Past berdys: eich cynhwysyn bwyd môr umami cyfrinachol

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 8, 2022

Ydych chi erioed wedi chwennych rhywbeth sy'n gymysgedd wych o felys, sbeislyd, hallt a sawrus? Ac a wnaethoch chi sylwi ar y pedwar “s” blas yn y pryd hwn?

Wel, mae hynny oherwydd eich bod ar fin cwrdd â rhywbeth arbennig sy'n hanu o wledydd De-ddwyrain Asia.

Mae'r blas unigryw a phwerus y mae past berdys yn ei roi i lawer o brydau wedi ei wneud yn gynhwysyn hanfodol yng nghegin De-ddwyrain Asia. Mae pastau berdys yn aml yn cael eu defnyddio fel topin hallt-safrus hanfodol, gan ychwanegu blasau umami cyfoethog heb aberthu arogl, neu gall tanginess fel sawsiau eraill ei wneud weithiau.

Ond a all fod mor dda â hynny? Gadewch i ni gloddio'n ddyfnach a darganfod sut y gallwch chi ddefnyddio past berdys yn eich coginio eich hun i godi seigiau i lefel newydd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw past berdys?

Mae past berdys yn gyfwyd poblogaidd o Dde-ddwyrain Asia wedi'i wneud o berdys sydd wedi'i eplesu â halen. Mae'n gynhwysyn hanfodol mewn llawer o fwydydd Asiaidd, gan roi blas umami unigryw.

Gall past berdys ddod mewn sawl ffurf wahanol, o sawsiau hylif i flociau solet. Mae lliw past berdys hefyd yn amrywio yn dibynnu ar y rhanbarth y mae'n cael ei gynhyrchu ynddo.

Er enghraifft, mae gan bast berdys a wneir yn Hong Kong a Fietnam fel arfer arlliw llwyd pincaidd ysgafn; tra bod y math a ddefnyddir ar gyfer prydau Burma, Lao, Cambodia, Thai ac Indonesia yn frown tywyllach.

Yn Ynysoedd y Philipinau fodd bynnag, maent yn gyffredin yn goch neu'n binc llachar oherwydd bod angkak (reis burum coch) yn cael ei ddefnyddio fel asiant lliwio.

Yn gyffredinol, mae arogl past berdys gradd uchel yn fwynach na mathau eraill.

Sut beth yw blas past berdys?

Nid yw blas past berdys mor syml ag y gallech feddwl. Gall past berdys amrywio'n fawr o ran blas yn dibynnu ar sut y caiff ei wneud a pha gynhwysion a ddefnyddir.

Yn gyffredinol, mae gan bast berdys flas cryf gyda nodiadau cryf o fwyd môr. Oherwydd y cynnwys halen mae hefyd yn eithaf hallt ac mae'r eplesiad yn rhoi blas umami iddo.

Gall rhai pastau berdys fod yn eithaf melys hefyd, tra gall eraill fod yn sbeislyd. Bydd lefel y sbeislyd hefyd yn amrywio yn dibynnu ar y math o bast berdys a ddefnyddiwch.

Os ydych chi'n hoffi sbeislyd, byddwch yn CARU y rysáit Ffilipinaidd Bicol Express Poeth a sbeislyd hwn gyda phast berdys

Ble i brynu past berdys

Y lleoliadau gorau i brynu past berdys o'r ansawdd uchaf yw marchnadoedd ger pentrefi lle mae'n cael ei gynhyrchu.

Mae gan bast berdys ystod amrywiol o arogleuon, gweadau a halltrwydd yn dibynnu ar y rhanbarth.

Mae past berdys hefyd yn cael ei werthu mewn gwledydd eraill, gan gynnwys y Deyrnas Unedig, lle gellir ei ddarganfod mewn siopau arbenigol sy'n arlwyo i Asiaid.

