Doenjang: Den ultimative guide til denne koreanske sojabønnepasta

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 21, 2022

Hvad er doenjang?

Doenjang (bogstaveligt talt "tyk sauce" på koreansk) er en gæret sojabønnepasta, der er en fast bestanddel i Koreansk køkken. Det er lavet af sojabønner, salt og fermenteret med "nuruk" (forme fra ris, byg og andet ingredienser). Den har en dyb, rig smag og bruges i mange koreanske retter.

Lad os se på historien, ingredienserne og sundhedsmæssige fordele ved denne unikke pasta.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Opdag Doenjangs vidundere: Den traditionelle koreanske sojabønnepasta

Doenjang er en type fermenteret sojabønnepasta, der er en fast bestanddel i det koreanske køkken. Den er lavet af sojabønner og andre ingredienser såsom chili, salt og nogle gange grøntsager. Pastaen lagres i flere måneder for at udvikle sin unikke smag og aroma.

Hvad er nøgleingredienserne?

Hovedingrediensen i doenjang er sojabønner, som er en meget nærende fødevare, der er rig på protein og lavt fedtindhold. Andre ingredienser omfatter chili, salt og nogle gange grøntsager som salat og blancherede bønnespirer. Pastaen er helt naturlig og indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer.

Hvad er ernæringsfakta?

Doenjang er en meget nærende mad, der er lav i kalorier og natrium. En spiseskefuld doenjang indeholder cirka 20 kcal og 200 mg natrium. Det er også en god kilde til protein, fibre og andre vigtige næringsstoffer.

Hvor og hvad skal man købe?

Doenjang kan findes i de fleste koreanske dagligvarebutikker og kan også købes online. Den findes i to typer: traditionel doenjang, som er lagret i flere måneder og har en dyb, rig smag, og rød doenjang, som er lavet med chili og har en let krydret smag. Når du køber doenjang, anbefales det at kigge efter produkter af høj kvalitet, der er lavet med naturlige ingredienser.

Hvad er nogle anbefalede opskrifter?

Doenjang kan bruges i en række forskellige opskrifter, herunder:

• Doenjang jjigae: en traditionel koreansk gryderet lavet med doenjang, tofu og grøntsager
• Doenjang svinemave: tyndt skåret svinemave marineret i doenjang og grillet
• Doenjang krydrede grøntsager: blancherede grøntsager krydret med doenjang og sesamolie

Doenjang er en alsidig og smagfuld ingrediens, der tilføjer dybde og kompleksitet til enhver ret. Giv det en chance og opdag vidunderne ved denne traditionelle koreanske sojabønnepasta!

Oprindelsen af ​​Doenjang: En historisk rejse

Doenjang, en fermenteret sojabønnepasta, har en lang og rig historie, der går tilbage til det gamle Korea. Forskere har fundet optegnelser og tekster, der hævder, at produktionen af ​​sojasovs og sojabønnepasta i Korea går tilbage til de tre kongerigers periode, som varede fra 57 f.Kr. til 668 e.Kr.

Introduktionen af ​​Doenjang

I Goryeo-perioden, som varede fra 918 til 1392, viser historiske dokumenter, at doenjang blev introduceret til Korea. Ordet "jang" betyder pasta, og "doen" betyder sojabønner, deraf navnet "doenjang."

Chosun-perioden

Chosun-perioden, som varede fra 1392 til 1910, så den udbredte produktion og brug af doenjang i det koreanske køkken. Historiske optegnelser viser, at doenjang var en fast bestanddel i den koreanske kost i denne periode, og den blev brugt i en række forskellige retter, herunder supper, gryderetter og marinader.

Påstande og analyse

Der er påstande om, at doenjang endda blev brugt som en form for valuta i løbet af denne tid, hvilket understreger dens betydning i det koreanske samfund. Forskere har analyseret historiske dokumenter og fundet ud af, at doenjang ikke kun var en fødekilde, men også havde medicinske egenskaber.

Den moderne æra

I dag er doenjang stadig en populær ingrediens i det koreanske køkken og bruges ofte i kombination med andre fermenterede pastaer som gochujang. Produktionen af ​​doenjang er blevet mere strømlinet og effektiv, men de traditionelle metoder til fremstilling af det bruges stadig i nogle husholdninger.

Udforske de forskellige typer af Doenjang

Traditionel doenjang er lavet ved hjælp af den langsomme og lagrede gæringsmetode. Sojabønnerne koges og moses, blandes med meju (fermenterede sojabønneblokke) og efterlades til gæring i flere måneder. Denne type doenjang indeholder intet hvedemel og bruges ofte som base til suppe eller som krydderi for at fremhæve den velsmagende smag af grøntsager.

