Japanske supper | Suppekultur og de forskellige slags supper
Suppe er en primært flydende mad, der generelt serveres varm (men kan være kølig eller kold), der fremstilles ved at kombinere ingredienser som kød og grøntsager med bouillon, juice, vand eller en anden væske.
Varme supper er desuden kendetegnet ved at koge faste ingredienser i væsker i en gryde, indtil smagene er ekstraheret og danner en bouillon.
Traditionelt klassificeres supper i to hovedgrupper: klare supper og tykke supper.
Supper har en særlig plads blandt japanske retter.
Fra hjemmelavede måltider til teishoku-sæt (multi-retters måltider serveret på én gang), der tilbydes på restauranter, følger det japanske folk deres ærefulde tradition kendt som ichiju issai ("en suppe, den ene side") og ichiju sansai ("en suppe, tre sider ”), som er baseret på principperne for afbalanceret spisning.
I madlavning oversættes dette til den japanske standardmåltidskonstruktion, hvor der skal være en skål ris, en suppe for at tilføje ris til ris og enten 1 eller 3 små sideretter lagt på bordet for at opnå den største ernæringsbalance.
Dette er en traditionel japansk morgenmad med misosuppe, ris og tre sider:
De fleste japanske supper er lavet med et par ingredienser og er ikke ekstravagante; dog har alle suppeopskrifter i Japan en dashi -fond i dem.
Det tilføjer den salte smag (umami) til hver suppe eller ret, og kokkene laver hver opskrift, der afspejler sæsonens smag.
Der er cirka 34 forskellige slags japanske supper, gryderetter og nabe, og læring af disse ting får dig til at prøve at lave dem selv bare for at prøve dem hver for din fornøjelse.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Asiatiske supper har den største variation i verden
Hvis du går på madudforskning i Asien, vil du opleve, at næsten alle smager fantastisk, og dem, der har dashi i, er til at dø for.
De forskellige asiatiske supper varierer fra land til land, men de er faktisk rigelige - mere end du kan prøve på en dag. De er så enkle at tilberede og så karakteristiske i deres smag, at du vil bruge halvdelen af din ferie på mad eller suppeshopping.
Blandt de allerbedste er Tom Yam Kung (Thai varm og sur suppe med rejer), kinesisk Napa -kålsuppe og Japans helt egen Miso -suppe.
Det er også kendt som "suimono." Du kan også bruge den base, men de fleste foretrækker netop denne simple bouillonvariation.
Hvis du pynter den med spinatblade og rejer, vil dashi -bouillon og den samlede smag af skaldyr og grøntsager forbedre suppens smag endnu mere.
Japanske supper er designet til at stimulere dine smagsreceptorer og ikke tilfredsstille din mave, men at spise en skål eller to ris med det er et godt nok måltid, der holder dig gennem dagen.
Naben yaki udon er det modsatte af misosuppen, fordi den har mange flere ingredienser og også er ret lækker.
Der er over 150 asiatiske supper, du kan prøve, og næsten alle er meget lækre!
De 4 primære suppe bestande i Japan
Går vi tilbage til den japanske madtradition ichiju issai og ichiju sansei, er der 4 institutionaliserede primære suppelager, som hver japansk kok og kok bruger i alle deres køkkener.
For dem er et ordentligt måltid ikke komplet uden nogen af de 4 suppefond, som omfatter misosuppen, tonjiru (svin-misosuppe), kød-kartoffelsuppen og risens grøntsagssuppe.
Disse suppefond er ikke kun lækre, da de alle er lavet med dashi, men de er også meget nærende!
Nedenfor finder du de 4 primære suppestande, der har været brugt af japanske kokke i tusinder af år:
Misosuppe
Den mest basale slags misosuppe (み そ し る) omfatter tofu -firkanter, tang og en suppefond kaldet だ し (dashi), men der er mange forskellige slags supper i Japan.
Denne bruges dog nogle gange som suppefond til andre retter.
Dashien kan ekstraheres fra tørret tang, fisk eller svampe ved at blande og/eller simre dem med vand.
Det er en almindelig ting at se en skål ris serveret sammen med misosuppen. Misosuppe er så berømt i Asien, at du kan finde dem blive solgt i dagligvarebutikker i form af en pasta.
Drop misopastaen i kogende vand, og på et par minutter bliver det til en misosuppe eller bare almindelig misosuppe, men du kan tilføje andre ingredienser til den, hvis du vil.
