Traditionel filippinsk svinekød Bopis opskrift med hjerte, lunge og svinefedt
Bopis er en ret lavet med svinekøds hjerte og lunger. Du læste det rigtigt!
Dette er en velkendt ret som en pulutan (snack) til enhver drikkefest i Filippinerne.
Men da filippinere spiser alt med ris, fandt bopis også vej til det ydmyge filippinske middagsbord.
Denne svinekød bopis-opskrift, selvom dens hovedingrediens ikke er så tilgængelig i for eksempel et supermarked, er en meget nem ret at tilberede.
Denne artikel vil tale mere om bopis, dens oprindelse, opskrifter og anden relateret information.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Svinekød bopis opskrift og forberedelse
Du kan få flæskehjerte og lunger i slagterbutikken eller på byens kødmarked. Du kan også prøve at få dem fra supermarkedet; bare spørg personalet, hvis de har nogle!
Bare rolig, det er ikke så komplekst, som det ser ud til, og jeg vil dele hemmeligheden bag velsmagende bopis: citrongræs og laurbærblade for at fjerne den stærke duft fra indmaden.
Jeg vil følge bopis-opskriften med tips til, hvordan man gør den endnu bedre, og måder at erstatte ingredienser på, som kan være svære at finde.
Filippinsk svinekød bopis opskrift
Ingredienser
- rapsolie
- ½ kg svinekødshjerte
- ½ kg svinekødslunger
- 300 g svinekødsfedt hud på
- 2 stilke citrongræs
- 1 knude pandan blade
- 3 kopper eddike
- 4 pcs laurbærblade
- 7 nellike hvidløg hakket
- 1 stor rødløg hakket
- 1 kop svinekødsfond
- 1 stor rød paprika fint hakket
- 1 spsk siling labuyo eller cayennepeber
- 1 spsk annatto pulver opløst i 3 spsk bouillon
- 1 spsk fiskesovs
- salt og friskmalet sort peber
- grøn chilipeber til pynt
Instruktioner
- I en stor gryde tilsættes svinefedt, hjerte og lunger, citrongræs, pandanblade, 1 kop eddike, 1 spsk salt og nok vand til at dække kødet.
- Kog og kog i 20 minutter.
- Fjern kødet, lad det køle af og skær det derefter fint. Sæt til side.
- Varm olie op i en tyk pande og sauter hvidløg og løg, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt det hakkede kød, siling labuyo (eller cayennepeber) og laurbærblade. Steg under omrøring i 3 minutter.
- Tilsæt peberfrugt, 1 kop eddike og bouillon. Bring det i kog og lad det simre ved høj varme, indtil saucen tykner.
- Tilsæt mere eddike, hvis du ønsker en mere syrlig smag.
- Tilsæt annattopulverblandingen, og smag til med fiskesauce og masser af friskkværnet sort peber.
- Lad det simre i 2 minutter, læg derefter store peberfrugter i og pynt med grøn chilipeber. Server med varme ris.
Video
Til fiskesovsen vil du ikke få nogen gammel fiskesauce, men denne originale smag af patis.
Inkluder denne svinekødsbopis-opskrift på din to-cook-liste, og vær klar til enhver overraskelsesdrink.
Du kan også prøve vores bangus sisig opskrift hvis du stadig leder efter pulutaner.
Bopis madlavningstip
Bopis er mildest talt en unik opskrift. Der er et par ting, du bør være opmærksom på, før du laver måltidet.
Rengør lungerne
Først og fremmest, hvis du bruger svinekød, skal lungerne være godt renset, før du starter opskriften. De har en meget stærk lugt, og rengøring på forhånd vil holde dette under kontrol.
Hvis du spiser ude, vil kokken rense lungerne på forhånd.
Hjemmekokke kan gøre det selv ved at simre dem i vin, eddike eller en kombination af citron, græs, annatto, og pandan.
Hak kødet godt
Når du tilbereder kødet, er det vigtigt at sørge for, at det er hakket godt. Dette vil sikre, at det har den fine tekstur, som dem, der spiser bopis, er kommet til at forvente.
Det skal koges i en wok ved høj varme, så hvidløg og løg sauteres, til de er brune.
Du kan også tilføje chili, eddike, gulerødder eller fond, afhængigt af den smag du går efter.
Lad det simre for den rigtige konsistens
Dernæst vil du gerne simre kødet til den ønskede konsistens. Nogle foretrækker, at deres bopis er flydende, mens andre kan lide en mere tør smag.
Jo længere du simrer, jo tørrere bliver det.
