Begynderguide til japansk køkken | 28 mest brugte madlavningsingredienser

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 21, 2021

Japans kulinariske traditioner går tusinder af år tilbage. Over tid har det udviklet sig omkring en af ​​de fem grundsmage, kaldet umamieller savoriness på engelsk.

Japansk køkken er ekstremt varieret og forskelligartet, men der er et par ikoniske retter, som du sandsynligvis kender. Disse omfatter sushi, yakiniku (japansk grill), ramen og misosuppe, som du også kan finde på amerikanske restauranter.

I denne guide vil jeg gennemgå alt, hvad du har brug for at vide om japansk mad, hvilke typer mad du også kan finde i USA, og derefter dele de must-have japanske ingredienser til dit køkken.

Hvis du elsker at lave lækre og for det meste sunde fødevarer, vil du blive fascineret af alt, hvad japansk madkultur har at byde på!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Prisbillige mærker af japanske ingredienser

Der er nok overkommelige mærker af japanske ingredienser til at gøre det i stand til (næsten hvor som helst i verden) at tilberede det uden at bruge for mange penge.

Mine foretrukne prisvenlige mærker er:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

Og du bør helt sikkert tjekke ud Japan Store, som Amazon har oprettet, fuld af de bedste japanske ingredienser, du finder online.

Hvad hedder det japanske køkken?

Den traditionelle betegnelse for japansk køkken er Washoku (和 食). Dette betyder "Japan", "harmoni" og "mad at spise." Det refererer således til den harmoniske blanding af nærende ingredienser, der udgør det japanske køkken.

Dette udtryk er faktisk en ret nylig opfindelse fra Meiji-perioden (1868-1912), der markerer begyndelsen på Japans industrialisering og modernisering.

Hvad gør japansk køkken?

Traditionelt japansk køkken er baseret på ris med miso bouillon og andre retter, mange af dem indeholder nudler som ramen og udon.

Der er stor vægt på sæsonbestemte ingredienser. Tilretninger består ofte af syltede grøntsager og fisk. Du kan spise skaldyr rå eller grillet i nogle af landets mest berømte retter: sushi og sashimi.

Den japanske madkultur risikerer ikke at forsvinde. Mange af disse retter kan deles med andre asiatiske lande, men har deres egen unikke stil og smag. For eksempel er en af ​​Japans bedste retter yakitori eller grillede kyllingespyd.

I virkeligheden, Japansk grill, kaldet yakiniku er den mest populære måde at tilberede kød på.

Så en anden populær måde at lave mad på i Japan er at friturestege mad. Mange pandekage-type retter som okonomiyaki kombiner søde eller salte ingredienser og steg dem med en særlig dej.

Men en af ​​de mest særprægede ting, der gør fødevarer til enestående japansk, er den femte smag af det japanske køkken, umami.

Denne kombination af sødt og salt er det, der får det til at skille sig ud. Dette har tiltrukket opmærksomhed fra topkokke over hele kloden.

Washoku traditionel japansk mad

Washoku blev oprettet for at skelne det japanske traditionelle køkken fra det vestlige køkken (Xi Yang Liao Li) og det japansk-påvirkede japanske køkken (Yang Shi).

Jeg ved, at det lyder lidt komplekst, men der er en forskel mellem det gamle traditionelle japanske køkken, det moderne japanske køkken og vestligt inspirerede fødevarer.

Så hvad er basismaden til det gamle japanske køkken?

Alt godt fra havet er en integreret del af japansk kulinarisk tradition, fordi den altid var let tilgængelig. Japan var altid en nation af fiskere, og derfor var fisk og andre skaldyr mere udbredt i gamle retter end andet kød.

Washoku -køkken er meget vigtigt og stadig en stor del af Asiens kulinariske præferencer. I 2013 placerede UNESCO Washoku på deres liste Immateriel kulturel arv fra menneskeheden.

Det anerkender japanske traditionelle fødevarer som en uvurderlig ressource for kulinarisk historie.

Sæsonbestemte retter og ingredienser

Washokus særpræg er dens sæsonbetonede bevidsthed om mad, de fire sæsoner spiller en vigtig rolle i det japanske køkken.

Selvom årstider ikke er et individuelt træk, er de dybt indlejret i japansk kultur, og de har en vigtig forbindelse til mad.

Således var sæsonbetonede retter og madlavning med “hvad der er i sæsonen” altid en stor del af den kulinariske tradition.

Dette er tydeligt i traditionel kunst, poesi og påklædning samt i det japanske køkken. Undgå ("Xun") er en måde at vise respekt for naturens kredsløb.

Udtrykket refererer til den sæson, hvor friske råvarer når sit højeste smag og næringsværdi og derfor skal indtages for at opnå maksimale sundhedsmæssige fordele.

For eksempel er vinteren og det tidlige forår det bedste tidspunkt at spise hamaguri-muslinger, mens japanerne om sommeren elsker deres krydrede shishito peber.

Om efteråret elsker folk at spise opskrifter med træagtige matsutake -svampe, geddeål og urteshungiku -grøntsager. Det er også den bedste sæson at fiske buri yellowtail.

Der er også en shun for ris og friskhøstede ris kaldes Xin Mi. Det er populært, fordi det har en meget mere øm tekstur, og det er fugtigere.

Der kan være sæsonmæssige designs på tallerkener eller skåle. Et par ømme grønne blade eller dekorative røde ahornblade kan tilføje en farvefarve til fadet. Japanske kokke bruger sæsonbetonede grøntsager og grøntsager til at dekorere mad.

Tokugawa Shogunate (i Edo -perioden) havde stærkt begrænset kontakten med fremmede lande. Men så snart Japan åbnede sine grænser for at tillade tilstrømning af nye kulturer og mad, ankom mange mennesker fra USA og Europa.

