Pancit luglug opskrift: Velsmagende rejer og knitrende svinekød
Elsker du din nudelopskrift så meget, at du tror, at ingen andre retter kan overgå den? Hold den tanke et øjeblik!
Hvis du undrer dig over, hvad denne nudelopskrift er, er det den berygtede pancit luglug-opskrift, som også er kendt som majsstivelsesnudler eller risnudler i nogle variationer, med en blanding af toppings og sauce. "Luglug" betyder bogstaveligt "at dyppe i vandet", "nedsænke" eller "skylle".
Navnet på denne opskrift refererer til selve handlingen med at dyppe de friskkogte nudler i varmt vand for at genopvarme dem. Så tilsætter du saucen efter.
pancit luglug spises normalt som en middagssnack i Filippinerne, men det er også din bedste ven at servere ved særlige lejligheder, der får dine gæster til at vende tilbage.
Den slags nudler, der bruges her, er enten tynde eller tykke hvide majsstivelsesnudler. Men personligt kan jeg godt lide at bruge de tykke, da jeg elsker at nyde dem mere, og de er sværere at smelte, især når de opvarmes som rester. Så jeg nyder retten lidt mere!
Denne pancit luglug-opskrift er blevet krediteret til folkene fra fiskerbyen Malabon, der ligger nord for Manila, hvorfor saucen indeholder masser af fisk og skaldyr. Selvom pancit luglug nogle gange omtales som "pancit Malabon", er de faktisk 2 forskellige retter med masser af umiskendelige ligheder.
De tynde risnudler (eller bihon) kan også bruges som erstatning for de tykkere nudler, der bruges til at lave denne pancit luglug-opskrift.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Pancit luglug opskrift og forberedelsestips
- 2 Pancit luglug opskrift med rejer og knitrende svinekød
- 3 Madlavningstips
- 4 Erstatninger og variationer
- 5 Hvad er pancit luglug?
- 6 Oprindelse af pancit luglug
- 7 Hvordan man serverer og spiser
- 8 Lignende retter
- 9 Ofte Stillede Spørgsmål
- 10 Få dig en skål pancit luglug
Pancit luglug opskrift og forberedelsestips
De tynde risnudler (bihon) skal ikke lægges i blød.
Saucen og toppings til denne pancit luglug-opskrift hældes normalt over nudlerne, og toppingsene er derefter smukt arrangeret på en "bilao" eller en bambusvævet lavvandet rund kurv.
Lige inden servering vil pancit luglug blive blandet grundigt, så alt toppings og sauce hæfter til nudlerne. For at tilføje surhed til den allerede læskende ret, er calamansi spredt rundt om bilaoen.
Calamansi presses i nudlerne ved siden af patis (fiskesauce) og noget "paminta" eller kværnet sort peber.
Nogle populære toppings til pancit luglug er smuldret chicharon (stegte flæskeknalder) og nogle kviste små løgblade.
Der er andre versioner af denne pancit luglug opskrift med tynde diagonale skiver af kamias eller bilimbi placeret som topping eller pynt. Dette spises bedst, mens det stadig er varmt.
Læs også: hvordan man laver filippinsk smørrejer
Pancit luglug opskrift med rejer og knitrende svinekød
Ingredienser
- 600 g risstænger (luglug)
- 250 g rejer med hoveder
- ¼ kop mel opløst i 1 kop vand
- 3 kopper vand
- 2 spsk annatto pulver opløst i 1/2 kop vand
- 2 spsk fiskesovs eller efter smag
- 4 kogte æg
- 8 pcs fiskekugler tyndt skåret
- ½ kop røget fiskeflager
- 75 g svinekød (chicharon) knust
- 100 g fast tofu tern
- 2 stilke forårsløg
- 3 nellike hvidløg
- 1 medium løg
- Madolie
- Salt og peber
Instruktioner
- Fjern skaller og hoveder af rejerne.
- Pund rejehovederne med en morter og mos i 3 kopper vand.
- Si rejevæsken og sæt den til side.
- I en stor gryde bringes 10 kopper vand i kog.