Svinekød-Miso suppe (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) også kaldet butajiru eller svinesuppe (ぶ た じ る) er en svinekød, grøntsag og misopasta.
Blandt de vegetabilske ingredienser i denne suppe er grønne løg, gulerødder, løg i skiver og kartoffelkanter. Den foretrukne skive af svinekødet er tynd, så den kan absorbere smagen eller misosuppen.
Efter 5 - 10 minutter kan du tilføje flæskeskiverne til tonjiru som kødingrediens til opskriften.
Dette er en fantastisk måde at få tonjiru til at smage endnu bedre, og du kan også købe tonjiru eller butajiru i aluminiumspakker i de fleste dagligvarebutikker i Japan.
Kød-kartoffelsuppe
Kød-kartoffelsuppen (い も に) er en anden primær suppefond, der dagligt bruges i japanske køkkener. "Kød" -delen af denne opskrift kan omfatte enhver slags kød som svinekød, oksekød, kylling, fisk eller kød fra havet.
Det er en populær mad, der serveres udendørs og har nogle grundlæggende ingredienser i sojasovs og sukker.
Ingredienserne kan omfatte misopasta, gulerødder, kål, svampe, tofu, oksekød og tyndt skåret svinekød; det varierer dog fra region til region, men du kan altid se, om det er en kød-kartoffelsuppe, fordi den har misopasta og kød i sig.
Denne suppe er almindelig i efterårsmånederne (husk, japanerne baserer deres retter på årstiderne), og faktisk kommer turister til Yamagata-præfekturet bare for at prøve kød-kartoffelsuppen, som er berømt i den region .
Ris-grøntsagssuppe
Endelig udgør ris-grøntsagssuppen (ぞ う す い) den fjerde suppefond på denne liste og er afgørende for den japanske måltidstruktur.
Den mest almindelige ris-grøntsagssuppe er den, der har kylling i ingredienserne, men der er forskellige slags denne suppe i Japan.
Du skal koge risene i en riskoger (som en af disse top riskogere, vi har gennemgået) først, før du tilføjer det til dashi, svampe, radise, tang og grønne løg.
Selvom dets terapeutiske påstande om helbredelse af forkølelse og allergi ikke er blevet godkendt af Japans lægemiddel- og medicinsk udstyrsagentur (独立 行政 法人 医 薬 品 機器 総 合 機構), siger mange mennesker, at det kan helbrede forkølelse og influenza.
Det spises også almindeligt i kolde og kølige dage, da det også varmer maven og hele kroppen op.
Hvorfor asiater, især japanske mennesker, elsker supper
Supper og grød har eksisteret siden Cro Magnon -manden dukkede op på Jorden, og måske spiste også folk fra før den øvre paleolitiske æra, som var for omkring 40,000 år siden, sandsynligvis også en form for suppe.
På en eller anden måde synes årsagen til at indtage denne slags mad at være den samme på tværs af kontinenter og kulturer - for at holde kroppen varm fra det kolde miljø.
Selvom supper har mange ernæringsmæssige fordele, blev det aldrig overvejet af de mennesker, der skabte det før nu.
Befolkningen i Asien elsker at spise supper mere end nogen anden i verden, og der er over 10 dusin slags supper, der beviser det!
Vi ved måske aldrig den egentlige årsag til, at asiater elsker supper så meget, men måske er årsagen simpelthen, at den er lækker og nærende.
Alle de kendte japanske supper og stuvninger
Suppe er en primært flydende mad, generelt serveret varm eller varm (men kan være kølig eller kold), der er lavet ved at kombinere ingredienser i kød eller grøntsager med bouillon eller vand.
Derudover laves varme supper ved at koge de faste ingredienser i en gryde for at ekstrahere smagene fra dem, som derefter bliver bouillon. Det er her smagen af suppen kommer fra og er grunden til at den er så vanedannende lækker.
I Japan laver de først dashien for at få den salte smag kaldet umami, og derefter tilføjer de dashien til suppen, hvilket yderligere forstærker den salte smag af den.
Nogle gange er det svært at skelne supper og gryderetter, da de praktisk talt ligner hinanden; supper laves dog med mere væske (bouillon) i dem sammenlignet med gryderetter.