Når det var tabu i Zen -buddhistisk praksis, blev oksekød og svinekød hurtigt omfavnet af japanerne. Fusionsretter gerne tonkatsu, karry, og kroket blev opfundet.

Typer af Washoku -køkken

Du kan høre om forskellige stilarter af flere retters japanske måltider-der slutter med Ryori (Liao Li)-hvilket betyder madlavning/madlavning/køkken.

Du kan prøve en eller flere af disse smarte Washoku -måltider, mens du rejser gennem Japan, da disse desværre ikke er almindelige i Vesten.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori er et begreb, der refererer til tempelmad, der er helt vegansk, selvom nogle templer tillader mælkeprodukter. Det er en gammel type zen -buddhistisk køkken.
2. ChaKaiseki Ryori (også kendt som Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li er et måltid, der serveres før den verdensberømte japanske teceremoni. Cha-Kaiseki Ryori var oprindeligt et billigt måltid, der stillede sult, inden selve ceremonien fandt sted.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Ordene har den samme udtale, men med forskellige kinesiske tegn. Kaiseki Ryori er en traditionelt måltid serveret ved ceremonielle banketter. Sådanne Kaiseki-specialiserede restauranter eksisterer stadig.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li er et formaliseret måltid, der serveres på benede bakker til domstolsaristokrater. Selvom det er sjældnere at finde Honzen Ryori -oplevelser i disse dage, da borde og stole har erstattet de traditionelle bakker. Der er stadig nogle steder, der tilbyder denne oplevelse.

Hvad er et traditionelt japansk måltid?

Et traditionelt måltid starter normalt med en suppe misosuppe or ramen suppe.

Så har du hovedretten, som serveres med den ene sideskål og nogle syltede grøntsager som daikon radise, syltede blommer mv.

Mange hovedretter som yakiniku BBQ serveres også med en dipping sauce.

En anden almindelig hovedret er a skål ris som gohan serveret med kød eller skaldyr (normalt fisk). Nudleretter er også populære, men ikke så billige som klassiske risretter.

Dessert er ikke så almindeligt som i Vesten. Samlet set er måltiderne lettere og mindre mættende, fordi de ikke er så fedtet eller fulde af kalorier som vestlige måltider.

Traditionelt japansk køkken

Lad os tage et kig på den mest populære japanske mad i Japan.

Sushi

Der er ingen tvivl om, at du har hørt om sushi og sandsynligvis har prøvet det. Rent faktisk, sushi er nok Japans hidtil bedste fødevareeksport.

Det er rå eller kogt fisk og skaldyr parret med grøntsager, eddike ris og tang, der derefter formes til små ruller. Rullerne serveres sammen med sojasovs til dypning og en krydret wasabi sauce.

Traditionel sushi er mere enkel som den grundlæggende lakserulle eller agurkrulle. Det er ikke helt som amerikansk sushi (dvs. californiske ruller), men jeg kommer derefter til amerikansk japansk mad.

I Japan serveres sushi på masser af restauranter i form af kaiten-zushi, også kendt som transportbånd sushi. Diners vælger den sushi, de vil spise fra et transportbånd i bevægelse, og de kan spise til en overkommelig pris.

Derefter har du high-end sushirestauranter, hvor maden serveres i Edo-stil. Dette er kendt som Edomae sushi, og du sidder ved en skranke og spiser stille, mens sushikokken tilbereder sushirullerne foran dig.

sashimi

Rå fisk, kaldet sashimi, er en anden japansk specialitet. Det serveres normalt på de samme restauranter som sushi.

Sashimi, som er en rå fisk skåret i mundrette stykker og ligner sushi, indeholder ikke ris.

Det er et populært valg for alle, der besøger Japan, uanset om de er i Tokyo eller Kyoto, men det er bedst for dem, der kan lide smagen af ​​almindelig, rå fisk og skaldyr. 

Der er mange typer sashimi, ligesom sushi.

Maguro og andre tuntyper, laks, makrel og brasem er nogle af de mest populære og velkendte sorter. Du kan også prøve lakserogn, uni, eller søpindsvin.

Sashimi spises normalt med sojasovs for at forbedre dens smag. For ekstra varme kan du tilføje lidt wasabi oven på din sashimi.

Det er dog ikke nødvendigt. Nogle sorter, såsom hestemakrel vil blive serveret med ingefær frem for wasabi.

Yakiniku og yakitori

Yakiniku er den generelle betegnelse for japansk grill. Du kan grille ethvert kød, fisk og skaldyr og grøntsager på alle former for japanske grille som hibachi, teppanyaki, konroOsv

Yakitori er en populær japansk mad, hvor kylling skæres i små stykker og derefter lægges på bambuspinde. Grundlæggende er det grillede kyllingespyd.

Du kan finde det på mange menuer på afslappede restauranter og izakaya, hvilket gør det til et godt valg for en aften med venner i Japan.

Denne ret er særlig lækker, når den er parret med alkohol. Det er også muligt at finde denne traditionelle japanske ret på en japansk festival el street food bod.

Yakitori bestilles normalt efter portionen af ​​kyllingen på restauranter. Andre typer kød og grøntsager kan også spydes.

Kødet krydres let med salt, så du kan spise det med det samme. Du kan spise lige fra spydet. 

Yakitori er også serveret med en yakitorisauce lavet af sojasovs og melasse og giver kødet en sødme.

Misosuppe

Misosuppe, en anden populær japansk mad, er kendt for sin lækre smag og sundhedsmæssige fordele. Denne suppe ledsages normalt af andre hovedretter og tilbehør.

