Er risklidolie god til madlavning? Læs om dets høje røgpunkt
Risklidolie er almindeligt kendt som en 'sund olie' i mange asiatiske lande, især i Indien og Japan. Klid er det yderste lag af riskornet, der bruges, når olien ekstraheres.
Risklid er et biprodukt ved risfræsning og forarbejdning og kasseres ofte som affald eller bruges som dyrefoder.
For nylig har det vakt opmærksomhed på grund af dets potentiale til at producere sundhedsvenlig olie.
Og vi kan bruge mere af risene, så der er mindre spild.
Uanset om du vil nyde lidt nøddeagtig smag i din mad eller har brug for noget mildt tilsmagt, uanset om du foretrækker at røre meget under madlavning eller spise mange salater.
Uanset hvad der er tilfældet, er der en olie, der er lige noget for dig - og det er risklidolie:
- Det er en alsidig madolie, der anbefales af læger og ernæringseksperter for sin høje røgtemperatur og sundhedsmæssige fordele.
- Risklidolie er rig på bioaktive fytokemikalier, der omfatter y-oryzanol og tocopheroler, der er transferulinsyre med triterpeniske alkoholer og steroler, med antioxidantegenskaber.
- Bortset fra at være sund, dækker den også en række madlavningsbehov!
Risklidolie er dog stadig ret ny for mange, og folk ved bare ikke meget om det endnu. Især i vestlige lande som Amerika er der mangel på viden om produktet.
Er det virkelig sundt? Får det din mad til at smage godt? Hvad adskiller den fra andre madolie? Nå, der er masser af spørgsmål, der skal besvares.
Det er grunden til, at jeg har oprettet dette indlæg, der vil fungere som en guide til at hjælpe dig med at forstå alt om risklidolie.
Lad os hoppe lige ind i det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er risklidolie?
Risklidolie er sandsynligvis den største underudnyttede landbrugsvare. Dens ekstraktion og behandling ligner andre vegetabilske olier.
Det tilføjes primært til fødevareproduktion for at øge fødevarens oxidative stabilitet og samtidig forbedre madens næringsværdi på samme tid.
Indien, Japan, Kina, Vietnam og Thailand er de største producenter af risklidolie.
Risklidolie indeholder store fedtsyrer som palmitinsyre, linolsyre og olensyre i store mængder - typisk henholdsvis 20%, 32%og 42%.
Olien indeholder en afbalanceret fedtsyresammensætning sammen med høje niveauer af funktionelle ingredienser som tocotrienoler, tocopheroler, phytosteroler, oryzanol og andre næringsstoffer.
Forskning har vist, at indtagelse af risklidolie har mange sundhedsmæssige fordele, såsom:
- faldende tidlig åreforkalkning,
- øget udskillelse af fækal galde,
- hæmmer blodpladeaggregering,
- og sænkning af serumkolesterolniveauer.
Eksperimenter har vist, at risklidolie har positive virkninger på søvnløshed, hyperglykæmi, hypertension og modulering af kolesterol blandt andre kroniske sygdomme.
Du bruger risklidolie lige nu
På grund af risklidoliens unikke egenskaber er det blevet meget nyttigt i en lang række applikationer, herunder mad, kosmetik, farmaceutik og andre industrier.
Det er sandsynligvis mange ting, du bruger lige nu!
På grund af risklidolies afbalancerede fedtsyreprofil er det en af de mest nærende spiselige olier, der findes.
Risklidolie er imidlertid ligesom andre vegetabilske olier modtagelig for oxidation under tilberedning, opbevaring eller forarbejdning, hvilket fører til dannelse af sekundære og primære oxidationsforbindelser, polære forbindelser, frie fedtsyrer og andre farlige forbindelser.
