Er Yakiniku japansk eller koreansk? Historie, kødtyper og serveringsstil
Yakiniku, det er det, de serverer på mange japanske restauranter, men er det virkelig japansk? Svaret er ikke så ligetil, som du måske tror.
Yakiniku er en stil til at tilberede kød, der stammer fra Korea, blev introduceret til Japan og adopteret af japanerne som deres egen. Ordet "yakiniku" er afledt af det japanske ord "yaki" betyder "grillet" og det koreanske "niku" betyder "kød".
Lad os se på forskellene og lighederne mellem yakiniku og koreansk grill.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Yakiniku vs Korean BBQ: Forskellene og lighederne
Yakiniku er en grill i japansk stil, der opstod i det tidlige 20. århundrede. Det involverer at grille mundrette stykker kød, normalt oksekød, svinekød eller kylling, på en bordgrill. Kødet skæres i tynde skiver og marineres i sojasovs, sake og andre ingredienser, inden det grilles. Yakiniku handler om kvaliteten af kødet og den teknik, der bruges til at tilberede det.
Koreansk BBQ er på den anden side en traditionel koreansk ret der har eksisteret i århundreder. Det involverer grillning af kød, normalt oksekød, svinekød eller kylling, på en bordgrill. Kødet marineres normalt i en sød og krydret sauce, inden det grilles. Koreansk BBQ handler om saucen og måden den kombineres med kødet på.
Typer af kød
Yakiniku er primært en oksekødsret, hvor udskæringer som ribeye, mørbrad og tunge er de mest populære. Svinekød og kylling er også almindelige, men oksekød er det primære fokus.
Koreansk BBQ omfatter et bredere udvalg af kød, herunder oksekød, svinekød, kylling og endda skaldyr. Koreansk BBQ er også kendt for sin brug af fede udskæringer af kød, som f.eks. svinekød og korte ribben.
Serveringsstil og tilbehør
Yakiniku serveres typisk med ris og en række tilbehør, såsom kimchi, syltede grøntsager og misosuppe. Kødet skæres normalt i tynde skiver og serveres på et fad.
Koreansk BBQ serveres normalt i familiestil, med kødet og tilbehøret placeret i midten af bordet, så gæster kan dele. Koreansk BBQ omfatter også et bredere udvalg af tilbehør, såsom japchae (rørstegte glasnudler) og banchan (assorteret tilbehør).
Krydderier og saucer
Yakiniku serveres typisk med en simpel sojasovs-baseret dipsauce, selvom andre krydderier som wasabi og hvidløg nogle gange tilsættes.
Koreansk BBQ er kendt for sit udvalg af saucer og krydderier, herunder ssamjang (en krydret dipsauce), gochujang (en krydret rød peberpasta) og sesamolie.
Indpakning og spisestil
I yakiniku pakker spisende gæster typisk det grillede kød ind i salatblade eller sesamblade, før de spiser.
I koreansk BBQ pakker spisende gæster typisk det grillede kød ind i salatblade eller perillablade, før de spiser.
Populære udskæringer af kød
Yakiniku handler om kvaliteten af kødet, hvor udskæringer som ribeye og mørbrad er de mest populære.
Koreansk BBQ handler om smagen af kødet, hvor fede udskæringer som svinekød og korte ribben er de mest populære.
Yakinikus historie
Yakiniku er en japansk stil til at tilberede kød på en grill eller bageplade. Ordet "yakiniku" er afledt af de japanske ord "yaki", der betyder grillet eller kogt over varme, og "niku" betyder kød. Oprindelsen af yakiniku er dog ikke helt japansk.
Det siges, at yakiniku opstod i Korea under Joseon-dynastiet. På det tidspunkt samledes folk omkring en grill og lavede kød sammen, hvilket skabte en social følelse. Denne spisestil drejede sig om at grille kalbi (korte ribben) og andre udskæringer af kød på en mesh-grill over et trækulsbål. Kødet blev ofte marineret i en citron- og sojasovsblanding, inden det blev tilberedt.
Under den japanske kolonitid blev yakiniku importeret til Japan fra den koreanske halvø. Det var dog først efter Anden Verdenskrig, at yakiniku blev populær i Japan.
Yakiniku i Japan
I Japan Yakiniku serveres normalt i dedikerede restauranter der tilbyder et udvalg af udskæringer af kød og grøntsager. Kunder bestiller normalt en fast retter eller vælger en række forskellige kød- og grøntsager til selv at grille. I modsætning til koreansk BBQ kommer yakiniku ikke med tilbehør eller redskaber, så kunderne skal spørge efter dem, hvis de vil have dem.
