shinshumiso –yellow a blas cryfach na gwyn - fel arfer mae'n cael ei wneud gyda haidd yn lle reis.
- Miso coch - akamiso - lliw tywyll - y blas dwysaf, hallt iawn a pungent.
- Yn rhyfedd iawn, mae miso yn gyfuniad o ddau fath o bast miso neu fwy, shiro ac aka gan amlaf.
Yng Ngogledd America, mae yna hefyd bedwerydd categori bach o'r enw awase, sy'n gymysgedd o'r past miso gwyn a'r coch.
Miso gwyn - Shiro
Miso gwyn neu Shiro miso yw'r miso y byddwch chi'n ei weld yn aml yn cael ei ddefnyddio mewn cawl a salad. Mae wedi'i wneud o ffa soia a reis wedi'i eplesu, ac er gwaethaf cael ei alw'n miso gwyn, mae arlliw melyn bach ar y past mewn gwirionedd.
Yn wahanol i'r mathau eraill o miso, fel rheol dim ond am gyfnod byr y mae miso gwyn yn cael ei eplesu ac mae ganddo flas melys ysgafn.
Oherwydd ei flas ysgafn, ystyrir miso gwyn fel y math mwyaf amlbwrpas o miso yn y farchnad ac mae i'w gael yn y mwyafrif o ryseitiau.
Sut i goginio gyda miso gwyn: Y ffordd orau i goginio gyda miso gwyn yw ei ddefnyddio fel marinâd neu mewn saladau. Os ydych chi edrych i wneud cawl miso, miso gwyn hefyd fyddai'r dewis delfrydol gan nad yw'n or-rymus i flasu.
Am roi cynnig ar Miso gwyn? Edrychwch ar Gludo Coginio Shiro Organig Miso Blasus
Miso melyn - Shinshu
Gelwir miso melyn hefyd yn Shinshu miso a dyna beth welwch chi yn aml mewn llawer o luniau. Fel y miso gwyn, nid yw'r enw melyn miso yn adlewyrchu gwir liw'r miso yn llwyr gan ei fod yn edrych yn debycach i past brown.
Gwneir miso melyn fel arfer trwy ddefnyddio ffa soia wedi'i eplesu a haidd. Mae prydau a wneir â miso melyn fel arfer yn cario blas umami cryfach oherwydd eu bod yn cael eu gadael i eplesu ychydig yn hirach na'r miso gwyn.
Sut i goginio gyda miso melyn: Gallwch ddefnyddio miso melyn wrth baratoi gorchuddion salad neu wydredd saws. Gan fod blas miso melyn yn gryfach na miso gwyn, gall rhai cogyddion neu gogyddion teulu hefyd ddewis defnyddio miso melyn i baratoi cawliau.
Miso coch – Aka
Miso coch yw'r mwyaf pungent o'r gwahanol fathau o miso yn y farchnad. Fe'i gelwir hefyd yn Aka miso ac efallai mai dyma'r unig miso sy'n wir i'w enw oherwydd byddwch chi'n ei weld ar ffurf past brown tywyll neu goch.
Gwneir miso coch fel arfer gan ddefnyddio ffa soia a haidd wedi'i eplesu neu fathau eraill o rawn. Mae miso coch fel arfer yn cael ei adael i eplesu am amser hirach na rhai miso gwyn a melyn i gyflawni'r lliw hwn.
Oherwydd hyd yr eplesiad, mae miso coch hefyd yn hallt iawn, felly bydd yn rhaid i chi ei ddefnyddio'n ofalus wrth goginio. Byddai'r mwyafrif o gogyddion cartref yn defnyddio ychydig o miso coch yn unig ar gyfer pryd o fwyd sy'n llawn blas.
Sut i goginio gyda miso coch: Mae miso coch fel arfer yn cario umami cryf, sy'n golygu ei fod yn wych i'w ddefnyddio wrth goginio cigoedd neu lysiau. Yn wahanol i'r miso gwyn a melyn, nid yw miso coch bob amser yn addas i'w ddefnyddio mewn cawliau.
Edrychwch ar Miso Organig Coch Hikari
Past miso gourmet
Gan fod cymaint o amrywiaethau o miso, mae yna hefyd rai opsiynau sydd wedi ychwanegu cynhwysion. Dyma bedwar math miso poblogaidd:
- Genmai miso: wedi'i wneud â reis brown ac mae ganddo flas maethlon.
- Soba miso: wedi'i wneud â gwenith yr hydd ac mae ganddo flas tebyg i nwdls yakisoba.
- Mugi miso: yn cynnwys ychydig bach o rawn yn unig, mae ganddo grynodiad uwch o ffa soia.
