Cyllell Honesuki: Yr Unig Gyllell Esgyrn Dofednod y Bydd ei Angen Chi Erioed

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 23 Ionawr, 2023

Mae cyllell Honesuki a cyllell gegin Japaneaidd arbenigol, ond beth sy'n ei wneud yn arbennig?

Gadewch i ni archwilio beth yw cyllell Honesuki a pham ei bod mor boblogaidd yn y byd coginio.

Gall dibonio cyw iâr deimlo fel tasg anodd heb gyllell finiog, fanwl gywir. Dyna lle mae cyllell esgyrniad dofednod honesuki yn ddefnyddiol.

Mae'n un o'r cyllyll Japaneaidd mwyaf defnyddiol oherwydd ei fod yn gwneud paratoi dofednod yn ddiogel ac yn hawdd.

Cyllell esgyrnog dofednod arddull Japaneaidd gyda llafn tenau, trionglog yw cyllell honesuki. Mae'n berffaith ar gyfer tynnu esgyrn dofednod a chigoedd eraill. Mae'r gyllell hon yn caniatáu manwl gywirdeb eithafol, sy'n cyflymu paratoi bwyd. 

Yn y canllaw hwn, rydyn ni'n rhannu popeth sydd angen i chi ei wybod am y gyllell honesuki, sut i'w defnyddio, pam ei bod yn bwysig, ei hanes, a mwy!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell honesuki?

Mae cyllell Honesuki, sy'n cael ei ynganu fel “ho-ne-su-kee,” yn fath o gyllell tynnu esgyrn o Japan sydd wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer torri dofednod i lawr.

Mae'r gair honesuki yn golygu "cariad esgyrn" yn Japaneaidd ac mae'n cyfeirio at y ffaith bod y gyllell hon yn cael ei defnyddio ar gyfer dad-esgyrnu. 

Mae llafn cyllell Honesuki fel arfer yn drionglog ei siâp a thua 100mm i 165mm (4 i 6.5 modfedd) o hyd.

Mae'r siâp a'r maint hwn yn caniatáu torri'n fanwl gywir o amgylch esgyrn, cymalau, a mannau anodd eraill o ddofednod. 

Mae'n gyllell trwm y gellir ei defnyddio ar gyfer dibonio ieir, hwyaid, soflieir, neu dyrcwn.

Defnyddir y gyllell i wahanu cig oddi wrth yr esgyrn dofednod, ond mae hefyd yn wych ar gyfer torri darnau mwy o gig i lawr.

Mae'r llafn hwn yn denau ac yn finiog, ac mae'n gallu mynd i mewn i gorneli a chorneli'r dofednod i dynnu'r cig yn hawdd.

Dyna pam y bydd gan y rhan fwyaf o gogyddion Yakitori gyllell honesuki gerllaw. 

Mae dau fath o honesuki:

1. Kaku yn gyllell dwyreiniol arddull Japan. Mae ganddo lafn siâp triongl lle mae'r gwaelod yn lletach, ac mae'r brig yn gul ac yn bigfain.
2. Maru yn fath gorllewinol o gyllell tynnu esgyrn lle mae lled y handlen a llafn yr un fath.

Cyllyll Honesuki yn cael eu gwneud yn draddodiadol gyda befel sengl, sy'n golygu bod ymyl y llafn yn goleddu i un cyfeiriad yn unig. 

Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur carbon uchel, ac mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren neu blastig.

Mae'r gyllell honesuki wedi'i chynllunio i'w dal gyda'r llafn yn pwyntio i lawr, a defnyddir blaen y llafn i wahanu'r cig o'r asgwrn. 

Mae'r gyllell hon yn offeryn gwych i unrhyw un sydd am dorri dofednod yn gyflym ac yn hawdd. Mae hefyd yn wych i unrhyw un sydd eisiau arbed amser yn y gegin.

Mae'r dyluniad hwn yn caniatáu toriad miniog a manwl gywir ond mae hefyd angen lefel uwch o sgil i'w ddefnyddio'n iawn. 

Fodd bynnag, mae gan rai cyllyll Honesuki modern ymylon bevel dwbl, sy'n haws eu hogi a'u cynnal.

Mae handlen cyllell Honesuki fel arfer wedi'i gwneud o fath o bren, fel magnolia neu rhoswydd, ac mae'n siâp wythonglog yn aml. 

Mae'r siâp hwn yn caniatáu gafael cyfforddus a mwy o reolaeth wrth dorri.

Mae'r handlen hefyd ynghlwm wrth y llafn gyda bolster, sy'n helpu i gydbwyso'r gyllell ac amddiffyn llaw'r defnyddiwr rhag y llafn miniog.

