Shirogami: Canllaw i Ddur Papur Gwyn Japaneaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 3, 2022

O ran cyllyll Japaneaidd, y rheswm eu bod gymaint yn fwy craff ac yn dal eu hymyl mor dda yw'r DUR y maent wedi'u gwneud ohono. 

Mae dur Shirogami, a elwir hefyd yn Dur Papur Gwyn, yn un o bedwar prif fath o ddur Japaneaidd uchel.dur carbon a ddefnyddir yn gyffredin wrth wneud cyllyll. Mae ei gadw ymyl uwch a'i allu i gymryd ymyl miniog iawn wedi ei wneud yn un o'r mathau mwyaf poblogaidd o ddur a ddefnyddir gan wneuthurwyr cyllyll.

Byddaf yn dweud wrthych yr holl beth i mewn ac allan o ddur shirogami felly byddwch yn barod oherwydd bydd yr erthygl hon yn eich cadw ar “ymyl” eich sedd!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw dur Shirogami?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Mae dur Shirogami, a elwir hefyd yn Dur Papur Gwyn, yn fath o ddur carbon uchel Japan a ddefnyddir yn gyffredin wrth wneud cyllyll.

Mae'n un o'r mathau mwyaf poblogaidd o ddur a ddefnyddir gan cyllell gwneuthurwyr oherwydd ei gadw ymyl uwch a gallu i gymryd ymyl miniog iawn.

Dur carbon uchel Shirogami Japan sydd â'r swm lleiaf o amhureddau.

Mae'n cynnwys carbon (C) (hyd at 2.7%) a haearn (Fe) a chyfeirir ato'n aml fel 'dur papur gwyn' oherwydd defnydd gwneuthurwyr papur gwyn i lapio'r llafn ar ôl gofannu. 

Daw enw'r dur o Shiro, sy'n golygu gwyn, a gami yn golygu papur, gan gyfeirio at ei ymddangosiad gwyn.

Mae gan y dur gynnwys carbon cymharol uchel rhwng 0.6% -0.75%, gyda symiau hybrin o elfennau eraill fel Manganîs, Silicon, a Ffosfforws.

Defnyddir dur Shirogami yn aml mewn cyfuniad â gwahanol ddeunyddiau cladin, megis dur di-staen, sy'n creu cyferbyniad dymunol yn esthetig.

Mae ei gynnwys carbon uchel yn ei gwneud yn arbennig o addas ar gyfer gwneud cyllyll defnydd caled, fel bushcraft a chyllyll awyr agored, oherwydd ei wydnwch a'i wydnwch.

Ond defnyddir Shirogami yn bennaf i wneud cyllyll cegin fel Yanagi, Uswba, a takobiki.

Mae ei berfformiad uchel mewn cyllyll cegin oherwydd y cyfuniad o'i galedwch, sy'n caniatáu ar gyfer ymylon miniog iawn, a'i gadw ymyl uwch, sy'n caniatáu cyfnodau hir rhwng miniogi.

Dur Shirogami yw un o'r mathau mwyaf poblogaidd o ddur a ddefnyddir gan wneuthurwyr cyllyll ac mae galw mawr amdano am ei allu i gadw ymylon gwell, ei allu i gymryd ymyl miniog iawn, a chaledwch.

Mae'n berffaith ar gyfer cyllyll a ffyrc gradd broffesiynol.

Er gwaethaf ei boblogrwydd, gall fod yn anodd gweithio gyda dur Shirogami ac mae'n dueddol o rydu'n hawdd os na chaiff ei ofalu'n iawn. 

O ganlyniad, mae llawer o wneuthurwyr cyllyll yn aml yn dewis dur di-staen neu ddeunyddiau cladin eraill i leihau'r risg o rydu.

Mae technegau cynnal a chadw priodol a miniogi yn hanfodol ar gyfer cael y perfformiad gorau allan o'r math hwn o ddur.

