Cyllell Hankotsu: Mae angen y gyllell hon ar bob cigydd ar gyfer prosesu cig
Erioed wedi clywed am gyllell hankotsu? Peidiwch â phoeni os nad ydych wedi gwneud hynny – nid ydych ar eich pen eich hun!
Mae'n un o'r rhai prinnaf Cyllyll Japaneaidd a ddefnyddir gan gigyddion, felly nid dyma'r math o gyllell y byddwch fel arfer yn dod o hyd iddi mewn bloc cyllell cogydd cartref.
Mae'n gyllell prosesu cig a ddefnyddir gan weithwyr proffesiynol.
Oni bai eich bod yn cigydd yn rheolaidd neu'n defnyddio cyllyll esgyrn, mae'n debyg nad ydych wedi dod ar draws y gyllell hon eto.
Math o gyllell Japaneaidd yw Hankotsu a ddefnyddir yn benodol ar gyfer cigydda cig. Mae ganddo lafn hir, denau sy'n grwm ar ei hyd, ac fe'i defnyddir fel arfer gyda gafael gwrthdro i dorri darnau tenau o gig oddi ar yr asgwrn. Mae ganddo lafn un ymyl ac fel arfer mae wedi'i wneud o garbon neu ddur di-staen.
Er bod y gyllell hon yn llai poblogaidd na rhywbeth fel cyllell cogydd, mae'n hanfodol i gogyddion sy'n hoffi torri cig o garcas anifail yn rheolaidd.
Yn y swydd hon, byddwn yn archwilio beth yw cyllell hankotsu a pham ei bod mor boblogaidd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw cyllell Hankotsu?
Cyllell arddull Japaneaidd yw cyllell hankotsu a ddefnyddir ar gyfer cigydda a pharatoi cig. Mae'n llafn un ymyl gydag ymyl syth a blaen pigfain.
Fe'i gwneir fel arfer o ddur carbon uchel neu ddur di-staen ac mae ganddo lafn fer, drwchus heb sawdl a blaen tanto i'r gwrthwyneb.
Fel arfer mae gan yr Hankotsu lafn trwchus nad yw'n hyblyg o gwbl, felly gallwch chi fynd i mewn i'r cig caled, y ffibrau a'r cartilag heb dorri'r llafn.
Mae'r Hankotsu yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol i gigydd sy'n hongian carcasau i dynnu cig o'r asgwrn, ac mae'n cael ei ddal mewn gafael cyllell gwrthdro gydag ymyl y llafn yn pwyntio i lawr.
Defnyddir y math hwn o gyllell fel arfer i dorri trwy esgyrn, cartilag, a thendonau ac i dorri darnau tenau o gig oddi ar yr asgwrn tra bod y carcas yn hongian.
Mae cyllyll Hankotsu yn offer ymarferol a ddefnyddir yn aml ar gyfer torri pysgod a chyw iâr hefyd, oherwydd eu hymyl a llafn cryf.
Mae llawer o gogyddion cartref yn hoffi'r cyllyll hankotsu llai oherwydd eu bod yn waith trwm ac mae ganddyn nhw lafn trwchus, felly maen nhw defnyddiwch nhw yn lle honesuki ar gyfer esgyrniad cig.
Ar gyfer beth mae Hankotsu yn cael ei ddefnyddio?
Mae cyllell hankotsu yn arf gwych i gigyddion a chogyddion. Fe'i cynlluniwyd i dorri trwy gig ac esgyrn caled yn gyflym ac yn effeithlon.
Fel y crybwyllwyd yn flaenorol, defnyddir yr hankotsu mewn gafael gwrthdro i dynnu'r cig o asgwrn carcasau crog.
Mae cigyddion yn defnyddio'r gyllell i wahanu'r cig oddi wrth yr asgwrn a sleisio drwy'r cymalau a'r meinwe gyswllt gyda symudiadau syml.
Mae hefyd yn wych ar gyfer torri trwy ddarnau trwchus o gig, fel ysgwydd porc neu brisged cig eidion.
Mae'r llafn yn finiog ac yn gryf, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer torri trwy doriadau caled o gig.
Mae'r gyllell hankotsu hefyd yn wych ar gyfer torri dofednod i lawr, fel cyw iâr neu dwrci.
Mae'n berffaith ar gyfer torri trwy uniadau a gwahanu'r cig oddi wrth yr asgwrn. Mae hefyd yn wych ar gyfer tocio braster a thynnu croen o ddofednod.