Misosuppe er en fast bestanddel af den traditionelle japanske kost, og det er den perfekte trøstemad til en kold nat. 

Grundlaget for misosuppe er simpelthen gæring af miso (sojabønner og koji), hvilket giver den en rig smag og dybde. Det er da krydret med japansk dashi som indeholder tang- og bonitoflager.

Der er mange regionale variationer af misosuppe. Disse spænder fra simple supper lavet med tang og tofu til mere komplekse supper, der inkluderer krabber eller grøntsager, du normalt ikke ser i misosuppe. 

Der er mange typer misopasta, men de mest almindelige er hvide (milde), gule (medium) og røde (stærke, skarpe).

Når du besøger Japan, skal du prøve autentisk misosuppe. Du kan finde det i de fleste japanske restauranter til alle prispunkter.

Odes

Dette er en ret lavet med forskellige ingredienser med mild smag og simret i en velsmagende bouillon, og den ligner suppe.

Oden har været forbrugt i mange år i Japan. Det menes, at det først blev forberedt i Muromachi-perioden (1336-1573).

Ingredienserne er beregnet til at forbedre bouillonens smag (normalt bestående af fisk og skaldyr og tang) og give den en salt, salt smag.

Oden er ofte lavet med milde smagende ingredienser som tofu og fisk. Daikon radise er en tyk rodfrugt, der også findes i mange opskrifter. 

Ganmodoki er en anden populær mulighed: det er en solid kombination af grøntsager og tofu, der er blevet formet til en rund form.

Oden sælges på restauranter og madboder. I vinter- og efterårsmånederne kan du også finde det i dagligvarebutikker. Du kan endda købe oden i dåser på automater i Tokyos Akihabara -område.

Sukiyaki

Sukiyaki er generelt tilberedt i en lav jernpande, fordi det er ret løbende, flydende mad. Det serveres traditionelt varmt om efteråret og vinteren i Japan, fordi det betragtes som komfortmat.

Det blev populært i Japan omkring det 19. århundrede. Det kan tilberedes i dit eget hjem eller på menuen på en restaurant.

Sukiyaki kan laves med mange forskellige ingredienser som tynde skiver, grønne løg, tomater og svampe. Retten tilberedes af spisende gæster, der griller ingredienserne i en gryde og tilføjer et par dråber sukiyaki sauce eller warishita.

For at spise sukiyaki, som det traditionelt er tilberedt, dyppes grøntsagen eller kødet i en skål med sammenpiskede æg.

Denne lækre, tilfredsstillende ret serveres fantastisk med dampet ris. 

Unagi (ål)

Unagi er også kendt som ål på engelsk og kan for det meste findes i floder. Det er en japansk delikatesse, der ofte findes i japansk køkken i topkvalitet.

Mange afslappede restauranter har også specialiseret sig i unagi -køkken. Du kan nyde kabayaki på unagi -restauranter. Det er her unagi grilles på spyd med en særlig sauce, der indeholder mirin, sukker og skyld.

Unadon er en variation på den samme ret, der indeholder kabayaki med hvide ris.

Hitsumabushi er en anden traditionel Nagoya -ret. Selvom dets udseende kan være overraskende for nogle, er det en opskåret kabayaki serveret oven på hvide ris.

Den kan dog også nydes med andre krydderier, såsom grønt løg og wasabi eller som ochkazuke, som er en varm grøn te eller bouillon.

Unagi kan også bruges som sund mad for at undgå sommervarme træthed på grund af dets protein og gavnlige egenskaber, der anses for at hjælpe fordøjelsen. 

tempura

Tempura kom til Japan gennem Nagasaki i det 16. århundrede som et resultat af nye stegning og fritter-madlavning metoder.

Det er en ret, der involverer friturestegning af kød, skaldyr og grøntsager i en dej. Dejen er en simpel mel- og ægblanding, men den giver maden en lækker sprød konsistens.

Den friturestegte tempuramad dyppes normalt i en sauce kaldet tentsuyu, som er en bouillon fremstillet af en kombination af kombu (tang), bonitoflager, mirin og sojasovs.

Saucen er kogt og simrer og giver en let, forfriskende smag til de stegte madvarer.

Risboller (onigiri)

Da ris er så populær japansk mad, vil du ikke blive overrasket over at vide, at ris kan serveres sød eller salt, dampet eller stegt og endda laves til riskugler.

Onigiri er en form for riskugle som du måske har hørt om. Omusubi eller onigiri kan ligne almindelige ris.

Imidlertid er den ofte pakket ind i nori -tang og har en velsmagende indvendig fyldning.

Disse riskugler eller trekanter serveres ofte i bentofrokoster og kan findes i supermarkeder. Dette er et godt valg til lette snacks eller måltider.

Onigiri fås i en række forskellige varianter, herunder tang, bonitoflager, syltet blomme (umeboshi) og laks. Du kan også finde mange andre varianter i en dagligvarebutik eller et supermarked.

Du kan lav din egen onigiri og køb det til en lav pris, men der er mange restauranter, der tilbyder onigiri, tilberedt af dygtige kokke, der bruger ingredienser af høj kvalitet.

Nudleretter

Soba, udon og ramen nudler er de mest populære typer i Japan.

Soba nudler er lavet af boghvedemel og vand. Nudlerne rulles tyndt og skæres i nudler med en bredde på 1 cm-2 cm. Det er bedst at tilberede nudlerne i kogende vand.

En populær måde at spise det på er i soba bouillon (kaldet tsuyu), som normalt er lavet af kombu, tørret bonito bouillon og krydret med mirin.

