Nikiri sauce: en god opskrift & den traditionelle børsteteknik
Hvis du leder efter noget at smage eksotiske retter med en delikat smag, kan nikiri sauce være dit valg af krydderi.
Nikiri er en tynd glasur, der ofte pensles på fisk i det japanske køkken, før fisken serveres. Efter servering behøver du ikke tilføje sojasovs eller andre krydderier. Nikiri vil være nok.
Det bruges også almindeligt på sushi og er især lækkert på sashimi.
Generelt kan den bruges til at give retter til retter, der kan blive overvældet af sojasovs eller andre stærkere smagskrydderier.
Læs videre for at finde ud af mere om nikiri, hvad det er lavet af og mere.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Nikiri Sauce Oprindelse
Der er ikke meget tilgængelig information om, hvordan nikiri sauce stammer fra. Det blev dog populært brugt i Edo -perioden i Japan.
Denne periode varede fra 1603 til 1868, og det var den tid, hvor Japan var under styre af Tokugawa-shogunatet og landets 300 regionale daimyoer.
Ordet nikiri betyder 'at bringe i kog'. Saucen blev født ud af ønsket om at skabe den perfekte bid. Det pensles på sushi og andre fødevarer for at give det de ideelle smagsstoffer.
Konceptet med at skabe den perfekte bid er en, der er velkendt i hele Japan, der starter med feudal japansk tid og fortsætter med fremkomsten af Imperial Tokyo.
Nikiri sauce: hjemmelavet sød sojasovs fiskglasur opskrift
Ingredienser
- 10 spsk soya sovs
- 2 spsk dashi
- 1 spsk mirin
- 1 spsk skyld
Instruktioner
- Når du har samlet ingredienserne, vil du gerne blande dem alle i en gryde.
- Varm op, indtil det næsten koger, men lad det ikke koge helt. Fjern derefter fra varmen og lad det køle af.
En anden variant er at lave den med 4 dele tamari og 1 del mirin. Lad det simre indtil det er let reduceret, fjern det fra varmen og lad det køle af.
Eller du kan altid købe en købt i en butik.
Nikiri sauce
I modsætning til andre slags saucer børster nikiri sig på af kokken selv. Det efterlades aldrig som en dypsauce.
Dette skyldes, at kokke, når de bruger nikiri, forsøger at opnå den perfekte bid med den helt rigtige mængde sauce.
Hvis de lader kunderne dyppe for sig selv, kan de få for meget eller for lidt på maden.
Når der serveres mad med nikiri sauce på, ved du, at du får den perfekte mængde, og der er ikke brug for andre krydderier.
For at få smagen helt rigtige skal kokke bruge en wienerbrødsbørste til at anvende nikiri -saucen ved hjælp af en bestemt teknik.
Når du bruger børsten, rådes kokke til at være forsigtige og bruge en dupende bevægelse. Dette vil producere overfladespænding og give den helt rigtige mængde sauce.
Nogle begyndere har en tendens til at være hårdhændede, når de påfører sauce til sushi, men hemmeligheden er at tage en skånsom tilgang til at producere et tyndt lag, der giver den rigtige mængde smag til maden.
Hvordan smager Nikiri Sauce?
Nikiri kaldes ofte 'sød sojasovs'. Det er ikke ulig sojasovs, men det har den en sødere, lettere smag og en tydelig umami smag.
Er Nikiri Sauce glutenfri?
Folk, der følger en glutenfri diæt, undgår at spise hvede. For de fleste glutenfrie mennesker forværrer det at spise hvede de eksisterende sundhedsmæssige forhold.
Nogle hævder, at eliminering af hvede bare får dem til at føle sig mere fokuserede.
Selvom ingredienserne til nikiri sauce kan variere, bruger de fleste sojasovs som den primære ingrediens. Fordi sojasovs indeholder hvede, er den ikke glutenfri.
Derfor er nikiri sauce ikke glutenfri, og den bør undgås af dem, der er på en hvedefri diæt.
Er Nikiri Sauce Keto?
For at afgøre, om nikiri sauce er keto, skal vi igen afgøre, om sojasovs er keto.
Dem på en keto -diæt forsøger at spise mad, der er lav i kulhydrater og har et højt indhold af sunde fedtstoffer. Sojasovs er lav i kulhydrater og er derfor keto-venlig.
Men dem, der spiser keto, foretrækker normalt at spise mad, der er ren. Sojasovs er ikke den reneste mad, så dem på en ketodi vil måske undgå det.
Er Nikiri Sauce Vegan?
Når den er lavet på den traditionelle måde, det vil sige, når den består af en kombination af sojasovs, mirin, dashi og sake, ja, nikiri sauce er vegansk.
Dette skyldes, at ingen af dets komponenter er fremstillet af animalske biprodukter.
Men hvis nikiri -sauce ikke fremstilles på traditionel vis, kan den indeholde animalske biprodukter, hvilket betyder, at den ikke er vegansk.
Desuden er der altid mulighed for, at en af ingredienserne er blevet til med animalske biprodukter.
Hvis du er indstillet på at spise vegansk, er det altid bedst at spørge kokken, hvad din nikiri -sauce er lavet med, før du spiser den.
Bedste Nikiri Sauce Substitutes
Selvom nikiri -sauce er kendt for at give sushi den perfekte smag, er den sjældent tilgængelig på restauranter.
De fleste kokke vil dog ikke rådgive om, at du ikke bruger sojasovs eller andre krydderier som erstatning. Disse saucer vil kun overvinde den fantastiske smag af sushi.
Jiro Ono er en sushikok, der betragtes som den største sushihåndværker. Han er kendt for sine innovative sushi -tilberedningsmetoder.
Ono er fortaler for nikiri sauce og rådgiver, at hvis du ikke kan finde nikiri, skal du spise sushi alene uden påført sauce.
Han fortæller videre, at dette er en befriende oplevelse, og som man bør eksperimentere med i mange spisestuer. Så den bedste erstatning kan bare være at bruge ingen sauce overhovedet.
Her er et klip fra Yamamoto -dokumentaren, hvor du kan se hans lette slagtilfælde, når du påfører saucen på fiskestykkerne, i øvrigt en fantastisk film, som du bør tjekke, hvis du får chancen:
Nikiri sauce giver en smagsoplevelse, der er uden sidestykke. Det skal nydes og aldrig undervurderes. Hvordan vil du bruge det til at tilføre liv til din næste kulinariske oplevelse?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