Mae'r gyllell hankotsu yn offeryn amlbwrpas a gellir ei defnyddio hefyd fel cyllell esgyrniad cryf.
Gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, o sleisio a deisio llysiau i dorri dofednod.
Mae hefyd yn wych ar gyfer torri darnau mawr o gig i lawr, fel ysgwydd porc neu brisged cig eidion.
Mae'n offeryn gwych ar gyfer unrhyw gegin broffesiynol, ac mae'n hawdd ei ddefnyddio a'i gynnal.
Pam mae cyllell Hankotsu yn bwysig?
Mae cyllyll Hankotsu yn arf hanfodol ar gyfer unrhyw gegin.
Maent yn hynod amlbwrpas, sy'n eich galluogi i wneud popeth o sleisio a deisio i dorri a minsio.
Maent hefyd yn hynod o finiog, gan eu gwneud yn berffaith ar gyfer gwaith manwl gywir. Hefyd, maen nhw'n hynod o wydn, felly gallwch chi fod yn siŵr y byddan nhw'n para am amser hir i chi.
Mae cyllyll Hankotsu hefyd yn wych ar gyfer torri trwy gigoedd a llysiau llymach.
Gallant dorri trwy doriadau trwchus o gig yn hawdd, ac maent yn berffaith ar gyfer torri trwy lysiau caled fel sgwash a thatws.
Mae gan lafn cymharol fach yr Hankotsu ymyl flaen sy'n cael ei blygu'n ysgafn ac ar oleddf mewn perthynas ag asgwrn cefn y llafn a llinell ganol yr handlen.
Mae'r dull hwn yn effeithiol ar gyfer torri carcasau hongian, ond efallai na fydd bob amser yn darparu digon o gliriad migwrn i dorri'n uniongyrchol dros fwrdd torri.
Mae ymyl y llafn yn dod i ben mewn “pwynt wedi'i glipio” neu domen “tanto gwrthdroi” sy'n ddelfrydol ar gyfer tyllu croen a rhwng esgyrn neu gymalau.
Mae trwch y llafn yn gyfaddawd rhwng cryfder a chaledwch sydd ei angen ar gyfer torri gwrthrychau mawr tra'n parhau i fod yn ddigon tenau i ffitio rhwng uniadau ac asennau carcasau.
Oherwydd siâp y llafn, cynhyrchir cyllell gref ond ystwyth sy'n gallu troi'n gyflym wrth dorri o gwmpas ac ar hyd esgyrn ac sy'n ddigon miniog i docio meinwe gyswllt a braster neu ddarn o gig.
Mae'r gyllell yn ddefnyddiol ar gyfer dognu cig hefyd, felly mae perchnogion siopau cigydd yn ei defnyddio'n aml.
Mae hyn yn eu gwneud yn wych ar gyfer gwneud cawliau, stiwiau, a seigiau eraill sydd angen llawer o dorri.
Mae cyllyll Hankotsu hefyd yn wych ar gyfer gwneud swshi.
Mae eglurder y llafn yn ei gwneud hi'n hawdd torri trwy'r pysgod a'r llysiau, tra bod ei denau yn sicrhau bod y darnau swshi yn wastad ac yn gyson.
Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws gwneud swshi sy'n edrych yn wych ac yn blasu'n wych.
Os nad ydych am fuddsoddi mewn llafn hir Yanagiba, gall yr hankotsu ymgymryd â thasgau gwerthu pysgod sylfaenol, er nad yw'r toriadau bron mor fanwl gywir a pherffaith.
Yn olaf, mae cyllyll hankotsu yn hynod o hawdd i'w hogi. Mae hyn yn golygu y gallwch chi gadw'ch cyllell yn finiog ac yn barod i'w defnyddio am amser hir.
Hefyd, mae'r handlen yn gyfforddus i'w dal, felly gallwch chi ei defnyddio am gyfnodau hir heb i'ch llaw blino.
Yn gyffredinol, mae cyllyll hankotsu yn offeryn hanfodol ar gyfer unrhyw gegin. Maent yn hynod amlbwrpas, yn hynod o finiog, yn hynod o wydn, ac yn hynod o hawdd i'w hogi.
Os ydych chi'n cigydd eich cig eich hun neu os oes angen rhywbeth arnoch chi a all drin tasgau paratoi cig difrifol, ni allwch fynd o'i le gyda'r gyllell hon.
Beth yw hanes cyllell Hankotsu?
Offeryn cigydd Japaneaidd traddodiadol yw'r gyllell hankotsu, sy'n dyddio'n ôl i gyfnod Edo (1603-1868).
