Sådan tilberedes papaitan kambing opskrift: Ilocano gedekalv
Forfatter:Joost Nusselder,
forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret februar 25, 2022
Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere
Papaitan kambing kaldes også "bitter gedegryderet", og det er en speciel filippinsk opskrift til dem, der virkelig kan lide indmadsretter.
Den originale papaitan na kambing er en af de mest populære retter i det nordlige Filippinske område; specifikt Ilocos-regionen. Den består af gedens indre, som omfatter dens hjerte, lunger og dens tynd- og tyktarm. Det er hovedsageligt kendt for sin bitre og sure smag lavet af gedegalde samt eddike.
Selvom den hovedsageligt er kendt som en viand på grund af dens bouillonagtige natur, kan den faktisk laves med mindre bouillon og serveres som en pulutan i en forsamling.
Hvis du skal prøve en gedeorgelret for første gang, så vær forberedt på en ny type smag – det er ikke som dit almindelige oksekød kallun suppe!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Tilberedning af papaitan na kambing er let, da det kun involverer sautering af krydderierne (hvidløg, løg, ingefær), derefter den vaskede indvold. Der er ikke meget forberedelsestid eller forberedelsesarbejde involveret, selvom det umiddelbart virker sådan.
Det er meget vigtigt at vaske indmaden til denne ret. Du skal forberede organerne, før du tilbereder dem.
Når du har alle dine indvolde, skal du koge dem.
Lad det simre, og kom derefter med vand, peber, salt, lidt siling haba peberfrugt, galden (eller bitre melonblade) og eddike, og lad det simre igen.
Det anbefales, at galden bare hældes gradvist efter din smag, da du ikke ønsker, at den skal være for bitter.
Hvis det bliver for bittert, kan du tilføje mere eddike til blandingen for at balancere smagen af galden.
Hvilke organer har du brug for til denne opskrift?
Normalt laves papaitan kambing kun med gedeorganer. Disse omfatter:
kallun
Lunger
nyrer
Tyndtarm (isaw)
Galde eller grønt enzym fra tyndtarmen
En vigtig faktor ved madlavning af papaitan na kambing er at sikre, at indvoldene, du skal lave mad, er rene for at fjerne den dårlige moskuslugt. Når alt kommer til alt, har indre organer en temmelig dårlig lugt, og det er det, der afholder folk fra papaitan.
Som sådan skal du vaske den grundigt før madlavning, hvis du er den, der har slagtet koen, og det gælder især i provinserne. Men hvis du køber det på markedet, så bed slagteren om at rense det og vask det stadig efter madlavning.
Papaitan kambing opskrift fra Ilocos -regionen
Joost Nusselder
Den originale papaitan na kambing er en af de mest populære retter i det nordlige Filippinske område; specifikt Ilocos-regionen. Den består af gedens indre, som omfatter dens hjerte, lunger og dens tynd- og tyktarm.
Oprindeligt brugte Ilokano-folk gedeindvold til at tilberede papaitan, men da ikke alle i Filippinerne har adgang til gedekød, anbefales ko-indvold også stærkt som erstatning. Faktisk er de 2 udskiftelige!
Papaitan lavet med ko-indmad kaldes oksekød papaitan eller papaitan baka.
Med hensyn til ingredienserne mindsker ingefær smagen af indmaden, og eddike kan erstattes med kamias. Eddike hjælper også med den muskusagtige lugt af organerne.
Du behøver ikke rigtig at tilføje andre ingredienser til papaitan kambing.
Når det kommer til at tilberede papaitan kambing, er der nogle lokale variationer. Det, der normalt sker, er, at gedens indvolde er kogt med galde fra vildsvin, svinekød og/eller kylling.
Nogle mennesker tilføjer også bare andre ingredienser som forskellige peberfrugter, men der er ikke meget variation.
Bile
Nogle filippinske købmandsforretninger sælger frossen galde, som du kan bruge til denne ret. Men i USA kan du ikke købe frisk gedegalde i butikken eller slagterbutikken, da de ikke må sælge det.
Et alternativ er de grønne enzymer fra gedens tyndtarm, som har samme bitre smag som galde. Du kan bruge disse i flæng.
Men kan du heller ikke finde det, kan du bruge blade fra bitter melon og koge dem for at give gryderet bitterhed. Bitter melon kaldes ampalaya og bladene findes i de fleste specialbutikker.
Krydderier og krydderier
Traditionelle opskrifter kræver nogle specielle filippinske krydderier som sampalok sinigang, som er en type tamarind-krydderipakke. Du kan tilføje en lille pakke til din gryderet for at balancere galdens bitterhed og tæmme organsmagene.
Når det kommer til krydret peber, bruger mange mennesker siling labuyo, som er en lille rød chilipeber. Siling habaen i opskriften er lige så god, og du kan virkelig bruge enhver krydret peber, som habanero.
Patis er en fiskesauce, der bruges i Filippinerne, men du kan bruge enhver fiskesauce, du ønsker, eller endda østerssauce. Det giver gryderet en lignende smag.