Udon, en japansk traditionel ret, er kendt for sine tykke nudler. Dejen er lavet af mel og saltvand. Når dejen er æltet, skæres den i nudler.

Udon nudler kan koges i vand og derefter toppes med suppe eller tempura. Udon kan nydes varm eller kold, ligesom soba. Nudlerne kan spises på mange måder, men suppe eller stege er mest almindelig. 

Ramen nudler serveres normalt i bouillon. Den består af hvede nudler i kinesisk stil, serveret i en kød- eller (lejlighedsvis) fiskbaseret bouillon.

Nogle gange har den påfyldninger som chashu, nori (tørret fisk og skaldyr), menma og spidskål. Du kan også tilføje kød, skaldyr, tofu og hvad du vil. Jeg har listet de mest populære ramen toppings her.

Ramen er populær komfortmad, og den sælges ofte som færdigpakkede nudelpakker, du laver i mikrobølgeovnen eller komfuret på et par minutter.

donburi

Donburi, den japanske betegnelse for en risskål, er en meget populær frokost- eller aftensmad. Du starter med en skål ris og tilføjer derefter kogt kød eller grøntsager til den.

Oyako-Don er en version af donburi. Den indeholder kylling (forælder eller "oya") samt æg (barn eller "ko") øverst.

Du kan også tilføje oksekød, løg, tempura eller stegt flæsk til risen (gyudon). Det er virkelig den bedste måde at få ris med yderligere smagfulde ingredienser. 

Japansk mad i Amerika: hvad er forskellen?

Når en ret migrerer fra Japan til Amerika, gennemgår den som regel nogle ændringer, og smagene tilpasses den amerikanske gane.

Japansk mad bliver mere populær med et skift til sundere spisning. Selv i Amerika stiger antallet af japanske restauranter.

Populariteten af ​​det japanske køkken skyldes ikke kun dets lækre smag, men også fordi det giver dig mulighed for at nyde retterne visuelt.

Men smagen ændrer sig også. Tænk for eksempel på sushi. California rollen er nok den mest berømte sushirulle i Vesten.

I Japan er det ikke en populær rulle, fordi den er tilpasset og aromatiseret i henhold til amerikanske præferencer for efterligningskrabbe, avocado og masser af sauce.

Det samme med teriyaki skåle. Disse er mere populære i staterne end i Japan. Teriyaki sauce er faktisk en tilpasning af hawaiiske saucer og smag.

Du kan sige, at mange japanske retter blev amerikaniseret undervejs.

En anden forskel er, at traditionel japansk mad er baseret på ris, men i Amerika elsker mange mennesker at have nudler i stedet, fordi det ligner mere italiensk pasta, og folk er meget fortrolige med det.

Mest populære japanske mad i Amerika

Sushi

Sushi er den mest populære japanske madambassadør. Forskellen er, at amerikansk sushi har flere ingredienser og indeholder flere kalorier end dens sundere japanske modstykke.

Sushiruller i Japan er lavet med noripapir på ydersiden og fyldt med frisk rå fisk eller skaldyr og en eller to grøntsager. På den anden sideushi ruller i USA er fyldt med en lang række frugter, grøntsager og stærke, dristige saucer.

Du finder ikke sushiruller i Japan, der er friturestegt, krydret eller fyldt med avocado for ofte. 

sashimi

Sashimi er mindre populær end sushi i Vesten, fordi folk bare ikke er så vant til at spise rå fisk. De fleste vestlige sushirestauranter tilbyder dog også sashimi på menuen.

Ramen nudler

Stegte ris (Chahan)

Kylling teriyaki

Kyllingeteriyaki i amerikansk stil er bedst kendt for den lækre søde glasur. Retten består af grillede kyllingelår eller bryster, marineret i en sød sojabaseret teriyakisovs.

Det serveres derefter med dampede grøntsager og ris og toppet med sesamfrø.

De fleste amerikanske kyllingeteriyaki indeholder også hvidløg og nogle andre ikke-traditionelle varianter. Det er en populær fastfood og take-out mad på restauranter som Panda Express.

Traditionel teriyaki er lavet af en enklere tangier sauce end den amerikanske, som faktisk er hawaiisk og lavet med ananas.

Denne ret er et godt eksempel på japansk fusionsmad.

Katsu karry

Hvis du tænker på kultfusionsmad, er Katsu -karry en vigtig på listen.

Retten er lavet med en lækker svinekotelet, der er paneret i panko og friturestegt. Det serveres derefter på et bed af ris og generøst toppet med masser af karry sauce.

Karrysovsen er lavet med en japansk karryrox og er mildere end indisk karry. For at lave karrysovsen blandes karrykrydderier med mel, smør og sojasovs.

Teppanyaki fødevarer

Amerikanerne elsker deres tilberedte mad i teppan-stil. Teppanyaki-mad refererer til mad, der er tilberedt på en flad-top teppanyaki grill.

De fleste af disse retter er lavet med grillet kød, fisk og skaldyr og grøntsager. Derefter steges nudler, æg og/eller ris også på teppangrillen og tilsættes fadet for at skabe en velsmagende stege.

En populær sort er yakisoba -nudlen med spidskål, peber, æg og bønner.

Bedste japanske saucer

Der er meget, du kan lave selv, og jeg kan nogle gange også godt lide at lave mine egne saucer, men hvis du er som mig, og du arbejder og har en familie, er det ikke så dårligt at købe et par stykker nu og da. ting.

I hvert fald, hvis du ved, hvor du kan få de rigtige smag!

Disse ingredienser er, hvad jeg bruger i mine opskrifter i hele denne blog, så måske er du landet på denne side for at ville lave en af ​​de lækre japanske retter, du så.