Moderne Doenjang

Moderne doenjang er produceret ved hjælp af en hurtigere metode, der involverer tilsætning af hvedemel og saltlage til sojabønnerne. Denne type doenjang produceres ofte på en fabrik og kan findes i forskellige produkter, såsom tofu, gochujang og endda mælk. Det er også almindeligt brugt som en dipsauce eller en marinade til kød.

Gul sojabønner Doenjang

Gul sojabønne doenjang er en type traditionel doenjang, der er lavet ved kun at bruge gule sojabønner. Denne type doenjang er kendt for sin rige og dybe smag og bruges ofte som base til suppe eller som krydderi til wok-stegte retter.

Cheonggukjang Doenjang

Cheonggukjang doenjang er en type fermenteret sojabønnepasta, der er lavet ved hjælp af en blanding af sojabønner og formalede ansjoser. Denne type doenjang er kendt for sin stærke og skarpe smag og bruges ofte som suppebase eller dyppesauce til kål.

Jangjae Doenjang

Jangjae doenjang er en type traditionel doenjang, der er lavet ved hjælp af friske sojabønner og hvedemel. Sojabønnerne koges og moses, blandes med meju og efterlades til gæring i flere måneder. Denne type doenjang bruges ofte som krydderi til snittede grøntsager eller som dipsauce til kolde retter.

Varianter af Doenjang

Der er mange varianter af doenjang, herunder sojasovs i kinesisk stil, som indeholder sojabønner, hvede og saltvand, og som ofte bruges som krydderi til stegte retter. Der er også en variant af doenjang, der er lavet ved hjælp af tofu, som ofte bruges som dipsauce til kolde retter. Derudover er der en variant af doenjang, der er lavet ved hjælp af kål, som ofte bruges som suppebase eller krydderi til grøntsager i skiver.

Overordnet set er doenjang en alsidig og lækker mad, der kan bruges i en række forskellige retter. Uanset om du foretrækker den traditionelle langsom-lagrede metode eller den moderne hurtigproducerede metode, er der en type doenjang, der vil passe til dine smagsløg.

Kunsten at lave Doenjang: Fra sojabønner til pasta

Doenjang er en traditionel koreansk sojabønnepasta, der er blevet bredt produceret i århundreder. Produktionsprocessen går ud på at koge sojabønner og ris, som derefter males til en groft blanding. Denne blanding kombineres med yderligere kogte sojabønner og salt og efterlades derefter til gæring i flere dage. Fermenteringsprocessen er afgørende for at forstå doenjangs funktion, og der er talrige teknikker og ændringer, der kan foretages i længden af ​​gæringstiden for at skabe forskellige typer pasta.

Mejus rolle

Meju er en solid blok lavet af kogte sojabønner og ris, der er en hovedingrediens i produktionen af ​​doenjang. Mejuen kombineres med yderligere kogte sojabønner og salt for at skabe en blanding, der derefter lader sig gære i flere dage. Fermenteringsprocessen er fokuseret på de mikrobielle ændringer, der opstår i meju'en, som er afgørende for produktionen af ​​et produkt af høj kvalitet.

Fermenteringsprocessen

Under fermenteringsprocessen gennemgår sojabønnepastaen adskillige ændringer, der er afgørende for dens kvalitet og funktion. Pastaen indeholder kraftfulde forbindelser, der kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme og sænke glukoseniveauet i kroppen. Det indeholder også et højt niveau af fedt, som kan hjælpe med at forhindre kroppen i at optage for meget glukose fra andre fødevarer.

Det endelige produkt

Efter flere dages gæring males sojabønnepastaen typisk til en groft blanding og kombineres derefter med yderligere salt og vand for at skabe en saucelignende konsistens. Det endelige produkt er kendt som doenjang og er meget udbredt i koreanske retter. Sammenlignet med andre sojabønneprodukter har doenjang et højere natriumindhold, men det indeholder også en overflod af essentielle næringsstoffer, som kan gavne kroppen.

Undersøgelse af Doenjangs sundhedsmæssige egenskaber

Undersøgelser har vist, at forbruget af doenjang kan have adskillige sundhedsmæssige fordele. I en undersøgelse havde mus, der blev fodret med en kost med højt fedtindhold og givet doenjang, lavere niveauer af kropsfedt og forbedret glukosetolerance sammenlignet med mus, der ikke fik pastaen. Den bakterielle metabolit produceret under fermentering, kaldet park, har også vist sig at have kraftige antioxidantegenskaber.

