Sådan krydres en karbonstålpande | 7 nemme trin for at få de bedste resultater

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 24, 2020

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Så du har købt en pande af kulstofstål. Men hvis panden ikke er krydret ordentligt, vil du opdage, at den ikke er lige så god som din gamle støbejernspande. Når du først har krydret panden af kulstofstål, bliver den et uundværligt stykke køkkengrej i dit køkken. Det er vigtigt at bemærke, at kulstofstål ikke er en god varmeleder eller varmebeholder, ligesom støbejern. Sådan krydres en karbonstålpande

Dette gør kulstofstål til det perfekte valg for folk, der elsker at stege kød på panden. Bemærk, at kulstofstålpande når tilberedningstemperaturen meget hurtigt, hvilket er fantastisk til hurtige måltider. Da kulstofstålpande er spundet eller stemplet af metalplader i stedet for støbt af jern, har de skrå sider, og de er også lettere og tyndere sammenlignet med støbejern. Disse to egenskaber gør kulstofstålpande til det ideelle valg til at vende mad, hvilket betyder, at de er bedst egnede til at sautere grøntsager og kød. En anden bemærkelsesværdig ting ved kulstofstålpande er, at de er krydret, i modsætning til støbejern. Det er dog ikke vigtigt at forstå, at 'krydderi' ikke betyder den smag, der opbygges med tiden, når du bruger din pande. Krydderi er snarere opbygningen af et meget tyndt lag olie, som omdannes fra flydende fedtstof til en stærk polymer, der ligner plastik. Denne proces sker, når du opvarmer panden. Se også denne video fra Cook Culture om, hvordan du krydrer din kulstofstålpande, og hvorfor han skiftede fra teflon til kulstofstål (god forklarende video):

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

I dette indlæg dækker vi:

1 Hvorfor skal du krydre din karbonstålpande?
2 Hvordan krydrer du en karbonstålpande?
3 Bottom Line

Hvorfor skal du krydre din karbonstålpande?

Der er forskellige grunde til, at du skal krydre din karbonstålpande, og disse grunde gælder, når du krydrer støbejern. Nogle af disse grunde omfatter:

Bare kulstofstål er modtageligt for rust, når det udsættes for fugt og fugt. Krydderi af gryden fungerer imidlertid som en beskyttende barriere, som forhindrer gryden i at ruste, især hvis du bor i et område med høje fugtighedsniveauer.
Krydderier forbedrer også ydeevnen i kulstofstålpanden, da den giver en non-stick overflade, som du kun kan finde i moderne teflonbelægninger.
Når du krydrer din pande ordentligt, bliver den en god mulighed for at lave æg, pandekager, blini, pandekager og andre fantastiske måltider. Du bør forstå, at traditionel crepe og æggekage er lavet af et kulstofstålmateriale.
En velkrydret karbonstålpande giver maden mere smag. Det klistrer heller ikke let, korroderer eller ruster let.

Krydderi af kulstofstål er ikke en udfordrende opgave, som det lyder. Processen er også lettere end at krydre støbejern.

Hvordan krydrer du en karbonstålpande?

Trin 1: Fjern gryderens beskyttende belægning, og vask den derefter

Hvis du nogensinde har ejet en pande af kulstofstål, har du sikkert bemærket, at den ikke var krydret, da du købte den. De fleste af disse pander leveres med en beskyttende belægning, der beskytter det bare metal mod rust. Men hvordan ved du, at din pande ikke er krydret? Det er meget nemt – en uskrydret pande har en metallisk grå farve, ikke en sort farve som de fleste støbejernspander, du kan få i almindelige butikker. Det første skridt, du skal gøre, er at fjerne pandens belægning. Det er vigtigt at forstå, at forskellige producenter bruger forskellige belægninger.

Sådan fjernes panderens belægning

Når du køber en gryde af kulstofstål, vil du indse, at den kommer med en antirustbelægning, som du skal fjerne, før du krydrer den med olie. Der er to metoder, du kan bruge til at fjerne belægningen.

Metode 1: Du kan bruge kogende vand med sæbe for at blødgøre belægningen. Skrub derefter panden med en pensel eller en skrubber for at fjerne belægningen. Til sidst skal du vaske panden og derefter skylle den med varmt vand.
Metode 2: Sæt din pande i en ovn og lad den sidde i omkring en time. Indstil temperaturen til 200 grader Fahrenheit, og skyl derefter panden med kogende vand. Tør panden med køkkenrulle efter skylning. Du bør dog sørge for, at håndtaget er ovnfast, da de fleste af disse pander leveres med et plasthåndtag. Endelig skal du sørge for at bruge handsker, når du håndterer gryden for at undgå at komme til skade
dig selv.

