Kinesisk hoisinsauce vs teriyakisauce: Er de ens?
Hoisin og teriyaki sauce; de ligner ret meget, gør de ikke?
De er begge ret mørke og bruges til glasering. Men de er slet ikke ens!
Lad os se nærmere på de 2 saucer, skal vi?
Hoisin sauce er en tyk, duftende, skarp sauce, der ofte bruges i asiatiske grøntsager, stegninger, marinader og grillretter.
Det bruges ofte i mange kinesiske køkkener, såvel som i nogle vietnamesiske opskrifter (traditionen blev sandsynligvis overført for århundreder siden fra Kina til Vietnam via handel eller sammenblanding af kulturer). Det kaldes også "kinesisk BBQ sauce".
Lad os nu sammenligne det med teriyakisauce for at give dig et hurtigt svar: Er hoisinsauce som teriyakisauce?
Hoisinsauce er kinesisk og baseret på fermenteret sojabønnepasta, hvorimod teriyakisauce kun har en lille komponent af sojasovs. Hoisinsauce er derfor meget tykkere og mere salt sammenlignet med dens japanske pendant, da teriyakisauce har en tendens til at være sødere.
Plus teriyaki er ikke engang rigtig japansk. Det stammer fra Hawaii!
Hoisinsauce er også noget mere krydret sammenlignet med teriyakisauce, men du vil sikkert sætte pris på begge dele, når du bruger dem som glasurer til din næste grillopskrift.
Der er nogle fødevarer, der fungerer bedre med hoisin og nogle med teriyaki, og lad os se på hvorfor.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
hoisin pil
Hoisin-sauce bruges almindeligvis i kinesiske retter til at glasere kød, men kokke bruger den også til wok-opskrifter og som dipsauce. Den har et dybt mørkt karmosinrødt udseende og en sød og salt smag, der passer perfekt til grillet kød til smagen.
Hoisin sauce bruger almindelige kinesiske ingredienser såsom hvidløg, rød chilipeber, fennikel og sojabønner. Der er dog også regionale varianter, der bruger forskellige ingredienser. Andre ingredienser omfatter sukker, pulver med fem krydderier og eddike.
Ordet hoisin er en kombination af 2 kinesiske ord: kantonesisk 海鮮, hoi, og mandarin 罪, synd. Det formodes bogstaveligt talt at oversætte til "fisk og skaldyr" på engelsk.
Det indeholder dog ingen skaldyrsingredienser, så udtrykket er noget misvisende. Måske er den generelle smag af saucen, eller at den lugter af fisk eller skaldyr, derfor, de kaldte den som sådan, da disse ord ofte bruges til at beskrive smag af skaldyr.
Ingredienser
Grundingrediensen i hoisin sauce er gæret sojabønnepasta (derfor vil du bemærke, at den er tyk og klistret).
Hoisin sauce i Beijing stil (eller er populær i Beijing) har disse ingredienser i det:
- Fermenteret sort sojabønnepasta
- Stivelse (fra søde kartofler)
- Hvede
- Ris
- Vand
- Sukker
- Sojabønner
- sesamfrø
- Hvid destilleret eddike
- Salt
- Hvidløg
- Rød chilipeber
- Frugtfarve
- Konserveringsmidler
- Og den har ofte kinesisk femkrydderipulver i sig
Sådan er det lavet:
Grundlæggende om hoisinsauce
Basen for hoisinsauce er fermenteret sojabønnepasta, der også er spækket med flere smagsvarianter og krydderier.
Hoisin sauce er vegetarisk og vegansk venlig, da den ikke indeholder animalske produkter. Selvom det er traditionelt. det er saucen, du ville bruge til den kantonesiske pekingand.
Du skal være opmærksom på, at hoisin er lavet af fermenterede sojabønner, hvilket betyder, at den indeholder gluten. Hvis du er på en glutenfri diæt, kan du overveje at få en anden sauce eller en hoisinsauce, der ikke er sojabaseret.