Måder at bruge Doenjang: Fra traditionel til moderne

Doenjang er en vigtig bestanddel af det koreanske køkken, og det bruges almindeligvis som krydderi, dipsauce eller blandet med andre ingredienser for at skabe en smagfuld kombination. Her er nogle måder at bruge det på:

• Blandet med sesamolie og pakket ind i salat eller perillablade passer det til grillet kød eller grøntsagsretter.
• Som en del af bibimbap, en populær koreansk risret, tilføjer den dybde og umami-smag til kombinationen af ​​grøntsager, kød og æg.
• Tilføjet til suppe eller gryderet skaber det en rig og velsmagende bouillon, der er perfekt til kolde vinterdage.
• Blandet med chilipasta bliver det til en krydret dipsauce, der passer godt til grøntsager, kød eller skaldyr.

I traditionelt koreansk køkken

Doenjang har en lang historisk og kulturel betydning i Korea, og den er stadig meget brugt i traditionelle retter. Her er nogle eksempler:

• Doenjang jjigae er en solid gryderet lavet med doenjang, grøntsager og kød eller skaldyr. Det er en basisfødevare i koreanske husholdninger og restauranter.
• Kongnamul guk er en simpel suppe lavet med sojabønnespirer og doenjang. Det er et populært tilbehør, der ofte indgår i et koreansk måltid.
• Jangajji er en type syltede grøntsager, der tilberedes ved at koge grøntsager i saltlage og tilsætte doenjang. Det er en god måde at konservere grøntsager og give dem smag.

I moderne køkken

Doenjang er ikke kun en traditionel mad, men også en trendy ingrediens, der findes i mange moderne retter. Her er nogle eksempler:

• Popcorn med Doenjang-smag er en populær snack i Korea, der vinder popularitet verden over.
• Doenjang-marineret kød er en god måde at tilføje smag og mørne kødet. Det er almindeligt forekommende i koreanske BBQ-restauranter.
• Doenjang-ace-hæmmende peptid er et bioaktivt peptid, der produceres under fermenteringen af ​​doenjang. Det har vist sig at hjælpe med at øge blodgennemstrømningen og sænke blodtrykket, hvilket kan have sundhedsmæssige fordele.

I Hjemmelavet Doenjang Produktion

Hvis du er interesseret i at lave din egen doenjang, er her en simpel metode:

• Bland malet meju (fermenteret sojabønne) med salt og vand for at lave en dej.
• Lad det gære et par dage et lunt sted.
• Kog den resulterende blanding for at producere en tyk pasta.
• Æld pastaen i flere måneder for at øge smagen og de ernæringsmæssige fordele.

Doenjang er en alsidig og smagfuld mad, der kan bruges på mange måder. Uanset om du er en traditionalist eller en moderne foodie, er der en type doenjang, der vil passe til din smag.

Hold din Doenjang frisk: tips og tricks

Det anbefales stærkt at opbevare din doenjang i køleskabet for at holde den frisk i længere tid. Det kølige og tørre miljø i køleskabet er med til at bevare farven og smagen af ​​saucen.

Brug en lufttæt beholder

Når du opbevarer din doenjang, skal du sørge for at bruge en lufttæt beholder for at forhindre luft og fugt i at komme ind. Dette vil hjælpe med at holde saucen frisk og forhindre den i at fordærve.

Mørk og tør er bedst

Doenjang skal opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. At efterlade den i direkte sollys eller i et varmt og fugtigt miljø kan få saucen til at fordærve hurtigt.

Fjern grøntsager og kød

Hvis du har tilføjet grøntsager eller kød til din doenjang, anbefales det at fjerne dem, inden saucen opbevares. Dette vil hjælpe med at forhindre, at grøntsagerne og kødet fordærves og påvirker saucens smag.

Hold dig frisk i et år

Doenjang kan opbevares i op til et år, hvis den opbevares korrekt. Det er dog vigtigt at indtage det inden udløbsdatoen for at undgå, at det bliver bittert eller for salt.

Brug af Doenjang i supper og bouillon

Doenjang er en populær ingrediens i supper og bouillon. Når du bruger det i disse retter, anbefales det at blanchere grøntsagerne og kødet, før du kommer dem i gryden. Dette hjælper med at fjerne enhver uønsket lugt og sikrer, at smagen af ​​doenjang ikke påvirkes.