Nedenfor finder du alle slags japanske supper og gryderetter klassificeret i 4 kategorier, som er suppen (しるもの shirumono), nudel suppe (めんつゆ men tsuyu), gryderet (煮物 kogt mad eller シチュー shichū) og hot pot (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategori I: Suppe (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) også kaldet tonjiru, er en suppe med svinekød, grøntsager og misopasta.
En forbedring fra den enkle japanske misosuppe, butajiru eller tonjiru indeholder en lang række ingredienser, især grøntsager, der inkluderer men ikke begrænset til den lidt søde gobo -rod, tarorødder, gulerødder og daikon (traditionelle rodfrugter).
I hjertet af butajiru er dashi -bestanden, hvilket gør den meget lækker!
Andre ingredienser omfatter spidskål, tofu, ingefærog den gelatinøse konnyaku; dog kan du altid vælge din egen variation af ingredienser, så de passer til dine præferencer med butajiru.
Alle ingredienser skæres tyndt og skæres i skiver for at sikre hurtig og bekvem tilberedning.
Selvom kernen i butajiru bare er den simple misosuppe, bliver det en helt anden slags suppe, når først det smagfulde svinekød og de aromatiske grøntsager er tilsat blandingen.
Butajiru er kendetegnet ved komplekse og lagdelte smag og serveres traditionelt varm (for at bekæmpe den kolde vintersæson), ofte ledsaget af almindelig hvid ris.
dashi - (だ し) er en bouillon eller suppefond, der almindeligvis bruges i næsten alle japanske køkkener.
Læs også: dette er katsuobushi, den tørrede fisk, der bruges i dashi
Vores tunger er ganske delvis til umami -smag, hvorfor stærke fødevarer med en intens smag, især når de er parret sammen, kan give en endnu mere intens smag.
Dashi er en af de fem grundsmage (sød, sur, bitter, salt/umami og salt), som vores smagsreceptorer er meget følsomme over for, hvorfor det er meget tiltrækkende for os mennesker.
Dashi er ekstraheret fra et af disse 4 elementer:
- Kombu (en tang eller tang)
- Shitake svampe
- Bonito (makrel -tunfiskens fætter)
- Iriko (sardiner eller ansjoser)
Dashi -bestanden er blevet opdaget og brugt i over 800 år nu, og selv i vestlige restauranter anerkender professionelle kokke dets potentiale for at stimulere gæsternes smagssans og bruge det i nogle af deres retter.
Sød majsgrødsuppe -også kaldet majspottage (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) er en fransk-påvirket japansk majssuppe, der er rig, cremet og ultra-glat.
Lavet med sød majs, løg, smør, kartoffel, mælk, salt, persille og sandwichbrød afledt af yōshoku (洋 食) eller mad i vestlig stil, især den franske majssuppe.
Det blev adopteret til det japanske køkken under Meiji -æraen (1868 - 1912) og har siden været kaldt majsdrikken.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) denne suppe kan laves med enten fisk (laks eller gulhale) eller svinekød blandet med daikon, konjac, forurening (tynd friturestegt tofu), naganegi (lange grønne løg), dashifond, misopasta, sake kasu eller sake lees (酒粕) og gulerodsrodfrugt.
Denne ret vil varme dig indefra og ud! Det er fordi det har sake kasu i det, så teknisk set behøver du ikke alkohol til at parre denne suppe med, når du spiser den.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た り) undertiden stavet kenchin-jiru (bogstaveligt oversat som "lokalt køkken") er en grøntsagssuppe berømt i Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan, der bruger rodfrugter og tofu som hovedingredienser.
Folk omtaler det ofte som bare kenchin, og selvom den traditionelle metode er at bruge tofu og rodfrugter til at forberede det, er du fri til at lave variation i ingredienserne såvel som metoderne til at forberede det afhængigt af hvilken slags smag du vil have suppe at bringe.
Det troede af lokalbefolkningen, at denne suppe stammer fra Kenchō-ji, et tempel (et kinesisk Zen-tempel) og er forankret i shippoku-køkkenet-en japansk-kinesisk fusion eller hybridkøkken.
Misosuppe kan tilberedes på flere måder, og hver variation afhænger af personlige præferencer samt regionale og sæsonbestemte opskrifter.
Misosuppen er klassificeret under suimono (klar suppe), men de to kan identificeres uafhængigt af hinanden. Alligevel er de udskiftelige i dag.
