Hjemmelavet Mochi Daifuku afmystificeret: Brug en ståmixer
Jeg er sikker på, at du er her, fordi du har hørt så mange mennesker fable om Mochi – der er mochi-konfekt, mochi-is og endda mochi, der kan mikroovn.
Mochi, du køber i asiatiske købmandsforretninger og specialbutikker, er lækker, men at gøre den frisk derhjemme er så meget bedre.
Mochi er en sej, sjov japansk dessert fremstillet af kortkornet glutinous ris, formet til squishy kugler, og med lidt arbejde og disse tips kan du lave dem selv.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du mochi fra bunden
Easy Anko Mochi: risdej med en røremaskine
Udstyr
- Stativ mixer
Ingredienser
- 3 kopper mochi gome glutinous ris
- 13½ oz vand
- 1 spsk sukker
- kartoffelstivelse
- 16 scoops Anko rød bønnepasta
Instruktioner
- Først skal du koge risene. Glutinous ris kræver ikke iblødsætning, så indstil din riskoger til en "glutinous ris" -indstilling eller kog i henhold til rispakkens instruktioner. Du kan også bruge en instant -gryde og koge risene højt i cirka 5 minutter.
- Ælt derefter de kogte ris i din standmixer for at efterligne bankningen af traditionelle mochi-fremstillingsmetoder. Ælt risene i 3 minutter.
- Vend blandingen med en spatel, og brug den flade piskeris til at slå risene i 45 sekunder.
- Ælt nu dejen igen i 3 minutter.
- Pund det igen i 30 sekunder og vend det om med spatelen.
- Ælt dejen igen i yderligere 2 minutter.
- Pund igen i 30 sekunder.
- Ælt sidste gang i 2-3 minutter.
- Tag en bakke, beklæd den med bagepapir, og dæk den til med kartoffelstivelse.
- På dette tidspunkt kan du fjerne "dejen" ved hjælp af en spatel og placere den på den stivelsesholdige bakke.
- Flad mochi og dækk generøst med kartoffelstivelse.
- Knæk dejstykker af og rul dem til kugler. For at afbryde dejen drejes den og trækkes forsigtigt.
- Skub nu fingeren inde i bolden for at skabe plads til bønnepastaen. Tilsæt en kugle bønnepasta og dæk den med dej igen.
- Læg derefter kuglerne på en bakke og dæk dem med mere kartoffelstivelse for at undgå klæbrighed.
Video
Ernæring
At lave mochi fra bunden er ingen let opgave. Det kræver meget arbejde, fordi de glutinøse ris er ekstremt klæbrige, så du skal blande, vende, røre og pulvere meget.
Men slutresultatet er det værd, fordi hjemmelavet mochi er virkelig lækker.
Hemmeligheden bag stor mochi er, når de klæbrige ris bankes i en dej-pasta-konsistens og smages til med forskellige søde ingredienser, der normalt er proppet i midten af mochi-kuglen.
Hvis du fylder mochi-risdejen med noget, hedder det daifuku. Så denne opskrift er til en mochi daifuku fyldt med anko bønnepasta.
Vi laver ikke mochi ved hjælp af den traditionelle bankende metode, i stedet bruger du din standmixer.
Mochi opskriftstip
Inden du begynder at lave mochi, skal du overveje følgende faktorer:
- Du skal have en røremaskine, der kan ælte de dampede ris. Noget som en KitchenAid or Cuisinart professionel mixer vil gøre jobbet. Forsøg ikke at bruge din håndmikser fordi den går i stykker.
- Risene er meget klæbrige, så du får dine hænder ret beskidte, og du skal arbejde hårdt for at forme kagen.
- Du skal have kartoffelstivelse ved hånden for at støve dine hænder og risene.
- Hold en skål med vand i nærheden for at suge dine hænder og redskaber i blød - det vil gøre arbejdet med klistrede ris lettere ... for ikke at nævne oprydning vil være mindre besværligt.
Nogle af ingredienserne kan være svære at finde, så tag et kig online. jeg kan lide denne Hakubai Sweet Rice for glutinous ris, og denne Shirakiku Koshi An er en fantastisk rødbønnepasta.