Doenjang i Ssamjang og Namuls

Doenjang er også en nøgleingrediens i ssamjang og namuls. Når du bruger det i disse retter, anbefales det at blande det med ansjosbouillon og blancheret radisegrønt. Dette er med til at forbedre smagen af ​​doenjang og gør det mere behageligt at indtage.

Doenjang og Flæskesvær

Doenjang og svinekød er en favoritkombination i det koreanske køkken. Når du bruger disse to ingredienser sammen, anbefales det at koge maven først. Dette hjælper med at fjerne enhver uønsket lugt og sikrer, at smagen af ​​doenjang ikke påvirkes.

Den ernæringsmæssige værdi og sundhedsmæssige fordele ved Doenjang

Doenjang, en fermenteret sojabønnepasta, er en vigtig ingrediens i det traditionelle koreanske køkken. Det bruges som et krydderi for at tilføje smag til supper, gryderetter og andre retter. Doenjang fremstilles ved at blande sojabønner, salt og vand og derefter fermentere blandingen i flere måneder. Den resulterende pasta er rig på næringsstoffer og har mange sundhedsmæssige fordele.

Sådan inkorporerer du Doenjang i din kost

Doenjang kan bruges som et krydderi for at tilføje smag til supper, gryderetter og andre retter. Det kan også bruges som en supplerende kilde til næringsstoffer. Her er nogle tips til, hvordan du inkorporerer doenjang i din kost:

• Brug den som dip til grøntsager.
• Tilføj det til marinader til kød eller tofu.
• Bland det med ris eller nudler for ekstra smag.
• Brug den som base til salatdressinger.

Hvad er der ellers derude? Udforsker lignende fødevarer til Doenjang

• Miso: Denne japanske fermenterede sojabønnepasta ligner doenjang, men har en glattere tekstur og en sødere, mindre skarp smag. Det bruges ofte i supper, marinader og saucer.
• Tamari: Denne sojasovs er lavet uden hvede og har en rigere, mindre salt smag end almindelig sojasovs. Den er fantastisk til at dyppe saucer og marinader.
• Natto: Denne japanske ret er lavet af fermenterede sojabønner og har en klæbrig tekstur og stærk smag. Det spises ofte til morgenmad med ris og toppings som grønne løg og råt æg.

Krydrede skaldyrsaucer

• Gochujang: Denne koreanske chilipasta er lavet af røde peberflager, glutinøse ris og fermenterede sojabønner. Den har en sød og krydret smag og bruges ofte i marinader, gryderetter og dipsaucer.
• Sambal Oelek: Denne indonesiske chilipasta er lavet af malet chilipeber, eddike og salt. Den har en lys, krydret smag og er fantastisk til at tilføje varme til rørte fritter, supper og marinader.

Grøntsagsbaserede saucer

• Hoisin Sauce: Denne kinesiske sauce er lavet af sojabønner, sukker, eddike og krydderier. Den har en sød og krydret smag og bruges ofte som glasur til kød eller som dipsauce til forårsruller.
• Østerssauce: Denne kinesiske sauce er lavet af østersekstrakt, sojasauce og sukker. Den har en rig umami-smag og er fantastisk til røre og marinader.

Glutenfri alternativer

• Kokosnøddeaminoer: Denne sauce er lavet af kokosnødsaft og har en smag, der ligner sojasovs. Det er et fantastisk glutenfrit alternativ til marinader og røre.
• Flydende aminoer: Denne sauce er lavet af sojabønner og har en smag, der ligner sojasovs. Det er et fantastisk glutenfrit alternativ til marinader og dressinger.

Low-carb muligheder

• Eumryo (음료): Denne koreanske ret er lavet af tyndt skåret okse- eller svinekød og grøntsager stegt i en krydret sauce. Det er en fantastisk low-carb mulighed for et hurtigt og nemt måltid.
• Namul (나물): Denne koreanske tilbehør er lavet af blancherede eller sauterede grøntsager krydret med sesamolie, hvidløg og sojasovs. Det er en fantastisk lav-carb mulighed for at tilføje grøntsager til dine måltider.

Autentiske koreanske retter

• Kimchi (김치): Denne koreanske basisvare er lavet af fermenterede grøntsager, normalt kål, og har en krydret, syrlig smag. Den er fantastisk som tilbehør eller i supper og gryderetter.
• Jjigae (찌게): Denne koreanske gryderet er lavet med en række ingredienser som tofu, skaldyr eller svinekød og har en krydret, velsmagende bouillon. Det er fantastisk til et solidt måltid på en kold dag.
• Japchae (잡채): Denne koreanske ret er lavet af søde kartoffelnudler stegt med grøntsager og kød. Det er en fantastisk mulighed for et mættende og smagfuldt madpakkemåltid.