Forskelle mellem riskli, olivenolie, solsikkeolie og sojaolie
Følgende tabeller viser de primære forskelle mellem disse olier baseret på deres attributter:
Risbranolie
- Olie ekstraheret fra: Risskal eller risklid
- Fysisk udseende: Mindre dvælende, let viskøs og mild smag
- Oryzano og Tocotrienol: Til stede
- Anvendes til madlavning til: Tilberedning ved høj varme, stegning, friturestegning og andre former for mad med høj varme
- Røgpunkt: Højt røgpunkt: 232 ° C, 450 ° F
- Karakteristika: Praler med den mest ideelle fedtsammensætning med et lidt højere mætningsniveau
Fordele:
- Støtter sunde blodsukkerniveauer
- Fremme hjertesundhed
- Har antiinflammatoriske og antioxidante virkninger
- Forbedre immunsystemet
- Bekæmp dårlig ånde
Olivenolie
- Olie ekstraheret fra: Olive drupes
- Fysisk udseende: Lidt uklar, mindre tyktflydende, sød og øm aroma og smag
- Oryzano og Tocotrienol: Den indeholder kun tocopherolformen
- Anvendes til madlavning til: krydderier, stegning ved lav varme, i marinader, i salater og saucer, der ikke kræver opvarmning
- Røgpunkt: Medium røgpunkt: 172 ° C, 340 ° F
- Karakteristika: Det har lavt surhedsgrad, lavt voksindhold og lav peroxidation
Fordele:
- Praler med kræftbekæmpende egenskaber og reducerer betændelse
- Hjælp med at forhindre slagtilfælde
- Beskytter mod hjertesygdomme
- Påvirker ikke vægtforøgelse eller fedme
- Reducer risiko for type 2-diabetes
Solsikkeolie
- Olie ekstraheret fra: Solsikkefrø
- Fysisk udseende: Meget tyktflydende, grumset udseende, krydret aroma og smag
- Oryzano og Tocotrienol: Fraværende
- Anvendes til madlavning til: Stegning, svitsning og sautering og som salatdressing
- Røgpunkt: Højt røgpunkt: 232 ° C, 450 ° F
- Karakteristika: Solsikkeolie er den rigeste olie i linolsyre
Fordele:
- Hjælper sund hud og hår
- Beskyt mod frie radikaler
- Hjælp med at helbrede sår hurtigere
- Fremmer hjertesundhed
- Forbedrer fordøjelsen og øger energien
Sojabønne olie
- Olie ekstraheret fra: Sojabønnefrø
- Fysisk udseende: Lys farve, glat tekstur, mild aroma og smag
- Oryzano og Tocotrienol: Fraværende
- Anvendes til madlavning til: Stegning, stegning og bagning
- Røgpunkt: Højt røgpunkt: 234 ° C, 453 ° F
- Karakteristika: Den har en fremragende lipidprofil: sojabønne olie har flerumættede, enkeltumættede og mættede fedtstoffer i sunde mængder
Fordele:
- Rig kilde til hjertesund fedt
- Støtter knogle- og muskelsundhed
- Hjælper med hjertesundhed og hjernefunktion
- Gavn hudens sundhed
- Hjælper dig med at tage på i vægt på den rigtige måde
Jeg har endda skrevet hele denne artikel om alle fordelene ved sojaolie her, fordi det også bruges så meget i det asiatiske køkken. Læs også om sojabønneolie, når du er færdig med at læse om risklidolie.
Er risklidolie dårlig for dig?
Risklidolie er populær i det asiatiske køkken på grund af dets egnethed til madlavningsmetoder ved høj varme som omrøring og friturestegning.
Det indeholder også komponenter af essentielt E -vitamin, der kan gavne dit helbred. Under en undersøgelse foretaget af universitetet i Rochester, blev det fundet, at de isolerede vitaminportioner i risklidolie kunne være nyttige til at kontrollere højt kolesteroltal.
På den anden side, da risklidolie er høj i tocotrienol -rige fraktioner (TRF), kan det øge aktiviteten af leverenzymer, der hjælper med at rydde giftige stoffer fra leveren og dermed i sidste ende stabilisere eller reducere levertumorer.
Ifølge eksperter kan langvarig brug af tocotrienol bidrage til at reducere den samlede kræftrisiko. Desuden gør dets højere røgpunkt det mere velegnet til madlavning ved høj varme.
Selvom du ikke vil drage fordel af nogen mineraler i olien, er der nogle essentielle vitaminer i risklidolie.
- Indtagelse af en spiseskefuld risklidolie gavner dig med 22% af dit RDI (anbefalet dagligt indtag) af vitamin E.
- Det fungerer som en antioxidant, der hjælper med at forhindre kroppens celler i at oxidere, hvilket øger immunsystemet generelt.
- Endelig indeholder den også K -vitamin i små mængder, der hjælper med blodpropper.
Samlet set er risklidolie fantastisk til dem, der lider af problemer med højt kolesteroltal.
Hvad er bivirkningerne af risklidolie?
Risklidolie er 'sikkert' for de fleste mennesker, når det indtages gennem munden. Ifølge sundhedseksperter kan et stigende indtag af risklidolie i kosten imidlertid føre til:
- uforudsigelige afføring
- ubehag i maven
- tarmgas
- flatulens
- og ændringer i regelmæssighed.
Samlet set kan det påvirke en persons fordøjelsessystem. Dette sker dog kun i løbet af de første par ugers brug.
Det skyldes, at din krop tilpasser sig komponenterne i risklid.
Når den påføres direkte på huden eller håret, er risklidolie fordelagtigt i mange aspekter.
Det kan dog forårsage hudrødme og kløe. Nogle mennesker har oplevet bivirkninger, når de tilføjer komponenten til deres bade, når de behandler dermatitis.
Selvom risklidolie er fordelagtigt til at sænke mængden af calcium i blodet i kroppen, der hjælper med at forhindre nyresten, gør dette det farligt for patienter, der lider af tilstande som osteoporose og hypocalcæmi.