Så igen, teriyaki sauce er heller ikke gluten-diætvenlig på grund af sojaen i den.
Tjek alle disse oplysninger om japansk mad hvis du har lidt tid.
Origins
Lidt er kendt om oprindelsen af hoisinsauce, bortset fra at det er kantonesisk.
Hoisin betyder "fisk og skaldyr", men det indeholder ingen. Men da der er nogle huller i dens historie, kan den have haft nogle skaldyrselementer i sig for at give den umami-smag, der er nødvendig for at fremhæve smagen af saucen.
Ingen kan huske, hvornår saucen sidst blev brugt i en skaldyrsopskrift, så navnet og oprindelsen af saucen forbliver et komplet mysterium.
Smag
Hoisin sauce har en meget stærk salt og sød smag, der gør den til et godt par med enhver BBQ opskrift eller stege-køkken.
Hvis du ikke er bekendt med både hoisinsauce og barbecuesauce i amerikansk stil, så kan de se ud til at smage det samme. De, der har prøvet disse saucer mange gange, vil dog vide, at hoisin er meget saltere, rigere og ikke så sød som BBQ-sauce i vestlig stil.
Læs også: Japansk spisning til sushi eller sashimi: hvad er forskellene?
Fordele ved hoisin sauce
Hoisin sauce er en fantastisk måde at tilføje en unik asiatisk smagsprofil til din voksende liste over madopskrifter.
På en medicinsk note, hvis din læge begrænser dig fra at spise fødevarer med højt natriumindhold, vil du måske udelade hoisin fra dit krydderiskab.
Men størstedelen af hoisinsauce ingredienser har mange sundhedsmæssige fordele. Så medmindre din læge har anbefalet dig at spise en diæt med lavt natriumindhold, eller du har nogen allergi over for Hoisins ingredienser, kan du roligt spise det!
Teriyaki
Teriyaki er en af mange japanske madlavningsteknikker hvor fødevarer er stegt eller grillet og glaseret med en specialfremstillet teriyaki sauce. Det er dog en hawaiiansk opfindelse skabt af japanske immigranter, som slog sig ned der og brugte brun farin til at lave en tyk marinade.
Det bruges stadig mest til fiskeopskrifter (såsom makrel, ørred, laks, tun, bonit, marlin og gulhale), mens det i USA også er flyttet mod hvidt og rødt kød såsom oksekød, lam, svinekød og meget af kylling.
teriyaki sauce
Som standard bør teriyaki-sauce kun bruges til teriyaki-opskrifter, da den ikke får det bedste frem i andre fødevarer.
De typiske ingredienser til en teriyaki -sauce omfatter:
- Vand
- Soya sovs
- brunt sukker
- Honning
- Ingefær
- Hvidløgs pulver
- sesamolie
- Majsstivelse
- mirin
Det er nemt at blande de 2 sammen, når du placerer hoisin og teriyaki side om side. Faktisk tror de fleste mennesker, at de er ens eller ens, når de ikke er det!
Læs også: er teriyaki sauce traditionel, eller hvor kom den fra?
Kend forskellen mellem hoisinsauce og teriyakisauce
Det er en masse info lige der!
Men går vi tilbage til vores spørgsmål, er hoisinsauce som teriyakisauce? Nå, det åbenlyse svar er "nej".
Selvom de kan se ens ud med hensyn til tykkelse, farve, tekstur og endda en smule i smag, vil du straks bemærke forskellen ved nærmere eftersyn.
For det første er hoisinsauce baseret på fermenteret sojabønnepasta, hvorimod teriyakisauce kun har en lille komponent af sojasovs. Hoisinsauce er meget tykkere og mere salt sammenlignet med dens japanske pendant, da teriyakisauce har tendens til at være sødere.
Så nu, hvor du kender forskellen mellem de 2, skal du ikke blande dem sammen!
Læs også: Japansk suppetradition og opskrifter
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.