Mae past berdys Indonesia o'r math a ddefnyddir ar gyfer Oedang Trassie o Conimex ar gael mewn archfarchnadoedd sy'n gwerthu bwyd Asiaidd yn yr Iseldiroedd.

Mae past berdys Thai fel Kung Thai a Tra Chang ar gael mewn siopau yn yr Unol Daleithiau.

Mae pastau berdys gwledydd eraill hefyd ar gael mewn siopau Asiaidd ac ar-lein.

Mae hefyd ar gael yn hawdd yn Suriname gan fod y nifer uchel o bobl Javanaidd yn byw yno. Gellir dod o hyd i bast berdys yn y rhan fwyaf o faestrefi Awstralia lle mae De-ddwyrain Asia yn byw.

Y past berdys gorau i'w brynu

O ran prynu'ch past berdys, mae yna ychydig o bethau y dylech edrych amdanynt i gael y cynnyrch gorau posibl.

1. Yn gyntaf, rydych chi am sicrhau bod y past berdys daear wedi'i eplesu rydych chi'n ei brynu yn cael ei wneud gyda berdys ffres neu krill. Bydd hyn yn sicrhau bod gan y past berdys flas ac arogl da.
2. Yn ail, rydych chi eisiau chwilio am bast berdys sydd wedi'i eplesu'n dda. Bydd hyn yn rhoi blas dyfnach i'r past berdys a hefyd yn helpu i'w gadw.
3. Yn drydydd, rydych chi am sicrhau bod y past berdys rydych chi'n ei brynu am bris rhesymol. Nid yw past berdys yn gynhwysyn rhad, felly nid ydych chi eisiau gordalu amdano.

Gyda'r ffactorau hynny mewn golwg, hyderaf eich bod yn gwybod beth i edrych amdano yn y farchnad.

Un o'r pastau berdys mwyaf poblogaidd yw y brand Kung Thai y gallwch ei brynu ar-lein:

(gweld mwy o ddelweddau)

Sut i fwyta past berdys

Mae past berdys i'w gael yn aml wrth baru mangos gwyrdd gan werthwyr stryd yn Ynysoedd y Philipinau, lle mae blas melys a sur yn cael ei ategu gan flas hallt a sbeislyd y past berdys wedi'i sawnu.

Fodd bynnag, nid dyna'r unig ddefnydd ar gyfer y condiment Ffilipinaidd enwog hwn, gan ei fod yn mynd yn dda gyda chawl, bananas saba wedi'u berwi, a chasafa.

Os ydych chi eisiau, gallwch chi hefyd ei fwyta fel via ac ynghyd â bowlen o reis wedi'i stemio. Ond mae'n rhaid i chi ei goginio yn gyntaf, wrth gwrs.

Gallwch hefyd ychwanegu past berdys at gawl neu ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn dipiau ar gyfer pysgod neu lysiau.

Yng Ngwlad Thai, mae past berdys neu saws berdys (kapi) yn gynhwysyn allweddol mewn sawl math o nam phrik, dipiau sbeislyd neu sawsiau, ac ym mhob past cyri Thai.

Nam phrik kapi, pryd arbennig o boblogaidd wedi'i wneud â phast berdys ffres ac sy'n cael ei fwyta amlaf ynghyd â pla thu wedi'i ffrio (macrell byr) a llysiau wedi'u ffrio, wedi'u stemio neu amrwd.

Mae past berdys yn mynd yn dda gyda bron unrhyw beth a all ddefnyddio cic blas cryf, felly mae croeso i chi arbrofi.

Beth yw tarddiad past berdys?

Er ei fod wedi cael ei ddefnyddio fel elfen hanfodol a thraddodiad coginiol mewn coginio De-ddwyrain Asia.

Ymhlith y gwledydd hynny mae De India, Sri Lanka, Fietnam, Gwlad Thai, Cambodia, Myanmar, a thalaith Tsieineaidd Hainan, mae ei darddiad fel arfer yn gysylltiedig â gwledydd ynys fel Indonesia, Malaysia, a Philippines.

