Gwneud cyllell Japaneaidd | Pam maen nhw mor arbennig a drud

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Mae brwydr y cyllyll artisan gorau erioed wedi bod rhwng traddodiad gwneud cyllyll yr Almaen a thechnegau Japan.

Heddiw, rwyf am drafod pam mae Japan yn dal i wneud rhai o'r cyllyll cegin gorau yn y byd. Wedi'r cyfan, mae crefftwyr Japan yn adnabyddus am eu crefftwaith uwchraddol.

Cyllyll Japaneaidd yn cael eu galw'n hōchō (包丁), neu bōchō.

Mae yna ychydig o bethau sy'n gosod cyllyll Japaneaidd ar wahân a dyna'r ffordd y mae'r llafnau a'r dolenni'n cael eu siapio, y ffaith bod y cyllyll yn cael eu saernïo â llaw gan bedwar crefftwr, a'r llafnau dur o ansawdd uchel.

Mae cyllyll artisan nid yn unig yn brydferth, ond maent o ansawdd uchel ac fel arfer wedi'u gwneud o ddur gwrthstaen gyda gorffeniad moethus. Mae pob llafn wedi'i gwneud yn berffaith ac yn cael pedwar cam cynhyrchu nes ei bod wedi'i chreu.

Er mwyn sicrhau'r ansawdd a'r gwasanaeth uchaf, mae cyllyll yn dod â gwahanol siapiau, ymylon, llafnau, dolenni a gorffeniadau i weddu i'r holl wahanol anghenion torri sydd gan gogydd proffesiynol.

Siawns na ddylai cyllell fod yn brydferth ond ei phrif rôl yw ymarferoldeb.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell Japaneaidd a pham ei bod yn arbennig?

Mae yna lawer o gyllyll Japaneaidd traddodiadol ar gael mewn gwahanol feintiau a siapiau. Gellir defnyddio'r cyllyll hyn i dorri llysiau (nakiri), cig (honesuki a gyuto), a pysgod (deba), yn ogystal â sashimi torri, llysywen, a blowfish.

Mae llawer o gyllyll Japaneaidd yn gyllyll un beveled ac mae hynny'n golygu eu bod yn ongl ar un ochr yn unig, ond mae'r mwyafrif o gyllyll y Gorllewin yn onglog ar y ddwy (bevel dwbl).

Mae'r llafnau'n tapio i a tang sydd wedyn yn cael ei gysylltu â handlen bren.

Cyllyll gorllewinol yw'r gwrthwyneb. Mae ganddyn nhw'r siapiau y mae'r rhan fwyaf o gogyddion cartref Americanaidd yn eu hadnabod (cyllyll paru a chyllyll cogydd yn ogystal â chyllyll bara).

Maent hefyd yn ambidextrous o ran dyluniad. Mae'r llafnau'n cael eu hogi'n gymesur ar bob ochr am ymyl dwy-beveled.

Mae'r handlen gyllell Western glasurol wedi'i gwneud o ddau ddarn o bren, neu ddeunydd cyfansawdd. Mae'r rhain wedi'u rhyngosod rhwng y tang ac wedi'u sicrhau gyda rhybedion.

Yn y bôn, y rheswm pam mae cyllyll Japaneaidd mor arbennig yw eu bod yn fwy craff ac ysgafnach i'w dal. Hefyd, mae ganddyn nhw lafn deneuach ac felly maen nhw'n cadw'r ymyl yn hirach.

Mae hyn yn eu gwneud yn boblogaidd iawn ymhlith cogyddion proffesiynol a chogyddion cartref ymroddedig sydd angen offer torri manwl ar gyfer pob math o fwyd.

Hefyd, mae cyllell Japaneaidd ar gyfer pob achlysur. Angen torri cig eidion Wagyu yn stribedi tenau? Mae gennych chi'r gyuto. Angen sleisio llyswennod? Mae gennych y gyllell unagi.

A dweud y gwir, mae cyllell i bopeth ym maes coginio yn Japan!

Sut mae cyllell Japaneaidd yn cael ei gwneud?

Mae gwneud cyllyll Japaneaidd yn broses aml-gam. Fe'i rhennir yn dasgau llai ac mae sawl crefftwr yn gweithio ar bob cynnyrch cyn ei fod yn barod i'w werthu.

Yn gyntaf, mae'r gyllell wedi'i ffugio allan o ddur, yna mae'n mynd trwy broses falu nes ei bod yn cyflawni'r miniogrwydd angenrheidiol. Nesaf, mae crefftwr yn atodi'r handlen ac yn olaf, mae'r gyllell yn cael ei arysgrif.

Mae'n bwysig deall bod bron pob cyllell Japaneaidd wedi mynd trwy o leiaf bedair llaw cyn i chi brynu un.