Amrywiadau o ddur Shirogami

Mae gwahanol amrywiadau o ddur Shirogami yn bodoli, a'r prif wahaniaeth yw faint o garbon sydd yn y dur. 

Gelwir y tri amrywiad hyn yn Shirogami 1, Shirogami 2, a Shirogami 3, ac fe'u defnyddir i wneud cyllyll Japaneaidd, raseli, ac offer miniog eraill.

Shirogami #1

Math o ddur Shirogami yw Shirogami 1, sydd â lefelau is o garbon a lefelau uwch o gromiwm.

Mae'r dur hwn yn galetach na Shirogami 2, gan ei gwneud hi'n anoddach gweithio gydag ef ond hefyd yn llai tueddol o rydu.

Mae Shirogami #1 yn cynnwys tua 1.25–1.35% o garbon (C) a dyma'r ffurf galetaf o ddur carbon uchel. 

Mae'n graddio 61-64 HRC ar raddfa caledwch Rockwell ac mae'n ddewis ardderchog ar gyfer gwneud raseli ac offer torri mân eraill. 

Mae Shirogami 1 yn adnabyddus am ei gadw ymyl eithriadol a'i wydnwch.

Mae hefyd yn eithaf caled a gellir ei hogi, ei sgleinio a'i hogi i greu gorffeniad hardd (fel y gorffeniad kyomen drych).

Mae'r math hwn o ddur Shirogami yn wych ar gyfer cyllyll a fydd yn cael eu defnyddio'n anaml neu ar gyfer tasgau mwy heriol, megis torri neu sleisio trwm.

Mae hefyd yn berffaith ar gyfer cogyddion sydd angen gwneud toriadau manwl gywir a glân.

Shirogami #2

Mae Shirogami 2 yn fath o ddur Shirogami, sydd â lefelau uwch o garbon a lefelau is o gromiwm.

Mae'r dur hwn ychydig yn feddalach na Shirogami 1, gan ei gwneud hi'n haws gweithio gydag ef ond hefyd yn fwy tueddol o rydu.

Mae gan Shirogami #2 ychydig yn llai o garbon na Shirogami #1, sy'n cynnwys tua 1.05–1.15% o garbon (C). 

Mae'n graddio 60-63 HRC ar raddfa caledwch Rockwell ac fe'i defnyddir yn aml wrth gynhyrchu cyllyll cegin Japaneaidd. 

Mae Shirogami 2 hefyd yn adnabyddus am ei gadw ymyl gwych, gan ganiatáu iddo ddal llafn hynod finiog.

Mae hefyd yn eithaf gwydn a gellir ei hogi a'i sgleinio i greu gorffeniad hardd.

Mae'r math hwn o ddur Shirogami yn berffaith ar gyfer cyllyll a fydd yn cael eu defnyddio'n rheolaidd, fel cyllyll cegin ac awyr agored.

Mae hefyd yn wych ar gyfer tasgau mwy cain, fel ffiledu pysgod neu baratoi swshi.

Shirogami #3

Nid yw Shirogami #3 mor gyffredin. Mae ganddo lai o garbon na Shirogami #2 a mwy o gromiwm na Shirogami #1. 

Shirogami #3 yw'r ffurf fwyaf meddal o ddur Shirogami, gyda dim ond 0.80–0.90% o garbon (C). Mae'n graddio ar 58-61 HRC ar raddfa caledwch Rockwell ac mae'n llai tebygol o naddu neu dorri. 

Y math hwn o ddur yw'r anoddaf a'r anoddaf i weithio gydag ef, ond mae ganddo gadw ymylon gwych o hyd (er nad yw cystal â #1 a #2) a chaledwch.

Mae Shirogami 3 yn berffaith ar gyfer cyllyll a fydd yn cael eu defnyddio mewn sefyllfaoedd anodd neu dasgau sy'n gofyn am drachywiredd, fel dibonio dofednod neu ffiledu pysgod.