Japansk Shoyu (sojasovs)

Du kan ikke komme udenom at prøve shoyu, når du spiser japansk mad. Du kender det helt sikkert fra at have sushi på din foretrukne japanske restaurant.

Men det bruges faktisk også i mange retter og saucer. Min foretrukne brug er at tilføje den til min ramen noodle bouillon, og det hele begynder med at have den rigtige sojasovs til jobbet.

Sojasovs er ekstremt alsidig, og du kan bruge den som grundsmag til mange retter. Det lavnatrium WFM Shoyu sauce er en af ​​mine favoritter.

Japansk Worcestershire sauce

Worcestershire er go-to-saucen i Japan, når du tilføjer sauce oven på din mad. Det kaldes næsten bare 'sauce' i japanske virksomheder, fordi alle med det samme vil vide, hvad du mener.

Det stammer sandsynligvis fra England, men det har været i japansk arv i mere end 120 år og betragtes nu som en japansk sauce og bruges i mange retter.

Tyre-hund er det bedste japanske Worcestershire sauce mærke, og det har en temmelig tyk konsistens, men det er sødere end Western Worcestershire sauce.

Japansk østerssauce

Japansk østerssauce er meget mildere i fiskesmag end dens andre asiatiske kolleger, så sørg for ikke at købe en kinesisk eller thailandsk variant af denne sauce til din japanske ret.

Der er meget soya i, fordi japanerne bare elsker sojasovs!

Japansk østerssauce bruges meget i stegegrøntsagsretter og med shiitakesvampe også.

Hvis du leder efter den afbalancerede umami -smag, der stadig leverer masser af skaldyrsaromaer, så tjek det ud Asamurasaki østers sojasovs.

Japansk Teriyaki -sauce

Teriyaki er bestemt en japansk sauce, og den kommer faktisk fra to japanske ord "teri" (glans) og "yaki" (grillning).

Det giver en glans, det er sådan lyset rammer en skinnende overflade, til de ingredienser du er ved at grille. Glansen kommer fra sukkeret i teriyaki, hvilket gør det til en meget sød sauce.

En af de mest smagfulde premium Teriyaki -saucer er Yamasa's Teriyaki Marinade Sauce. Du kan bruge det til at marinere yakinikukød eller dyppe dine riskugler i det. 

Men hvad ikke mange mennesker ved er, at det også kommer fra mirin i saucen brugte en ingrediens meget i japansk madlavning.

Det er overflødigt at sige, at teriyaki sauce er fantastisk til dem alle lækre japanske grillopskrifter.

Japansk mayonnaise

Hvis du siger japansk mayonnaise, siger du Kewpie. De er næsten synonyme, da det er det mest kendte mærke, der gør det.

Japansk mayonnaise adskiller sig fra amerikansk ved, at den smager lidt syrligere.

Jeg kan også godt lide at bruge den i dressinger, men jeg springer eddiken over det meste af tiden, fordi mayonnaisen (kewpie mayo, ikke den almindelige!) vil tage sig af den surhed, du leder efter.

Hvis du ikke har prøvet Kewpie mayo alligevel går du glip af det!

Takoyaki sauce

Det er der mange fans derude elsker en god takoyaki bold. Det er den sprøde konsistens og dejede center, blandet med blækspruttefiskens smag, der får dem til at komme tilbage for mere.

Men den ægte smag kommer fra saucen.

Ved siden af ​​japansk mayonnaise bør du bruge den specielt fremstillede takoyaki -sauce som topping for at afslutte din ret.

Parret med blækspruttekuglerne, den Hinode Lækkert! Takoyaki Sauce giver en lækker frugtig, men alligevel salt smag. 

Yakisoba sauce

Yakisoba er en berømt japansk ret, der nydes i næsten enhver husstand.

Det er så godt og let at lave (opskrift her) at japanerne ofte laver nok til hele familien og lidt ekstra rester til deres bentokasse dagen efter.

Når du bruger en færdiglavet Yakisoba-sauce, er det endnu lettere at lave.

Umami-smag Otafuku Yakisoba Sauce er faktisk perfekt til de fleste nudleretter. 

Yakitori sauce

Yakitori sauce bruges til at glasere kyllingespydene før dig grill dem over trækulbålet.

Yakitori spises faktisk som den er, uden yderligere saucer, så glasuren skal være perfekt.

Hvis du vil prøve en flaske yakitorisauce, anbefaler jeg Ebara Yakitori No Tare.

Bedste japanske madlavningssmag

Japansk madlavning

Madlavning skyld bruges i så mange japanske opskrifter, du kan ikke leve uden en flaske.

Dette mærke er ikke en madlavningssag, men du kan også drikke det.

Jeg kan ikke lide at lave mad, da salt skal tilsættes ved lov for at lave mad for at kunne sælges i købmandsforretninger uden spirituslicens.

Det er en meget billig mulighed og måske ikke det bedste mærke at drikke, men bestemt at lave mad med!

Men hvis du vil have god madlavning for alle dine bedste japanske opskrifter, kan du prøve Kikkoman Ryorishi Madlavningskage krydderier som er lavet af riskoji. 

Japansk ristet sesamolie

Sesamolierne, der bruges som smagsstof i japanske retter, er fremstillet af ristede sesamfrø.

Ristet sesamolie har en lysebrun farve til nogle gange en mørkere rødlig farve, og jo dybere farven er, jo mere smag har den.

Du behøver ikke bruge meget i dine retter, fordi smagen og aromaen er så stærk, så en flaske skal holde dig længe.

Økologisk ristet sesamolie er den type ingrediens, du også kan finde i amerikanske købmandsforretninger og sundhedsbutikker.