Magiske sarap er en populær krydderiblanding i Filippinerne lavet med hvidløg og løg. Hvis du ikke kan finde det, kan du bruge tørret hvidløgspulver eller løgpulver til samme effekt.
Hvad er papaitan kambing?
Papaitan kambing er en populær filippinsk bitter gedegryderet lavet af gedeindvolde og galde- eller tarmenzymer.
Denne ret er en del af en familie af papaitanske retter, som alle er solide supper og gryderetter lavet af indmad (indre organer) eller forskellige dyr som ko, svinekød og ged, selvfølgelig.
Papaitan kambing er lavet ved at tilberede gedekød med galde og indvolde, såsom tarme, kallun og maveslim. Denne unikke ret har en skarp lugt, men betragtes som en af de mest smagfulde retter i det filippinske køkken.
Der er mange variationer af papaitan kambing, men den mest almindelige måde at tilberede det på er ved at simre kødet i en blanding af eddike, hvidløg, ingefær og chilipeber. Denne ret serveres ofte med ris og en dipsauce lavet af fiskesauce, eddike og chilipeber.
Oprindelse
Den traditionelle papaitan kambing stammer fra Ilocano og er kendt for sin unikke bitre smag.
I Ilocos-regionen i Filippinerne var og er der stadig rigeligt med gedekød. Det er lettere at købe en geds indre organer i Filippinerne end i de fleste vestlige lande.
Navnet "papaitan" kommer fra det tagalogske ord "pait", som betyder "bitter", og det refererer til gryderets stærke bitre smag.
Papaitan har været en fast bestanddel af det filippinske køkken i hundreder af år, og det er stadig en populær komfortmad den dag i dag, især i den nordlige del af landet. Vi kender ikke den nøjagtige dato, hvor denne ret blev opfundet, men lokalbefolkningen har kogt alle dele af geden i århundreder.
Men den mest sandsynlige oprindelse af papaitan kambing er den spanske kolonitid. I begyndelsen af 1800-tallet fik de spanske munke det bedste kød, mens filippinerne fik de mindre ønskværdige udskæringer. Pinapaitan eller papaitan siges at være et produkt af denne opfindsomhed, som går tilbage til dengang.
Hvordan man serverer og spiser
Når papaitan kambing er klar til at blive serveret, spises den traditionelt med hvide ris, mens gryderet er dejligt varmt.
For at gøre dette skal du tage en lille scoop af stuvningen og lægge den oven på en portion ris. Du kan derefter tilføje yderligere toppings efter din smag, såsom hakkede grønne løg eller chilipeber.
Når du er klar til at spise, bland gryderet og risen sammen og nyd!
Du kan også spise det som det er, fordi det dybest set er en suppe. Eller du kan have en skive brød som tilbehør.
Yderligere toppings, som du kan tilføje til din papaitan kambing inkluderer:
Hakket grønne løg eller spidskål for en frisk smag
Knuste jordnødder for ekstra tekstur og knas
Hakket chilipeber for et krydret kick
Sprødstegt hvidløg for en krydret, nøddeagtig smag
Hakket ingefær for en frisk, aromatisk smag
Kogte ægnudler eller kogte riskager til et mere mættende måltid
Sauterede løg eller skalotteløg for ekstra dybde og rigdom i smag
Et skvat limesaft for at lyse retten op og tilføje en syrlig note
Kokosmælk for en rigere, cremet tekstur og smag
Lignende retter
Det mest populære alternativ til papaitan kambing er papaitan baka lavet med oksekød. Det er nemmere at lave, fordi oksekødsorganer er nemmere at finde end gedeorganer, især i Amerika.
Sarciado goto er en okseskål med en lignende gryderet-lignende konsistens. Den indeholder også okseskind, men den bruger kun okse- eller gedekalv.
Generelt er der mange typer papaitan suppe og gryderet. Kylling papaitan er også meget populær og billig at tilberede, så den er en favorit til nemme og solide familiemåltider.
Der er mange filippinske opskrifter med indmad, og gedepapaitan er blot en af måderne at bruge organer på en velsmagende måde!
Sådan opbevares papaitan kambing
Hvis du vil afsætte noget af papaitanen til senere, kan du opbevare retten i fryseren et døgns tid.
Dette er ikke en god mad at lægge i fryseren, for når de er optøet, vil organerne miste deres tekstur, og bitterheden kan overvælde bouillonen fuldstændigt.
Jeg anbefaler at spise papaitan kambing samme dag, den er tilberedt, eller du kan stille den til side til næste dags frokost.
Konklusion
Papaitanske retter er en favorit blandt filippinere, men kan være ret udfordrende for vesterlændinge, der aldrig har spist indmad eller indmad før. Indmad er en populær filippinsk gryderet og suppeingrediens.
Kødet i papaitan suppe er mørt, saftigt og har en god smag, hvilket gør det meget behageligt at spise. Hvis du er eventyrlysten og ønsker at prøve noget nyt, så er papaitanske retter bestemt værd at prøve.
Papaitan kambing har en meget unik smag som et resultat af den bitre galde og enzymer, så det er nok i modsætning til mange opskrifter, du har prøvet!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