Mae'r math hwn o ddur yn cynnig llai o eiddo cadw ymyl, ond mae'n galetach na'r ddau ddur Shirogami arall.

Sut mae dur Shirogami yn cael ei wneud?

Mae gan Shirogami gynnwys carbon uchel ond cynnwys aloi isel. Fe'i gwneir trwy gyfuno mwyn haearn pur, carbon wedi'i felino â phêl, a chlai mewn ffwrnais.

Gwneir y broses hon dro ar ôl tro nes cyrraedd caledwch dymunol y dur.

Unwaith y bydd y caledwch hwn wedi'i gyflawni, caiff y dur ei ddiffodd mewn baddon olew i'w fireinio ymhellach a dileu unrhyw amhureddau.

Yn olaf, caiff ei dymheru i sicrhau bod gan y dur y caledwch cywir ac na fydd yn mynd yn rhy frau.

Gall y broses hon gymryd sawl diwrnod i'w chwblhau, gan fod angen manwl gywirdeb a gofal ar bob cam.

Yna mae dur Shirogami yn barod ar gyfer gwneud cyllyll a gellir ei hogi, ei sgleinio a'i hogi ymhellach i greu cyllell o ansawdd uchel.

Hefyd darllenwch: Pa mor hir y gall cyllyll Japaneaidd bara? Mwy Na Oes Gyda Gofal Priodol

Pam mae dur Shirogami yn boblogaidd?

Mae dur Shirogami yn ddewis poblogaidd ymhlith cogyddion oherwydd gellir ei hogi i orffeniad tebyg i ddrych ac mae ganddo gadw ymylon gwych. 

Mae dur Shirogami yn unigryw oherwydd ei burdeb a'i ddibynadwyedd.

Dyma'r math puraf o ddur carbon uchel, sy'n ei gwneud yn wych ar gyfer gwneud cyllyll a defnyddiau eraill.

Mae ganddo briodweddau rhagorol, gan ei wneud yn ddewis gwych i wneuthurwyr cyllyll a defnyddwyr fel ei gilydd.

Hefyd, nid yw'n anghyffredin i gyllell Shirogami gadw ei ymyl am fisoedd gyda gofal a chynnal a chadw priodol.

Mae hefyd yn gymharol hawdd i'w hogi a gellir ei wneud yn gyflym gyda charreg hogi o ansawdd da.

Ar ben hynny, mae dur Shirogami yn aml yn cael ei gyfuno â gwahanol ddeunyddiau cladin, megis dur di-staen, sy'n creu patrwm a chyferbyniad hardd sy'n ddymunol yn esthetig.

Yn olaf, mae dur Shirogami yn adnabyddus am ei galedwch a'i wydnwch.

Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis delfrydol ar gyfer cyllyll cegin hirhoedlog a ddefnyddir i dorri trwy gig, pysgod a llysiau.

Beth yw manteision dur Shirogami?

1. Cadw ymyl uwch: Mae dur Shirogami yn adnabyddus am ei gadw ymyl uwch, gan ganiatáu i gyllyll aros yn sydyn am gyfnodau hirach o amser.
2. Toriadau o ansawdd uchel: Gellir hogi dur Shirogami i orffeniad tebyg i ddrych, gan ganiatáu ar gyfer toriadau glân a manwl gywir.
3. Pleserus yn esthetig: Mae dur Shirogami yn aml yn cael ei gyfuno â gwahanol ddeunyddiau cladin, sy'n creu cyferbyniad a phatrwm hardd.
4. Gwydnwch a gwydnwch: Mae dur Shirogami yn adnabyddus am ei galedwch a'i wydnwch, gan ei wneud yn ddewis delfrydol ar gyfer cyllyll cegin hirhoedlog.
5. Cynnal a chadw isel: Gyda gofal a chynnal a chadw priodol, ychydig iawn o waith cynnal a chadw sydd ei angen ar ddur Shirogami i gynnal ei ymyl.