Japansk Mirin: sød risvin

Mirin bruges ofte i japanske saucer og retter for at tilføje lidt sødme uden at blive overvældende. Det er det, der giver den blanke glans til teriyaki og tanginess til sushi.

Den er lavet af risvin, som du finder brugt til skyld, men processen til fremstilling af alkohol stoppes tidligere. Derfor finder du mere sukker og mindre alkohol i mirin end du ville for skyld.

Så mange japanske opskrifter kræver mirin, så du skal have det i dit spisekammer! Prøv den fra kikkoman da det er overkommeligt og velsmagende. Det er ikke en hon mirin, men de kan blive meget dyre (Jeg forklarer, hvorfor det er her).

Ris eddike

Riseddike bruges altid i gode sushi -ris til krydderi af risene.

Bortset fra det, vil du ofte finde det i dressingopskrifter og til alle de lækre japanske syltede ingefær, blommer og andre blandinger.

Marukan ægte brygget riseddike er en af ​​Japans bedste riseddike. 

Japansk Miso Paste

(se flere billeder)

Misopasta er et stof fremstillet af fermenterede sojabønner og har en stærk smag. Den har en slags brunrød farve (medmindre du har den hvide misopasta) og er meget salt.

Det er beregnet til at blive brugt i retter, fordi smagen i sig selv er for stærk.

Den mest kendte ret, der bruger miso pasta er misosuppe, og det er også en base for en masse ramen nudler bouillon.

Anko bønnepasta

Japansk bønnepasta, også kaldet anko, er lavet af røde bønner (adzuki).

Det er en vegansk bønnepasta, der bruges som fyld til bagværk som Dorayaki eller taiyaki japanske pandekager (sjov og fiskformet!). Den har en let sødlig smag og cremet konsistens.

Du kan købe den i poser, som f.eks Koshian rødbønnepasta.

Hvis du har svært ved at finde adzuki bønner til at lave anko, her er nogle erstatninger, du kan bruge i stedet for

Dashi lager

Dashi er der for umami smagen. Det bruges til at få andre smage frem fra din ret og styrke dem med umami.

Med en instant dashi lager, du behøver ikke at gå igennem processen med at lave det selv fra bunden og bare tilføje pulverformen til vand eller lige ind i din tallerken (sørg også for at tilføje lidt vand til fadet og rør rundt).

Japansk Sansho peber

Japanerne spiser ikke ofte krydret mad, men når de tilføjer lidt krydderi, kommer det enten fra importerede smag fra Kina eller Korea, eller de bruger typisk en grøn japansk peber kaldet Sansho.

Du kan købe formalet Szechuan peberkorn fra mærket S&B. Det Sansho peber krydderi er det bedste japanske peberpulver.

Japansk Umeboshi syltet blomme

Umeboshi er syltede og tørrede ume -frugter, der findes i Japan. De siges at være ret sunde og bruges i nogle japanske retter, hovedsageligt som fyld.

En af disse retter, der bruger den syltede blomme, er Onigiri riskugler.

Heldigvis, Shirakiku umeboshi sælges på Amazon i plastbeholdere.

Bedste japanske toppings

Katsuobushi bonito flager

Katsuobushi er gærede bonitofiskespåner, og det bruges på mange japanske retter til at bringe umami -smag frem.

Det er en hovedingrediens i Dashi, men det bruges også ofte som toppings, hovedsageligt på stegte fødevarer som takoyaki -blæksprutter.

Bonitoflagerne tilføjer fisk og skaldyrsmag til enhver ret, især stegte fødevarer som Takoyaki.

Yamahide store Bonito flager er umami fiskespåner, der vil forstærke enhver ret.

Tenkasu (tempura bits)

Ligesom næsten ethvert land elsker japanerne en god crunch til deres ret, og en af ​​de nemmeste måder er at tilføje nogle stykker tempura oven på eller i din ret.

Hvis du kan lide tempura rejer eller endda grøntsager fra din lokale japanske restaurant, vil du elske Tenkasu tempura bits du kan købe for at tilføje den lille sprøde konsistens til din middag!

Aonori Tang Furikake

Aonori tang bruges som topping på mange retter for at tilføje en smule salthed ovenpå.

Du finder for det meste, at det bruges på almindelig ris, som faktisk er en ret almindelig ret i Japan, og du har bare brug for tang for at få det til at smage godt.

Aonori er også hovedingrediensen i furikake, hvor der også tilføjes et par andre for at forbedre smagene.

Hvis du vil prøve denne krydderi, skal du købe AoNori Goma Furikake Ris krydderier da det er et af de bedste japanske mærker. 

Du kan dog også selv lave furikake, her har jeg en god opskrift på bonito og rejer.

Japansk syltet Daikon radise

Daikon er en rodfrugt og har strukturen og lidt af smagen af ​​radise.

Du behøver ikke at sylte den, men som i mange andre køkkener syltede japanerne denne grøntsag for at kunne bevare den længere og også have grøntsager om vinteren.

Vil du prøve syltet radise? Prøv Eden fødevarer mærke, der er syltet med risklid. 

Shiitake svampe

Shiitake svampe bruges i så mange retter, at det er svært at holde tællingen. Nogle af mine favoritter er sukiyaki og selvfølgelig ramen nudler.

Du kan få dem i tørret form, og de beholder alle deres smag og frigiver det, når de rehydreres.

Du kan tilføje VIGOROUS MOUNTAINS Tørrede Shiitake -svampe til din foretrukne misosuppeopskrift. 

Virkelig praktisk!

Japanske grundingredienser

Okonomiyaki mel

For at lave dejen til traditionelle Okonomiyaki -pandekager skal du bruge et par ting, og jeg har skrevet om det et par gange på min blog. Men det første du skal bruge er mel med den rigtige konsistens.