Dyma'r pedwar crefftwr sy'n gweithio ar gyllell:

1. Mae gof sy'n ffugio'r dur carbon trwy broses saith cam i mewn i lafn.
2. Mae crefftwr arall yn miniogi ac yn malu ymylon y llafn ag olwynion malu ceramig a phren gwlyb.
3. Mae'r gwneuthurwr handlen yn torri magnolia, pren karin, neu eboni yn dolenni gyda thocynnau corn byfflo.
4. Mae cydosodwr yn alinio'r llafn i drin a gwirio'r cynnyrch i sicrhau ei fod o'r ansawdd uchaf.

Rwy'n chwalu pob un o'r prosesau ac yn mynd i fwy o fanylion. Ond nodwch y gallai rhai camau fod yn wahanol ym mhob gweithdy, yn dibynnu ar arddull y brand a'r gyllell.

Gwyliwch y meistr llafnau Shigeki Tanaka yn gwneud cyllell:

Creu

Y cam cyntaf yw'r broses ffugio sy'n cael ei wneud ar wres uchel. Perfformir hwn gan gof proffesiynol sy'n gweithio ar dymheredd uchel iawn i greu a ffugio siâp y llafn.

I wneud cyllell, mae'r crefftwr yn dechrau gyda bylchau o ddur. Nesaf, mae'n eu cynhesu yn yr efail ac yn eu pwnio â morthwyl pŵer, sef rig mawr sy'n cael ei bweru gan y gwanwyn.

Yna, mae'n eu hoeri i lawr yn y dŵr i'w caledu. Mae'r metel yn araf ar ffurf cyllell wrth iddi gael ei defnyddio dro ar ôl tro.

Yn yr ystyr fwyaf sylfaenol, y nod yw gwneud llafnau sydd â chaledwch cyson drwyddi draw. Bydd hyn yn atal unrhyw broblemau posibl i lawr y lein.

Weithiau, bydd y gwneuthurwr cyllell yn cyfuno haenau o wahanol fetelau i gydbwyso eu cryfderau. Mae hyn yn creu haenau o gladin i'w gweld ar y llafn fel crychdonnau neu donnau hardd.

Mae gan y gyllell ddelfrydol asgwrn cefn syth yr holl ffordd o'r domen i'r handlen.

Gan fod y broses ffugio yn achosi ystumio'r dur, mae'n rhaid i'r crefftwr atgyweirio'r ystumiadau hyn trwy falu a hogi'n gyflym. Gwneir hyn gyda pheiriant bach.

Odyn

Mae'r cyllyll yn cael eu odynau yn y ffwrnais ar yr ail ddiwrnod.

Ar gyfer y cam hwn, mae cyllyll yn cael eu cynhesu i dymheredd uchel, yna eu rhoi trwy broses oeri wedi'i graddnodi. Mae hyn yn helpu i reoli caledwch y metel. Mae hefyd yn ad-drefnu'r strwythur moleciwlaidd.

Nid yw'r metel ar ei galedwch olaf eto oherwydd y ffaith bod llawer i'w wneud o hyd wrth ffugio.

Mae cilfach olaf. Yn y cam hwn, cynhesodd y llafnau eto ac yna eu rhoi mewn dŵr oer i oeri. Yr oeri hwn yw'r hyn sy'n rhoi ei galedwch terfynol i'r metel.

Gallant naill ai sgleinio'r llafnau odynau am edrych yn sgleiniog neu eu gadael fel y mae ar gyfer gorffeniad matte gwladaidd. Defnyddir peiriant arall i docio a chwblhau union siâp y llafn.

malu

Rhaid i'r crefftwr sy'n gyfrifol am falu dynnu unrhyw rannau garw neu anwastad o'r gyllell i roi'r trwch cywir iddi.

Maent yn defnyddio peiriant olwyn malu arbennig ac mewn gwirionedd mae'n rhaid gwneud hyn yn ofalus iawn. Gall cogydd sylwi ar unwaith a yw cyllell wedi'i daearu'n wael a bod ganddi ymylon garw.

Mae'r cyllyll wedi'u sgleinio'n fân i roi'r ymyl a'r miniogrwydd a ddymunir iddynt. Wrth gwrs, mae rhai cyllyll yn cael eu hogi i raddau uwch nag eraill.

Bwffio a sgleinio

Ar gyfer y gorffeniad llyfn neu Granton (cribog), mae'r llafn yn sgleinio. Maen nhw'n defnyddio bwff o'r enw olwyn flapper ac mae'n rhoi'r gorffeniad sgleiniog hwn i'r llafn, yn debyg i gleddyf Samurai.

Mae llafn Siapan yn denau o'i gymharu â'r rhan fwyaf o gyllyll gorllewinol felly mae angen llawer o waith manwl gywir.

Mae'r math o orffeniad yn dibynnu ar bob math o gyllell benodol.

Yn atodi'r handlen

Rhan bwysig arall o'r broses gwneud cyllell yw ychwanegu'r handlen.