- Past Dashi miso: mae'r past hwn yn cynnwys dashi ynddo, gan ei wneud yn sylfaen berffaith ar gyfer cawl miso. Gallwch ei wneud heb stoc dashi, dim ond trwy ddefnyddio'r past hwn, ychwanegu dŵr poeth, nwdls, a llysiau.
Miso Du
Mae ychydig yn aneglur beth yw'r union rysáit ar gyfer miso du. Mae rhai pobl yn ei wneud yn gyfan gwbl allan o ffa soia, tra mewn rhai rhannau o Japan, mae'n cael ei wneud gyda ffa soia wedi'i eplesu a grawn tywyll, gwenith yr hydd fel arfer.
Mae'r math hwn o miso yn chwaethus ac yn gryf iawn.
Sut i goginio gyda miso du: Mae'n flasus o ran blas, felly defnyddiwch ef yn gynnil a'i ychwanegu at gawl a physgod, neu seigiau cig eraill i gael blas umami all-gryf.
Miso Barlys
Er ei fod yn llai poblogaidd, mae miso haidd yn dal i fod yn chwaethus a blasus, yn enwedig mewn cawliau. Mae'r proffil blas rhwng y miso coch a gwyn. Mae ganddo liw melynaidd brown.
Mae'r past miso hwn yn fwyaf poblogaidd mewn dau ranbarth: Kyushu a Shikoku.
Sut i goginio gyda miso haidd: Mae'r math hwn o miso yn berffaith ar gyfer cawliau a marinadau. Ond mae llawer o bobl wrth eu bodd yn ei gynnwys mewn gorchuddion salad. Yn ogystal, mae'n ategu llawer o lysiau, felly gallwch ei ddefnyddio fel sesnin.
Pam mae past miso yn boblogaidd?
Heblaw am y ffaith ei fod yn flasus ac yn chwaethus, mae past miso hefyd yn iach.
Ers miso bwyd wedi'i eplesu, mae'n cynnwys bacteria “da” probiotig, a elwir hefyd yn facteria perfedd iach, sy'n cynorthwyo gyda threuliad.
Mae past miso yn cyfrannu at les y llwybr treulio. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o fitaminau B, E, K, ac asid ffolig.
Felly, gallwch ystyried y bwyd hwn yn faethlon ac yn iach i'r corff. Yr unig beth i fod yn ofalus yn ei gylch yw'r cynnwys sodiwm uchel.
Dyna a gyfrannodd at boblogrwydd miso dros amser ledled y byd, yn enwedig ers 2010 pan ddechreuodd chwiliadau am miso dyfu'n esbonyddol.
Mae Miso yn hallt, ond mae yna fathau past miso sodiwm isel ar gael, fel yr un hon o'r brand Honzokuri.
Mae'r past hwn yn sodiwm isel, sy'n golygu bod y cynnwys halen yn llawer is nag mewn miso rheolaidd. Nid oes MSG yn y cynnyrch ychwaith. Mae'n miso melyn gyda blas canolig.
Sut ydych chi'n storio past miso?
Mae oes silff past miso o leiaf blwyddyn, hyd yn oed yn fwy, os caiff ei storio yn yr oergell, ar ôl ei agor.
Y ffordd orau i storio past miso yw yn ei gynhwysydd gwreiddiol yn yr oergell. Ar ôl i chi ei ddefnyddio, rhowch ychydig o lapio plastig drosto i atal ocsidiad.
Mae yna lawer o wybodaeth anghyson am miso, ond rydyn ni yma i daflu mwy o olau arno.
Mae gan past Miso oes silff hir cyhyd â'ch bod chi'n ei storio'n iawn. Ar ôl i chi agor y miso, rhowch ychydig o lapio plastig a'i orchuddio cyn rhoi'r caead yn ôl ymlaen. Storiwch y miso yn yr oergell.
Dros amser, mae lliw miso yn tywyllu, ond nid yw'n golygu ei fod wedi mynd yn ddrwg, mae'n broses naturiol fel y gallwch ei ddefnyddio. Os oes mowld yn ffurfio neu arogl drwg pungent, yna taflwch y cynnyrch i ffwrdd.
Ydy miso yn mynd yn ddrwg?
Gan fod miso yn fwyd wedi'i eplesu, nid yw'n mynd yn ddrwg yn rhy gyflym. Mae'r miso yn fwyd cadwolyn oherwydd ei fod yn hallt ac yn llawn bacteria diwylliedig.
Nid yw Miso yn mynd yn ddrwg cyn belled â'ch bod yn ei gadw yn yr oergell. Nid yw'r blas yn newid a gallwch chi gadw'r miso am oddeutu blwyddyn yn yr oergell.