Misosuppen har også en anden vigtig karakter-definerende smagsingrediens, som er misopastaen.
Som om dashi -fonden i misosuppen ikke er nok, ikke?
Misopastaen er lavet af fermenterede sojabønner, der er tilsat salt og svampen kendt som Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 på japansk), byg, ris og andre elementer tilsættes også pastaen, og den kan teknisk set kategoriseres i rød (akamiso), hvid (shiromiso) eller blandet (awase).
Du kan finde en masse variationer af misosuppen i hele Japan, især er de regionale variationer såsom Sendai miso suppe eller Shinshū miso suppe.
Nej - (の っ ぺ い noppei, også 濃 餅 eller 能 平) er en traditionel grøntsagsgryde, som japanere nyder at spise.
Som de fleste japanske retter kaldes også denne for mange navne i alle præfekturer i Japan; den mest berømte variation af denne gryderet er imidlertid den, der er fremstillet i Niigata, som kaldes om hverandre noppe-jiru, noppei eller simpelthen noppe.
Måden, noppe laves på, vil overraske dig, fordi gryderettens ingredienser er tilovers resterende grøntsagsdele, der koges eller sauteres i sesamolie.
De ingredienser og fortykningsmidler, der bruges til at lave gryderet, er forskellige i hver by og region, men normalt bruger de stegte tofu, konjac, shitake -svampe, gulerødder og yams.
Alle ingredienserne koges i en gryde med vand i flere minutter, derefter tilsættes sojasovs, salt og stivelse til blandingen som fortykningsmidler.
Noppe kan også inkludere fisk og kød i sine ingredienser for at få mere definerede smag.
Noppen spises mest i Niigata -regionen, især under nytårsfester, festivaler og buddhistiske ceremonier.
Åh - (オ ハ ウ) også kaldet rur og skabt af det nordlige Ainu -folk i Japan er en velsmagende suppe med fisk eller dyreknogler tilhørende kategorien suimono (klare supper).
Tare er en anden smagskatalyserende ingrediens i denne bestand for at styrke den.
Ainu -folket i det nordlige Japan betragtes som den oprindelige gamle race, der levede i Japan før den almindelige æra, og de har traditioner, der adskiller sig fra japanerne i Tokyo eller andre regioner i landet. \
Så det er ikke usædvanligt at vide, at de ikke bruger sojasovs eller miso- eller dashi -fond i ohaw -suppen.
De er bare de fleste af ingredienserne som vilde spiselige planter, grøntsager, fisk og kød direkte til suppen, mens den tilberedes, og lav umami -fonden af dem.
Suimono -(す い も の) er en velsmagende væske (bouillon), der er fremstillet af grøntsager, kød eller vand, der er tilsat knogler ved at simre de faste ingredienser i kogende vand.
Det er også et generisk navn, der bruges af japanere til at beskrive traditionelle supper, der er klare eller lyse i farven.
Du må spise det som det er; den bruges dog almindeligvis som en bouillon til fremstilling af supper, gravier og saucer.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) også kendt som Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) er en suppe lavet med en klar bouillon og muslinger.
Hamaguri (蛤) betyder "almindelige hårde muslinger" og jiru, som vi tidligere har diskuteret, betyder "suppe".
Hovedingredienserne i ushiojiru omfatter små muslinger, kombu, vand, salt, persille, koriander eller mitsuba og citronskal.
Torijiru - (ト リ ジ ル) den typiske hønsesuppe i Japan kaldes torijiru.
Forberedelsen af torijiru starter med at lave dashien eller købe den i en købmand.
De koger ikke kyllingen som vesterlændinge gør, fordi det er svært at købe hel kylling i japanske supermarkeder.
Når dashien er klar, hældes den i gryden sammen med udbenede kyllingelårstykker.
Vandet får lov at koge og derefter grøntsagerne såsom taro-rod, kartofler, svampe, welsh løg, konnyaku, burre, gulerod og daikon radise tilsættes.
Lige før kyllingesuppen er klar, tilføjes forskellige slags krydderier, og krydderierne afhænger af, hvilken region i Japan torijiru er lavet.
Det kan være en miso-baseret suppe eller sojasovs.
Eddike, salt, mirin, og sake bruges også med miso- eller sojasovsen.
Den svinekødsbaserede suppe (butajiru), som er en analog af torijiru, er også mere populær end hønsesuppen.