Gellir atodi'r gyllell gan ddefnyddio rhybedion. Fel arall, gellir ei atodi trwy gynhesu'r llafn â llosgwr ac yna ei wthio i'r handlen gyda mallet.

Mae dolenni pren, resin, plastig, pakkawood sydd naill ai â siâp clasurol neu siâp handlen wythonglog sydd wedi bod yn ffefryn gan genedlaethau lawer o gogyddion Japaneaidd.

Arolygu a phecynnu

Mae crefftwr terfynol yn gwirio ac yn archwilio pob cyllell cyn ei phacio. Os yw'n sylwi ar unrhyw ymylon neu wallau garw o ganlyniad i'r broses weithgynhyrchu, caiff y cynnyrch ei daflu.

Mae gorffeniad, trwch llafn, a beveling rhaid iddo fod yn berffaith cyn ei werthu.

Mathau o ffugio cyllell

Honyaki

Mae Honyaki yn cyfeirio at ddull traddodiadol Japan ar gyfer gwneud cyllyll cegin. Mae'n cynnwys ffugio cyllell mewn techneg sydd fwyaf tebyg i nihonto.

Defnyddir un darn o ddur carbon uchel wedi'i orchuddio â chlai i ffugio llafn. Mae hyn yn esgor ar quench asgwrn cefn meddal a gwydn, ymyl caled, miniog, a Hamon.

Felly cyllell yw hon sy'n cael ei ffugio o un deunydd yn unig sydd fel arfer yn ddur carbon uchel o'r radd uchaf.

Kasumi

Kasumi wedi'i wneud o ddwy haen neu fwy o ddeunyddiau, "hagane", (torri brau caled a dur) a "jigane," (dur amddiffyn haearn meddal), sy'n cael eu weldio gyda'i gilydd.

Mae gan y gyllell hon ymyl blaen tebyg i honyaki. Mae'r gyllell hon hefyd yn fwy maddau ac yn haws i'w chynnal na'r honyaki, er gwaethaf ei natur frau.

Gall cyllyll wedi'u ffugio Kasumi fod yn ddewis gwych i brynwyr cyllell newydd neu gogyddion achlysurol.

San Mai

Mae San Mai, sy'n golygu “tair haen”, yn cyfeirio at gyllyll sydd â'r hagane dur caled.

Mae gwneuthurwyr cyllyll Japaneaidd yn defnyddio mwy na 50 o wahanol fathau o garbon a dur gwrthstaen wrth wneud y blaen.

Defnyddir jigane (dur meddal hyblyg a meddal) i ffurfio'r siaced amddiffynnol ar ddwy ochr yr hagane brau. Mewn fersiynau di-staen, mae hyn yn cynnig arddull ymarferol a gweladwy o'r enw “Suminagashi” (peidio â chael ei gymysgu â Damascus Steel).

Swminagashi mae ganddo fantais o ymyl blaen miniog a thu allan gwrthsefyll.

Mewn ceginau masnachol yn Japan mae angen i chi gadw'r ymyl yn rhydd rhag cyrydiad ac mae cyllyll yn cael eu hogi bob dydd (a all leihau bywyd y gyllell i lai na thair blynedd).

Prif grefftwyr cyllell Japan - Pwy yw'r gwneuthurwr cyllell Siapaneaidd gorau?

Mae yna lawer o wneuthurwyr cyllyll ac mae rhai yn fwy traddodiadol nag eraill.

Mae yna lawer o ffatrïoedd cyllyll mawr yn Japan, wrth gwrs, felly byddaf yn rhestru rhai o'r rhai gorau ynghyd â'r gweithdai bach sy'n weddill o bob rhan o'r wlad sy'n adnabyddus am gyllyll a ffyrc crefftus.

Rwy'n rhestru'r gwneuthurwyr cyllyll gorau yn archddyfarniadau Japan.

Sakai

Ar gyrion dinas Osaka yn Japan, mae lle o'r enw Sakai ac mae'n debyg mai dyma'r lle enwocaf i gael cyllyll Japaneaidd wedi'u crefftio. Gwneir 90% o gyllyll Japaneaidd crefftus yn ninas fach hon Sakai.

Mae Sakai yn gwmni o Japan a oedd yn wreiddiol yn adnabyddus am wneud cleddyfau Samurai. Heddiw, maent yn ymfalchïo yn eu gwaith ac nid ydynt yn cyfaddawdu ar ansawdd.

Mae cyllyll Sakai ymhlith goreuon y byd ac nid yw'n syndod gan eu bod wedi'u gwneud yn dda iawn ac yn destun proses weithgynhyrchu fanwl.

Mae traddodiad gwneud cyllyll Sakai yn dyddio'n ôl tua 600 mlynedd o leiaf. Er mwyn gwneud pob cyllell, mae o leiaf bedwar gwneuthurwr cyllell yn cymryd rhan. Felly, mae'r cyllyll artisan hyn yn ddrud ond maent o ansawdd premiwm ac nid yw'n syndod bod cogyddion o bob cwr o'r byd yn mynd yno i gael eu cyllyll cegin.