Mae oes silff miso rhwng 9-18 mis.
A yw miso yn iach?
Mae bwydydd wedi'u eplesu yn iach ar y cyfan oherwydd eu cynnwys probiotig uchel. Mae Miso yn fath o 'superfood' gyda llawer o fuddion iechyd. Gan fod miso yn fwyd diwylliedig ac wedi'i eplesu, mae'n wych i'r system dreulio.
Mae'n cynnwys bacteria perfedd da, sy'n cyfrannu at system dreulio iach.
Mae Miso yn llawn asidau amino, copr, sinc, asidau brasterog omega-3, fitaminau B, a fitaminau K, yn ogystal â manganîs.
Yr un peth i fod yn ofalus yn ei gylch yw'r cynnwys sodiwm uchel. Felly, os na allwch chi fwyta bwydydd hallt, dim ond cymedroli y dylid ei fwyta.
I gael y buddion maethol mwyaf o miso, ychwanegwch ef i'r bwyd pan nad yw'n boeth iawn.
Tarddiad miso
Rhagflaenydd y miso Siapaneaidd oedd past wedi'i eplesu Tsieineaidd o'r enw Jiang.
Credir bod mynach Bwdhaidd o China wedi dod â'r past wedi'i eplesu hwn wedi'i wneud o ffa soia i Japan.
Datblygodd llawer o wledydd Asiaidd eu hamrywiadau eu hunain o miso ond mae gan y past gynhwysion tebyg a blas umami cyfarwydd o hyd.
Yn Japan, gwnaeth y bobl leol miso gyda reis wedi'i eplesu a ffa soia. Dechreuodd cynhyrchu màs yn yr 17eg ganrif.
Ers hynny, mae poblogrwydd miso wedi tyfu oherwydd bod pobl wedi sylweddoli pa mor iach a blasus ydoedd. Mae Miso yn rhoi blas priddlyd dwfn i unrhyw ddysgl ddiflas.
Mae dadl barhaus am union darddiad miso past. Nid yw Miso, mewn gwirionedd, yn ddyfais Siapaneaidd. Defnyddiwyd past tebyg gyntaf yn Tsieina yn y 4edd ganrif.
Fe’i gwnaed trwy gymysgu ffa soia, alcohol, halen, a gwenith a gadael i’r gymysgedd eplesu.
Ymddangosodd yr enw 'miso' gyntaf ar ffurf ysgrifenedig yn y flwyddyn 800, ac ers hynny, mae wedi dod yn gynhwysyn cyffredin mewn llawer o seigiau Asiaidd.
Ymfudodd Miso i Japan trwy fynachod Bwdhaidd rywbryd yn y 7fed ganrif. Yno y daeth yn 'miso' fel rydyn ni'n ei adnabod heddiw.
Newidiwyd rhai o'r cynhwysion, a gwellwyd y blas. Y fersiwn Siapaneaidd o past miso yw'r un sydd fwyaf poblogaidd heddiw.
A yw miso fegan?
Mae'r mwyafrif o fathau miso yn fegan. Nid yw'r past ei hun yn cynnwys cynhwysion sy'n deillio o anifeiliaid. Fodd bynnag, nid yw cawl miso bob amser yn fegan.
Ychwanegir y past at y cawl a all gynnwys cig neu gynhwysion eraill nad ydynt yn fegan. Gwneir rhywfaint o gawl miso gyda naddion dashi a bonito, nad ydynt yn fegan yn sicr.
Hefyd darllenwch: Miso vs Marmite, Sut i Ddefnyddio'r ddau + Gwahaniaeth Wedi'i Esbonio
Pa fwydydd ydych chi'n defnyddio past miso ynddynt?
Defnyddir past miso yn fwyaf cyffredin mewn cawl. Mae cawl Miso yn ddysgl gyffredin iawn yng ngwledydd Asia a Gogledd America.
Yn Japan, mae'n draddodiad cael cawl miso i frecwast. Felly, mae miso wedi dod yn stwffwl mewn cartrefi, bwytai yn Japan neu ar gyfer cymryd allan.
Mae gan y past lawer o ddefnyddiau mewn gwirionedd. Dyma restr o'r mathau mwyaf poblogaidd o fwydydd y gallwch chi ychwanegu miso atynt:
- cawl
- Sawsiau
- gorchuddion
- Cytew
- Stiwiau
- Marinadau
- Ramen
- Prydau nwdls
- llysiau
- Tofu
- Salad
Pan fyddwch chi'n defnyddio past miso, rydych chi am sicrhau na fyddwch chi byth yn rhoi'r past mewn seigiau berwedig. Rydych chi am ychwanegu'r past mewn dysgl ar ddiwedd ei gyfnod coginio.