Du kan også købe det søde rismel, eller mochiko, færdiglavet. Hvis du stadig har problemer med at finde det, så tjek ud min liste over de bedste erstatninger for mochiko her.
Mochi opskrift variationer
Let mikrobølge Mochi med Mochiko mel
Hvis du mangler tid, eller du ikke har en mixer, kan du være sikker på, at du kan bruge den Sødt rismel fra Mochiko at lave mochi hjemme i din mikrobølgeovn.
Bland 1 kop Mochiko -mel med 1 kop vand. Læg blandingen i mikrobølgeovnen i cirka 2.5 til 3 minutter. Du får en slags klistret dej, du kan fylde med dine yndlingsfyld.
Så nu hvor du har din dej klar, skal du bare tage fat i din bakke og sprede kartoffelstivelse ud over det hele ligesom med dejen fra bunden.
Flad dejen og dæk med stivelse. Form dem til kugler, fyld dem, og rul dem i stivelsen igen. Nu har du fået dig en let mikrobølgeovn -mochi.
Smagen er temmelig god, men den er ikke helt så fantastisk som den lavet fra bunden af mochi med glutinous ris.
Fyld og smag
Der er så mange typer mochi, jeg kan umuligt opregne dem alle, men jeg angiver de mest populære mochi -smag og fyld, så du kan vælge de fyld, du bedst kan lide.
- Daifuku med rød bønnepasta
- Ichigo daifuku med rødbønnepasta og hele jordbær
- Hanabira mochi - blommeblomst -mochi populær til nytårsfester. Det er formet som et kronblad med et hvidt ydre og et rødt anko -interiør.
- Sakuramochi - smag af kirsebærblomster
- Hishimochi-mochi i tre lag i rød, hvid og grøn
- Warabi mochi-dette er en risfri mochi fremstillet af brakestivelse og dækket af kinako (soyabønnemel)
- Kinako mochi - ristet mochi dækket af sojabønnemel
- Grøn te mochi
- Kusa mochi - grøn mochi med yomogi (mugwort)
- Shiroan mochi - fyldt med hvid bønnepasta
- Creme mochi
- Ice mochi-mochi er fyldt med forskellige smag af is
Hvordan laves mochi?
Et af de mest almindelige spørgsmål, folk stiller, er, "Hvordan laver man mochi, og hvilke værktøjer og apparater har du brug for?"
Den traditionelle metode til fremstilling af mochi er en lang og ceremoniel proces, der bruger specialværktøjer. Mochi-fremstillingsprocessen kaldes mochitsuki.
Først suger de glutinous ris natten over, derefter dampes det, indtil det er kogt. Derefter lagde de de dampede ris i en stor traditionel mørtel kaldet usu og bankede risen i lang tid ved hjælp af en særlig hammer kaldet kine.
Efter bankningen overføres mochi til en stor familie arbejdsstation, og alle begynder at forme kagerne til kugler, og derefter smages de til eller fyldes.
I Japan kan du finde særlige brødfremstillingsmaskiner med mochi-funktion.
Zojirushi er et mærke, der har specialiseret sig i risfremstillingsapparater, og det har de en mochi maker, du kan finde på Amazon.
I dagens opskrift sprang vi de dyre apparater og den traditionelle usu over og brugte en praktisk standmixer.
Sådan serveres mochi
Da mochi er en godbidstype, er det oftest parret med en kop grøn te eller en form for varm drikke. Det serveres koldt, hvis det er typen af supermarked mochi. Men normalt serveres mochi, mens den er frisk og varm.
For at spise mochi tager du små bid, eller du kan skære mochi i små stykker og tygge dem langsomt for at nyde smagen.
Du kan også bruge dem i en salte skål kaldet zoni suppe, der indeholder intetsigende, smagløse mochi stykker uden fyld.
Så næste gang du laver mochi, skal du sørge for at eksperimentere med mochi -smag, da der er så mange gode sorter!
For mere japansk sødme, prøv dette Imagawayaki (Obanyaki) opskrift: en lækker japansk dessert
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.