Wrth gerdded ar hyd strydoedd Sakai, efallai y byddwch chi'n clywed sŵn morthwylio yn dod o'r tai. Mae ffugiadau a miniwr gof traddodiadol Sakai fel arfer yn gweithio allan o weithdai bach sydd ynghlwm wrth eu cartrefi.

I ymweld â siopau cyllyll, ewch allan i ranbarth gogleddol Sakai.

Gweithdai cyllell Sakai gorau

Sakai Kikumori

Mae Sakai Kikumori yn adnabyddus am ei sylw at fanylion, a gorffeniad cain ei lafnau.

Mae pob cyllell wedi'i gwneud â llaw gan ddefnyddio'r deunyddiau o'r ansawdd uchaf. Mae hyn yn creu cyllell sy'n asio crefftwaith proffesiynol â harddwch esthetig cynnil. Mae'r prosesau gwneud cyllyll hyn i gyd yn seiliedig ar dechneg gwneud cleddyfau samurai.

Kawamura

Mae siop Kawamura wedi'i llenwi â chyllyll o bob lliw a llun. Mae ganddo awyrgylch syml, i lawr o'r ddaear sy'n rhoi syniad i chi o'r ffordd y mae'r busnes hwn wedi'i redeg ers cenedlaethau.

Bydd Toshio Kawamura (perchennog y 4edd genhedlaeth) yn personoli'ch cyllell â'ch enw. Ers prynu cyllell mae hyn yn dda fel buddsoddi mewn heirloom teulu, mae'r arfer hwn wedi dod yn draddodiad cyffredin.

Siop gyllell glasurol yw hon lle gallwch wylio'r crefftwyr lleol yn crefft llaw bob cyllell gan ddefnyddio hen offer a thriciau'r grefft.

Jikko

Mae Jikko yn arddangos ei gyllyll mewn ystafell arddangos fodern, avant-garde. Mae hyn yn gyferbyniad llwyr i draddodiadolwyr. Felly, os ydych chi'n hoffi cyfuno ansawdd hen ysgol â thro modern a diweddariad, efallai mai hon fyddai'r siop gyllell orau i ymweld â hi a siopa ohoni.

Sefydlwyd Jikko Cutlery ym 1901 ac mae'n adnabyddus am ei ddyluniadau llafn unigryw, ei grefftwaith gorau, a'i wasanaeth cwsmeriaid eithriadol.

Mae'r broses orffen arbennig o “Hatsuke”, a ddefnyddir i wneud y llafnau'n fwy miniog, a'u cadw'n siarp am gyfnodau hirach o amser yn gwneud y cyllyll yn hirhoedlog iawn.

Nod y siop hon yw pontio'r bwlch rhwng hen gynhyrchion a phrynwyr iau.

Toshiyuki Jikko yw'r perchennog ac mae'n cydweithio gyda'i weithwyr cow ar lefel y ddaear. Fe wnaethant drosi'r gofod i fyny'r grisiau yn siop fodern.

Hefyd, os ydych chi yn yr ardal, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ymweld â'r Amgueddfa Grefftau Traddodiadol Dinas Sakai sy'n arddangos gwerth cannoedd o flynyddoedd o gyllyll Japaneaidd arbenigol.

Echizen Uchihamono

Mae Echizen wedi bod yn adnabyddus am wneud llafnau o ansawdd a chyllyll cegin clasurol o Japan ers 1337.

Yn ôl y chwedl, dechreuodd hanes Echizen Uchihamono ym 1337 pan symudodd gof cleddyf Kyoto o’r enw Kuniyasu Chiyozuru o Kyoto i Fuchu (dinas Echizen heddiw).

Roedd angen arian arno ac felly fe chwiliodd am y lle iawn i ddysgu ei grefft ac agor gweithdy gwneud cyllyll. Felly, dechreuodd wneud crymanau i'w gwerthu i'r ffermwyr lleol.

Oherwydd polisïau amddiffynnol Parth Fukui, aeth y grefft trwy ddatblygiad pellach yn ystod Cyfnod Edo (1603-1868). Enillodd gydnabyddiaeth genedlaethol oherwydd y tapwyr lacr Fukui niferus a deithiodd y wlad yn casglu resin ac yn gwerthu cynhyrchion Echizen Uchihamono.

Mae cynhyrchion Echizen Uchihamono heddiw yn dal i gael eu gwneud gan ddefnyddio'r un technegau a ddefnyddiwyd dros 700 mlynedd. Mae'r rhain yn cynnwys cyllyll, garddio, a chrymanau ffermio, tyllau bil, a gwellaif.

Ond o ran cyllyll cegin, mae cogyddion ledled y byd yn dal i brynu'r llafnau eithriadol hyn.

