Bedste erstatning for (sød) rismel | Hvad skal man bruge i stedet for mochiko
Sødt rismel er også kendt som glutinøst rismel eller mochiko mel, og det er et populært glutenfrit mel, der bruges i mange asiatiske bagerier og husholdninger.
Det har et højere stivelsesindhold end almindeligt rismel og giver bagværk en sej tekstur. Du får brug for det, hvis du planlægger det lave hjemmelavet mochi.
Men chancerne er, at du ikke har sødt rismel ved hånden og spekulerer på, hvad den bedste erstatning er.
Der er et par erstatninger, du kan bruge, som fungerer lige så godt i din opskrift.
Tapioca mel, boghvede mel, kikærtemelog mandelmel er alle gode erstatninger for sødt rismel.
Tapiokamel er mit førstevalg som erstatning for mochikomel, fordi det har en lignende klæbrig tekstur som sødt rismel, og det er også glutenfrit og meget stivelsesholdigt.
Hvis du leder efter et andet mel at bruge som erstatning for (sød) rismel, deler jeg de bedste alternativer.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er sødt rismel & hvad skal man kigge efter i en erstatning
- 2 Bedste søde rismelserstatninger
- 2.1 Tapiokamel: bedste overordnede erstatning for sødt rismel
- 2.2 Sorghum mel: bedste søde rismel erstatning for mochi
- 2.3 Rismel: smager mest af sødt rismel
- 2.4 Kartoffelstivelse: bedste fortykningsmiddel
- 2.5 Boghvede mel
- 2.6 Mandelmel
- 2.7 Kikærtemel
- 2.8 Majsmel/majsstivelse
- 2.9 Arrowroot pulver
- 2.10 Kokosmel
- 2.11 Hvedemel & universalmel
- 3 Ofte Stillede Spørgsmål
- 4 Tag væk
Hvad er sødt rismel & hvad skal man kigge efter i en erstatning
Kortkornet klæbrig "klæbrig" ris bruges til at lave sødt rismel, et stivelsesholdigt mel.
Selvom det ikke indeholder gluten, bruges udtrykket "klædret rismel" ofte til at beskrive dette produkt, fordi det er klæbrigt eller "lim-lignende".
I modsætning til hvad navnet antyder, er sødt rismel faktisk ikke særlig sødt. Den er mild, delikat og har en lidt sød smag, men du kan bruge den til både søde og salte opskrifter.
Melet er meget fint og pulveragtigt, ligner majsstivelse.
På grund af det faktum, at det er det bedste mel til at lave mochi, den lækre japanske riskage, kan du også se den mærket som “mochiko mel”.
Sødt rismel er populært, fordi det er glutenfrit, så næsten alle kan nyde det. Sødt rismel fungerer bedst til søde opskrifter, når og til glutenfri bagning.
Når du leder efter en sød rismelserstatning, bør du vælge et andet glutenfrit mel, hvis du bager til en med cøliaki, glutenallergi eller glutenintolerance.
De bedste erstatninger for sødt rismel har et lignende stivelsesindhold og vil producere bagværk med en sej tekstur.
Stivelsesholdige mel er gode erstatninger, fordi de vil absorbere fugt på samme måde som sødt rismel.
Sticky rismel har en lignende tekstur som det almindelige hvide rismel og farven kan variere fra hvid til lysebrun.
Opskrifter på sødt rismel omfatter en række forskellige desserter som mochi, kager, småkager og tærter.
Bedste søde rismelserstatninger
Nu ved du, hvad du skal kigge efter i en god sød rismelserstatning. Lad mig nu vise dig, hvilke alternative meltyper, der passer til regningen.
Tapiokamel: bedste overordnede erstatning for sødt rismel
Den bedste søde rismelserstatning er tapiokamel. Det er et glutenfrit mel lavet fra kassava rod og det har en lignende tekstur som sødt rismel.
Tapioca mel er en af de mest populære glutenfri meltyper, fordi den er meget alsidig. Du kan bruge den til at lave pandekager, vafler, brød, tærter og meget mere.
Det kaldes nogle gange også tapiokastivelse, men begge udtryk refererer til nøjagtig det samme.
Tapiokamel er meget stivelsesholdigt, og det er et fantastisk bindemiddel, som gør det ideelt til opskrifter, der kræver sødt rismel.
Når du bruger tapiokamel som erstatning, skal du bruge den samme mængde mel, der kræves i opskriften, så du kan erstatte det i forholdet 1:1.
Sorghum mel: bedste søde rismel erstatning for mochi
Sorghummel er blevet kendt for sine sundhedsmæssige fordele og tilpasningsevne i køkkenet.
Jeg skal være ærlig, jeg vidste ikke meget om det før, men sorghummel er en god erstatning for sødt rismel, især i mochi-opskrifter.
Sorghummel er lavet af sorghumkorn, og det er en god kilde til fiber.
Du bliver måske chokeret over at høre, at sorghummel er fuld af næringsstoffer og undrer dig over, hvorfor du aldrig har brugt det.