Beth yw anfanteision dur Shirogami?

1. Drud: Mae dur Shirogami fel arfer yn ddrutach na mathau eraill o ddur gwneud cyllyll, gan ei gwneud yn opsiwn llai deniadol i rai gwneuthurwyr cyllyll.
2. Yn rhydu'n hawdd: Mae dur Shirogami yn dueddol o rydu os na chaiff ei ofalu'n iawn, gan ei fod wedi'i wneud o gynnwys carbon uchel. Mae hefyd yn adweithiol iawn a bydd yn rhydu neu'n cyrydu pan fydd yn agored i amodau eithafol.
3. Anhawster gweithio ag ef: Gall fod yn anodd gweithio gyda dur Shirogami oherwydd ei galedwch. O ganlyniad, mae llawer o wneuthurwyr cyllyll yn aml yn dewis dur di-staen neu ddeunyddiau cladin eraill i leihau'r risg o rydu.
4. Brau: Yn anffodus, mae dur Shirogami yn eithaf brau, gan ei gwneud yn agored i naddu a thorri. Gall hyn fod yn arbennig o broblemus wrth roi cynnig ar dasgau mwy cymhleth.

Dysgu popeth am celf gymhleth mukimono (torri ffrwythau a llysiau addurniadol)

Beth yw'r mathau gorau o gyllyll a wneir gyda dur Shirogami?

Defnyddir dur Shirogami yn eang ar gyfer cyllyll cegin, megis santoku ac cyllyll gyuto. Mae'r llafn hynod finiog hwn yn caniatáu toriadau manwl gywir a glân.

Defnyddir dur Shirogami hefyd ar gyfer esgyrniad cyllyll, sy'n ddefnyddiol wrth dorri trwy gig neu bysgod.

Yn olaf, defnyddir dur Shirogami yn gyffredin ar gyfer cyllyll arddull Japaneaidd, megis Yanagiba ac Uswba.

Mae'r cyllyll hyn yn ddelfrydol ar gyfer paratoi swshi a sashimi.

Ond gadewch i ni beidio ag anghofio bod shirogami hefyd yn boblogaidd ar gyfer cyllyll awyr agored, fel byw yn y gwyllt a chyllyll goroesi.

Mae dur Shirogami yn ddewis gwych ar gyfer sawl math o lafnau oherwydd ei briodweddau cadw ymyl a chaledwch, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer cogyddion proffesiynol a gweithwyr awyr agored profiadol.

Beth yw hanes dur Shirogami?

Mae gan ddur Shirogami hanes hir a chyfoethog yn Japan.

Ers cyfnod Edo (1603-1868), mae gofaint llafn o Japan wedi bod yn gwneud eu mathau eu hunain o ddur. 

Buont yn arbrofi gyda gwahanol feintiau o garbon, cromiwm, ac elfennau eraill i greu eu aloion unigryw eu hunain.

Datblygwyd Shirogami gyntaf ar ddiwedd y 19eg ganrif gan ofaint yn rhanbarth Nara yn Japan.

Defnyddiwyd y dur i ddechrau i wneud offer ac arfau, ond yn ddiweddarach daeth yn boblogaidd ar gyfer gwneud cyllyll cegin a chyllyll a ffyrc eraill.

Yn yr 20fed ganrif, datblygwyd a mireinio'r dur hwn ymhellach i ddod yn un o'r mathau mwyaf poblogaidd o ddur a ddefnyddir mewn cyllyll cegin.

Heddiw, mae dur Shirogami yn dal i gael ei ddefnyddio'n helaeth yn y diwydiant cyllyll ac mae'n adnabyddus am ei gadw ymyl uwch, ei galedwch a'i wrthsefyll cyrydiad.

Mae hefyd yn boblogaidd am ei olwg a theimlad traddodiadol Japaneaidd, gan ei wneud yn ffefryn ymhlith selogion cyllyll.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Shirogami ac Aogami?