Cyllyll cegin poblogaidd a thechneg ffugio arbennig

Mae Echizen yn cynhyrchu cyllyll, tyllau bil, a llafnau eraill y gellir eu rhannu'n ddau fath: bevel sengl a bevel dwbl.

Mae cyllyll cegin Echizen yn dal i fod yn boblogaidd iawn oherwydd bod eu llafnau o ansawdd anhygoel ac yn cadw eu hymyl yn dda. Os ydych chi eisiau craffter sy'n sicrhau'r toriadau mwyaf manwl gywir, yna mae'n rhaid i chi roi cynnig ar y cyllyll hyn.

Gofannu haenau dur ar haearn meddal yw'r math cyntaf. Brechdanu'r dur rhwng haearn meddal a chaled yw'r ail fath. Mae gan bob math bwrpas gwahanol.

Mae Echizen Uchihamono, er gwaethaf mecaneiddio mewn rhai ardaloedd, yn dal i wneud eu cyllyll gan ddefnyddio gefeiliau tân traddodiadol sydd wedyn yn cael eu gorffen gan grefftwyr medrus.

Mae proses weithgynhyrchu'r siop hon yn eithaf unigryw.

Mae'r dull unigryw yn gofyn bod y crefftwr yn creu rhigol mewn haearn meddal ac yna'n mewnosod dur ynddo. Yn olaf, mae ef neu hi yn ffugio ei weldio gyda'i gilydd i wneud plât haenog.

Yna maen nhw'n pentyrru'r ddwy haen o blatiau ar ben ei gilydd ac yn eu morthwylio'n wastad. Mae'r broses ffugio yn llawer cyflymach os ydych chi'n morthwylio blaen a chefn y gyllell ar yr un pryd.

Mae morthwyl gwregys yn angenrheidiol oherwydd bod trwch y llafn bellach yn cael ei gynyddu trwy haenu. Mae hyn yn atal y gyllell rhag mynd yn rhy boeth ac achosi anwastadrwydd.

Un o'r cyllyll gwerthu gorau yw'r clasur Santoku, Brahma Ryuwa, a elwir hefyd yn gyllell y cogydd ac mae ganddo lafn 175 mm.

Pentref Cyllell Takefu

Mae llawer o'r crefftwyr cyllell gorau wedi'u lleoli ym Mhentref Cyllell Takefu. Fe'i sefydlwyd yn 2005 gan ddeg o wneuthurwyr cyllyll, gan gynnwys Yoshimi Kato a Katsuhige Annryu.

Roeddent am ledaenu celf a chrefft gwneud cyllyll i genedlaethau newydd.

Mae'r cyfleuster modern hwn wedi'i leoli yn Ninas Echizen (Fukui Prefecture) ac mae'n gartref i weithdai ar gyfer pob crefftwr preswyl yn ogystal ag amgueddfa sy'n addysgu twristiaid, myfyrwyr, ac ymwelwyr eraill â'r Pentref.

Dyma ychydig o'r llafnau enwog sydd wedi'u lleoli yn y lleoliad hwnnw:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Os ydych chi'n awyddus i wybod am y llafnau gorau yn Japan, dyma rai o'r enwau i'w cofio.

Dinas Seki

Iseya

Er 1908, mae cyllyll Iseya wedi'u cynhyrchu gan Seto Cutlery, Seki City yn Gifu Prefecture.

Mae'r cyllyll hyn wedi'u gwneud â llaw gan ddefnyddio technegau traddodiadol Japaneaidd a dur o'r ansawdd uchaf.

Mae'r llafnau hyn yn cael eu morthwylio â llaw, eu sgleinio a'u hogi. Maen nhw'n ddewis gwych ac mae'r rhai sy'n eu defnyddio yn eu caru.

Ffasiwn

Sefydlwyd Misono ym 1935 i gynhyrchu ansawdd uchel offer cegin. Symudon nhw i gyllyll yn y 1960au pan ddechreuodd cogyddion cartref chwilio am gyllyll a ffyrc â llaw premiwm.

Mae cyllyll Misono a wnaed yn Seki City yn Gifu Prefecture yn cael eu gwneud â llaw yn fewnol. Mae pob cyllell yn enghraifft wych o'u sylw i fanylion.

Kanetsune

Dyma un o weithdai hynaf Japan ac mae'n adnabyddus am gynhyrchion premiwm o ansawdd uchel iawn. Mae'r brand yn ffefryn ymhlith cogyddion gorau ledled y byd.

Mewn gwirionedd, mae Kanetsune yn aml yn llysenw fel dinas llafnau. Mae Kanetsune Seki yn brif grefftwr ac mae'n defnyddio techneg hynafol o wneud cleddyfau a llafnau o'r enw “seki-den.”

Am 800 mlynedd, defnyddiwyd y dull hwn i wneud llafnau miniog iawn a heddiw mae'n dal i gael ei ddefnyddio yn y gweithdy hwn.