Når du er færdig med at fjerne pandens belægning, er du klar til at gå.

Læs mere: anmeldelse af de bedste kobberpander, du kan købe

Trin 2: Tør din pande

Når du er færdig med at fjerne pandens beskyttende belægning og vasket den, skal du sørge for at tørre den med det samme. Da belægningen, der beskyttede panden mod rust, er blevet fjernet, kan panden let ruste, især når den er bar og våd. Du kan bruge et håndklæde til at tørre din pande, og derefter sætte den oven på en brænder for at fjerne eventuel fugt, der måtte være på panden.

Trin 3: Opvarm din pande

Når du har tørret din pande, er det tid til at begynde at varme den op. Men du skal starte med at påføre det første lag krydderi, da dette hjælper med at varme panden hurtigt op. Dette trin er vigtigt, da det hjælper olien med at blive så tynd som muligt. De fleste mennesker opvarmer normalt deres pande over et komfur, men du kan også opvarme din pande i en ovn ved 450 grader Celsius. Du bør dog kun opvarme din pande i en ovn, hvis den har et ovnfast håndtag. Det er vigtigt at bemærke, at nogle håndtag ikke kan tåle høj varme i ovne. Derfor skal du læse brugermanualen, der følger med panden.

Trin 4: Påfør et tyndt lag olie

Efter at have opvarmet din pande, kan du nu smøre din pande med et tyndt lag olie - du kan bruge vegetabilsk olie, rapsolie eller endda vindruekerneolie. Du bør dog undgå at bruge fedtstof og spæksmør, som har en blanding af mælk og vandfaststoffer. Olivenolie har noget bundfald, men det er også dyrt. Det skaber en smuk krydderi, som kan flage af når som helst. Det er altid tilrådeligt at sørge for, at du bruger neutral olie, når du krydrer din kulstofstålgryde.

Krydr panden med kokosolie

For nylig er der en ny trend, og den involverer at krydre din kulstofstålgryde med kokosolie. Det er en god idé, fordi kokosolie er ret billig, når du køber den i store mængder. Sørg for at bruge kokosolie i flydende form. På denne måde bevæger den sig let rundt i gryden med saltet. Hvis du bruger kokosolie i smørform, virker det ikke. Kokosolie binder godt til grydens overflade, og det hjælper gryden med at holde længere.

Gnid olien over gryden for at krydre den

Nu skal du gnide olien over hele panden – både indvendigt og udvendigt, og sørge for at tørre overskydende olie af, indtil panden er tør. Bemærk venligst, at du ikke bør påføre overskydende olie, da det kan ødelægge krydringsprocessen. Det kan efterlade dig med en klistret og plettet krydring, som vil være svær at fikse. Hvis du føler, at du har påført for meget olie, så har du det – den følelse er normalt den rigtige. Tør det af, indtil det er tørt, og indtil din pande ikke har spor af olie. Du skal ikke bekymre dig om dette, da din pande stadig vil have olie på sig, hvilket vil være den rigtige mængde til krydring.

Trin 5: Brænd din pande

Lad nu din olierede pande varme op, og det kan være på et blus, når temperaturindstillingen er høj, eller i en ovn. Det anbefales at bruge en brænder, da kulstofstål ikke er en god varmeleder. Du kan blive bedt om at flytte din pande rundt for at sikre, at olien danner en polymer over hele panden.

Hvordan kan du se, at din pande er krydret?

Du vil helt sikkert bemærke det, når du krydrer en ny pande af kulstofstål. De dele, hvor olien har sat sig i et lag, vil blive lys brune – det vil være din krydring. Du skal dog være ekstra forsigtig, da pander af kulstofstål har tendens til at ryge for meget, når de krydres. Sørg derfor for at åbne dine vinduer og tænde for ventilatorerne, og lad ikke dine børn blive i huset, før røgen har lagt sig. Du behøver ikke bekymre dig om røgen, da det er normalt. Når den stopper, vil det være en klar indikation af, at oliebelægningen er færdig med sin transformation. Den tid, denne proces tager, varierer afhængigt af din brænders varmeeffekt samt størrelsen på din pande – men det bør kun tage et par minutter. Det kan dog tage op til 30 minutter, når du bruger en ovn.

Læs også: induktion vs elektriske kogeplader: hvad du har brug for at vide

Trin 6: Gentag processen

Du skal fortsætte med processen og påføre den tynde oliebelægning og varme panden op, indtil disse belægninger bliver mørkere, igen og igen. Slutresultatet skal have panden til at producere en mørkebrun nuance. Dette vil være nok til, at du kan begynde at lave mad med din pande.