Ystyrir bod cyllyll Honesuki yn offeryn arbenigol ac nid ydynt i'w cael yn gyffredin yn y rhan fwyaf o geginau. Mae cogyddion a chigyddion proffesiynol yn eu defnyddio'n bennaf. 

Mae rhai cogyddion cartref hefyd yn eu defnyddio i dorri dofednod gartref. Maent yn adnabyddus am eu eglurder, gwydnwch, a rhwyddineb defnydd.

Maent hefyd yn arf gwych ar gyfer gwneud stociau, cawliau, a broths o esgyrn dofednod.

Yn gyffredinol, mae cyllell Honesuki yn arf gwerthfawr ar gyfer torri dofednod i lawr ac mae'n hanfodol i unrhyw gogydd proffesiynol neu gogydd cartref sydd am wneud y gorau o'u dofednod. 

Mae'n gyllell arbenigol sy'n gofyn am sgiliau ac ymarfer i'w defnyddio'n iawn, ond mae'r manwl gywirdeb a'r rheolaeth y mae'n ei ddarparu yn ei gwneud yn ychwanegiad gwerthfawr i unrhyw gegin.

Beth yw pwrpas cyllell Honesuki?

Cyn belled ag y mae cyllyll esgyrn yn mynd, mae'r Honesuki yn eithaf arbennig.

Mae'n gyllell esgyrniad Siapan sy'n cael ei defnyddio i dorri a thynnu esgyrn dofednod, cwningen ac anifeiliaid bach eraill.

Ond, yn draddodiadol, mae'r honesuki yn gyllell arbenigol ar gyfer dofednod a chyw iâr yn benodol.

Fe'i defnyddir hefyd wrth gigydda anifeiliaid mwy i dorri trwy'r rhannau llai a thorri'r braster. 

Ond, y dyddiau hyn, mae'n boblogaidd iawn fel cyllell ffiledu pysgod.

Gan fod ganddo sawdl drwchus, mae'n hawdd crafu'r cig o'r esgyrn. Mae ganddo hefyd domen denau, bigfain a ddefnyddir i wneud toriadau manwl iawn.

Mae'r gyllell Honesuki yn cael ei chyflogi yn Japan i ddadseinio dofednod a chigoedd coch. Mae hefyd yn gweithio'n wych fel cyllell amlbwrpas amlbwrpas. 

Os ydych chi'n ffiled pysgod yn rheolaidd neu'n torri cig yn eich cegin, yna mae angen cyllell Honesuki arnoch chi oherwydd mae'n gwneud coginio cymaint yn haws.

Pan fyddwch chi'n ymweld â chegin Japaneaidd ddilys, byddwch chi'n sylweddoli bod ganddyn nhw lawer o gyllyll gwahanol ar gyfer gwahanol dasgau.

Mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn defnyddio'r gyllell honesuki ar gyfer cigydda dofednod ac anifeiliaid bach a dim byd arall.

Felly, mae'r honesuki yn arf pwysig i gogydd Yakitori. 

Daw'r math hwn o gyllell yn ddefnyddiol pan fyddwch chi eisiau torri'r cyw iâr ar gyfer yakitori!

Ond, rwyf am eich rhybuddio na ddylech ddefnyddio'r gyllell honesuki ond ar gyfer yr hyn y'i bwriadwyd ar ei gyfer, neu fel arall ni fydd yn perfformio'n rhy dda - nid yw'n declyn cegin amlbwrpas.

Peidiwch â'i ddefnyddio ar gyfer torri drwy esgyrn, er enghraifft, byddai chuckabocho yn fwy addas ar gyfer y dasg honno.

Fodd bynnag, gall cyllell honesuki ddyblu fel cyllell ddefnyddioldeb dda oherwydd ei bod yn caniatáu digon o glirio bysedd pan gaiff ei defnyddio dros fwrdd torri.

Gyda chraig ysgafn i'r llafn, gall hefyd weithredu fel cyllell dorri wych.

Mae rhai pobl hyd yn oed yn ei ddefnyddio ar gyfer gwaith manwl yn lle cyllell paring oherwydd bod ganddo flaen gul, miniog.

Pam mae cyllell honesuki yn bwysig?

Mae cyllell honesuki yn arf hanfodol i unrhyw gogydd.

Mae'n gyllell amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, o dorri dofednod i dorri llysiau.

Mae hefyd yn hynod o finiog (fel rasel-miniog), gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer toriadau manwl gywir. Mae'r gyllell honesuki yn bwysig oherwydd mae'n gwneud paratoi bwyd yn haws ac yn gyflymach. 