Mae wedi bod yn arferiad i falu berdys a gadael iddynt sychu ar fatiau bambŵ ers yr wythfed ganrif OC, pan gawsant eu defnyddio gyntaf fel condiment.

Gan fod gan bast berdys oes silff hir, mae'n stwffwl hanfodol mewn cenhedloedd sydd â hinsoddau poeth, llaith.

Ers iddo ddod yn gyffredin, mae pob cenedl a rhanbarth yn anochel wedi cynhyrchu ei amrywiadau unigryw ei hun a'u paru â llawer o brydau.

Maent yn wahanol o ran melyster, halltedd, a chysondeb (o hylif i gadarn) yn ogystal â lliw (o binc golau i frown tywyll).

Fodd bynnag, mae ganddynt i gyd arogl cryf nodedig sy'n atgofus o berdys rhost.

Mae past berdys bellach yn cael ei gyflenwi'n gyffredin mewn tiwbiau, jariau, a phecynnau eraill ac mae ar gael mewn archfarchnadoedd rhyngwladol ledled y byd.

Heddiw, anaml y caiff ei fwyta ar ei ben ei hun oherwydd ei arogl a'i flas cryf; yn lle hynny, mae'n rhan o sawl saws sawrus a bwydydd Asiaidd clasurol fel cyris, tro-ffrio, saladau, stociau pysgod, prydau reis, a seigiau nwdls.

Mae hefyd yn bwysig nodi bod gan y pryd hwn lawer o fersiynau mewn gwahanol wledydd Asiaidd, nid yn unig yn Ynysoedd y Philipinau.

Er enghraifft, gallai fod yn Trasi yn Indonesia, Belacan ym Malaysia, Galmbo yn India, Haam Ha yn Tsieina, Kapi neu Nam Phrik Kapi yng Ngwlad Thai, a llawer mwy.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng past berdys a bagoong?

Mae past berdys a bagoong ill dau yn gynhyrchion berdys wedi'u eplesu sy'n boblogaidd mewn bwyd De-ddwyrain Asia.

Mae gan y ddau flas berdys cryf, ond mae past berdys fel arfer yn fwy hallt na bagoong. Mae Bagoong hefyd yn cael ei wneud fel arfer gyda berdys llai na phast berdys.

Yn nodweddiadol, defnyddir past berdys fel condiment neu gynhwysyn mewn prydau, tra bod bagoong fel arfer yn cael ei fwyta fel dysgl ochr.

I wneud past berdys yn Ffilipinaidd, defnyddiwch bagoong alamang.

Mae wedi'i wneud o berdys ac yn aml yn cael ei goginio gyda sesnin eraill, wedi'i weini'n ffrio â reis gwyn, ei ddefnyddio fel garnais ar mangoes gwyrdd, a hyd yn oed eich hoff brydau.

Ewch i roi cynnig arnynt mewn symiau bach i'w profi.

rysáit: cyfuno past berdys gyda phorc i wneud Bagoong Alamang blasus

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng past berdys a phast shrimp wedi'i ffrio?

Past berdys sauteed yw past berdys sydd wedi'i ffrio mewn olew. Fe'i defnyddir fel condiment neu gynhwysyn mewn prydau fel arfer.

Mae gan bast berdys sauteed flas mwynach a gellir ei ddefnyddio fel saws dipio neu daeniad. Gellir ei ddefnyddio hefyd i ychwanegu blas at gawl a throw-ffrio.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng past berdys a phast brwyniaid?

Gwneir past brwyniaid o frwyniaid, tra bod past berdys yn cael ei wneud o berdys. Mae past brwyn fel arfer yn fwy hallt na phast berdys.

Yn nodweddiadol, defnyddir past berdys fel condiment neu gynhwysyn mewn prydau, tra bod past brwyniaid yn cael ei fwyta fel dysgl ochr fel arfer.