Miyako

Crëwyd cyllyll Miyako i adlewyrchu harddwch cyllyll traddodiadol Japaneaidd.

Mae'r cyllyll a ffyrc syfrdanol hwn wedi'i wneud o Ddur Damascus. Mae gwneuthurwyr cyllell Miyako wedi defnyddio'r dulliau mwyaf effeithiol i greu ymylon miniog rasel.

Nodwedd allweddol cyllell Miyako yw ei llewyrch cynnil. Cyflawnir hyn trwy gymhwyso gorffeniad matte ar ôl sgleinio. Mae'r llinell hon o gyllyll yn ddewis gwych i'r rhai sy'n gwerthfawrogi dyluniadau unigryw a ffasiynol.

Mae'r cyllyll yn bendant yn edrych yn fwy soffistigedig er eu bod yn cadw'r arddull Siapaneaidd finimalaidd honno.

Dinas Miki

Shigeki-sag

Mae hwn yn frand llai ond ni ddylid ei anwybyddu.

Mae Shigeki Tanaka yn grefftwr ifanc o Miki yn Hyogo Prefecture. Mae ei angerdd am gyllyll yn ei wneud yn un o'r dynion mwyaf medrus o ran defnyddio'r efail. Mae'n anhygoel ei wylio yn morthwylio dur yn gyllyll.

Dechreuodd Tanaka wneud cyllyll a hyfforddi mewn Takefu Prefecture. Ers hynny mae wedi creu llawer o lafnau o dan y Shigeki-saku brand. Mae pawb yn caru ei gyllyll oherwydd eu dyluniad arloesol a'u crefftwaith coeth.

Dinas Sanjou

Tojiro

Un o'r brandiau cyllell mwyaf poblogaidd yw Tojiro.

Gallwch ddod o hyd i dunelli o cyllyll Tojiro hardd ar Amazon a dylech eu gwirio oherwydd eu bod yn ganol-bris ac wedi'u crefftio'n dda.

O'r holl frandiau rwy'n eu rhestru, rydych chi'n fwyaf tebygol o ddod o hyd i'r cyllyll Tojiro hygyrch hyn mewn ceginau yn y Gorllewin a'r Dwyrain.

Daw symbol nod masnach y brand o 4 delwedd o'r enwog Mount Fuji. Mae'n cynrychioli mynyddoedd y mynydd pedwar addewid sef ewyllys da, didwylledd, gwerthfawrogiad, a'r greadigaeth.

Felly, mae brand Tojiro yn addo bod y dymuniadau hyn wrth wraidd pob cyllell a wnânt.

Dinas Toyama

Sukenari

Sefydlwyd Sukenari ym 1933 ac mae ganddo enw da am ansawdd rhagorol. Mae Sukenari yn defnyddio'r un dull â'r crefftwyr eraill sy'n seilio eu techneg ar y grefft o grefftio cleddyfau samurai.

Maent wedi'u hardystio i gynhyrchu cyllyll honyaki gyda chadw ymyl heb ei ail, gwydnwch, a blaengar. Fodd bynnag, mae'r dechneg hon yn cymryd llawer o amser ac yn hynod anodd.

Mae Sukenari bellach yn ffugio cyllyll allan o “duroedd cyflym”, fel R2 neu HAP40. Mae hyn wedi caniatáu iddynt gynnal yr un ansawdd a chadw ymylon. Mae Sukenari yn ymdrechu i wella perfformiad ac ansawdd eu cyllyll ond maen nhw'n dal yn gymharol anhysbys yn y Gorllewin.

Hanes gwneud cyllyll Japaneaidd

Dechreuodd y cyfan gyda Sakai, prif ynys Japan. Mae wedi'i leoli ger bae Osaka. Dyma hefyd y man lle cafodd cleddyfau enwog Samurai eu ffugio.

Mor gynnar â'r bumed ganrif OC, gosodwyd sylfeini gwneud cyllyll. Adeiladwyd y Kofun, neu'r twmpathau mawr, bryd hynny. Gwnaed yr offer hyn gan grefftwyr lleol ac roedd angen crefftwaith eithriadol arnynt.

Arhosodd y ddinas yn ei safle gwreiddiol ar hyd y canrifoedd. Ar ddiwedd yr 16eg ganrif dechreuon nhw wneud cyllyll gan ddefnyddio'r un broses â chleddyfau enwog Sakana (Samurai).

Roedd y gwaith o wneud cyllyll yn ganlyniad i gyflwyniad Portiwgaleg o dybaco yn niwylliant ac aelwydydd Japan. Gan fod mwy o bobl yn defnyddio tybaco, roedd galw mawr am gyllyll o ansawdd uchel i dorri tybaco.

Felly, roedd Sakai yn gartref i'r cyllyll tybaco cyntaf. Fe'u hedmygwyd yn gyflym yn Japan am eu craffter.