- Kog nudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne eller indtil de er bløde.
- Skyl nudlerne i koldt rindende vand. Hældes godt af og sættes til side på et fad.
- Varm olie op i en pande. Tilsæt hvidløg og løg. Sauter i et par minutter.
- Tilsæt rejer, fiskeboller, tofu, og smag til med salt og peber. Sauter indtil rejerne er færdige. Sæt til side.
- Kom 3 kopper vand i en gryde, tilsæt annattopulver, stødt peber, fiskesauce og mel opløst i vand.
- Lad det simre ved middel-lav varme. Rør konstant i cirka 3 minutter, eller indtil væsken begynder at tykne.
Noter
Kog nudlerne i henhold til pakningsvejledningen.
Du kan tilføje svinekød, krabbekød og blæksprutter.
Steg røget fisk og flager. Serveringsvejledning
Hæld rejesauce over nudlerne og top med wok-stegte rejer, fiskeboller og tofu.
Drys med røget fiskeflager og knust svinekød.
Pynt med forårsløg og tilsæt de snittede hårdkogte æg.
Server med kalkkvartaler.
Ernæring
Se YouTube-brugeren Kawaling Pinoys video om at lave pancit luglug:
Madlavningstips
Ligesom enhver anden form for ret har denne pancit luglug-opskrift også nogle madlavningstip og tricks, som jeg vil dele med dig:
- For at gøre din saftige nudelret mere krydret, tilsæt lidt universalmel og bland det i annatto vand. Rør godt rundt, indtil du har det cremede træk ved saucen eller appelsinsovsen.
- Hvis du ønsker, at dine nudler skal laves lige til din pancit luglug, skal du forskylle nudlerne i cirka 10 til 15 minutter. Dræn derefter vandet fra og smid nudlerne i den kogende gryde med vand.
- Toppings betyder noget! Og jeg elsker malede smørstegte rejer eller hibe, nogle blæksprutteringe, hårdkogte æg og hakket svinekød; resultatet er bare fantastisk. Prøv det også!
- Bland godt, indtil nudlerne er alle velsmagende appelsiner med saucen.
Erstatninger og variationer
Hvis du mangler nogle af ingredienserne i denne opskrift, så slap af! Du kan stadig lave din egen lækre pancit luglug ved at bruge nogle af mine ingredienserstatninger og variationer.
Brug annatto frø i stedet for annatto pulver
Har du ikke annatto-pulver, men har du et achiote-træ lige foran dit hus? Så kan du bruge annatto frø og tilføje dem i det kogende vand, indtil du har fået din ønskede farve!
Brug paprika i stedet for annattopulver
Paprika anses for at være den bedste erstatning for annattopulver, da de begge har en krydret smag. Mens paprika kan bruges til at forbedre en række fødevarer, er det især effektivt i stegt kylling og sorte bønner chili.
Brug tykke risnudler i stedet for tynde, og omvendt
Pancit luglug er ret fleksibel med nudlerne, så vælg blot den du vil bruge til din ret!
Brug majsstivelse i stedet for universalmel
Tilsætning af majsstivelse eller universalmel gør sovsen tyk, hvilket er ideelt til at lave pancit luglug. Så hvis du ikke har noget universal- eller majsstivelse til rådighed, er du velkommen til at bruge den anden erstatning.
Brug hibe i stedet for friske rejer
Hibe er tørrede rejer, der bruges i suppebaser som f.eks misua og som krydderi i stedet for salt. Det virker i en knivspids, hvis du ikke kan få friske rejer!
Hvad er pancit luglug?
Pancit luglug er en nudelbaseret ret hjemmehørende i Pampanga, Filippinerne. Den er lavet af tynde eller tykke majsstivelsesnudler, toppings fra skaldyr, flæskesvær og en smagfuld appelsinsauce fra den lækre kombination af rejebouillon, mel og annattopulver. Retten serveres bedst, når den er varm til meriendas, middagssnacks eller næsten enhver lejlighed.