Kogebog og opskriftsressourcer

• Oplev koreansk mad: Denne søsterside til Maangchis koreanske madlavning tilbyder opskrifter og information om koreansk køkken.
• Koreansk kogebog: Denne kogebog af Robin Ha byder på en række koreanske opskrifter, fra det grundlæggende som kimchi og saucer til mere komplekse retter som jeongol og gui.
• Månedlige nyhedsbreve: Maangchis koreanske madlavning tilbyder månedlige nyhedsbreve med opskrifter, fakta og opskriftskort til nem servering og skøn over næringsværdi.

Street Food og snacks

• Tteok (떡): Disse koreanske riskager kommer i en række forskellige former og smagsvarianter og spises ofte som en snack eller dessert.
• Hangwa (한과): Disse traditionelle koreanske slik er lavet af rismel, honning og nødder eller frø. De serveres ofte med te som snack eller dessert.
• Kylling Jeon (전): Denne koreanske stegte kylling er overtrukket med en dej lavet af mel, æg og krydderier og serveres ofte som gademad eller forretter.

Fra sojabaserede alternativer til autentiske koreanske retter er der masser af muligheder at udforske ud over doenjang. Uanset om du leder efter glutenfri, kulhydratfattige eller krydrede muligheder, er der en sauce eller ret derude, som du kan prøve. Så hvorfor ikke opdage noget nyt i dag?

Læs også: Doenjang vs misopasta, de nøjagtige forskelle

Hvor finder man den bedste Doenjang: En guide til at købe sojabønnepasta

Hvis du er så heldig at bo i nærheden af ​​en koreansk købmand, vil du sandsynligvis finde et bredt udvalg af doenjang-muligheder. Disse butikker har specialiseret sig i koreansk mad og vil sandsynligvis have en række forskellige mærker og typer doenjang at vælge imellem. Vær ikke bange for at spørge personalet om anbefalinger eller råd om, hvilket mærke du skal prøve.

Internationale markeder

Hvis du ikke har en koreansk købmand i nærheden, så tjek internationale markeder i dit område. Disse butikker fører ofte specialfødevarer fra hele verden, herunder koreanske ingredienser som doenjang. Selvom udvalget måske ikke er så omfattende som en koreansk købmandsbutik, kan du muligvis stadig finde et par muligheder at vælge imellem.

Online Forhandlere

Hvis du ikke er i stand til at finde doenjang i lokale butikker, eller hvis du leder efter et bestemt mærke eller type, så overvej at handle online. Der er mange online forhandlere, der specialiserer sig i koreanske fødevarer og ingredienser, og du kan muligvis finde et bredere udvalg af doenjang, end du ville i en fysisk butik. Bare sørg for at læse anmeldelser og tjekke udløbsdatoen, før du foretager et køb.

Specialbutikker

Nogle specialbutikker kan også føre doenjang, især dem, der fokuserer på naturlige eller økologiske fødevarer. Disse butikker kan have et mindre udvalg end en koreansk købmandsbutik, men de kan føre højkvalitets, naturligt fermenteret doenjang, som er værd at opsøge. Tjek helsekostbutikker eller asiatiske specialmarkeder i dit område.

Doenjangno

Hvis du tilfældigvis er i Seoul, Sydkorea, så sørg for at tjekke Doenjangno, en gade i Jongno-distriktet, der er berømt for sin doenjang. Her finder du butikker, der specialiserer sig i doenjang og andre fermenterede fødevarer, samt restauranter, der serverer retter lavet med den smagfulde pasta. Det er et must-besøg destination for enhver doenjang elsker.

Som konklusion, uanset om du leder efter en lokal butik eller en online forhandler, er der mange steder at finde doenjang af høj kvalitet. Vær ikke bange for at prøve forskellige mærker og typer for at finde din favorit, og sørg for at opbevare den korrekt for at holde den frisk så længe som muligt.

Konklusion

Doenjang er en koreansk fermenteret sojabønnepasta med en rig smag og en umami smag. Det er en traditionel koreansk ingrediens, der bruges i en række forskellige retter, fra supper til røre.

Så nu ved du alt om doenjang og hvordan du bruger det i din madlavning. Det er tid til at blive eventyrlysten med denne lækre pasta.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.