Mae Japan wedi gwneud llafnau ers blynyddoedd lawer. Sylwyd ar y duedd i wneud cyllyll coginio arbenigol iawn gyntaf yn yr 16eg Ganrif.

Roedd hyn oherwydd bod gofaint a oedd yn gweithio i filwyr bonheddig Japan (y Samurai), yn cystadlu i wneud y cyllyll a'r cleddyfau gorau.

Kappabashi Tokyo: ardal gwneud cyllyll a siopa

Os ydych chi'n wirioneddol frwd dros gyllell o Japan, ni allwch hepgor ymweliad ag ardal Kappabashi yn Tokyo.

Mae'r enw Kappabashi yn cyfieithu i rywbeth fel “tref gegin” a hynny oherwydd gallwch ddod o hyd i gyllyll a ffyrc, cyllyll cegin arbenigol a chrefftus, siopau bach gwneud cyllell, a phob math o offer a chyflenwadau cegin.

Dychmygwch gerdded trwy strydoedd wedi'u llenwi â phopeth sydd ei angen arnoch i gyfarparu cegin neu fwyty cartref yn llawn. Mae'r strydoedd yn fach ond wedi'u pacio'n dynn ac yn llawn rhyfeddodau diddorol.

Ble alla i brynu cyllyll crefftus o Japan?

Y lle gorau i brynu cyllyll os ydych chi yn UDA ac Ewrop ac yn methu ymweld â Japan yw ar-lein.

Gallwch wirio gwefannau fel Amazon a dod o hyd i ddetholiad helaeth o Cyllyll Japaneaidd yno.

Ond, os ydych chi'n ddigon ffodus i gyrraedd Japan, prynu cyllyll dyna'ch opsiwn gorau.

Ymweld a phrynu cyllyll yn Ardal Kappabashi Tokyo

Mae'n hawdd gweld Kappabashi o ben adeilad swyddfa isel diolch i gerflun cogydd enfawr. Mae'n dipyn o atyniad ac yn weladwy iawn felly gall twristiaid weld yn glir eu bod yn y lle iawn.

Mae'n hawdd llywio system tramwy Japan i fynd o Tokyo i Kappabashi. Mewn gwirionedd, mae llawer o arwyddion hefyd wedi'u hysgrifennu yn Saesneg fel y gall twristiaid symud o gwmpas.

Crëwyd Kappabashi i wasanaethu nifer fawr o bobl yn gyflym. Bydd stondinau, siopau, ac adeiladau cyfan sydd â strwythurau tebyg i ddrysfa, lloriau cegin a chynhyrchion cartref, yn ogystal â stondinau agored.

Gallwch chi ddechrau chwilio am gyllyll os nad yw cynhyrchion eraill o ansawdd uchel yn tynnu eich sylw. Mae'n gwneud synnwyr ymweld â dim ond siopau a stondinau sydd â chyllyll yn cael eu harddangos, gan fod yna lawer o arbenigwyr cyllell yn Kappabashi.

Os oes gan siop ystod eang o gynhyrchion, nid yw'n debygol o fod yn arbenigwr cyllell. Ni fyddwch yn dod o hyd i'r bargeinion neu'r cynhyrchion gorau.

Y peth gorau yw dechrau trwy gerdded hyd Kappabashi Dogu Street ac yna cerdded i lawr bob ochr, gan stopio wrth y strydoedd ochr. Siopau cyllell gorau Tokyo yw'r rhai bach dingi sy'n swatio'n dynn rhwng siopau mwy o faint.

Sut i brynu cyllell Japaneaidd yn y siop vs ar-lein

Mae prynu cyllell Japaneaidd ar-lein yn eithaf hawdd gan fod digon o opsiynau, yn enwedig ar Amazon. Gallwch weld lluniau o'r eitemau ynghyd â'r holl nodweddion, manylebau ac adolygiadau defnyddwyr.

Fodd bynnag, mae'n anoddach prynu'n bersonol yn y siop, yn enwedig os nad ydych chi'n siarad Japaneeg.

Ar ôl i chi edrych o gwmpas y gymdogaeth a rhai siopau, gallwch chi ddechrau edrych i mewn i brynu cyllyll cegin Siapaneaidd.

Gall prisiau amrywio o fforddiadwy iawn i eithaf drud os ymwelwch â digon o stondinau a storfeydd. Mae perchnogion siopau o Japan yn ddifrifol iawn am eu henw da.

Fel arfer mae rheswm pam mae rhywbeth yn ymddangos mor ddrud. Cadwch feddwl agored a chofiwch fod cyllyll artisan yn anodd eu gwneud ac nid yn rhad, felly ni allwch ddisgwyl dod o hyd i fargeinion neu ostyngiadau anhygoel.