Krydderier bopis
Når den har den rette konsistens, kan du tilføje salt, peber og lydløs labuyo chili efter smag.
Mange mennesker smager også bopis med annatto, som er en appelsinsmage lavet af frøet fra det tropiske Bixa orellana-træ.
Dens smag kan beskrives som krydret, syrlig og pebret. Det bruges ofte til at smage øl på filippinske barer.
Find den ideelle smagsbalance
Du skal også sørge for, at dine bopis har en afbalanceret smag.
Her er nogle måder at sikre, at den har den ideelle smag:
- Gør det ikke for sødt: Nogle mennesker forsøger at modvirke den bitre smag af bopis ved at tilsætte sukker. Men hvis du tilføjer for meget, vil du gøre bopis for sød. Heldigvis kan du bringe balancen tilbage ved at tilføje eddike og en knivspids salt.
- For krydret: Bopis er normalt krydret, men hvis det er overkill for spisende med mere af en mild palet, kan du modvirke krydret ved at tilføje sukker.
- For salt: Bopis plejer at smage godt med et skvæt salt, men hvis du tilføjer for meget, og det bliver for salt, så prøv at tilføje lidt mere af alt det andet for at balancere tingene.
Udskiftninger og variationer
Der er mange variationer af svinebopis-opskriften, så eksperimenter gerne med forskellige ingredienser.
For eksempel kan du bruge kyllingeorganer eller okseindmad i stedet for svinekød, eller prøv at bruge forskellige typer peberfrugter for at få en mere unik smag.
Tomat kan også tilsættes til gryderet, hvis du ønsker en let syrlig smag.
Du kan tilføje forskellige grøntsager og frugter som gulerod, ananas, ingefær, laurbærblade, peberfrugt, radise og kinchay.
Du kan også tilføje kokosmælk og annatto-vand for at få en flot farve. Disse er de mulige ingredienser, der kan tilføjes for variation, afhængigt af personlig præference.
De sædvanlige mistænkte for krydderier og chili som salt og peber kan erstattes i denne opskrift såvel som fiskesauce, sojasovs, sukker, bouillon og fugleperspektiv og finger chili (begge kendt som siling haba).
Krydderier, ingredienser og tilberedningsmetoder varierer meget fra region til region, når det kommer til denne læskende ret, men de er ret ens.
Den mest populære variant af bopis er Kapampangan Pulutok.
Krydderier, ingredienser og tilberedningsmetoder varierer meget fra region til region, når det kommer til denne læskende ret.
Putulok, som betyder "pumuputok" på tagalog, er passende navngivet på grund af de knaldende lyde, som kødet laver, mens det syder i gryden.
Den naturlige olie fra kødet frigives efterhånden som bopierne steges på panden, indtil saucen er gået i opløsning. Derfor har denne version en mere koncentreret smag og en sprødere tekstur.
I den sydlige region af Filippinerne tilføjer folk også svinemilt og nyrer til deres bopis, men det ændrer ikke rigtigt på smagen.
Hvad er bopis?
Bopis refererer til en filippinsk ret med svine- eller oksekødslunger og hjerte sauteret i tomater, chili og løg.
Det er af spansk oprindelse og serveres ofte med alkoholiske drikkevarer og spises som en barsnack, svarende til tapas. Det kan også spises som et måltid, når det ledsages af vilde ris.
For de fleste amerikanere er BOPIS et akronym, der står for "køb online, afhent i butik". De er måske ikke klar over, at det også er navnet på en usædvanlig filippinsk ret med et krydret kick.
Oprindelse af bopis
Der er mange forskellige teorier om oprindelsen af bopis. Nogle mennesker siger, at det blev opfundet af kinesiske immigranter, der kom til Filippinerne i 1800-tallet.
Andre siger, at det blev skabt af filippinske landmænd, der havde brug for en måde at bruge alle dele af grisen på.
Men den mest sandsynlige baggrund for denne ret er spansk. Bopis er en flipino-ret med spansk oprindelse.
Den spanske forbindelse er dog svær at spore tilbage, så det er svært at fastslå præcis, hvornår og hvor det startede i Filippinerne.
I den filippinske kultur er det ofte forbundet med onde ånder, der skifter form til at blive monsterlignende væsner, der spiser indre organer.
Ingen ved med sikkerhed, hvor bopis kom fra, men alle er enige om, at det er en lækker ret!
Hvordan man spiser bopis
Bopis serveres bedst som en pulutan. Det betyder, at den skal spises som snack sammen med øl eller andre alkoholholdige drikkevarer, der ligner tapas.
