Honyaki: Cyllyll Gofannu Un Deunydd
Mae cyllyll Honyaki yn cael eu ffugio o un deunydd sengl, fel arfer dur carbon uchel. Yna mae'r honyaki gorau (mizu-honyaki) yn cael eu caledu'n wahaniaethol, yr un dull a ddefnyddir ar gyfer katana traddodiadol.
Eu miniogrwydd yw'r llafnau Japaneaidd hiraf sy'n para. Maen nhw'n anodd iawn i'w meithrin, ac mae angen lefel uchel o sgil a phrofiad.
Maent hefyd yn anodd iawn eu hogi a'u cynnal, ac yn hawdd eu niweidio os na chânt eu defnyddio'n iawn.
Maent hefyd yn ddrytach na chyllyll eraill (sy'n costio dros $1000 ar gyfer gyuto 240mm), megis cyllyll Kasumi, sydd wedi'u gwneud allan o ddau ddeunydd ac sy'n haws eu ffugio a'u cynnal.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw Honyaki Steel?
Honyaki yn ddull adeiladu llafn Japaneaidd traddodiadol sy'n golygu gwneud y gyllell o un darn o fetel o'r enw “Hagane,” sef dur carbon uchel.
Mae'n un o'r rhai mwyaf dulliau hynafol o wneud cyllyll ac mae'n dod o hyd i'w wreiddiau yn y dechneg hynafol o wneud cleddyfau Japaneaidd, a elwir yn Nihonto.
Gall yr Hagane, neu yn syml dur, fod Dur gwyn, aka Shirogami, neu ddur glas, aka Aogami.
Nawr, pe bai rhywun yn dweud mai'r unig wahaniaeth rhwng Shirogami a dur Aogami yw'r lliw, byddent yn sicr yn anghywir.
Y ffaith yw bod y ddwy gyllell yn dod gyda'u manteision a'u hanfanteision. Er enghraifft, mae gan gyllyll Honyaki wedi'u gwneud o ddur glas well cadw ymylon a gwrthsefyll cyrydiad.
Ond ar yr un pryd, nid ydynt yn finiog iawn, yn ogystal ag yn anodd iawn eu hogi, ac yn aml yn gorwedd ar yr ochr brau ar raddfa HRC.
Hefyd, mae gan ddur glas aloion eraill fel cromiwm a thwngsten wedi'u cymysgu ag ef i hwyluso'r broses ffugio, sy'n gwbl groes i ddulliau ffugio traddodiadol Japan Honyaki neu Nihonto.
Dyma un o'r rhesymau mwyaf y byddwch yn aml yn dod o hyd i gyllyll Honyaki dur glas yn gymharol rhatach na'u cymheiriaid dur gwyn.
Ar y llaw arall, mae cyllyll cegin Japaneaidd Honyaki wedi'u gwneud o dur gwyn, neu Shirogami, aros yn driw i'r traddodiadau Siapan hynafol.
Mae pob cyllell Shirogami Honyaki wedi'i gwneud o ddarn o ddur carbon uchel gwyn pur heb unrhyw aloion ychwanegol.
Ar ben hynny, o'i gymharu â chyllyll Honyaki dur glas, mae amrywiadau dur gwyn yn hynod sydyn.
Fodd bynnag, ar yr anfantais, bydd angen hogi dur gwyn yn amlach hefyd.
Heb sôn am y brittleness eithafol, gyda dros 65 HRC sgôr, a'r gofal helaeth oherwydd mwy o dueddiad i cyrydu.
Ers dur gwyn Cyllyll Japaneaidd yn anodd i'w gwneud, mae'r broses yn cael ei thrin gan grefftwyr profiadol iawn â rhif.
Felly, dim ond nifer gyfyngedig o gyllyll Honyaki dur gwyn sydd yn y byd.
Pam mae cyllyll Honyaki mor ddrud?
Os ydych chi wedi bod yn gyfarwydd ag offer coginio Japaneaidd, mae'n debyg y byddwch chi'n gwybod eisoes mai Honyaki yw'r gyllell Japaneaidd ddrytaf sydd ar gael!
Ond pam ei fod felly? Wel, mae sawl ffactor yn gyfrifol am hynny. Yn eu plith mae:
Cyflenwad cyfyngedig
Ydy, mae cyflenwad cyllyll Honyaki yn gyfyngedig iawn oherwydd eu dull cynhyrchu arbennig sydd â chyfradd fethiant o fwy na 50%.
Arswydus! Reit? Wel, nid pan fyddwn yn mynd i mewn i'r manylion!
Felly, y peth cyntaf, fel y soniais eisoes, yw bod y gyllell wedi'i gwneud o un darn o ddur.
O'i gymharu â llafnau wedi'u gorchuddio, mae creu un darn o ddur yn gyllell ddur mono berffaith yn llawer anoddach oherwydd caledwch a brau y dur aruthrol.
Felly mae angen gofal mawr ar y broses.
Dwr yn diffodd
Yn fwy na hynny, yw bod cyllyll Honyaki neu Mizu-Honyaki wedi'u diffodd gan ddŵr. Mae diffodd dŵr yn dasg heriol o'i gymharu â diffodd olew safonol.
Mae'r siawns o lwyddo mewn diffodd dŵr yn gynnil oherwydd y newid tymheredd dramatig, a all naill ai ystumio'r llafn neu ei gracio. O ganlyniad, mae'r holl ymdrech yn mynd i lawr y draen.
Heb sôn am fod angen diffodd cyllyll cegin Japaneaidd Honyaki yn unigol, yn hytrach nag mewn sypiau, fel sy'n gyffredin gyda chyllyll wedi'u gorchuddio.