Mae'n well osgoi unrhyw beth sydd wedi'i brisio dros $ 500 gan gogyddion amatur neu gogyddion cartref. Mae'r cyllyll hyn yn gynhyrchion arbenigol sydd angen gofal a chynnal a chadw.

Mae gan Japan ddiwylliant bwyd uchel ac mae safonau'r bwytai yn chwerthinllyd o uchel. Gall cogyddion wario miloedd ar un gyllell i sicrhau bod eu cwsmeriaid yn gallu gweld ansawdd y swshi o'r cam paratoi i'r cynnyrch terfynol.

Felly, mae'r cyllyll drud iawn hynny fel arfer yn cael eu prynu gan y manteision.

Mae llawer o gogyddion yn hoffi siopa yn Kappabashi. Mae hyn yn golygu bod eu cynhyrchion yn cael eu cymysgu â chynhyrchion sy'n fwy cyfeillgar i ddefnyddwyr. Mae yna lawer o opsiynau hyd yn oed yn yr ystod cyllell gegin Siapaneaidd o dan $ 500.

Cyllell cogydd o Japan yn y gorllewin yw'r dewis gorau os ydych chi am gael ateb craff ac effeithlon i'r holl dasgau torri, sleisio a deisio. Fe welwch gynhyrchion o ansawdd uchel o fewn yr ystod prisiau $ 100-300.

Allwch chi fargeinio wrth brynu cyllyll yn Japan?

Mae cyllyll cegin Siapaneaidd yn adnabyddus am eu hansawdd a'u crefftwaith. Nid oes lle i fargeinio. Mae'r prisiau hyn yn deg ac ni ddylid eu cwestiynu.

Nid yw'n syniad da awgrymu bod cyllyll cegin y masnachwr werth llai nag yr ymddengys eu bod.

Y newyddion da yw y gellir osgoi'r broses ingol o fargeinio a gallwch ymddiried na chewch eich rhwygo. Yn gyffredinol, mae Japan yn ymfalchïo mewn prisiau teg fel eich bod chi'n cael pris a gwerth da am y cyllyll rydych chi'n eu prynu.

Mae llawer o'r siopau crefftus bach hyn hefyd yn cynnig gwasanaethau ychwanegol. Mae gwasanaethau ychwanegol yn cynnwys engrafiad personol.

Yn aml, bydd masnachwr yn gallu edrych i fyny enw rhywun nad yw'n Siapan ac yna ei ysgrifennu yn Japaneaidd cyn arysgrifio'r enw i'r llafn.

Mae enw neu sêl cyllell Japaneaidd yn draddodiad hynafol. Mae hyn oherwydd bod y gwneuthurwr cleddyfau yn arfer gosod ei lofnod ar y llafn er mwyn hawlio credyd am ei gelf.

Gellir prynu cyllell gegin Siapaneaidd fel anrheg. Mae arysgrifio enw'r derbynnydd yn ffordd wych o'i wneud yn gofiadwy.

Pam mae cyllyll crefftus o Japan mor ddrud?

Mae cyllyll Japaneaidd yn ddrud iawn gan eu bod wedi'u gwneud o ddur o ansawdd uchel.

Defnyddir dur carbon uchel gan y mwyafrif o wneuthurwyr cyllyll o Japan. Mae'r dur hwn yn ddrytach na dur arall sy'n llawer meddalach. Mae hyn yn gwneud y dur yn fwy gwydn ac yn rhoi cyllell fwy craff i chi.

Yr ail reswm yw bod yna lawer o waith sy'n mynd i wneud cyllell Japaneaidd. Mae mwy nag un gof yn cymryd rhan ac mae gan bob un un dasg unigol wrth gynhyrchu cyllell.

Cofiwch nad yw'r rhain yn gynhyrchion a gynhyrchir mewn ffatri dorfol.

Takeaway

Beth yw'r dewis gorau? Pa gyllell sydd orau? Mae'r cyfan yn dibynnu ar yr hyn y mae'n ei wneud. Bydd cyllyll wedi'u gwneud o'r dur anoddaf yn dal eu hymyl am yr amser hiraf.

Mae hefyd yn dibynnu ar eich cyllideb. Gall rhai cyllyll osod cannoedd o ddoleri yn ôl ichi.

Mae pob crefftwr cyllell yn opsiwn da oherwydd bod y crefftwyr o Japan yn falch iawn o'u gwaith ac nid ydyn nhw'n gwneud cynhyrchion gwael. Felly, pa bynnag frand o gyllyll arbenigol rydych chi'n eu dewis rydych chi'n gwneud dewis gwych.

Fel y gwelsoch erbyn hyn, mae cyllyll yn mynd trwy broses weithgynhyrchu a ffugio drylwyr a chymhleth ac mae'r ansawdd yn anghymar â chyllyll a ffyrc rhad a gynhyrchir gan fàs.

Dod o hyd i Cyllell y Cogydd Mukimono gorau ar gyfer cerfio addurniadol a adolygir yma

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.