Svinekød Menudo opskrift med chorizo og lever
Med 300 års spansk kolonisering bør det ikke komme som nogen overraskelse, at Filippinerne har indtaget meget af Spaniens mad.
Du ville faktisk kunne vide, om en bestemt ret er spansk-inspireret afhængigt af, om den pågældende mad har salsa eller sauce. En sådan ret er svinekød menudo.
Da den er den saftige ret, den er, dukker den altid op ved store fester som f.eks. fester eller fødselsdagsfester.
Det er, fordi det på den ene side er velsmagende, men samtidig er denne svinekødsmenudo-opskrift også økonomisk, fordi de gulerødder og kartofler, der bruges i den, kan fungere som kødforlængere.
Vil du lave svinekødsmenudo til dig selv? Denne tomatbaserede opskrift er enkel at følge, da ingredienserne også er tilgængelige.
Du skal bruge svinekød, svinelever, pølse (chorizo), tomat (eller tomatsauce), rosiner, kartofler og gulerødder.
Som med næsten alle Filippinske retter, vil du først sautere hvidløg og løg, indtil det allerede er blødt, derefter tilføjer du det marinerede svinekød (marineret med citronsaft og sojasauce) og tomatsauce.
Rør rundt og lad det simre, indtil svinekødet er næsten mørt.
Rosiner er den særlige ingrediens, der gør denne ret sødere og så forskellig fra den type gryderet, du er vant til at spise!
Panlasang Pinoy har en fantastisk video, der viser, hvordan man laver svinekød menudo:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Når kødet er blevet mørt, tilføjer du den hakkede svinelever og de hakkede kartofler, gulerødder og rosiner.
Lad det simre endnu en gang, indtil grøntsagerne er møre nok. Du kan tilføje mere tomatsauce, hvis du vil have mere sauciness fra denne ret.
Dette er altid sammen med ris, og ligesom mange andre filippinske retter kan du være fleksibel med denne svinekødsmenudo-opskrift, idet du kan erstatte leveren med leverpålæg, eller du kan vælge ikke at bruge rosiner, men i stedet vælge ananas for at få det syrlig sødme.
Så der har du det: en velsmagende, men fleksibel ret, der ikke kun er perfekt til hverdagsbordet, men også til store fester og fester.
Også tjek hvordan man laver denne filippinske callos opskrift
Ingredienser
- ½ kg svinekød (skåret i små stykker)
- ¼ kg svinelever (skåret i små terninger)
- 3 kartofler (skrællet, skåret i små tern, stegt)
- 1 stor gulerod (skrællet, skåret i små tern, stegt)
- 1 grøn peberfrugt tern
- 1 rød paprika tern
- ¼ kop rosiner
- ½ tsk paprika
- 1 kop kikærter eller grønne ærter
- 1 kop svinekød eller kyllingefond
- 2 tsk patis (fiskesauce)
- 3 spsk olie
- 3 tomater tern
- 1 lille hoved hvidløg hakket
- 1 mellemstørrelse løg tern
- 5 pcs chorizo de Bilbao skæres i små stykker (valgfrit)
Instruktioner
- Varm madolien op i en gryde eller wok.
- Svits hvidløg og løg.
- Efter hvidløg og løg er blevet gyldenbrune, sauter tomater, og tilsæt derefter svinekød, lever, chorizo de Bilabo, paprika og kyllingefond.
- Tilsæt patis, læg låg på og bring det i kog. Lad det simre i cirka 20 minutter eller indtil svinekødet er mørt.
- Tilsæt kikærter eller grønne ærter, kartofler, gulerod, peberfrugt og rosiner. Kog i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt salt og peber efter smag.
- Nyd og server varm med hvide ris!
Ernæring
Også tjek denne sojasovsmarinerede svinekødsopskrift, som er lækker!
Madlavningstips
- Du kan bruge alle slags svinekødsudskæringer til denne opskrift. Jeg kan godt lide svinekødskulder (kasim).