Mae hyn yn golygu mwy o amser gweithredu, sy'n aml yn ychwanegu at y prinder, ac felly, pris uchel!
O, a bu bron i mi anghofio sôn! Mae brau cyllyll Honyaki hefyd yn cynyddu'r siawns o fethiant yn ystod y broses hogi.
Ond hyd yn oed pan fo cyllell benodol yn fethiant, rhaid i'r ffatrïoedd dalu am yr holl ymdrech a'r deunyddiau a aeth i mewn iddi, sy'n ychwanegu at y gost.
Defnydd o ddeunyddiau egsotig
Yn wahanol i gyllyll Siapan eraill, mae Honyaki yn derbyn gofal a sylw ychwanegol i fodloni disgwyliadau defnyddwyr a chyfiawnhau ei bris.
Mae gan y rhan fwyaf o gyllyll Honyaki a sgleinio drych, gyda'u handlen a gwain Saya wedi'u gwneud o goedwigoedd egsotig a phrin.
Mae hwn hefyd yn un o'r ffactorau sy'n cyfrannu at y pris uchel, er nid cymaint!
Nifer cyfyngedig o feistri
I wneud cyllell Honyaki ddilys, rhaid i'r gwneuthurwr fod yn feistr yn gyntaf.
Yn anffodus, dim ond ychydig (fel tua deg) o feistri ar ôl yn Japan all wneud cyllell Honyaki lawn - i gyd yn eu 70au neu 80au.
Felly, dyma hefyd un o'r rhesymau pam mae gan gyllyll Honyaki statws prin ac arbennig, gan wneud y gyllell yn brin ac felly'n ddrud.
Cwestiynau Cyffredin
Beth mae Honyaki yn ei olygu
Efallai eich bod yn pendroni beth yw ystyr “Honyaki”. Wel, yn syml, mae'n golygu "gwir ffug."
Fel y soniwyd yn gynharach, Mae'n cynrychioli adeiladu llafnau o'r ansawdd uchaf yn seiliedig ar dechneg hynafol Japaneaidd Nihonto.
Mae pob llafn Honyaki wedi'i wneud o un darn o ddur carbon, ac mae'r broses yn cael ei thrin gan ddwylo meistr Siapaneaidd hynod fedrus.
Ydy Honyaki yn well?
Cyllell Honyaki yw'r peth agosaf at gleddyf Japaneaidd hynafol y gallwch chi ei gael yn y cyfnod modern, gyda'r un deunydd, perfformiad a gwydnwch.
Wedi'u gwneud gan y crefftwyr mwyaf profiadol yn unig, mae cyllyll Honyaki yn cael eu ffugio a'u morthwylio â llaw.
Felly, y mae ganddynt galedwch a miniogrwydd digyffelyb sydd yn tori trwy gig a llysiau mor esmwyth ag awel.
Credwch fi; dim ond gair bach yw gwell. Honyaki yn sgrechian am sgil a chrefft gwneuthurwyr Japaneaidd!
Nid yn unig y gyllell Japaneaidd orau ond y gyllell orau yn unrhyw le yn y byd.
Sut ydych chi'n defnyddio cyllell Honyaki?
Daw cyllell Honyaki mewn amrywiol fersiynau, gan gynnwys Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou, a Honyaki Kiritsuke, a gellir ei defnyddio yn union fel cyllyll safonol.
Er mwyn confensiwn, gadewch imi ddisgrifio'r dull o ddefnyddio Honyaki Yanagiba:
Felly, yn gyntaf oll, gosodwch eich coesau, un ar yr ochr ac un gwthio yn ôl ychydig.
Wedi hynny, daliwch holster eich llafn gyda'ch bawd a'ch mynegfys, a lapiwch weddill y bysedd o amgylch yr handlen.
Nawr gwthiwch y llafn i lawr yn araf ac yn ysgafn; peidiwch â gor-rymu'r gyllell. Ar ôl i chi wneud y toriad, tynnwch y gyllell tuag atoch chi'ch hun, ac yna gwthiwch eto.
Sut allwch chi ddweud a yw cyllell yn Honyaki?
Gwneir cyllyll Honyaki o un darn dur, gyda chaledwch sy'n rhagori'n hawdd neu'n hafal i 65 HRC.
Ar ben hynny, mae llafn y gyllell bron bob amser yn ddrych wedi'i orffen a'i saernïo'n fanwl iawn.
I wneud yn siŵr eich bod chi'n prynu Honyaki dilys, cysylltwch â meistr Japaneaidd yn uniongyrchol neu prynwch o frand honedig fel Sakai neu Yoshihiro.
Beth yw Mizu Honyaki?
Mae 'Mizu Honyaki' yn cyfeirio at gyllyll sydd wedi'u diffodd gan ddŵr.
Gwneir y cyllyll hyn gan ddilyn dulliau Japaneaidd cwbl draddodiadol o wneud llafnau ac maent yn cael eu ffugio i berffeithrwydd.
Dyma pam mae cyllyll Mizu Honyaki yn hynod o finiog a chaled, gan eu gwneud yn agored i dorri.
Ar y llaw arall, gelwir llafnau wedi'u diffodd ag olew yn 'Abura Honyaki.'
Nid ydynt mor galed â Mizu Honyaki ac fel arfer cânt eu paratoi o ddur glas wedi'i gymysgu â chromiwm neu twngsten.
Yn ogystal, nid ydynt mor finiog â chyllyll Mizu Honyaki.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