Nogle vil måske endda kalde det en superfood, så det er et godt sundt alternativ til sødt rismel.
Høje niveauer af fibre, calcium, jern, magnesium, kalium og antioxidanter er blandt dets mange næringsstoffer.
Den har en lidt sød smag, og den minder meget om sødt rismel med hensyn til tekstur.
For at få varierede farver til din mochi skal du tilføje madfarve.
Du kan erstatte sorghummel med klæbrigt rismel i forholdet 1:1, så det er nemt at bruge til alle slags bageopskrifter.
Rismel: smager mest af sødt rismel
Hvis du ikke kan finde klæbrig rismel, er almindeligt rismel en glimrende erstatning.
Hvidt rismel vil give dine bagværk en lidt anderledes smag, men det er stadig en god mulighed, især hvis du leder efter glutenfrit mel.
Helt ærligt, men det minder ekstremt meget om den søde rismelsmag, du er vant til.
Det er faktisk nemmere at finde rismel end glutinøst rismel, så det kan være en bedre mulighed for nogle mennesker.
Ligesom tapiokamel kan du erstatte almindeligt rismel i forholdet 1:1 til sødt rismel i enhver opskrift.
Der er dog et problem med klæbrigheden – konsistensen er ikke den samme, så dine opskrifter bliver muligvis ikke ens.
Du kan tilføje lidt mere væske for at kompensere for det, men det kan stadig være mærkbart.
Vil jeg anbefale almindeligt rismel til mochi? Ikke rigtig, teksturen vil være slukket. Men til andre opskrifter kan du erstatte disse to rismel.
Kartoffelstivelse: bedste fortykningsmiddel
En anden fremragende glutenfri erstatning, der fungerer godt under de fleste omstændigheder, er kartoffelstivelse.
Kartoffelstivelse er et fremragende fortykningsmiddel til roux, japansk karry og saucer eller saucer.
I lighed med sødt rismel kan det bruges som fortykningsmiddel, men du skal passe på ikke at overkoge det.
Når den bruges til bagning og fremstilling af mochi, vil kartoffelstivelse give en sej tekstur, hvilket gør den til et godt valg som en sød rismelserstatning.
Ligesom tapiokamel og rismel kan du bruge kartoffelstivelse i forholdet 1:1, når du erstatter sødt rismel.
Kartoffelstivelse er ret tilgængelig for de fleste, og derfor er det en god erstatning for glutinøst rismel.
Boghvede mel
Boghvedemel er en af de bedste søde rismelserstatninger, fordi det også er glutenfrit, og det har en lignende tekstur.
Boghvede mel er lavet af boghvedeplanten, og det er en god kilde til fiber.
Jeg kan godt lide at bruge boghvedemel i opskrifter, fordi det giver bagværk en nøddeagtig smag.
Du kan bruge boghvedemel til at lave Kushi mochi, en type japansk mochi, der er lavet med boghvedemel.
For at erstatte boghvedemel med sødt rismel skal du bruge den samme mængde boghvedemel som krævet i opskriften, så et forhold på 1:1.
Mandelmel
Mandelmel er en god erstatning for sødt rismel, fordi det er glutenfrit, og det vil give dine bagværk en nøddeagtig smag.
Mandelmel er lavet af malede mandler, og det er en god kilde til protein.
Det er sandsynligvis en af de sundeste erstatninger på denne liste, fordi det er glutenfrit, lavt kulhydrat og fuld af gavnlige næringsstoffer.
Den er også meget fugtig, så den er ideel til opskrifter, der kræver sødt rismel.
For at erstatte mandelmel med sødt rismel, skal du bruge 1.5 kopper mandelmel for hver 1 kop sødt rismel, der kræves i opskriften.
Med hensyn til tekstur og smag er mandelmel en af de bedste erstatninger for sødt rismel, fordi det ligner meget.
Jeg anbefaler dog ikke mandelmel til mochi, fordi det endelige produkt vil være for tæt.
jeg har også lavet en liste over de bedste erstatninger for mandelmel hvis du vil lave macarons og ikke har nogen
Kikærtemel
Kikærtemel er en god erstatning for sødt rismel, fordi det er glutenfrit, og det har en lignende tekstur.
Kikærtemel er lavet af stødte kikærter, og det er en god kilde til protein.
Den har en nøddeagtig smag, og den er meget alsidig. Du kan bruge den til at lave pandekager, vafler, brød og meget mere.
For at erstatte kikærtemel med sødt rismel, skal du bruge den samme mængde kikærtemel som krævet i opskriften. Altså et 1:1 forhold.
Majsmel/majsstivelse
Majsmel er en god erstatning for sødt rismel, fordi det har en lignende tekstur.
Majsmel er lavet af malet majs og det er meget fint. Det er også kendt som majsstivelse i nogle dele af verden.
Majsmel er glutenfri og det er meget alsidigt. Du kan bruge den til at tykne supper, saucer og saucer.