- Til pølsen kan du stege dem og tilføje dem senere, hvis du kan lide at mærke deres sprøde konsistens. Skær stykker diagonalt i 1-tommers terninger. Steg derefter forsigtigt til de er let brunede, men gør dem ikke for sprøde. Tilsæt til gryderet i løbet af de sidste 5 minutter af tilberedningstiden.
- Overkogning af leveren vil gøre den meget sej og sej og ret ubehagelig at spise. Derfor må du ikke overkoge det. Vær også opmærksom på, at leveren automatisk vil tykne din gryderet sauce.
- Hvis den stadig ikke er tyk nok, kan du tilføje en skefuld tomatpure eller mose en kartoffel og tilføje den.
Udskiftninger og variationer
Svinekød Menudo kan tilberedes på en række forskellige måder.
Der findes en skinkeversion (som også er lækker), hvortil der kan tilsættes peberfrugt og grønne ærter. Den version af svinekød menudo er fantastisk, hvis du kan lide en glattere, blødere type kød.
Nogle mennesker, der ikke kan lide svinelever, udelader det helt, og det er også fint, men det vil ikke have den karakteristiske menudo-smag.
Den anden populære variant indeholder enten chorizopølse eller hotdogs. Disse skæres i skiver og steges på panden og tilsættes derefter resten af ingredienserne.
Hvis du bruger chorizo giver det et krydret kick til retten og en flot rød farve. Wiener-pølse eller amerikanske hotdog-wieners er en god mulighed at bruge, og disse kan øge serveringsstørrelserne.
Opskriften kræver friske tomater, som virkelig smager bedst, men hvis du er ude, kan du bruge dåsetomater, som tilføjer en lignende konsistens.
Annatto frø vil uddybe rettens farve og tilføje nogle nødde- og blomsteraromaer til gryderet. Disse er valgfrie, men mange filippinere bruger dette krydderi, når de laver mad.
For at tykne saucen kan du tilføje lidt tomatpure.
Der er så mange måder at pifte saucen op og gøre den mere interessant. Du kan tilføje lidt revet ost, smeltet smør, krydret chili og andre krydderier. Nogle mennesker tilføjer endda Sprite sodavand for ekstra sødme!
Rosinerne i menudo er der af en grund; de giver retten lige den rette mængde sødme uden at overvælde den. Da opskrifterne indeholder lever, afbalancerer rosinerne vildtsmagene og gør det mere behageligt selv for børn.
Når det kommer til grøntsager, har du en del muligheder.
Selvfølgelig er gulerødder, kartofler, peberfrugter og løg must-have ingredienser, men kikærter (kaldet garbanzo bønner i Filippinerne) og grønne ærter løfter smagen.
Du kan også tilføje sukkermajs, alle slags bønner eller endda strengbønner. I stedet for kartofler eller ved siden af dem kan du bruge søde kartofler eller yams.
Svinekød Menudo er en filippinsk gryderet, der typisk er lavet med svinekød, lever, tomater, kartofler og andre grøntsager.
Den serveres ofte sammen med ris eller brød ved særlige lejligheder som juleaften eller til fester, hvor værten skal brødføde en stor gruppe.
Filippinere betragter svinekødsmenudo som solid komfortmad, der er fuld af velsmagende rig tomatsauce, masser af kød og en god portion grøntsager.
Men denne ret er mere end din gennemsnitlige kødgryderet, fordi den kombinerer mørt svinekød med smagfuld svinelever. Det er en rig, kødfuld, saftig gryderet, og den serveres bedst varm fra gryden!
Sammenlignet med en almindelig filippinsk kødgryderet, kræver denne lidt mere forberedelsesarbejde.
Der er flere trin involveret i at lave opskriften, fordi du skal stege kartoflerne og gulerødderne på panden, hvorefter du skal sautere leveren med noget ingefær for at fjerne den stærke, vildte smag af indmad.