Mathau o bast berdys

Pâst berdys sych

Mae past berdys sych yn cael ei wneud o berdys sydd wedi'u coginio ac yna wedi'u sychu yn yr haul. Mae ganddo flas berdys cryf ac fe'i defnyddir fel condiment neu gynhwysyn mewn prydau.

Pâst berdys wedi'i eplesu

Mae past berdys wedi'i eplesu yn cael ei wneud o berdys sydd wedi'i eplesu â halen. Mae ganddo flas berdys cryf ar ffurf gwlyb ac fe'i defnyddir fel condiment neu gynhwysyn mewn prydau.

Pâst berdys wedi'i sauteed

Past berdys wedi'i ffrio yw past berdys sydd wedi'i ffrio mewn olew gyda chynhwysion eraill, fel braster porc, sesnin a thomatos, ac mae'n debycach i viaand na chyfwyd.

Parau poblogaidd o bast berdys

Mae past berdys yn condiment hyblyg, a gellir ei baru â llawer o brydau neu ffrwythau eraill. Edrychwch ar rai ohonynt isod.

Past berdys wedi'i sauteed gyda mangos gwyrdd

Mae mangos gwyrdd gyda phast berdys wedi'i ffrio bob amser yn cael eu gwerthu gan werthwyr i bobl sy'n mynd heibio a myfyrwyr yn Ynysoedd y Philipinau.

Mae'n ddanteithfwyd sy'n cael ei weini mewn cwpan bach neu gynhwysydd plastig lle gallwch chi ei fwyta gyda'ch bysedd.

Gall y mango yma fod yn fango Carabao neu'n mango Indiaidd, yn dibynnu ar eu tymor neu a ydyn nhw ar gael.

Pâst berdys a banana saba wedi'i ferwi

Ar wahân i mangoes, bydd bananas saba wedi'u berwi hefyd yn gwneud yn dda wrth eu paru â saws berdys fel cynhwysyn hanfodol.

Gall y bananas fod naill ai bron yn aeddfed neu'n aeddfed gyda chroen melyn golau.

Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o Filipinos yn dweud y dylai'r banana fod mewn cyflwr o gydbwysedd o ran ei aeddfedrwydd, sy'n golygu y dylai ei groen fod yn wyrdd gydag ychydig o olion melyster.

Ond o ran fy hun, mae'n well gen i'r rhai sydd â chroen melyn yn barod, ond yn dal i fod yn grensiog. Maen nhw'n felys ac yn mynd yn dda iawn gyda sbeislyd past berdys.

Mae'r crensian a'r melyster bach a achosir gan y banana yn cael eu canmol yn dda gan y saws berdys, gan gynhyrchu blas na allwch byth ei anwybyddu.

Pâst berdys a chasafa

Gall casafa fod yn baru gwych gyda phast berdys hefyd, fel dipiau sbeislyd. Mae'n blasu fel banana saba wedi'i ferwi gan ei fod wedi'i wneud â chasafa yn unig.

Pâst berdys wedi'i sauteed a reis wedi'i stemio

Weithiau, mae past berdys wedi'i sauteed yn cael ei weini fel viaand yn ogystal â chawl, pysgod sych, neu nwdls a'i fwyta ynghyd â reis mewn pryd teulu.

Yn union fel y yuzu kosho yn Japan, Mae past berdys Ffilipinaidd yn condiment hyblyg sy'n rhoi blasau ychwanegol i'r prydau o'i gwmpas.

Pâst berdys mewn cawl

Mae past berdys yn berffaith ar gyfer cawl hefyd, fel cynhwysyn coginio i ychwanegu blas ychwanegol at eich cawl cigog sydd eisoes yn flasus gydag ychydig o lysiau fel kare-kare, pinakbet talong, a binagoongan.

Pâst berdys gyda llysiau

Os oes gennych chi rai llysiau ychwanegol yn ein oergell, mae past berdys ffres yn bariad gwych i wneud saws tro-ffrio iach, fel y rysáit Pinakbet hawdd hwn.