Fe'i defnyddiwyd yn bennaf ar gyfer paratoi bwyd a chwalu darnau mwy o gig.
Yn y cyfnod modern, mae wedi dod yn boblogaidd gyda chogyddion proffesiynol a chogyddion cartref fel ei gilydd oherwydd ei hyblygrwydd yn y gegin.
Crëwyd yr hankotsu fel arf i dorri cig, ac fe’i defnyddiwyd yn hanesyddol i drin carcasau crog mewn cyfnod pan oedd cigydda’r cig yn gyflym yn bwysig gan nad oedd oergelloedd o gwmpas.
Roedd cigyddion angen cyllell a allai wahanu'r cig oddi wrth yr asgwrn a hefyd sleisio trwy'r cymalau a'r meinwe gyswllt yn rhwydd ac yn eithaf cyflym.
Roeddent hefyd angen cyllell gadarn, gadarn na fyddai'n torri.
I rannu carcas mawr yn ddarnau llai, mwy hylaw, defnyddiwyd y gyllell gadarn fechan gyda gafael gwrthdro.
Mae'r dull hwn o ddal, symud, a defnyddio'r gyllell wedi glynu hyd heddiw.
Hankotsu yn erbyn Honesuki
Y prif wahaniaeth rhwng y hankotsu a yr honesuki yw eu siâp.
Mae gan yr hankotsu lafn syth, hirsgwar sy'n meinhau tuag at y pwynt. Mae'r dyluniad hwn yn caniatáu torri a sleisio mwy manwl gywir, sy'n berffaith ar gyfer torri darnau mawr o gig neu ddofednod.
On y llaw arall, y honesuki mae ganddo lafn grwm, trionglog gyda blaen miniog. Mae'r dyluniad hwn yn ddelfrydol ar gyfer torri trwy asgwrn a gwneud gwaith manwl gywir o doriadau caled o gig.
Mae'r ddwy gyllell yn offer hanfodol yn y gegin Japaneaidd, ond maent yn gwasanaethu gwahanol ddibenion.
Cyllell fer, siâp triongl yw honesuki gyda blaen pigfain a ddefnyddir ar gyfer dibonio a pharatoi carcasau dofednod.
Ar y llaw arall, mae gan yr hankotsu llafn syth mwy trwchus ac mae'n gadarn iawn.
Mae ganddo lafn ychydig yn grwm, ac fe'i defnyddir gyda gafael gwrthdro i dynnu cig o esgyrn carcasau crog.
Mae honesuki a hankotsu yn offer coginio ar gyfer prosesu cig.
Fodd bynnag, mae gan bob un rinweddau sy'n cynyddu ei allu i brosesu'r math penodol o gig y'i cynlluniwyd ar ei gyfer.
Gallwn weld sut mae pob cyllell yn cael ei gwneud yn benodol at ei defnydd bwriadedig trwy gymharu eu gwahaniaethau.
Mae'r hankotsu yn well ar gyfer torri trwy esgyrn, tra bod honesuki yn well ar gyfer ffiledu a dibonio.
Defnyddir y ddwy gyllell at yr un diben, ond mae siâp y llafn yn eu gwneud yn fwy addas ar gyfer gwahanol dasgau.
Er gwaethaf eu gwahaniaethau, mae cyllyll hankotsu a honesuki yn rhannu un nodwedd bwysig: maen nhw'n cael eu gwneud gan ddefnyddio technegau gofannu traddodiadol Japaneaidd, gan eu gwneud yn hynod sydyn a gwydn.
Mae hyn yn gwneud y ddwy gyllell yn ddewisiadau gwych ar gyfer unrhyw gegin.
Hankotsu vs cyllell esgyrnog
Mae'r gwahaniaeth rhwng cyllell hankotsu a chyllell esgyrniad Siapan yn fwy cynnil. Mae gan y ddwy gyllell lafn syth, ond mae'r hankotsu yn fwy trwchus ac yn drymach.
Mae hyn yn ei gwneud yn fwy addas ar gyfer torri esgyrn, tra bod y gyllell esgyrniad yn well ar gyfer tasgau mwy cain, fel tocio braster a thynnu gewynnau.
Mae'r hankotsu hefyd yn fwy gwydn, gan ei gwneud yn ddewis gwell ar gyfer tasgau anoddach.
Ond dylem hefyd gymharu'r hankotsu â chyllell esgyrniad Gorllewinol a ddefnyddir gan selogion barbeciw.