Rydym yn cwmpasu'r gwahaniaethau rhwng Shirogami Japaneaidd (dur papur gwyn) ac Aogami (dur papur glas) yma, ond dyma ddadansoddiad byr o'r prif bwyntiau:

• Mae Shirogami yn lanach – mae ganddo lai o amhureddau fel ffosfforws (P) a sylffwr (S).
• Mae Aogami wedi ychwanegu twngsten (W) a chromiwm (Cr) ato, sy'n ei gwneud yn fwy gwydn ac yn gallu gwrthsefyll cyrydiad.
• Mae Shirogami yn fwy brau nag Aogami.
• Mae Aogami yn anos i'w hogi, ond mae'n dal ei ymyl yn hirach.
• Mae Aogami yn ddrytach oherwydd yr elfennau ychwanegol.
• Mae Aogami yn dal ei ymyl yn well na Shirogami.
• Gall Shirogami ddod yn fwy craff nag Aogami, ond ni fydd yr ymyl yn para mor hir.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Shirogami a VG-10?

Mae Shirogami a VG-10 yn ddau fath o ddur a ddefnyddir i wneud cyllyll.

Mae Shirogami yn ddur carbon uchel sy'n adnabyddus am ei eglurder a'i gadw ymyl.

Mae hefyd yn hysbys am ei rwyddineb hogi, ond mae'n dueddol o rydu a chorydiad. 

VG- 10, ar y llaw arall, yn ddur di-staen sy'n fwy gwrthsefyll cyrydiad a rhydu. Mae hefyd yn adnabyddus am ei galedwch a'i gadw ymyl, ond mae'n anoddach ei hogi.

Os ydych chi'n chwilio am gyllell sy'n hawdd ei hogi ac a fydd yn aros yn sydyn am amser hir, yna shirogami yw'r ffordd i fynd.

Mae ei ddur carbon uchel yn ei wneud yn hynod finiog, ac mae ei gadw ymyl o'r radd flaenaf. 

Ond os ydych chi eisiau rhywbeth na fydd yn rhydu nac yn cyrydu, yna VG-10 yw'r ffordd i fynd.

Mae ei ddur di-staen yn ei gwneud yn gallu gwrthsefyll cyrydiad a rhydu, ac mae ei chaledwch a'i gadw ymyl hefyd yn drawiadol.

Felly, chi sydd i benderfynu pa un sydd orau ar gyfer eich anghenion.

Dyma y cyllyll dur VG-10 gorau a adolygwyd, o'r gyllideb i'r dewis proffesiynol

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Ai dur carbon uchel Shirogami?

Ydy, mae shirogami yn ddur carbon uchel.

Mae'n cynnwys 0.6-0.95% o garbon a 1.00-1.30% manganîs, sy'n ei gwneud hi'n gymharol galed ac anodd gweithio gydag ef o'i gymharu â duroedd eraill sy'n cynnwys symiau is o'r elfennau hyn.

Fodd bynnag, mae cynnwys carbon uchel Shirogami yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer creu llafnau cryf a gwydn gydag eiddo cadw ymyl ardderchog. 

Dyna pam mae dur Shirogami yn cael ei ddefnyddio'n helaeth ar gyfer cyllyll cegin, cyllyll awyr agored, a chyllyll arddull Japaneaidd.

Mae dur carbon uchel fel archarwr y byd dur - mae ganddo fwy na 0.6% o gynnwys carbon, sy'n rhoi cryfder ychwanegol iddo, yn ei wneud yn hynod wrthiannol i draul, ac yn ei gadw'n sydyn am gyfnod hirach.

A yw cyllyll Shirogami yn dda?

Ydy, mae cyllyll Shirogami yn dda a gellir eu defnyddio ar gyfer llawer o dasgau gwahanol. 