Cynhwysion past shrimp

A yw past berdys yn eich cyffroi ac eisiau dysgu sut i'w wneud yn gyflym ac yn hawdd yng nghysur eich cegin?

Parhewch i ddarllen i ddarganfod!

Cynhwysion

• 1 pwys o berdys wedi'u plicio'n ffres a deveined
• 2 ffyn o fenyn heb halen
• 1⁄4 cwpan o win coginio
• 2 llwy fwrdd o sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres
• 1⁄4 llwy de o bupur cayenne
• 1 ⁄2 llwy de o halen
• 1⁄4 llwy de o bupur du wedi'i falu'n ffres

Trefn coginio

1. Mewn sgilet fawr, toddi traean cwpan o'r menyn. Gan droi'n aml dros wres uchel, ychwanegwch y berdys, wedi'i gymysgu â halen a phupur du, a'i goginio nes bod y berdys wedi'u coginio'n llawn. Bydd yn cymryd 5 i 6 munud i'w gwblhau.
2. Trosglwyddwch y berdysyn wedi'i goginio i bowlen y prosesydd bwyd â llafn dur. Rhowch o'r neilltu.
3. Dylid ychwanegu pupur Cayenne, sudd lemwn, a gwin coginio i'r un sgilet. Coginiwch yr hylif ar wres uchel nes ei fod wedi'i leihau i 3 llwy fwrdd neu lai ac yn dod yn eithaf suropi.
4. Dylid ychwanegu'r gymysgedd at y berdysyn yn y prosesydd bwyd ar unwaith, a dylid prosesu'r berdys nes ei fod wedi'i buro. Ychwanegwch weddill y menyn, ychydig ar y tro, tra bod y peiriant yn rhedeg, a phroseswch nes bod popeth wedi'i gyfuno'n dda. Er mwyn gwirio sesnin y past berdys, trowch y prosesydd bwyd i ffwrdd. Pan fo angen, ychwanegwch fwy o halen neu bupur du.
5. Cyn ei ddefnyddio, gadewch i'r past berdys oeri'n llawn. Am hyd at wythnos, cadwch ef wedi'i orchuddio yn yr oergell.

I wneud past berdys wedi'i sauteed, neu ginisang bagoong, cynheswch y badell ar wres canolig, ychwanegwch ychydig o olew, a rhowch y past berdys ynddo.

Ychwanegwch ychydig o doriadau o fraster porc, sesnin, siwgr brown, pupur chili, nionod wedi'u torri'n fân, garlleg briwgig, a thomatos.

Cymysgwch nhw'n dda ac aros am 3 i 5 munud cyn eu gweini.

Syniadau coginio defnyddiol ar gyfer ffrio past berdys

Dyma rai awgrymiadau coginio defnyddiol ar gyfer paratoi eich past berdys blasus a fydd yn sicr o lenwi'r bylchau yn eich blasbwyntiau.

Coginiwch siwgr palmwydd nes ei fod yn hydoddi ac yn troi'n frown. Yna ychwanegwch y past berdys a'u cymysgu'n dda.
Ychwanegu pupur chili, yn benodol labuyo siling neu bupur llygad aderyn.

I gael gwell gwead, ychwanegwch y slyri cornstarch i'r past berdys i'w dewychu.

Peidiwch ag anghofio ychwanegu ychydig o sudd lemwn ar gyfer blas ardderchog eich saws corgimwch.

Ble i fwyta past berdys?

Gallwch gael past berdys mewn archfarchnadoedd yn Ynysoedd y Philipinau neu mewn unrhyw siop yn Ne-ddwyrain Asia. Mae past berdys yn eithaf adnabyddus, felly ni fydd unrhyw drafferth dod o hyd i'r condiment hwn.

Fodd bynnag, os ydych chi am wneud eich bywyd yn haws trwy brynu ar-lein, dwi'n hoff iawn hwn Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Shrimp Paste, Kamayan Sauteed Shrimp Paste, neu Gludo Berdys Kung Thai mae hynny'n berffaith ar gyfer cael blas ar fwyd Thai.