Mae wedi'i gynllunio i'w ddefnyddio ag un llaw, fel y gallwch chi dorri, dis a mins cynhwysion yn gyflym ac yn hawdd.

Hefyd, mae ei eglurder yn sicrhau eich bod chi'n lân, hyd yn oed toriadau, bob tro. 

Yn ogystal, mae ei flaen pigfain yn ei gwneud yn wych ar gyfer tynnu esgyrn o ddofednod a chigoedd eraill.

Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis gwych i gogyddion sydd eisiau creu seigiau gyda thoriadau o gig heb asgwrn. 

Yn olaf, mae ei adeiladwaith gwydn yn golygu y bydd yn para am flynyddoedd, gan ei wneud yn fuddsoddiad gwych ar gyfer unrhyw gegin.

Yn fyr, mae'r gyllell honesuki yn offeryn hanfodol i unrhyw gogydd oherwydd ei fod yn amlbwrpas, miniog a gwydn.

Mae'n gwneud paratoi bwyd yn haws ac yn gyflymach, ac mae ei flaen pigfain yn ei gwneud yn wych ar gyfer tynnu esgyrn o ddofednod a chigoedd eraill.

Rwyf wedi adolygu y 5 cyllell esgyrniad Siapan Honesuki orau yma

Beth yw hanes y gyllell honesuki?

Mae'r gyllell honesuki wedi bod o gwmpas ers canrifoedd. Fe'i dyfeisiwyd gyntaf yn Japan yn ystod cyfnod Edo (1603-1868) gan gof cleddyfau'r cyfnod. 

Cynlluniwyd yr honesuki yn wreiddiol fel arf ar gyfer cigyddion a gwerthwyr pysgod ac fe'i defnyddiwyd i dorri i lawr a phrosesu toriadau mawr o gig (dysgwch fwy am wneud cyllyll crefftwyr Japaneaidd yma).

Dros y blynyddoedd, mae'r gyllell honesuki wedi esblygu ac wedi'i haddasu ar gyfer gwahanol ddefnyddiau.

Yn ystod cyfnod Meiji (1868-1912), defnyddiwyd yr honesuki ar gyfer gwahanol dasgau, gan gynnwys torri llysiau, sleisio pysgod, a hyd yn oed fel arf. 

Yn y cyfnod modern, mae'r honesuki wedi dod yn ddewis poblogaidd i gogyddion a chogyddion cartref fel ei gilydd, gan ei fod yn addas iawn ar gyfer tasgau amrywiol.

Mae'r honesuki hefyd wedi gweld adfywiad mewn poblogrwydd yn ystod y blynyddoedd diwethaf wrth i fwy a mwy o bobl ddarganfod ei amlochredd a'i ddefnyddioldeb.

Mae'r honesuki bellach ar gael mewn amrywiaeth o feintiau a siapiau, ac fe'i defnyddir ar gyfer popeth o dorri i lawr dofednod i sleisio llysiau. 

Mae hyd yn oed wedi dod yn ddewis poblogaidd i gogyddion swshi, gan fod ei llafn miniog yn ei gwneud hi'n ddelfrydol ar gyfer torri tafelli tenau o bysgod.

Mae'r gyllell honesuki wedi dod yn bell ers ei sefydlu yn y cyfnod Edo, ac mae'n parhau i fod yn arf hanfodol yn y gegin.

Mae ei hyblygrwydd a'i ddefnyddioldeb yn ei wneud yn rhywbeth hanfodol i unrhyw gogydd, ac mae ei hanes yn dyst i'w boblogrwydd parhaus.

Honesuki yn erbyn Garasuki

Mae garasuki a honesuki yn gyllyll esgyrn i ddofednod.

Ond, mae'r honesuki yn torri trwy fraster, tendonau, cartilag, a meinwe gyswllt i'w dynnu o'r asgwrn.

Mae'r garasuki, ar y llaw arall, yn llawer mwy pwerus ac yn torri trwy'r esgyrn yn hawdd. Ni all honesuki dorri trwy esgyrn.

Felly, mae'r garasuki yn fersiwn fwy, mwy trwm o'r gyllell honesuki. 

Mae'r cyllyll honesuki a garasuki yn wahanol mewn sawl ffordd.

Cyllell esgyrniad arddull Japaneaidd yw'r honesuki gyda blaen pigfain a llafn syth, tra bod y garasuki yn gyllell cigydd arddull Japaneaidd gyda llafn tebyg ond yn fwy. 