Defnyddir cyllyll Hankotsu a chyllyll asgwrn asgwrn y Gorllewin i dorri darnau mawr o gig i lawr, ond mae ganddynt rai gwahaniaethau allweddol.
Mae gan yr hankotsu lafn syth ac mae'n fwy addas ar gyfer torri trwy gyhyr a gewyn.
Ar y llaw arall, mae gan gyllell esgyrniad y Gorllewin lafn crwm sy'n ei gwneud hi'n wych ar gyfer torri esgyrn o gwmpas.
Oherwydd ei llafn syth, mae'r hankotsu hefyd yn fwy addas ar gyfer sleisio a thorri na chyllell esgyrniad y Gorllewin.
Mae hyn yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer tasgau mwy manwl gywir fel rhannu darnau bach o gig neu ddofednod.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Beth yw maint hankotsu?
Mae'r hankotsu mewn gwirionedd yn gyllell eithaf bach gyda llafn byr.
Mae'r rhan fwyaf o gyllyll hankotsu tua 120 i 124 mm neu 4.7 i 4.8 modfedd. Mae dehongliadau mwy modern o'r gyllell tua 5 neu 6 modfedd sy'n gwneud y gyllell ychydig yn haws i'w defnyddio.
Sut i ddefnyddio cyllell hankotsu?
Wrth ddefnyddio cyllell hankotsu, mae'n bwysig defnyddio'r dechneg gywir.
Yn gyntaf, daliwch y gyllell yn gadarn yn eich llaw ddominyddol a gwnewch yn siŵr bod eich bysedd i ffwrdd o'r llafn. Gallwch hefyd ddal handlen y gyllell yn eich dwrn a'i cherfio i fyny ac i lawr.
Yna, defnyddiwch flaen y llafn i wneud toriad bas i'r cig a symud ymlaen fel pe baech yn cerfio.
Yn olaf, defnyddiwch flaen y llafn i dorri trwy unrhyw dendonau neu gartilag. Yna tynnwch i lawr i wahanu'r cig oddi wrth yr asgwrn.
Ai befel sengl cyllell hankotsu?
Ydy, mae cyllyll hankotsu yn cyllyll un-bevel. Mae hyn yn golygu bod y llafn yn cael ei hogi ar un ochr yn unig, sy'n caniatáu ar gyfer torri mwy manwl gywir a cain.
Defnyddir cyllyll befel sengl yn aml ar gyfer tasgau mwy cymhleth, fel ffiledu pysgod neu wahanu cig oddi wrth yr asgwrn.
A yw cyllyll hankotsu yn cael eu gwneud gan ddefnyddio technegau gofannu Japaneaidd traddodiadol?
Ydy, mae cyllyll hankotsu fel arfer yn cael eu gwneud gan ddefnyddio technegau gofannu Japaneaidd traddodiadol.
Mae'r dulliau hyn wedi'u pasio i lawr trwy'r cenedlaethau ac yn arwain at lafnau hynod finiog sy'n hynod o wydn ac yn gallu gwrthsefyll cyrydiad.
Mae'r llafnau fel arfer wedi'u gwneud o ddur carbon uchel, sydd wedyn yn cael ei gynhesu cyn ei ddiffodd mewn dŵr neu olew i'w galedu.
Yn olaf, caiff y llafn ei dymheru i roi ei siâp a'i gryfder terfynol iddo. Y canlyniad yn y pen draw yw cyllell finiog, wydn a fydd yn para am flynyddoedd o ddefnydd yn y gegin.
Casgliad
Mae'r gyllell hankotsu yn offeryn amlbwrpas a hanfodol yn y gegin Japaneaidd broffesiynol neu'r siop gigydd.
Mae'n cynnwys llafn syth, hirsgwar sy'n tapio tuag at y pwynt ar gyfer torri a sleisio manwl gywir.
Mae gan yr hankotsu lawer o fanteision dros ei gymar, yr honesuki, megis ei allu i dorri trwy gyhyr a chwytho'n haws.
Yn ogystal, gellir ei ddefnyddio ar gyfer tasgau mwy cain fel rhannu darnau bach o gig neu ddofednod oherwydd ei eglurder a'i wydnwch.
P'un a ydych chi'n gogydd proffesiynol profiadol neu newydd ddechrau yn eich cegin gartref, bydd buddsoddi mewn cyllell honkatsu o safon yn helpu i fynd â'ch sgiliau coginio i'r lefel nesaf!
Cadwch eich hankotsu wrth law mewn stondin cyllell ansawdd neu stribed cyllell magnetig
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