Trin 7: Du kan nu bruge din gryde, indtil den kræver krydderier igen

Når du har gennemført trin 6, er din pande af kulstofstål klar til brug. Regelmæssig sautering og stegning på panden vil hjælpe med at opbygge mere og mere krydderi. Du kan også vælge at tilføje nye lag krydderier ved hjælp af trin 6, når det er nødvendigt. Din pande vil med tiden blive sort, men dette burde ikke være et problem for dig, da det er normalt. Det er dog vigtigt at bemærke, at den krydderiblanding, en pande af kulstofstål kan give efter for krydderiblandingen på en støbejernspande. Dette burde slet ikke bekymre dig, da du bare kan genkrydre din pande et par gange for at løse problemet.

Hvordan ved du, hvornår du skal krydse en karbonstålpande igen?

Når du har brugt din karbonstålpande, vil du bemærke et par problemer. Det betyder, at det er tid til at krydre panden igen. Her er hvad der kan ske:

Du vil bemærke rust, en rusten patina eller panden føles hård ved berøring. Dette ser utiltalende ud og får mad til at klæbe til overfladen af gryden. Dette kan ske, hvis du ikke bruger din pande i lang tid, eller hvis du opbevarer den i et fugtigt område.
Madrester klæber til panden. Du vil bemærke gunk og gamle madrester, der sidder fast i bunden af gryden. Når du renser gryden, løsner gunk ikke.

Men bare rolig, hvis du oplever disse to meget almindelige problemer, kan du nemt løse dem. Det er ikke nødvendigt at udskifte gryden. Det betyder bare, at det er tid til at krydre panden igen.

Hvordan krydser du en karbonstålpande igen?

Følg disse hurtige trin for at krydre panden igen.

Skrub enhver rust eller ruhed af panden med en slibende svamp. Sørg for at skrubbe hårdt og fjerne de gamle stykker af brændte madrester.
Påfør 1 eller 2 tsk vegetabilsk olie (hørfrø fungerer godt) og fordel det ud over bunden af gryden.
Fjern overskydende olie med et stykke køkkenrulle.
Varm gryden op ved middel varme, og vent på, at der opstår olieperler. Pas på ikke at blive forbrændt af oliesprøjt.
Brug en god mængde køkkenrulle og fjern overskydende olie fra den varme pande.
Når gryden begynder at ryge, lad den stå i 2 minutter.

Efter at gryden er afkølet, er den klar til brug. Det vil føles glat at røre ved og have en brunlig farve.

Hvor mange gange kan du krydre en karbonstålpande?

Kulstofstål pander ligner støbejern pander. De fungerer begge bedre, når de bliver ældre. Jo mere slidt panden er, jo bedre yder den. Men vidste du, at kulstofstål sæsoner hurtigere end støbejern? Så det er en god investering. Du kan krydre panden så mange gange, du vil og har brug for. Du ved, at panden skal krydres, når den er fuld af snavs og rust.

Sådan krydres en wok i kulstofstål

Vi har dækket, hvordan du krydder din karbonstålpande. Men vidste du, at der er carbon stål woks? Woks i kulstofstål er populære i asiatiske køkkener. De bruges almindeligvis til at lave lækre røre-frites. Men som alle andre kulstofstål pander kræver de krydderier. Woks i kulstofstål bliver non-stick med tiden. Jo mere du bruger dem, jo mindre klæber de. Det betyder, at du kan tilberede oliefrie måltider. Wokken har brug for ekstra tid til at krydre, og vi kommer til at bruge nogle specielle ingredienser. Sådan gør du:

Vask din nye wok i varmt vand for at fjerne fabriksbelægningen. Skrub wokken forsigtigt ind og ud for at fjerne denne krydderi.
Læg den rene wok på din komfur ved svag varme i 2 minutter, indtil den er tør.
Sæt din brændeovn på høj varme. Vent, indtil wokken er varm og klar til omrøring.
Tag wokken af komfuret, og tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie. Flyt olien rundt, indtil den dækker gryden.
Sæt wokken tilbage på komfuret og tilsæt lidt aromatisk i form af skaller og lidt ingefær.
Sæt varmen på medium og omrør aromaterne i cirka 20 minutter.
Wokken skifter farve og går fra skinnende til en gulbrun.
Smid omrøring og vask wokken med varmt vand. Brug ikke opvaskemiddel.
Tør wokken på komfuret i 2 minutter.

Nu er din nye wok klar til brug!

Bottom Line

Nu, hvad du skal gøre efter dette er at vedligeholde din pande. Sørg altid for, at den er dækket af krydderier, da det forhindrer, at panden tager skade. Når en del af krydderiet flager af, skal du sørge for at gentage trin 6, indtil panden er dækket igen.

Også tjek min monsterguide om krydderier af kobberpander her

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.