Mae'r honesuki wedi'i gynllunio ar gyfer torri a thorri esgyrn dofednod a chigoedd eraill yn fanwl gywir, tra bod y garasuki wedi'i gynllunio ar gyfer torri a sleisio toriadau mwy o gig yn drymach.

Mae'r honesuki hefyd yn llawer teneuach ac ysgafnach na'r garasuki, gan ei gwneud hi'n haws ei symud a'i reoli.

Honesuki yn erbyn cyllell fân

Yr honesuki a cyllell fach yn wahanol hefyd mewn sawl ffordd; mae ganddynt ddyluniadau gwahanol ac fe'u cyflogir ar gyfer gwahanol dasgau.

Mae'r honesuki yn gyllell esgyrnio arddull Japaneaidd gyda blaen pigfain a llafn syth, tra bod y gyllell fach yn gyllell ddefnyddioldeb Gorllewinol gyda llafn crwm a blaen crwn.

Mae cyllell fach yn gyllell ddefnyddioldeb lai sy'n debyg i gyllell paring Gorllewinol o ran maint a siâp.

Fel arfer mae'n mesur rhwng 100 a 150 milimetr o hyd ac mae ganddo flaen pigfain.

Mae'n gyllell amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer nifer o swyddi fel torri manwl gywir, sleisio a phlicio.

Mae'r honesuki wedi'i chynllunio ar gyfer torri a thorri esgyrn dofednod a chigoedd eraill yn fanwl gywir, tra bod y gyllell fach wedi'i chynllunio ar gyfer torri a sleisio ffrwythau a llysiau at ddibenion mwy cyffredinol. 

Nid yw cyllell fân wedi'i bwriadu mewn gwirionedd ar gyfer esgyrniad cyw iâr ac adar eraill nac unrhyw gig arall, o ran hynny. 

Mae'r honesuki hefyd yn llawer teneuach ac ysgafnach na'r gyllell fach, gan ei gwneud hi'n haws ei symud a'i rheoli.

I gloi, mae'r ddwy gyllell yn Japaneaidd, ond er bod y gyllell fach yn gyllell bwrpas cyffredinol, mae'r gyllell honesuki wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer dibonio adar. 

Yn aml mae gan gyllell Honesuki lafn trionglog ac mae'n hirach na chyllell fân, sydd â blaen pigfain a llafn crwn.

Honesuki yn erbyn cyllell Deba

Mae'r honesuki a'r cyllyll deba yn wahanol mewn sawl ffordd. Mae'r honesuki yn gyllell esgyrniad Japaneaidd gyda blaen pigfain a llafn syth, tra bod y deba yn gyllell glanhau pysgod yn arddull Japaneaidd gyda llafn llydan a blaen crwn. 

Cyllell Deba mae ganddo lafn trwchus, hefty a ddefnyddir i dorri a malu garlleg a sinsir a ffiledu a chwalu pysgod. 

Fel arfer mae ganddo un ymyl beveled ac mae rhwng 150mm a 270mm o hyd.

Gall drin yr esgyrn a'r cymalau pysgod llymach gan fod y llafn yn drymach ac yn fwy trwchus na chyllell Honesuki.

I gloi, Japaneaidd yw'r ddwy gyllell, ond dim ond yr Honesuki sydd wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer dibonio cyw iâr, tra bod y gyllell Deba wedi'i chynllunio ar gyfer ffiledu a dyrannu pysgod. 

Mae cyllell Deba yn drymach ac yn fwy trwchus gydag ymyl un beveled, tra bod cyllell Honesuki fel arfer yn llai ac mae ganddi lafn trionglog.

Honesuki yn erbyn cyllell esgyrniad y Gorllewin

Y prif wahaniaeth yw siâp y llafn. Mae llafn y gyllell esgyrniad gorllewinol confensiynol yn denau ac yn edrych fel nodwydd. 

Nodwedd gryfaf cyllell esgyrniad Gorllewinol yw'r gromlin yn y bol.

Mae'n eich galluogi i ddadseinio a gwahanu'r cig trwy ganiatáu i chi lithro'r llafn i'r rhannau allweddol o'r cig rydych chi'n delio ag ef.

Gwneir torri yn haws gan hyblygrwydd y llafn bach.

Mae cyllyll esgyrn gorllewinol yn wych hefyd fel eu cymheiriaid yn Japan, ond yn aml mae'n rhaid i chi ddefnyddio pwysau'r cig rydych chi'n ei dorri. 

Cymerwch dynnu'r adenydd fel enghraifft.

Yn aml bydd angen i chi gymryd yr aderyn cyfan o'r adain a thorri o gwmpas neu rhwng uniadau i'w wahanu â chyllell esgyrniad gorllewinol.