For at erstatte majsmel med sødt rismel, skal du bruge 2 spiseskefulde majsmel for hver 1 kop sødt rismel, der kræves i opskriften.
Så substitutionsforholdet er 1:1/2.
Arrowroot pulver
arrowroot pulver kaldes også arrowroot mel, men de er det samme.
Det er en god erstatning for sødt rismel, fordi det har en lignende tekstur, selvom det ikke er så klistret.
Arrowroot pulver er lavet af roden af pilerodsplanten og det er meget fint. Det er glutenfrit, og det bruges ofte til at tykne supper, saucer og saucer.
Den har en ret neutral smag, så den ændrer ikke madens smag for meget.
For at erstatte arrowroot-pulver med sødt rismel, skal du bruge 2 spiseskefulde arrowroot-pulver for hver 1 kop sødt rismel, der kræves i opskriften.
Så substitutionsforholdet er 1:1/2.
Kokosmel
Kokosmel er en god erstatning for sødt rismel, fordi det er glutenfrit, og det har en lignende tekstur.
Kokosmel er lavet af malet kokos og det er meget fint.
Den har en subtil kokossmag, og den er meget alsidig. Du kan bruge den til at lave pandekager, vafler, brød og meget mere.
Men grunden til at den er så fantastisk er, at den er let sød ligesom det søde rismel og smagen er meget delikat.
Det er også et fint pulver, der ligner sødt rismel. Kokosmel er en god erstatning for sødt rismel i enhver opskrift, der kræver en mild og delikat smag.
For at erstatte kokosmel med sødt rismel, skal du bruge 1/4 kop kokosmel for hver 1 kop sødt rismel, der kræves i opskriften.
Så substitutionsforholdet er 1:4.
Hvedemel & universalmel
Hvis du planlægger at bruge sødt rismel til en roux eller sauce, anbefaler jeg at bytte det med almindeligt mel til alle formål or hvedemel.
Disse to typer mel er meget almindelige og nemme at finde. De vil også give din sauce en lidt anderledes smag, men den bør ikke være for mærkbar.
Bare husk at hvedemel og mel til alle formål er ikke glutenfri, så hvis du bager til en med cøliaki eller glutenintolerance, skal du bruge et andet mel (gode hvedemelsalternativer kan findes her).
Du kan bruge et forhold på 1:1, og hvedemelet vil give din roux den perfekte tykke konsistens, og den bliver næsten lige så klistret, som hvis du bruger sødt rismel.
Ofte Stillede Spørgsmål
Måske har du stadig nogle ubesvarede spørgsmål om sødt rismel.
Er sødt rismel det samme som almindeligt mel?
Nej, sødt rismel er ikke det samme som almindeligt mel. Almindelig mel er lavet af hvede, og det har ikke samme klistrede konsistens som sødt rismel.
Sød rismel er lavet af glutinholdige ris, og det er meget fint. Den har en klistret konsistens, som gør den fantastisk til bagning og madlavning.
Er sødt rismel glutenfrit?
Ja, sødt rismel er glutenfrit. Den er lavet af malet ris, og den indeholder ingen hvede.
Er sødt rismel ketovenligt?
Ja, sødt rismel er keto-venligt. Det er et low-carb mel, og det er også glutenfrit.
Kan du bruge majsstivelse i stedet for mochikomel?
Ja, du kan bruge majsstivelse i stedet for mochikomel.
De to meltyper ligner hinanden meget, og de har begge en fin tekstur, så de fungerer godt, hvis du laver mochi.
Hvornår bør du ikke erstatte sødt rismel?
Der er nogle opskrifter, hvor du ikke bør erstatte sødt rismel.
For eksempel, hvis en opskrift kræver selvhævende mel, kan du ikke bruge sødt rismel, fordi det ikke har hævemidler.
Et andet eksempel er, at hvis en opskrift kræver brødmel, kan du ikke bruge sødt rismel, fordi det ikke har det samme proteinindhold som brødmel.
Men også nogle japanske opskrifter laves kun med sødt rismel.
For eksempel er mochi en japansk riskage, der er lavet med sødt rismel. Du bør ikke erstatte det søde rismel med et andet mel, fordi det ikke smager nøjagtigt det samme.
Det er medmindre du ikke har noget imod en smule tekstur og smagsforskel.
Tag væk
Der er mange erstatninger for sødt rismel, både glutenfrit og ikke.
De bedste erstatninger for sødt rismel er tapiokamel, rismel, boghvedemel, mandelmel og kartoffelstivelse.
Disse erstatninger vil fungere godt i de fleste opskrifter, der kræver sødt rismel.
Det hele afhænger af personlige præferencer, så du er velkommen til at eksperimentere med forskellige meltyper, indtil du finder en, du kan lide.
Det, der er vigtigt, er, at du tilpasser din erstatning afhængigt af den søde rismel-opskrift, du planlægger at bruge.
Mochiko-mel bruges også til lækker andagi, eller Okinawan-doughnuts, som du selv kan lave sådan her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.