Knoglemassen (bouillon), der bruges til skøn nudelsupper laves ofte med hønsebouillon og bruges i næsten enhver lejlighed til den mindre almindelige variant af kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) eller en rød bønnesuppe, der har kirimochi (søde riskager) i.
Det er faktisk en kinesisk ret kaldet hong dou tang (紅豆汤), som japanerne indførte i deres egen kulinariske kunst.
I Okinawa Prefecture refererer zenzai til en rød bønnesuppe serveret over barberet is med mokka.
Zōni -(雑 煮), ofte med det ærefulde “o-” som o-zōni, er en japansk suppe, der indeholder mochi-riskager.
Japanerne forbinder denne ret stærkt med deres tradition for osechi ceremonielle fødevarer og deres nytårsfestligheder.
Forberedelsen af zōni er forskellig for hver region og husstand, og den betragtes som den mest lovende af retterne, når den spises nytårsdag.
Kategori II: Nudelsuppe
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) er en nudleret, der er et regionalt køkken i Nagasaki, Japan.
Champonen var oprindeligt et kinesisk køkken, der senere blev vedtaget af japanerne og koreanerne, da begge lande har forskellige versioner af Champon.
Inden championen laves, forberedes kombinationsbuljongen med svine- og kyllingeknogler først.
Derefter steges flæskestrimler i spæk i stedet for olie, sammen med fisk og skaldyr og grøntsager i en stegepande.
Når de primære ingredienser er kogt, hældes kombinationsbuljongen i den, og det bliver champon.
Specielt fremstillede ramennudler til champonen tilsættes senere og koges i samme gryde eller gryde (nudlerne behøver ikke koges separat som i andre ramen -supper).
Som du måske allerede ved, tilbereder japanerne deres retter forskelligt i hver sæson, der kommer; så afhængigt af hvor og hvilken tid på året du vil spise champon, vil den have forskellige ingredienser og varierende smag.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashis populære traditionelle nudelsuppe, hoto fremstilles ved at stuve en blanding af grøntsags- og udon -nudlerredienser i en misosuppe.
Selvom hōtō almindeligvis anerkendes som en variant af udon, anser lokalbefolkningen det ikke for at være en udonret, fordi dejen er tilberedt i stil med dumplings frem for nudler.
I sin etymologi er ordet "hoto" ofte forbundet med hakutaku (餺 飥), de fleste eksperter antyder endda, at det er hakutakus eufoni - navnet på udonmel, når det er æltet og skåret.
Der er også en variant kaldet azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), der refererer til den røde bønnesuppe med hōtō nudler tilføjet i stedet for de traditionelle ingredienser som mochi eller shiratama.
Instant nudler -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) en type nudelsuppe opfundet af japanerne til hurtig madlavningssuppe efter anmodning, og dermed er udtrykket "instant" blevet knyttet til sit navn.
Det fremstilles almindeligvis på fabrikker, masseproduceret, færdiglavet og tørret nudelblok, med et eller flere smagspulver, krydderier, og i nogle tilfælde er sojasovs eller dashi inkluderet i emballagen.
Aromaen kan komme i form af et tørt pulverformigt stof eller olieagtigt eller enhver anden form for flydende krydderier eller en kombination af 3.
Tørrede grøntsager tilsættes også samt tørrede rejer hakket, der bliver møre, når der tilsættes varmt vand til nudlen, eller det koges i en gryde.
Cup Nudler - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) er en type instant nudler, der er klar til at blive spist, og du skal bare tilføje varmt vand og drys pulveriseret smag og olier eller dashi på den.
Det første mærke, der kom på markedet, var Nissin, og det var også det samme selskab, der opfandt kopnudlen tilbage i 1971.
Den forseglede pakkede nudel er pakket i en skumfoderbeholder, hård plast eller papirkop.
Kort efter lancerede andre virksomheder deres egne kopnudelprodukter, og indtil videre har de fleste af dem nydt godt af instant noodleindustriens succes.
Kopnudelproduktet fra Nissin har inspireret andre virksomheder, ikke kun i Japan, men også i andre lande, til at konkurrere med det.
Nogle producenter forsøgte endda at variere deres egne spiseklare måltider som Maruchans Instant Lunch.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba er en type nudelsuppe og er et regionalt kollektivt varemærke tilhørende The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op i Okinawa Prefecture, Japan.