Mae hyn oherwydd pwysau ysgafn y gyllell esgyrniad a siâp y llafn, sy'n ei gwneud hi'n anoddach i ni wasgu'n gyflym rhwng y cymalau.

Mewn cymhariaeth, mae defnyddio llafn ehangach yn gwneud y dasg yn haws ac nid oes rhaid i chi fyw'r aderyn cyfan.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

A yw Honesuki yn bevel sengl?

Ydy, mae'r rhan fwyaf o gyllyll honesuki yn befel sengl, ond mae yna lawer o befelau dwbl hefyd. Y peth yw bod y bevel dwbl yn colli eglurder yn gyflymach na'r befel sengl.

Mae gan bevel dwbl anghymesur ymyl cryfach, ac mae'n llai tueddol o naddu dros amser neu os ydych chi'n taro asgwrn caled.

Ond mae gan yr honesuki traddodiadol ymyl sengl miniog oherwydd bod cyllyll Japaneaidd fel arfer bob amser yn befel sengl. Mae'r rhai sydd ag ymyl dwbl yn cael eu hysbrydoli gan y Gorllewin.

Sut ydych chi'n defnyddio cyllell Honesuki?

I ddefnyddio cyllell honesuki, daliwch y ddolen yn gadarn gydag un llaw a gosodwch y llafn yn erbyn y cig. 

Gwthiwch y llafn i lawr ac i ffwrdd oddi wrthych, gan ddefnyddio symudiad llifio i wahanu'r esgyrn oddi wrth y cnawd. 

Gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw'r llafn ar ongl fas fel nad yw'n torri'n rhy ddwfn i'r cig. 

Unwaith y bydd yr esgyrn wedi'u gwahanu, defnyddiwch flaen y llafn i grafu unrhyw gnawd sy'n weddill. 

Yn olaf, defnyddiwch y llafn i dorri'r cig yn ddarnau llai.

A oes angen cyllell Honesuki arnaf?

Mae'r ateb yn dibynnu ar ba mor aml rydych chi'n coginio a pha mor aml rydych chi'n prynu dofednod a physgod ffres.

Mae gan y gyllell honesuki ymyl gwydn ac mae'n denau ac yn ysgafn o'i gymharu â llawer o gyllyll tynnu esgyrn eraill.

Mae'n berffaith ar gyfer torri cyw iâr i lawr a ffiledio pysgod felly os ydych chi'n hoffi prynu'r cigoedd hynny, yna oes, mae angen honesuki arnoch chi.

Y peth yw bod defnyddio cyllell honesuki yn reddfol ac rydych chi'n mynd i fwynhau gweithio gydag ef.

Yn sicr, efallai y bydd cyllell esgyrniad gorllewinol yn gwneud y gwaith ond mae'n eithaf anodd curo miniogrwydd, gwydnwch a manwl gywirdeb cyllell Japaneaidd.

Yn ogystal, hyd yn oed os yw'r gyllell honesuki yn ddrutach, gall bara am oes i chi.

Cadwch eich honesuki yn ddiogel erbyn cael saya pren traddodiadol (neu wain cyllell) ar ei gyfer

Pa ddolen sydd gan Honesuki?

Fel arfer mae gan yr Honesuki a handlen Wa Siapan.

Os nad ydych chi eisiau'r drafferth o ddysgu i ddal a symud y siâp hwn, gallwch chi bob amser ddod o hyd i un gyda handlen orllewinol. 

Mae dolenni cyllell Japaneaidd yn aml yn wythonglog neu'n grwn o ran siâp, tra bod dolenni cyllyll gorllewinol yn nodweddiadol yn fwy hirsgwar neu hirgrwn o ran siâp. 

Yn ogystal, mae handlen cyllell Japan yn gyffredinol yn tueddu i fod yn llai ac yn fwy cryno na dolenni cyllell y Gorllewin.

Casgliad

Mae'r gyllell honesuki yn ddewis gwych i unrhyw un sy'n chwilio am offeryn amlbwrpas a dibynadwy yn y gegin.

Mae'n arf gwych ar gyfer torri i lawr dofednod, ac mae ei llafn miniog yn ei gwneud yn hawdd i'w defnyddio. Gyda gofal a chynnal a chadw priodol, gall bara am oes.

I'r rhai sy'n chwilio am gyllell ddibynadwy ac amlbwrpas, mae'r honesuki yn ddewis gwych.

Defnyddiwch eich sgiliau torri cyw iâr pryd gwneud y Rysáit Inasal Cyw Iâr Da â Bys yn Licking

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.