Os ydych chi'n ei ferwi gormod, bydd y gwres yn dinistrio bacteria a diwylliannau iach y miso, a byddwch chi'n cael eich gadael heb fuddion iechyd y past hwn.
Pan fyddwch chi'n prynu cynhwysyn newydd i'w ddefnyddio mewn rysáit, onid ydych chi'n casáu dim ond jar fawr o gynhwysion sy'n annibendod eich oergell? Fi, hefyd.
Mae gen i ychydig yn obsesiwn am gadw'r poteli ar hap yn fy oergell i'r lleiafswm ... neu o leiaf eu cadw yn 'cwarantîn' drws yr oergell.
Rwy'n mynd ar 'genhadaeth' pan gaf gynhwysyn newydd i ddod o hyd i ffyrdd i'w ddefnyddio mewn ryseitiau eraill, yn gyflym, a gyda llawer o ddarganfyddiadau blasus ... fy math o brosiect.
Hefyd darllenwch: defnyddiwch y stoc llysiau iach hon yn lle cawl cyw iâr
Dresin salad
Mae Miso yn dod ag ansawdd syfrdanol, sawrus i vinaigrette. Chwisgwch 1 llwyaid o sieri neu finegr gwin, 2-3 llwyaid o olew olewydd gwyryfon ychwanegol ac 1 llwy de fach o past miso gyda'i gilydd ar gyfer salad i ddau. Neu rhowch gynnig ar y rysáit y byddwn ni'n ei rhannu ar ddiwedd yr erthygl hon.
Cawl prif gwrs
Mae'n debyg mai cawl Miso yw'r peth cyntaf rydych chi'n ei feddwl am miso. Mae'r cyflwyniad traddodiadol fel arfer yn broth ysgafn gyda rhywfaint o wymon a rhai ciwbiau tofu.
Ac eto, gall cawliau miso hefyd fod yn brydau prydferth ar eu pennau eu hunain…
Dewch â stoc 3 chwpan i ferw yna trowch 1-2 llwy fwrdd o miso gwyn i mewn. Er mwyn ei wneud yn fwy ystyrlon, ychwanegwch lysiau, protein a / neu nwdls. Gall hyn wasanaethu 2 berson.
Mewn tro-ffrio
Mae Miso yn blasu'n hynod o flasus mewn tro-ffrio. Fodd bynnag, gan ei fod yn fregus iawn mae'n well gorffen coginio'ch tro-ffrio a gadael iddo oeri ychydig cyn ychwanegu'r miso i'r gymysgedd.
Winwns ar gyfer byrgyrs
Ffordd hynod flasus o ddod â'ch byrgyrs i'r lefel nesaf. Fe wnes i binsio'r cysyniad gan y cogydd gwych Dan Hong o Sydney.
Mewn ychydig o fenyn, coginiwch eich winwns nes eu bod yn feddal, yna tynnwch nhw o'r gwres a'u troi i mewn ychydig o miso i'w sesno. Fel arfer, mae un i ddau lwy de yn ddigon.
Mewn marinadau
Defnyddiwch miso mewn marinâd i ymgorffori'r holl flasau sawrus hyn mewn gwirionedd. Nid oes angen i chi hyd yn oed aros iddo farinate dros nos, gall 5 i 10 munud fod yn fwy na digon.
Yn cyfuno 6 llwy fwrdd o gwin gwyn neu mirin neu win Shaoxing Tsieineaidd gyda 2 lwy fwrdd o miso yn lle da i ddechrau. Mae hynny'n ddigon i farinateiddio cig i 2 berson. Pan ffrio neu farbeciw.
Fel saws wedi'i weini ar yr ochr
Mewn ychydig o olew, coginiwch y cig neu'r pysgod. Tynnwch y badell o'r gwres a rhowch y protein i orffwys ar y platiau gweini.
Ychwanegwch lwy fwrdd o finegr gwin, 2 lwy fwrdd o miso gwyn, a llwy fwrdd o ddŵr poeth i'r sudd sosban, a'i daenu dros eich cig / pysgod.
Casgliad
Mae Miso yn bâst wedi'i eplesu sy'n rhoi blas cryf iawn iddo, rhywbeth na fyddwch chi'n dod o hyd iddo mewn bwydydd eraill, ac eto dyma sylfaen cymaint o brydau Japaneaidd.
Mae'n wych arbrofi ag ef a dod i arfer â'r cyfuniadau blas y gallwch eu gwneud ag ef.
Hefyd darllenwch: dyma'r brandiau a'r blasau past miso gorau i'w defnyddio
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