Okinawanerne kalder det simpelthen soba eller suba i de forskellige dialekter i præfekturet, selvom ordet ifølge japansk tradition betyder boghvedenudler.
De tykke nudler lavet af hvede ligner udon, mens Okinawa Soba -suppen ligner mere ramen.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) er en japansk nudelsuppe, der stammer fra det nordvestlige Kina og bogstaveligt talt oversættes til "trukket nudler" på grund af fremstillingsprocessen.
I dag har ramsupper ret komplicerede ingredienser, da moderne japanske kokke ofte vil prøve at eksperimentere med at lave ramen -supper, men kerneingredienserne forbliver de samme.
Ramen starter med den kinesiske stil hvede nudler kogt sammen med dashifond, sojasovs eller misosuppe.
De grundlæggende påfyldninger omfatter normalt det skivede svinekød (chashu), tørret tang (nori), krydderiet fremstillet af Lacto-fermenterede bambusskud (menma) og spidskål. Men det kan variere fra opskrift til opskrift.
Næsten hver region i Japan har sin egen variation af ramens, såsom tonkotsu (svinekødsbouillon) ramen i Kyushu og miso ramen i Hokkaido.
Udon - (饂 飩, normalt skrevet som う ど ん) er en af de mest almindelige nudelsupper i Japan, der er lavet af mel og hvede og har et tykt og fladt udseende.
I sin enkleste form serveres den bare som en varm og almindelig nudelsuppe kaldet Kake udon, blandet med en bouillon med mild smag kaldet kakejiru, som er lavet af mirin, sojasovs og dashi.
Påfyldningen til en mere kompleks udonsuppe kan omfatte spidskål, blandet tempura-fritter (for det meste lavet af rejer) kaldet kakiage, aburaage (friturestegte tofu-lommer krydret med sukker, mirin og sojasovs).
Kitsune udon er blot en af de mange variationer af udon, og der er endda også rørte (tørrede) udon-opskrifter!
Disse japanske retter er lækre og traditionelle, tjek det hvis du har chancen
Kategori III: Stew (Nimono)
Creme Stew -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) er et velkendt japansk yoshoku (vestligt påvirket) køkken, der blev lånt fra udenlandske retter, der består af kød (normalt svinekød eller kylling) blandet med kål, kartoffel, gulerod og løg, og er tilberedt i en tyk hvid roux.
Gyusuji Nikomi eller Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) oksekødsgryderet eller (も つ 煮 込 み) stuvet svinetarm er en klasse af japanske lækre gryderetter, der typisk bruger oksekødsdele til at lave gryden.
Oksesene er måske ikke en almindelig ingrediens i vestlige kulturer, men den er elsket for sine luksuriøse teksturer og sundhedsmæssige fordele i japanske og mange asiatiske retter.
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) er en japansk ret, der er lavet af kød, kartofler og løg stuvet i sødet sojasovs, eller nogle gange med ito konnyaku og grøntsager.
Mere end halvdelen af ingredienserne i nikujaga er kartofler, hvor kødet kun bruges som smagskilde (tilberedt som bouillon).
Zosui -(雑 炊, bogstaveligt talt "diverse madlavninger"), eller ojiya (お じ や), er en risæg-grøntsagssuppe populær i Japan med milde smagsstoffer og tynde ingredienser.
Den fremstilles ved først at koge risene i en riskoger og krydres med miso- eller sojasovs, derefter blandes de kogte ris med andre ingredienser som grøntsager, svampe, skaldyr og noget kød i en gryde med vand.
Det serveres almindeligvis til folk, der er forkølede og influenza eller ikke har det godt, og det serveres ofte kun om vinteren (det er en af de sæsonbaserede supper).
Kategori IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) er en anden populær japansk gryderet, der er en type nabemono (en-gryde med alt inklusive), som regel sumobrydernes favorit, da de spiser den i store mængder for hurtigt at tage på i vægt.
Dette køkken har ikke en endelig ingrediensliste, og opskriften kan variere afhængigt af regionen og hvordan kokken ønsker at tilberede retten.
Men de almindelige er kød til en proteinrig kost, dashi, grøntsager, urter, krydderier, skaldyr og andre ingredienser.
Fugu Chiri -(て っ ち り) er en ganske populær japansk ret kendt for sin farlige appel, som også kaldes tetchiri og tilberedt i en hotpot-stil; fugu chiris hovedingrediens er fugufisken eller den meget giftige pufferfish tilberedt med porre, svampe og kål.