Der er specialfremstillede mel til Okonomiyaki, og årsagen er, at for at få den rigtige tekstur og smag skal du tilføje en del ting til det for at få det rigtigt.

Otafuku Okonomiyaki mel har ikke kun den rigtige tykkelse til pandekagerne (de skal kunne holde grøntsager i tankerne), men den har også de korrekte krydderier allerede.

Japanske Ramen Nudler (Ramyun)

Ramen nudler er bare i en så stor mængde retter i japansk madlavning.

En skål ramen suppe kan ledsage en masse hovedretter eller stå alene, og du kan tilføje en masse forskellige smagsvarianter med forskellige bouillon som miso, shoyu og shio.

Ramen er en af ​​mine foretrukne japanske ingredienser.

Du kan prøve en Menraku ramen noodle sort pakke for at opdage din yndlingssmag.

Soba nudler

Soba nudler er dybest set boghvede nudler, og mange retter bruger det som deres vigtigste ingrediens.

Den mest populære er yakisoba, som sammen med sin særlige yakisoba -sauce er meget let at lave.

Kig efter J-Basket Tørret Boghvede Soba Nudler fordi de er velsmagende og lavet med autentiske japanske ingredienser. 

Nori Sheets (ristet tang)

Mens det bruges som topping på mange retter fra ramen -nudelsuppe til risskåle, bruges nori -pladerne mest som basisingrediens til at rulle sushi i.

Lidt sprødt fra stegning og tørring, disse tilføjer også en salt smag til din ret.

Jeg kan godt lide at bruge Hime Tang Sushi Nori ark når jeg lave hjemmelavede sushiruller.

Tempura dej

Tempura -dej er endnu en af ​​de basale dejblandinger, som du skal bruge for at kunne lave de bedste retter, som den lækre seneskind tempura skål.

Okonomiyaki har sin egen dej for at kunne holde grøntsager, men tempura -dej skal være sprød og tilføje den rigtige smag.

Fantastisk til stegning af rejer, men også til grøntsager. Det skal du også prøve.

En stor tempura dejblanding fra Amazon kan gøre dit liv lettere, og det er også ret overkommeligt.

Japansk premium-sushi ris

Sushi bruger en helt særlig type mellemkornet hvid ris for at kunne få den rigtige klæbrige tekstur, der er nødvendig for at danne sushirullerne og få dem til at blive på plads.

Brug ikke almindelig kortkornet ris, da strukturen ikke er den rigtige til sushi. jeg anbefaler 4Sisters Autentisk Japansk Sushi -ris med korte kerner som også er kemikaliefri.

Her er Sådan tilberedes sushi ris uden riskoger

Sojabønne ostemasse tofu ark

Disse er gode til når du skal lave enhver form for friturestegt tofu med fyld, især godt til Inari sushi.

Tørrede tofu -lommer kaldes også inarizushi. Du kan købe Shirakiku Inarizushi No Moto dåse lommer af sojabønner. 

Ofte stillede spørgsmål om japansk køkken

Japansk mad er fantastisk forskelligartet, og der er så meget at tale om. Der er dog nogle vigtige spørgsmål, du vil have svar på, så du er informeret om alt, hvad gammelt og moderne japansk køkken er.

Hvordan laver man japansk køkken?

Du kan følge en opskrift og lave velsmagende japansk køkken derhjemme, og i de fleste tilfælde er det helt gennemførligt.

Du finder sandsynligvis de ingredienser, du har brug for, i en asiatisk købmand eller online.

Du har dog muligvis brug for 3 vigtige værktøjer, der kan hjælpe dig med at lave mad mere effektivt.

• First, du har brug for en ris koger - Næsten hver japansk husstand har en riskoger. Da mange retter er baseret på ris,
• For det andet har du brug for stegepander - A wok af kulstofstål er den mest brugte pande til stegning og omrøring samt grillning.
• Og for det tredje har du brug for gryder til at lave misosupper, dashi, japansk suppefond, simrede retter, saucer og andre kulinariske lækkerier.

Hvordan lærer man japansk køkken?

Den nemmeste og billigste måde at lære at lave japanske retter på er at følg opskrifter og madlavningsvideoer.

Der er masser af blog-opskrifter online og mange madlavningsvideoer, der viser dig AZ af japanske madlavningsmetoder.

Så hvis du vil vide, hvordan du lærer japansk madlavning, skal du tage et specialkursus, der lærer mere end bare det grundlæggende.

Den bedste måde at lære er at deltage i specialiserede madlavningskurser og klasser. Du kan rulle til bunden af ​​artiklen for at se mine kursusanbefalinger.

Hvordan beskrives det japanske køkken?

En god måde at beskrive japansk mad på er “umami”. Dette refererer til den femte smag, også kaldet 'savoriness'.

Dette er et godt udtryk, fordi japanske fødevarer har en mere subtil og delikat smag. De er ikke så krydret som nogle andre asiatiske fødevarer, og de har velafbalancerede smag.

En anden måde at beskrive japanske fødevarer på er, at de er enkle, men alligevel sunde og trøstende.

Hvorfor er japansk køkken populært?

Japansk mad er bygget op omkring populære og meget velsmagende ingredienser som ris, nudler og skaldyr. De fleste mennesker elsker denne type mad.

Fødevarer er også lette at dele med andre, og der er ofte fælles madlavning involveret. For eksempel, hvis du har yakiniku, sidder du en bordplade hibachi grill og lav din egen mad med dine venner.

En anden grund er, at mange af kødet og grøntsagerne er kogt eller grillet, og det gør dem sunde. Selvfølgelig er der også friturestegte opskrifter, men de serveres med sunde isretter.