Det gode er, at svinekød menudo kan tilberedes på mange måder, og ingredienserne er let omskiftelige, så de passer til alles foretrukne smag.
Hvis du er fortrolig med det mexicanske køkken, kan ordet menudo være lidt misvisende. Den mexicanske version af menudo er ikke som den filippinske.
Mexicansk menudo er en okseindlægssuppe med krydderier som chilipeber. Men den filippinske menudo er en svine- og levergryderet.
Oprindelse
Pork Menudo har et spansk-klingende navn, og det er på grund af den spanske kolonisering af Filippinerne. Denne ret er en tilpasning af tidligere spanske gryderetter.
Det blev udviklet under den spanske koloniseringsperiode af Filippinerne. Først sauteres svinekød i hvidløg og løg, inden det koges i tomatsauce.
Denne madlavningsmetode blev introduceret af spanierne under deres koloniale periode. Tilberedning af denne filippinske delikatesse foregår på samme måde som den måde, det blev gjort tidligere.
Denne ret kombinerede de ingredienser, der var let tilgængelige for de lokale for mange århundreder siden. De brugte alle dele af grisen til at reducere spild, fordi det var dyrt.
Der er ingen nøjagtig dato for opfindelsen for denne ret, men den er mindst tre århundreder gammel og blev populær ved sammenkomster, festligheder og højtider.
Sådan serveres og opbevares
Der er mange forskellige måder at nyde svinekød menudo på.
Nogle mennesker kan lide at spise det med ris, mens andre foretrækker at spise det med brød. Der er også mange mennesker, der nyder at spise svinekød menudo som hovedret, mens andre kan lide at spise det som tilbehør.
Uanset hvordan du nyder det, er svinekød menudo en lækker og nærende ret.
Svinekød menudo med en side af dampede hvide ris er nok den nemmeste måde at nyde denne ret. Du kan få det til frokost og aftensmad, og det fylder dig.
Nogle mennesker kan lide at servere gryderet i en sandwich eller pandesal (en type filippinsk bolle). Du kan hælde lidt gryderet i brødet og nyde det som frokost eller snack, hvis du ikke kan lide at spise menudo med ris.
Du kan også servere gryderet med andre kerner som quinoa, vilde ris, byg eller med en side af couscous, hvis du vil gøre det sundere.
Opbevar resterne i lufttætte beholdere, når retten er afkølet. Du kan opbevare menudoen i køleskabet i op til 3 dage.
Eller du kan lave dette måltid i forvejen til måltidsforberedelse og opbevare det i fryseren i op til 2 måneder.
Ved genopvarmning skal du blot lægge gryderet i en gryde og varme det op ved svag varme. Du kan mikroovne den med 2-3 minutters intervaller, indtil den er varm.
Lignende retter
Der er en kylling menudo også, som bruger kyllingelever og kyllingelår eller -bryst i tern. Det er lavet på samme måde som svinekødsmenuen, men kødtypen er forskellig.
Det filippinske køkken er kendt for mange solide gryderetter, og der er mange retter, der ligner svinekød menudo.
Afritada er en anden tomat- og svinegryderet og den er næsten identisk, bortset fra at der ikke er nogen lever og ingen rosiner i den.
Mechado er en lignende gryderet med enten okse- eller svinekød og kartofler. Saucen er også lavet med tomater, så smagene ligner hinanden.
Konklusion
Næste gang du har lyst til en god gammel svinegryderet, så prøv svinekødsmenuen. Det er sådan en god kødfuld gryderet, og rosinerne giver den en behagelig sødme for at modvirke svineleverens stærke smag.
Jeg anbefaler også, at du tilføjer chorizo eller hotdogs, hvis du vil have den fulde oplevelse af solid filippinsk menudo.
Kombinationen af svinekød, kartofler, gulerødder, kikærter, ærter og krydderier passer fint sammen – bare sørg for ikke at overkoge leveren eller svinekødet – du vil have et blødt mørt kød.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