Når du spiser bopis, bør du bruge hænderne til at rive kødet i små stykker. Du kan derefter dyppe kødet i en sauce lavet af eddike, sojasovs og chilipeber.
Som udgangspunkt kan du servere bopis som forret før andre hovedretter eller som hovedret sammen med ris af alle typer.
Bopis er et usædvanligt måltid at spise, men her er de måder, det bedst nydes på:
- Med ris: Bopis serveres ofte med varme ris. Risene hjælper med at absorbere kødets lugt og stærke eftersmag.
- Med stegt fisk: Bopis passer godt til fiskens salthed. Bare sørg for at fisken ikke er for salt.
- Med fiskesauce: Fiskesauce hjælper med at imødegå bopis 'dominerende salte smag.
- Øl: Bopis serveres ofte med øl og andre alkoholholdige drikkevarer. Dette kan skyldes, at folk skal være lidt spidsede for at arbejde op til at prøve retten!
Sådan opbevares bopis
Bopis bør slet ikke opbevares i fryseren, ellers bliver konsistensen bare ikke god, når den er tøet op.
Hvis du i stedet har en rest bopis, kan du lægge den i en lufttæt beholder og opbevare den i køleskabet i op til 3 dage.
Ved genopvarmning må du ikke bruge en mikrobølgeovn. Læg bopi'en i en gryde og varm den op på den måde, men sørg for at røre konstant for at forhindre, at den klæber til gryden.
Lignende retter
Nogle andre lignende retter ved hjælp af indmad og organer er (flæsk) sisig og dinakdakan.
Sisig er en filippinsk ret lavet af grisedele, som normalt ikke spises. Disse omfatter hovedet, leveren og hjertet.
Kødet marineres og derefter grilles eller steges på panden. Den skæres derefter i små stykker og serveres med en sauce lavet af eddike, sojasovs, hvidløg og chilipeber.
Dinakdakan er en Ilocano-ret lavet af svineblod og indmad. Kødet koges i eddike, sojasovs og hvidløg, indtil det er mørt. Det serveres normalt med ris.
Andre retter, der ligner bopis, omfatter menudo, pancit luglugog dingdeng.
Alle disse retter er lavet med svinekødsblod og indmad. De tilberedes alle på samme måde, og de serveres normalt alle sammen med ris.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor kan man spise den bedste bopis i USA?
Du kan prøve bopis på restauranter i Los Angeles som Kubo eller i Portland på Tambayan restaurant.
Mange mindre filippinske restauranter har måske denne ret på menuen, men den bedste måde at smage den på er at lave den derhjemme.
Hvor kan du spise den bedste bopis i Filippinerne?
Der er mange steder, der serverer bopis i Filippinerne.
Hvis du beslutter dig for at besøge landet, er her et par anbefalede restauranter, der laver de bedste bopis:
- Første koloniale grill: Beliggende i Legazpi City, har The First Colonial Grill ikke meget af en tilstedeværelse på sociale medier. Men deres fremragende kundeanmeldelser har sat dem på kortet. Udover deres store bopis-ret kan folk slet ikke få nok af deres forrygende is.
- Waways: Waway's er en anden restaurant beliggende i Legazpi City. Det er kendt for at servere autentisk Bicol-mad, og det tilbyder en frokostbuffet med krydrede mælkekogte specialiteter, kare-kare, og tempura grøntsager.
- Øhav 7107: Denne restaurant er beliggende i Pasig, Filippinerne. Den er så vellidt, at du kan have svært ved at komme ind ad døren. De er kendt for deres overlegne bopis, såvel som deres brede udvalg af lækre risretter.
Hvad er Bopis street food?
Street food-versionen af bopis er den samme som den almindelige ret. Den kan købes i en madbod, og den serveres oven på en seng af dampede hvide ris.
Du bør også få noget øl eller en cocktail til det – det hjælper maden med at gå let ned. De fleste bopis fra gadesælgere er krydret, så vær forberedt!
Tag væk
Når du først har renset organerne for at fjerne eventuelle ubehagelige lugte og kombinere dem med lækre grøntsager og krydderier, kan denne ret konkurrere med enhver gryderet!
Bopis er bestemt et usædvanligt måltid, og det er ikke for sarte sjæle.
Det gode ved bopis er, at du altid kan gøre det mere krydret ved at tilsætte alle slags krydrede chilier og peberfrugter – det maskerer smagen af indmaden.
Vil du være modig nok til at tage springet?
Har du hellere noget, som alle sikkert vil kunne lide? Disse 3 filippinske retter er blandt TOP 100 af verdens bedste!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.