Deba Bocho: Cyllell Torrwr Esgyrn Pysgod Japan

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Weithiau, mae angen rhywbeth i dorri'n ddarnau pysgod cyfan, cyw iâr, a chig meddalach ac mae gan y Japaneaid yr union beth ar gyfer hynny.

Mae cyllell deba ( Deba bōchō ( Japaneeg : 出刃包丁, “cyllell gerfio pigfain”) yn fath o gyllell ffiledu Japaneaidd a ddefnyddir i dorri trwy esgyrn pysgod. Mae ganddi lafn llydan sy'n troi i mewn i'r blaen, gyda phen di-fin, fel arfer yn dewach na chyllell cogydd traddodiadol, yn fwy addas ar gyfer toriadau llymach.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn siarad â chi pryd i'w ddefnyddio a'r gwahaniaethau i fathau eraill o gyllyll.

Cyllell Deba (cyllell cigydd pysgod) Mathau o gyllyll Japaneaidd

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell deba?

Mae'r deba yn fath o gyllell ffiledu Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer hollti a thorri trwy'r esgyrn mewn gwahanol fathau o bysgod.

Mae ganddo lafn llydan, siâp rhyfedd sy'n troi i mewn i'r blaen, gyda phen di-fin sy'n ei gwneud yn wych ar gyfer torri trwy esgyrn pysgod.

Mae'r llafn hefyd yn eithaf trwchus, gan ei wneud yn ddigon cadarn i drin toriadau anodd o bysgod.

Y gyllell deba yw'r dewis delfrydol ar gyfer ffiledu pysgod, ac mae hefyd yn wych ar gyfer paratoi swshi a sashimi.

Os ydych chi'n chwilio am amlbwrpas Cyllell Japaneaidd sy'n gallu trin toriadau cain a chaled o bysgod, y gyllell deba yw'r ffordd i fynd.

Gellir defnyddio cyllell deba hefyd i dorri trwy ddofednod a chig nad oes ganddo esgyrn mawr. Ni allwch ddefnyddio'r cyllell deba i dorri esgyrn mawr – mae angen cleaver am y fath dasg.

  • Mae'r cyllyll dadba gorau wedi'u gwneud o ddeunyddiau o ansawdd uchel, fel dur carbon neu ddur di-staen.
  • Mae ganddyn nhw lafn miniog sy'n berffaith ar gyfer sleisio trwy esgyrn pysgod.
  • Maent o'r maint perffaith ar gyfer paratoi swshi a sashimi.
  • Maent yn dod mewn gwahanol siapiau a meintiau i weddu i'ch anghenion penodol.

Defnydd cyllell Deba

Os ydych chi'n pendroni sut i ddefnyddio cyllell deba, mae'r ateb yn eithaf syml. Yn nodweddiadol, defnyddir cyllyll Deba ar gyfer sleisio neu dorri bwyd môr, yn enwedig pysgod a physgod cregyn.

Defnyddir y gyllell yn aml hefyd yn Bwyd Japaneaidd i baratoi swshi a rhai mathau o sashimi. Yn ogystal, mae cyllyll deba yn ddelfrydol ar gyfer ffiledu a dad-asgwrnu pysgod.

Gall deba fod yn ddefnyddiol ar gyfer tasgau amrywiol fel briwio cig, deisio llysiau, a thorri perlysiau.

Felly, os ydych chi'n chwilio am gyllell amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, yna mae cyllell deba yn opsiwn gwych.

I ddefnyddio cyllell deba, dechreuwch trwy osod y pysgodyn ar fwrdd torri gyda'r bol yn wynebu i fyny. Rhowch y llafn yn y pysgodyn ychydig y tu ôl i'r tagellau a gwnewch doriad ar ei hyd trwy'r pysgod yr holl ffordd i'r gynffon.

Nesaf, gwnewch doriad crosswise trwy asgwrn cefn y pysgodyn ychydig y tu ôl i'r pen. Yn olaf, torrwch drwy'r asennau ar bob ochr i'r pysgodyn.

Gallwch chi dynnu'r ffiled trwy redeg eich cyllell ar hyd yr asgwrn ar y ddwy ochr.

Sut i ofalu am gyllell deba

Mae cyllyll Deba wedi'u gwneud o ddeunyddiau o ansawdd uchel sydd angen gofal arbennig.

  • Golchwch eich cyllell â dŵr cynnes a sebon ysgafn.
  • Ceisiwch osgoi defnyddio'r peiriant golchi llestri, oherwydd gall niweidio'r llafn.
  • Hogi'ch cyllell yn rheolaidd gyda gwialen hogi neu garreg hogi.
  • Storiwch eich cyllell mewn man diogel, fel bloc cyllell neu wain.

Deba vs cyllell ffiled

Er y gall cyllyll deba a chyllyll ffiled ymddangos yn debyg, mae rhai gwahaniaethau hanfodol rhwng y ddau.

Yn gyntaf oll, mae cyllyll dadba fel arfer yn drymach ac mae ganddyn nhw lafn fwy trwchus na chyllyll ffiled.