Hypocalcæmi er en form for calciummangel, og du må ikke tage risklidolie, hvis du allerede har calciumunderskud.
Ud over det kan mennesker, der lider af tilstande, der forårsager fordøjelsesbesvær eller synke som tarmsår eller anæmi, finde deres tilstande forværret af risklidolie.
Hvis du leder efter yderligere sunde japanske ingredienser, så tag et kig på min artikel om forskellige typer svampe og deres opskrifter.
Virkelig gode opskrifter, og også et meget sundt kødalternativ.
Er risklidolie god til friturestegning?
Når du laver mad ved høj varme - friturestegning, svitsning eller omrøring, er det afgørende, at du bruger en olie med et højt røgpunkt, der har en ren, neutral smag. Derfor er risklidolie så populær i køkkener over hele kloden.
Olien lader smagen af din mad komme ud, selv efter friturestegning. Denne egenskab af risklidolie gør den til olie til madlavning ved høj varme.
Selvom risklidolie kan bruges til andre madlavningsapplikationer såvel som krydderier og drizzling, er den særlig velegnet til madlavning ved høj temperatur. Jeg bruger risklidolie til sautering og steger under omrøring.
Jeg har set dets røgpunkt angivet fra 232 ° C eller 450 ° F og derover. Dette gør den muligvis bedre end eller sammenlignelig med andre vegetabilske olier som raps- og jordnøddeolie. Risforbudsolie overvælder ikke maden, da dens tekstur og smag er ren og let.
Risklidolie er lav i mættet fedt og højt i antioxidantegenskaber. Der er masser af sundhedsanprisninger om produktet, og undersøgelser har udtalt, at det kan hjælpe med at sænke kolesterolet og reducere risikoen for hjerteanfald.
Du kan let finde risklidolie på de fleste asiatiske markeder, online på Amazon, samt i helsekostbutikker.
Samlet set vil jeg anbefale risklidolie, hvis du steger friturestegt.
Læs også: disse er de bedste vegetabilske erstatninger til brug i køkkenet
Hvilket mærke risklidolie er bedst?
Der er masser af mærker, der tilbyder risklidolie til forbrugerne. Nogle af dem er dog ikke af den kvalitet, du leder efter.
Det er vigtigt, at du altid går til producenten af højeste kvalitet, selvom du skal betale lidt ekstra. Da du vil forbruge olien, bør du altid gå med det bedste mærke.
Mens de fleste mærker og producenter reklamerer for deres produkter som de bedste på markedet, skal du virkelig kontrollere næringsværdien på bagsiden af pakken for at afgøre, hvilken der er god for dig.
Hvis du bor i USA, kan du besøge et af de asiatiske markeder for at købe risklidolie.
Jeg vil dog anbefale, at du køber produktet fra Amazon, da det giver dig mulighed for at få det bedste mærke baseret på kundeanmeldelser og antal bedømmelser.
Efter min mening er der to bedste mærker, når det kommer til fremstilling af risklidolie.
De er Bon Vital og Tophe.
Jeg bruger risklidolie fra Tophe, men Bon Vital er også et etableret mærke, når det kommer til at producere madolie og andre spiselige ting.
Hvis du aldrig har købt risklidolie før, vil jeg anbefale, at du går med et af disse mærker.
Her er min anmeldelse af det bedste mærke, der producerer i USA:
Tophé helt naturlig ikke-GMO risklidolie
Risklidolien fra Tophe er et foretrukket valg for de fleste kokke og folk, der elsker at stege ved høj varme.
Det er 100% GMO-frit (genetisk modificeret organisme) og højt i antioxidant kaldet oryzanol, der har været kendt for at sænke kolesterol.
Olien har et højt røgpunkt på 254 ° C, hvilket gør den ideel til madlavning ved høje temperaturer som friturestegning, omrøring og sautering.
Risklidolien fra Tophe er rig på E -vitamin og kan også påføres hud og hår.
Tjek de seneste priser og tilgængelighed her på Amazon
Hvad skal man kigge efter, når man køber risklidolie
Der er masser af faktorer, du skal overveje, når du køber risklidolie til madlavning eller hudpleje. Men de to hovedfaktorer omfatter:
Røgpunkt
Madolieens røgpunkt er den temperatur, hvor olien holder op med at koge og begynder at producere røg.
Selvom risklidolie naturligvis har et højt røgpunkt, kan nogle producenter tilføje forfalskninger for at øge niveauet. Det ideelle tempererede er mellem 230 ° C og 250 ° C.
Stabilitet
Den bedste risklidolie forbliver stabil, selv efter kogning under høje temperaturer. Således skal du bestemme dens stabilitet, det vil sige; dets modstandsdygtighed over for oxidation.
Hvis du leder efter fantastiske autentiske japanske smag, bør du læs også om denne furikake -blanding. Du kan tilføje det til dine retter for en fantastisk og salt umami -smag og tilføje lidt crunch på samme tid.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