Du kan også servere pancit luglug med en varm skål ris, skiveskåret brød eller puto (filippinsk dampet riskage). Men hvad angår mig, så kan jeg godt lide at have det som det er og drikke appelsinjuice efter.
Uanset hvad det er, du ønsker at parre denne ret med, vil du helt sikkert nyde denne ret med hver en velsmagende slurp!
Oprindelse af pancit luglug
Som jeg allerede har nævnt før, kom pancit luglug fra Pampanga, Filippinerne. Men på grund af dens popularitet og læskende smag, kan du nu finde pancit luglug overalt i Filippinerne.
Når du rejser til nogle lokale områder, skal du blot kigge efter denne ret i nudelsektionen på menuen. For omkring ₱50.00 til ₱80.00 kan du allerede få en skål med denne ret.
Hvordan man serverer og spiser
Servering og spisning af pancit luglug kommer også nemt og kræver ikke den store indsats. Tag blot de kogte nudler ud af gryden og bland dem godt med saucen. Tilføj derefter dine yndlings toppings, og glem ikke calamansien!
Hvis du foretrækker at servere det med brød eller ris, så tilbered dem også, eller spis det bare så pancit luglug som det er.
Glem ikke at tage et billede og nyde det, mens det er varmt!
Lignende retter
Elsker du allerede din pancit luglug? Her er nogle andre lignende retter at nyde! Tilføj dem til din liste nu og prøv dem alle.
Pancit palabok
Pancit luglug siges at være meget lig pancit palabok med hensyn til forberedelse. Pancit palabok bruger dog typisk tynde risnudler.
Denne pancit er velsmagende og mættende, og den lækre sauce vil få dig til at løbe i vand.
Pancit Malabon
Pancit Malabon er en filippinsk delikatesse, der kommer fra Malabon. I modsætning til pancit palabok bruger denne ret tykke risnudler. Og på grund af achuete, rejebouillon og smagsingredienser har saucen en gul-orange farve.
Pancit lomi
Lomi-nudler er en type tykke ægnudler, der typisk laves ved at lægge dem i blød i ludvand for at give dem deres karakteristiske seje tekstur. Denne ret er kendt som Batangas Lomi.
Den har en række kødstykker, grøntsager og suppefond fortykket med majsstivelse og selvfølgelig lækre nudler.
filippinsk spaghetti
Kødsaucen bruges til at lave filippinsk spaghetti. Denne version har en masse kødvarer, såsom hakket gris, frokostkød og hotdogs, i en sød tomatbaseret sauce. Det serveres ofte på menuen under børnefødselsdage sammen med lækker stegt kylling og kage.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er der forskel på pancit luglug og palabok?
Ja, det er der, og det er nudeltypen, der bruges. Mens pancit palabok typisk bruger tynde risnudler, bruger pancit luglug tykke eller tynde majsstivelsesnudler.
Hvorfor kaldes det "pancit luglug"?
Den traditionelle Kapampangan-metode med at "skylle" nudlerne før tilberedning eller genopvarmning gav anledning til navnet "pancit luglug."
Hvordan opbevarer du pancit luglug-rester?
For at opbevare pancit luglug-rester skal du blot placere dem i en lufttæt beholder og sætte den i køleskabet. For at spise det igen skal du blot genopvarme det i ovnen, mikroovnen eller komfuret.
Få dig en skål pancit luglug
Pancit luglug er sikker på at være din vindende mad til merienda, særlige lejligheder eller næsten enhver dag! Det er din foretrukne opskrift til at servere med gæster, der er lækre, men alligevel nemme at lave. Når du først har mestret madlavning pancit luglug, vil du blive overrasket over, at du har nogle talenter inden for madlavning.
Trænger du til noget appetitligt, cremet og saftigt? Lav dig selv en skål pancit luglug nu!
Glem ikke at følge min opskrift samt mine madlavningstips!
til næste gang.
Hvis du kunne lide min opskrift, så bedøm den 5 stjerner og del den også med dine venner og familie. Tak og mabuhay!
Hvis du er interesseret i at lære mere om pancit luglug, så læs denne artikel.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.