Det koges med en bouillon eller dashi, og derefter tages fiskedelene (som indeholder noget eller det meste af giften), dyppes i sojasovs og indtages.
Omkring 45 mennesker dør hvert år i Japan af fuguforgiftning, og faktisk har den japanske regering forbudt at spise denne ret.
Fugu chiri -forbuddet skabte også en kult som følge heraf.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) er en type nabemono (hotpot -opskrift), der har vågehval og mizuna (japansk sennep greenseller edderkoppesennep).
Fadet er især populær i Osaka storbyområdet i Kansai-regionen i Japan.
Navnet på retten kom faktisk fra den lyd, man laver, når man tygger mizunaen.
Imoni - (芋 煮) er en sæsonbetonet ret (typisk spist i efterårssæsonen), der er lavet af tarorødder og kød (normalt oksekød) tilberedt med misosuppe og er berømt i Tohoku -regionen i Japan.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) er en populær ret, der menes at være kommet fra Akita Prefecture, Japan.
Kiritanpo fremstilles ved at smadre friskkogte ris og derefter formes til cylindre omkring spyd og grilles over et åbent ildsted.
Når den er kogt, kan den bruges som dumplings til enhver form for suppe eller spises med sød misosuppe.
Motsunabe - (も つ 鍋) er en af de mange forskellige slags nabemeno (hotpot) køkkener, der er elsket af japanske, der har dashi suppefond, sojasovs, grøntsager og oksekød eller svinekød eller andet slagteaffald.
Dette er en særlig gryderet med tarmdele af forskellige kødtyper, der fungerer som hovedingrediensen og smagskilden.
Den tilberedes i enten en almindelig gryde eller en speciel nabe -gryde.
Odes - (お で ん) er en anden type nabemono, der er fyldt med flere ingredienser, herunder forarbejdede fiskekager, konjac, daikon og kogte æg, som er kogt med dashi bouillon og en lille smule sojasovs.
I disse dage kan du finde oden blive solgt i madvogne eller købmandsforretninger, men nogle izakayas (en form for uformel japansk pub) serverer det også!
Der er også oden restauranter i Japan, selvom de ikke er så mange som populære restauranter som hibachi og teppanyaki restauranter.
Shabu shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) er en fremtrædende nabemono i Japan på grund af dets meget rige ingredienser, der omfatter tyndtskåret kød og en række grøntsager, der er simret med vand og også serveret med et udvalg af dypsaucer.
Shabu-shabu er onomatopoeisk til den lyd, som ingredienserne laver inde i nabe, når de blandes eller omrøres.
Denne ret tilberedes én ingrediens ad gangen og gøres normalt foran gæsterne på en shabu-shabu restaurant.
Du vil opdage, at de fleste shabu-shabu-restauranter i Japan bruger tyndtskåret oksekød til dette køkken; der er dog versioner, hvor kylling, svinekød, and, lam, krabbe eller hummer bruges.
Ribeye bøf er normalt den foretrukne kødtype, men mindre møre udskæringer, som den øverste mørbrad og lignende udskæringer bruges også almindeligt i shabu-shabu-fadet!
Dyrere kød, såsom wagyu, kan også bruges.
Når der bruges et godt kødskåret stykke som wagyu, kan du være sikker på, at grøntsagerne, der er tilberedt med det i nabemono, også er i verdensklasse.
Disse inkluderer enokitake -svampe, shiitake -svampe, gulerødder, løg, nori (spiselig tang), krysantemblade og kinakål.
Sukiyaki - (鋤 焼, eller mere almindeligt す き 焼 き) er en japansk ret, der tilberedes og serveres i nabemono -stil (japansk hot pot).
Denne nabemono-ret er marmeladefyldt med salte ingredienser som grøntsager, udon og shiritaki-nudler, svampe, tofu, mirin, sojasovs, skyld, sukker, dashi og andre urter og krydderier.
Det tilberedes på samme måde som shabu-shabu nabemono, undtagen at det er simret ved bordet i en lav jernkande.
Sukiyaki spises ved at dyppe ingredienserne i en lille skål af rå, sammenpiskede æg, når det er kogt (de rå æg ligner lidt dypsaucen til denne ret).
Læs også: lære at lave sushi (begynderguide)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.