Mae'r dur yn adnabyddus am ei gadw ymyl eithriadol a'i wydnwch, gan ei wneud yn berffaith ar gyfer cyllyll cegin a chyllyll awyr agored.

Mae hefyd yn wych ar gyfer tasgau mwy cain fel ffiledu pysgod neu baratoi swshi.

Ar y cyfan, mae dur Shirogami yn addas iawn ar gyfer amrywiaeth o ddefnyddiau, gan ei wneud yn opsiwn gwych i unrhyw un sy'n chwilio am gyllell o ansawdd uchel.

A ellir hogi cyllyll Shirogami?

Oes, gellir hogi cyllyll Shirogami. Mae'r dur yn galed iawn ac yn anodd gweithio ag ef, felly bydd angen offer arbennig arnoch i hogi'r llafn. 

Gallwch defnyddio carreg hogi neu garreg hogi i hogi'r llafn a'i gadw mewn cyflwr da.

Fodd bynnag, dylech fod yn ofalus pa mor aml rydych chi'n hogi'r gyllell, oherwydd gall gor-miniogi achosi difrod i'r llafn.

Mae'n well defnyddio offer a thechnegau proffesiynol ar gyfer hogi cyllyll Shirogami.

Os ydych chi o ddifrif am hogi'ch cyllyll Japaneaidd, ystyriwch brynu jig hogi arbennig ar gyfer ongl fanwl gywir

A yw dur Shirogami yn rhydu?

Oes, gall dur Shirogami rhydu os na chaiff ei ofalu'n iawn.

Mae'r dur yn fwy tueddol o cyrydu na mathau eraill o ddur, felly mae'n bwysig cadw'r gyllell yn lân ac yn sych ar ôl ei ddefnyddio.

Gallwch hefyd roi haen denau o olew ar y llafn i helpu i'w amddiffyn rhag rhwd.

Os yw'r gyllell yn rhydu, gallwch chi defnyddio lliain sgraffiniol neu wlân dur i gael gwared ar y rhwd a sgleinio'r llafn yn ôl i'w ddisgleirio wreiddiol.

Mae hefyd yn bwysig storio'r gyllell mewn lle oer, sych fel nad yw'n dod i gysylltiad â lleithder, a all arwain at gyrydiad.

Y prif reswm pam mae dur Shirogami yn rhydu yw ei fod yn cynnwys llawer iawn o gromiwm.

Mae cromiwm yn helpu i gynyddu caledwch a chaledwch y dur, ond mae hefyd yn ei gwneud yn fwy tueddol o rydu a chorydiad.

Pam dewis dur Shirogami?

Os ydych chi'n chwilio am ddur dibynadwy a phur, yna Shirogami yw'r ffordd i fynd. Dyma rai o'r rhesymau pam:

• Mae'n ddur traddodiadol sydd wedi bod o gwmpas ers canrifoedd.
• Mae ganddo gynnwys carbon uchel ac ychydig iawn o amhureddau.
• Dyma'r math puraf o ddur carbon uchel, gan ei wneud yn wych ar gyfer gwneud cyllyll a defnyddiau eraill.
• Mae ganddo briodweddau rhagorol, gan ei wneud yn ddewis gwych i wneuthurwyr cyllyll a defnyddwyr.

Casgliad

Ydy, mae dur shirogami yn ddur o ansawdd uchel y gellir ei hogi i orffeniad tebyg i ddrych ac mae ganddo gadw ymylon gwych. Mae'n cael ei wneud gan ddefnyddio cynnwys carbon uchel. 

Fodd bynnag, mae Shirogami hefyd yn eithaf brau ac yn adweithiol iawn, felly mae'n bwysig cymryd gofal PRIODOL ohono i osgoi naddu neu rydu, felly efallai na fydd at ddant pawb.

Wps, mae eich cyllell shirogami wedi naddu! Dyma sut i gael gwared ar y sglodyn yn iawn a'i adfer i iechyd

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.