Yakiniku tilberedes typisk på en lille grill eller bageplade placeret i midten af bordet. Kødet skæres i små stykker og koges hurtigt, så det efterlades lidt råt i midten. Den ideelle måde at spise yakiniku på er at blande kødet med ris og sauce, eller at spise det med grøntsager.
Type kød
Yakiniku-kødets oprindelse kan spores tilbage til den koreanske grillstil, hvorfor der er ligheder mellem de to. Yakiniku har dog udviklet sig til at have sine egne unikke funktioner og stil. Her er nogle interessante fakta om oprindelsen og udbredelsen af yakiniku-kød:
- Yakiniku blev populær i Japan i det 20. århundrede, og det er nu en standardret, der findes på mange restauranter over hele landet.
- Ordet "yakiniku" betyder "grillet kød" på japansk.
- Yakiniku-kød serveres typisk med en sød sojasovsmarinade, som er et almindeligt krydderi, der findes i yakiniku-restauranter.
- Premium udskæringer af kød, såsom wagyu oksekød, er også almindeligt forekommende i yakiniku restauranter.
- Krydsmærkerne, der er skåret ind i kødet, er et velkendt træk ved yakiniku, og de er beregnet til at forstærke kødets tekstur og smag.
- I moderne yakiniku-restauranter serveres kød typisk i mindre, mundrette stykker, hvorimod traditionelle yakiniku-restauranter serverede større stykker kød, som var beregnet til at blive brækket ned i mindre stykker af spisende gæster selv.
- Før i tiden blev yakiniku-kød betragtet som en delikatesse og blev kun spist af overklassen. Men det er nu en populær ret, der nydes af fans af alle sociale klasser.
- Udbredelsen af yakiniku-kød er stærkt koncentreret i byer, hvor der er mange yakiniku-restauranter at vælge imellem.
Serveringsstil
Yakiniku-restauranter i Japan anses for at være mere moderne og stammer fra koreansk BBQ. Serveringsstilen involverer følgende trin:
- Kødet præsenteres råt og skåret i tynde skiver.
- Kunderne tilbereder selv kødet på en grill placeret i midten af bordet.
- Det kogte kød håndteres derefter med spisepinde og dyppes i en krydret sauce eller andre yderligere krydderier.
- Tilbehør såsom kimchi og salat er bundtet sammen for at lave en sandwich med det kogte kød.
Det er sædvanligt at spise yakiniku med en gruppe mennesker, hvilket gør det til en social spiseoplevelse.
Koreansk BBQ serveringsstil
Koreanske BBQ-restauranter involverer på den anden side at grille kød før servering. Kødet tilberedes i køkkenet og bringes derefter på bordet. Serveringsstilen er enklere og involverer følgende trin:
- Kogt kød præsenteres på en tallerken.
- Tilbehør som kimchi og salat serveres separat.
- Kunder kan dyppe kødet i en sauce eller pakke det ind i salat med pasta og andre krydderier.
Koreansk BBQ er også en social spiseoplevelse, der ofte spises sammen med en gruppe mennesker.
Kommentarer
Mens serveringsstilen for yakiniku og koreansk BBQ kan variere, er begge populære og lækre måder at nyde grillet kød på. Det er interessant at bemærke, at oprindelsen af yakiniku kan spores tilbage til Osaka, hvor en koreansk restaurant åbnede og tog konceptet med koreansk BBQ og tilpassede det til at passe til japansk smag.
Side Dishes
Når det kommer til yakiniku, er hovedretten bestemt det grillede kød. Dog er tilbehøret, der følger med, lige så vigtigt. I Japan serverer yakiniku-restauranter typisk en række småretter ved siden af hovedretten med kød. Disse retter omtales som "retter til at afslutte direkte på stenen" og er designet til at blive tilberedt og spist direkte på den varme stengrill i midten af bordet. Nogle af de mest populære japanske tilbehør serveret med yakiniku inkluderer:
- Syltede grøntsager: Syltede grøntsager er et almindeligt tilbehør til mange japanske retter, og er en fast tilbehørsret på yakiniku-restauranter. Forvent at se et udvalg af syltede grøntsager som daikon radise, agurk og gulerod.
- Dampede ris: En temmelig standard tilføjelse til ethvert japansk måltid, dampede ris serveres sammen med yakiniku for at hjælpe med at balancere smagene og give en mættende base.