Endelig er præsentation nøglen, og folk elsker den måde, hvorpå japansk mad er belagt, serveret og hvordan det ser ud. Du finder ofte farverige toppings som rogn, narutomaki fiskekagerog fedt grønne løg (negi) der tilføjer æstetisk appel.

Hvorfor er det japanske køkken unikt fra andre?

Den japanske madkultur er ikke i fare for at forsvinde og bliver stadig mere populær i Vesten.

Nogle retter som ramen er ikke 100% unikke for Japan, da de kan findes i andre asiatiske lande, men japanske fødevarer har deres egen unikke stil og smag.

Den femte smag af det japanske køkken, umami er det, der har tiltrukket opmærksomhed fra topkokke over hele kloden. Denne umami er unikt japansk og gør retterne specielle. 

Her er sagen: De fleste japanske retter er lavet med friske ingredienser og kræver ikke krydderier.

På den anden side er andre asiatiske retter som kinesisk mad olieret på grund af den måde, de steges på. Japanske mennesker elsker at grille eller servere deres mad i sin naturlige tilstand.

Hvorfor er japansk køkken ofte vegetarisk?

Det japanske køkken er ikke så afhængigt af kød som det vestlige køkken. Tofu og ris (stegt tofu i Japan, aburaage) er to hæfteklammer i det japanske køkken.

Dette gør det let for vegetarer og veganere i Japan. Buddhisme var den religion, der populariserede vegetarisme i Japan. Dens indflydelse er stadig tydelig i dag. Shogun ryori er en vegetarisk mulighed i mange buddhistiske templer.

Du vil også bemærke, at der er mange veganske og vegetariske retter og variationer på andre populære retter.

Hvorfor er det japanske køkken sundt?

Japansk mad laves ofte med frisk kød, skaldyr og grøntsager og tilberedes ved sundere metoder.

Traditionel japansk mad er afbalanceret i forhold til dens vestlige modstykke. Det indeholder mere fisk end rødt kød, masser af grøntsager og lidt ris.

Nudlerne er også sundere, og du kan finde boghvede soba -nudler, der er langt bedre.

Denne diæt er lav i forarbejdede fødevarer og har et lavere sukkerindtag. Den japanske kost er meget nærende og generelt lav i kalorier.

Traditionel japansk kost kan hjælpe med at forhindre tilstande som hjertesygdomme og endda diabetes. Den er naturligt rig på fisk og tang, grøn te, frugt og grøntsager, men lav i animalsk protein, tilsat sukker, fedt og animalske proteiner.

Konklusionen er, at japanske fødevarer har en højere næringsværdi.

Hvad er søjlerne i det japanske køkken?

Det er svært at indsnævre det til et par specifikke basis- eller “søjle” fødevarer. Der er dog nogle fødevarer, der er meget almindelige i mange opskrifter.

Disse fødevarer inkluderer:

• ris
• ramen nudler
• soba nudler
• udon nudler
• somen nudler
• tofu
• sojabønner
• soya sovs
• miso
• edamame
• daikon radise
• tang og havgrøntsager
• fisk og skaldyr (makrel, laks og rogn)
• vindruer
• citrusfrugter
• kakifrugter
• grøn te

Bedste online kurser i japansk køkken

Jeg ville ønske, at jeg var begyndt med online -kurser før, da jeg startede MIN rejse. Jeg har brugt MEGET tid på at undersøge opskrifter og teknikker og fundet nogle gode online, må jeg sige.

Men det tog lang tid at finde de bedste opskrifter og teknikvideoer til at hjælpe mig med at vokse.

Og du skal bruge lidt, ikke meget på dig, for at komme hurtigere videre med din læring. Så til sidst købte jeg kurser for at lære mere.

Jeg har prøvet meget, og nogle var ret gode, men der var også en del dårlige. Disse to kan jeg fuldt ud anbefale at tage for at få dig til at lære SÅ meget hurtigere.

Autentisk japansk madlavningskursus af Pearl Ishizaki

Hvis du vil lære mere om at lave al slags japansk mad, er dette kursus af Pearl Ishizaki det kursus, jeg fandt, er det mest omfattende og lette at følge.

Den har 92 (!) Opskrifter, den er en bestseller på Udemy med STORE kundeanmeldelser og har over 8 timers undervisningsvideoer.

Du kan prøve det en forhåndsvisning gratis her:

(tjek den gratis prøveperiode)

Det mest omfattende sushikursus online af Dan Yang

Sushi er en af ​​de mest tiltalende japanske madtyper derude, og det er faktisk ret let at komme i gang med, men svært at mestre.

Alt hvad du skal lære, når du kommer dybere ind i det, fra at rulle den rigtige vej hele vejen til den rigtige skæreteknik til fisk.

I sit mest omfattende sushikursus vil Dan Yang lære dig alt, hvad du behøver at vide om at mestre sushi.

Du kan prøve det en gratis forhåndsvisning her:

(tjek den gratis prøveperiode)

Tag væk

Nu hvor du har en idé om, hvad der gør det japanske køkken specielt, anbefaler jeg at gå ud og prøve de traditionelle japanske retter samt moderne fusionsfødevarer.

Retterne er fulde af velsmagende ingredienser med minimal krydderi, men masser af umami -smag.

Vær forberedt på at se masser af frisk fisk og skaldyr, herunder ål og muslinger på menuen, da japanere foretrækker skaldyr og havgrøntsager.

Det er en del af grunden til, at de har lavere hjertesygdomme der, og hvorfor folks kost generelt er sundere end vores!

Lær derefter om de 7 lækreste japanske gademad, du simpelthen skal prøve

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.