Yn ogystal, mae gan gyllyll deba ymyl bevel dwbl yn aml, tra bod gan y rhan fwyaf o gyllyll ffiled ymyl beveled sengl.

Yn olaf, mae cyllyll deba wedi'u cynllunio ar gyfer torri trwy asgwrn tra nad yw cyllyll ffiled.

Felly, os ydych chi'n chwilio am gyllell sy'n gallu delio â thasgau llymach fel ffiledu pysgod neu dynnu esgyrn o gig, yna cyllell deba yw'r ffordd i fynd.

Deba vs cyllell cogydd

Er y gellir defnyddio cyllyll dadba a chyllyll cogydd ar gyfer sleisio a thorri, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau.

Yn gyntaf oll, fel arfer mae gan gyllyll dadba lafn mwy trwchus na chyllyll cogydd. Yn ogystal, mae gan gyllyll dadba ymyl bevel dwbl yn aml ac mae eu siâp yn wahanol i siâp cyllell cogydd.

Yn olaf, mae cyllyll deba wedi'u cynllunio ar gyfer torri trwy asgwrn tra nad yw cyllyll cogydd.

Nid yw cyllell y cogydd yn gyllell bysgod bwrpasol fel y deba. Mae'n gyllell gegin amlbwrpas amlbwrpas.

Y prif wahaniaeth yw nad yw cyllell y cogydd cystal â sleisio trwy esgyrn pysgod â'r deba, ond gall barhau i wneud gwaith digonol os ydych chi'n ofalus.

Cyllell Deba vs santoku

Y gyllell santoku wedi'i gynllunio ar gyfer sleisio, deisio a briwio. Er y gellir ei ddefnyddio ar gyfer rhai o'r un tasgau â chyllell deba, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau.

Yn gyntaf oll, mae gan gyllyll santoku lafn deneuach na chyllyll deba. Yn ogystal, mae gan gyllyll santoku ymyl beveled sengl tra bod gan gyllyll deba ymyl beveled dwbl yn aml.

Yn olaf, nid yw cyllyll santoku wedi'u cynllunio ar gyfer torri trwy asgwrn fel cyllyll deba.

Sut i hogi cyllell deba

Os ydych chi am gadw'ch cyllell deba mewn cyflwr da, mae'n bwysig ei hogi'n rheolaidd.

Y ffordd orau o hogi cyllell deba yw carreg hogi, a elwir hefyd yn a Carreg wen Japan neu garreg ddŵr.

Daw cerrig hogi mewn gwahanol feintiau a siapiau, felly bydd angen i chi ddewis un sy'n iawn ar gyfer eich cyllell.

Unwaith y byddwch wedi dewis carreg hogi, dilynwch y cyfarwyddiadau a ddaeth gydag ef.

Mae gen i canllaw llawn ar sut i ddefnyddio carreg wen Japan i hogi eich cyllyll yma.

Gydag ychydig o ymarfer, byddwch chi'n gallu cadw'ch cyllell deba yn finiog ac yn barod ar gyfer pa bynnag dasg sydd ei hangen arnoch chi.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Pa fath o bysgod y mae cyllell deba yn addas ar ei gyfer?

Mae cyllell deba yn fath o gyllell ffiledu Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer hollti a thorri trwy'r esgyrn mewn gwahanol fathau o bysgod.

Mae'n arbennig o addas i'w ddefnyddio gyda physgod brasterog, fel tiwna, macrell, ac eog.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cyllell deba a chyllyll eraill?

Mae llafn cyllell deba yn llawer mwy trwchus na llafn cyllell cogydd traddodiadol. Mae hyn yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer torri trwy esgyrn.

Mae'r cyllyll hefyd yn tueddu i fod yn fyrrach ac mae ganddynt flaen pigfain, sy'n eu gwneud yn haws i'w symud.

Ai dim ond ar gyfer pysgod y mae'r gyllell deba?

Na, gellir defnyddio cyllell deba ar gyfer tasgau amrywiol, gan gynnwys sleisio llysiau a chig.

Fodd bynnag, mae'n arbennig o addas i'w ddefnyddio gyda physgod, diolch i'w llafn trwchus a'i flaen pigfain.

Sut mae storio fy nghyllell deba?

Pan na chaiff ei defnyddio, dylech storio'ch cyllell mewn man diogel, fel bloc cyllell or gwain (Siapane saya).

Bydd hyn yn helpu i amddiffyn y llafn a'i gadw rhag pylu'n gynamserol.

Pa mor aml ddylwn i hogi fy nghyllell deba?

Mae'n syniad da hogi'ch cyllell yn rheolaidd, yn dibynnu ar ba mor aml rydych chi'n ei defnyddio.

Os ydych chi'n defnyddio'ch cyllell bob dydd, mae'n debyg y bydd angen i chi ei hogi unwaith yr wythnos.

Os mai dim ond yn achlysurol y byddwch chi'n ei ddefnyddio, gallwch chi ddianc rhag ei ​​hogi'n llai aml.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.