- Miso-suppe: En anden almindelig japansk tilbehør, miso-suppe er en varm og velsmagende suppe lavet af misopasta, tofu og tang.
- Sanchu: En type salat, der ofte bruges til at pakke stykker af grillet kød ind, sanchu er en forfriskende tilføjelse til yakiniku-bordet.
- Kimchi: Selvom det ikke oprindeligt var en japansk ret, er kimchi blevet en populær tilføjelse til yakiniku-menuer. Denne krydrede koreanske tilbehør serveres typisk sammen med grillet oksekød og grøntsager.
Krydderier
Når det kommer til yakiniku, har japanerne deres eget unikke sæt af krydderier, der anses for at være afgørende for at forbedre smagen af kødet. Her er nogle af de mest populære japanske krydderier til yakiniku:
- Sojasauce: Dette er en almindelig og enkel krydderi, der afhænger af kødets smag. Den er velegnet til at tilføje smag til enhver type kød.
- Salt: Dette er en anden almindelig krydderi, der er velegnet til at tilføje smag til enhver type kød. Nogle restauranter, såsom Isomaru Suisan, tilbyder endda et bjerg af salt til at rulle dit kød i.
- Yuzu kosho: Dette er en moderne tilføjelse til yakiniku-krydderiserien. Det er en pasta lavet af yuzu-citrus og chilipeber, der tilføjer en syrlig og krydret smag til kødet.
- Løgsauce: Dette er en populær dipsauce, der inkluderer hakket løg og sojasauce. Det er et godt supplement til oksekødsretter.
- Marinader: Nogle yakiniku-restauranter, såsom Kobe Ikuta og Hantei i Shinjuku, tilbyder en række marinader, som du kan tilføje til dit kød, inden du griller. Disse marinader kan omfatte sojasovs, hvidløg og andre smagsstoffer.
Koreanske krydderier til BBQ
Koreansk BBQ, på den anden side, er stærkt afhængig af marinader og dipsaucer for at tilføje smag til kødet. Her er nogle af de mest interessante koreanske krydderier til BBQ:
- Ssamjang: Dette er en dipsauce lavet af sojabønnepasta, chilipasta og andre krydderier. Det er en populær tilføjelse til oksekødsretter.
- Gochujang: Dette er en krydret chilipasta, der ofte bruges som marinade til kød. Det er en fantastisk måde at tilføje lidt varme til din grill.
- Sesamolie: Dette er et populært krydderi til koreansk BBQ. Det bruges ofte til at tilføje smag til kødet før grillning.
- Rolling Rock: Dette er en metode til at krydre kødet ved at rulle det i salt og peber før det grilles. Det er en populær teknik på koreanske BBQ-restauranter.
- Tilføjelse af grøntsager: Koreansk BBQ indeholder ofte en række forskellige grøntsager, såsom løg og peberfrugter, der grilles sammen med kødet. Disse grøntsager kan bruges som krydderi ved at pakke dem ind i salat eller andet grønt.
Interessante Yakiniku og BBQ krydderier
Ud over de traditionelle japanske og koreanske krydderier, er der nogle interessante krydderier, som du kan finde på yakiniku og BBQ restauranter i Japan:
- Kushiage sauce: Dette er en dipsauce lavet af sojasovs, eddike og andre krydderier. Det er en populær tilføjelse til kushiage-retter (dybstegte spyd).
- Yakisoba sauce: Dette er en sød og krydret sauce, der ofte bruges til at krydre yakisoba (rørstegte nudler). Det er et godt supplement til grillede kødretter.
- Kakekomi sauce: Dette er en dipsauce lavet af sojasovs, eddike og andre krydderier. Det er en populær tilføjelse til gyoza-retter (dumplings).
Samlet set ligger den største forskel mellem japansk yakiniku og koreanske BBQ-krydderier i krydringsmetoden. Japansk yakiniku er afhængig af simple krydderier og dipsaucer, mens koreansk BBQ er stærkt afhængig af marinader og dipsaucer for at tilføje smag til kødet.
Konklusion
Yakiniku er en japansk-inspireret koreansk ret, men den koreanske version er meget mere autentisk og bruger mere smagfulde udskæringer af kød. Den japanske version er mere et socialt samvær, hvor alle tilbereder deres eget kød på en grill.
Så er yakiniku koreansk eller japansk? Det er begge dele!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.