Hvordan får japanerne en lækker bouillon?
Bouillon, i det franske køkken, er simpelthen en bouillon. Dette navn kommer fra verbet bouillir, der betyder at koge. Det fremstilles normalt ved simring af mirepoix og aromatiske urter med enten oksekød, kalvekød eller fjerkræben og/eller med rejer eller grøntsager i kogende vand.
Dette skal ikke forveksles med bouillonsuppe, en haitisk suppe eller bouillon, der er lavet på en (lidt) lignende måde, men tjener et helt andet formål i det franske køkken. 
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvordan bruger japansk bouillon?
Hvis der er en ting, der er stor i japansk madlavning, det er bouillon.
Japansk spisning er baseret på principperne for en afbalanceret kost kendt som ichiju issai (en suppe og en side) eller ichiju sansai (en suppe og tre sider).
Så uanset om du spiser den ene eller tre sider, er en ting sikker ... du vil spise er suppe.
Og hvis der er én ingrediens fælles for alle supper, er det bouillon.
Denne artikel vil se på de forskellige bouillon i den japanske kost og hvordan de bruges.
Det handler om Dashi
Hvis du ønsker at spise en japansk suppe med en tynd konsistens, er det sandsynligt, at du vil spise dashi.
Dashi laves generelt ved at blande vand med kombu (tørret tang) og katsuobushi (tørrede bonito-flager). Det giver den unikke, krydrede umami-smag der adskiller japanske retter.Japanske supper
Der er flere japanske supper, der er lavet med dashi. Disse omfatter følgende.
- Shirumono supper: Disse supper har en dashi-base og indeholder ingredienser som shiitake svampe og tørrede babyansjoser (iriko).
- Ramen: Denne meget populære suppe er lavet med en dashi -base. Sojasovs, sojabønnepasta og salt tilsættes. Der er normalt også en slags kødsmag og ægnudler inkluderet i retten.
- Misosuppe: Misosuppe laves ved at blande dashi og misopasta. Ingredienser som tofu, grønne løg og tang kan også tilføjes.
Og selvom disse tynde supper indeholder dashi kraftigt, kan det også føjes til cremede supper for at give smag.
Supper som Sicchu (flødesteg), majspottage og kabochasuppe har en cremet konsistens på grund af cremen og mælken, der bruges til at lave bouillon. Imidlertid tilføjes dashi for at give den autentiske smag.
Faktisk, hvis du prøver at lave en japansk opskrift uden dashi, vil den ikke smage så autentisk.
Dashi i andre retter
Og mens dashi ofte bruges i supper, kan det også bruges i andre måltider.Det bruges til at smage kød og nudleretter som oksekød udon (et oksekød og nudlerfad), shabu shabu (en varm gryderet, der indeholder kød og grøntsager), og det kan også bruges til at smage tofu. 
Så i det væsentlige, hvis du leder efter en japansk ret, der indeholder dashi…. Godt, lad os bare sige, at du måske er mere hårdt presset for at finde en japansk ret, der ikke indeholder dashi.
Det er en hæfteklammer i japansk madlavning, der vides at give måltider deres unikke smag. Hvad er din yndlings dashi -ret?
Læs også: Sådan laver du dashi eller erstatter det i din ret
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.