Etiquette past shrimp

Yn y Philippines, nid oes unrhyw arferion past berdys fel y cyfryw, ond yn gyffredinol fe'i hystyrir yn gwrtais i fwyta past berdys gyda'ch dwylo.

Mae defnyddio llwy yn berffaith iawn hefyd.

Os ydych chi'n bwyta past berdys fel dysgl ochr, mae hefyd yn gwrtais defnyddio'ch llwy neu fforc eich hun i dynnu'r past berdys ar eich reis yn hytrach na'i fwyta'n uniongyrchol o'r jar past berdys.

Yn gyffredinol, mae past berdys yn ddysgl eithaf achlysurol, felly peidiwch â phoeni gormod am arferion. Mwynhewch y blasusrwydd!

Ydy past berdys yn iach?

Mae past berdys yn ffynhonnell protein a maetholion hanfodol, gan ei wneud yn ychwanegiad iach i'ch diet.

Fodd bynnag, mae past berdys hefyd yn uchel mewn sodiwm a braster, felly dylid ei fwyta'n gymedrol.

Gall gormod o bast berdys arwain at fagu pwysau, pwysedd gwaed uchel, a phroblemau iechyd eraill.

Mwynhewch bast berdys fel rhan o ddeiet cytbwys i gael y buddion iechyd mwyaf.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Cyn i chi fynd i'ch cegin i wneud past berdys, gadewch i mi glirio rhai pethau yn gyntaf.

Beth alla i ei roi yn lle past berdys?

Mae past berdys yn aml yn elfen mewn past cyri, p'un a ydych chi'n ei brynu neu'n ei wneud eich hun.

Mae miso neu saws soi (saws pysgod neu patis) yn ddau ddewis arall a all gymryd lle'r blas hallt ac umami y mae past berdys yn ei ychwanegu.

Allwch chi fwyta past berdys yn amrwd?

Rhaid coginio'r past berdys cyn ei fwyta. Yn dibynnu ar eich hoff ddulliau coginio, gall amrywio. Un dull poblogaidd yw ei ffrio.

A yw past berdys yn dod i ben?

Fel arfer, dim ond ychydig fisoedd yw oes silff presennol past berdys sbeislyd, neu'n fwy penodol, 6 mis.

Wrth ei storio, cadwch ef mewn jar gaeedig ar dymheredd yr ystafell neu ei roi y tu mewn i'ch oergell.

Beth yw past berdys Thai?

Defnyddir yr enw kapi ar gyfer past berdys yng Ngwlad Thai (neu gkapi). Mae'n saws porffor-frown wedi'i eplesu a grëwyd o krill, sef cramenogion bach sy'n debyg i berdys.

Yna caiff y cyfuniad cyfunol ei sychu a'i stwnsio i mewn i bast gooey trwchus sy'n debyg i ryseitiau Thai ac yn gwneud iawn am bast berdys Gwlad Thai.

Sut mae past shrimp yn arogli?

Gall past berdys gael amrywiaeth o flasau. Mae ganddo arogl cryf ac arogl egr, yn amrywio o ormesol ac wedi pydru'n ymarferol i ddaioni bwyd môr cnau a rhost.

Mae'r llinell waelod

Mae past berdys yn gynhwysyn amlbwrpas a blasus y dylech chi roi cynnig arno yn bendant yn eich cegin.

P'un a ydych chi'n ei ddefnyddio fel saws dipio, marinâd, neu bast cyri, bydd past berdys yn mynd â'ch prydau i'r lefel nesaf.

Felly beth ydych chi'n aros amdano? Rhowch saethiad past berdys heddiw - y gorau yn Ne-ddwyrain Asia!

Sôn am bastau blasus, gadewch i ni gymharu miso â marmite nawr a darganfod pryd i ddefnyddio pa un

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.