Svinekæbe og kyllingelever? Det er denne filippinske sisig-opskrift!
Svinekød sisig er en herlig opskrift med svinekød, der er en basis "pulutan" blandt filippinere.
"Pulutan" er et filippinsk udtryk, der refererer til enhver ret, der spises, når man drikker alkoholiske drikke. Svinekød sisig er en velkendt ret fra provinsen Pampanga.
Den mest almindelige alkoholiske drik, der indgår i samarbejde med sisig, er en iskold øl. Øllets jordiske smag har en tendens til at balancere rigdommen af denne ret.
Det er svært at forklare, hvordan denne ret smager, før du har prøvet den. Den velsmagende blanding af svinekød og indmad fra kylling er ret unik, og den rige tekstur vil få dig til at grave din gaffel i kødet efter mere.
Hvis du kan lide fed svinekød comfort food, vil du nyde tilføjelsen af frisk og sur calamansi.
Jeg deler også min yndlings sisig-opskrift, så du kan lave denne velsmagende filippinske mad derhjemme.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er sisig?
"Sisig" betyder bogstaveligt talt at lave en salat lavet med eddike, chili og salt. Ordet sisig blev første gang nævnt i en Kapampangan-ordbog i det 17. århundrede.
Svinekød sisig er et populært filippinsk måltid. Den kan serveres som hovedret eller forret, og det er en interessant ret lavet med hakket kød.
Sisig laves ved at simre alle de gode portioner af et grisehoved, inklusive kinder, næse og ører, samt lever og mave, i vand og derefter skære dem i små stykker og stege dem.
For at give sisig en fantastisk smag, tilføjer de chilipeber og calamansi, en lille grøn citrusfrugt, der ligner en lime.
Når først disse ingredienser er tilføjet til sammenkogningen, er det hele blandet med æg og løg. Nogle opskrifter kræver også noget mayo for at gøre det mere cremet.
Som hovedret serveres sisig med en skål hvide ris.
Så det kan være lidt forvirrende, at den sisig, vi kender i dag, er vidt forskellig fra sin oprindelige form. Så hvordan laver filippinere deres elskede sisig?
Processen med at lave sisig er ret kedelig; det tager meget tid, før du endelig kan grave i din ske og gaffel i denne dejlige flæskeskål.
Svinekød sisig opskrift og hovedingredienser
Hovedingredienserne i denne svine-sisig-opskrift er svineører og svinekæbe. Svinekæben er en del af grisens hoved. Det er de mest almindelige dele af grisen, der bliver smidt ud af slagtere.
I de fleste vestlige dagligvarebutikker kan du derfor ikke nemt finde svinekæbe, så du kan have svært ved at samle ingredienserne.
Men hvis du bliver venner med din lokale slagter, vil du sandsynligvis have mere held. Bed dem om at gemme delene for dig.
Derefter er den første del af succes med at lave din svinekød sisig at koge dine svinekødsører og kæbe med en bunke mængde salt i en trykkoger.
Hvis du ikke har en trykkoger, kan du koge dem i en konventionel kogegryde i cirka en time, eller indtil svinekødet er mørt.
Derefter grilles kødet over varme kul. Dette giver din sisig en tydelig aroma.
Hak til sidst svinekødet fint og bland det sammen med kyllingelever og hakkede hvidløg, friskpresset calamansi-juice, salt, peber og rød chilipeber for tilsat krydderi.
Den traditionelle måde at servere sisig på er på en sydende tallerken. Så normalt omtales det som "sizzling sisig" på menuen på restauranter i Filippinerne.
Svinekød sisig med kyllingelever opskrift (sizzling pork sisig)
Ingredienser
- ½ kg svinekød eller svinekød
- 6 løg hakket
- 3 kyllingelever kogt
- ¼ spsk jord peber
- 1 tsk salt
- 4 pcs calamansi (eller en citron)
- 1 spsk margarine
- 1 hoved hvidløg hakket
- 2 rød chili peber
til marinaden: bland
- ¼ kop soya sovs
- ½ tsk jord peber
- 3 pcs calamansi
- 1 hoved hvidløg knust
Instruktioner
- Hæld marinaden i en skål og mariner flæsket i 2 til 3 timer.
- Den første del af succes med at lave dit svinekød sisig er at koge dine svineører og kæbe med en dynger mængde salt i en trykkoger.
- Fjern flæsket, lad det dryppe af, og grill det, indtil det er gennemstegt.
- Hak flæskekinden op. Bland med løgene og stil til side.
- I en anden skål blandes saften af calamansien med peber, salt og kyllingelever.
- Tilsæt den hakkede flæskekind til blandingen.
- For at servere, smør en sydende tallerken med margarine. Læg lidt hvidløg på det. Tilsæt sisig-blandingen. Top med rød peberfrugt.
- Server den med ris og et kogt æg, eller læg et råt æg ovenpå den sydende tallerken.
Noter
Ernæring
Læs også: Filippinsk Bulalo Batangas Opskrift med oksekød og kål
Variationer og erstatninger af opskrifter
Sizzling sisig er en Kapampangan-delikatesse, der traditionelt serveres som en forret, men som har udviklet sig til et populært aftensmåltid gennem årene.
Trods alt er denne fede stegte svinemad ret tung for maven, så det er et ganske tilfredsstillende måltid!
Selvom det typisk er tilberedt med grillet griseansigt og ører, er det også lavet med flager af fisk, skaldyr, tofu og forskellige kødudskæringer såsom kylling og sprød Lechon kawali (sprøde friturestegte flæskesvær).
Oprindeligt er sisig kun lavet med dele fra et grisehoved, inklusive ansigt, griseører og tryne. Nogle gange tilføjes svinehjerne også.
Derefter er den næste væsentlige ingrediens kyllingelever. Nogle mennesker bruger faktisk en kyllingeleverpostej, som gør sisigen glattere og mere cremet.
Der er en del debat om, hvorvidt sisig skal indeholde mayonnaise eller ej. De fleste autentiske opskrifter gør det ikke, fordi varm mayo ikke er den bedste.
Men du kan tilføje det, hvis du ønsker, at sisigen skal have en cremet konsistens.
Løg, chilipeber og calamansi er vigtige smagsingredienser. Selvom min opskrift ikke inkluderer ingefær, kræver mange traditionelle sisig-opskrifter revet ingefær, som tilføjer et krydret kick, når det kombineres med de varme peberfrugter.
Folk kan også godt lide at tilføje varm sauce for at få det til at smage mere krydret, og nogle tilføjer også en smule umami soya sovs.
Hvis du ikke har adgang til calamansi, kan du bruge en citron eller lime.
Men hvis du vil have den ultimative citrussmag, kan du blande citronsaft, limesaft og et strejf af appelsinjuice til en velsmagende calamansi-erstatning.
Du kan lege med forskellige varianter af svinekød sisig - du kan bruge andet kød end hovedet. Det betyder, at du kan bruge flæskesvær, friturestegt flæskesvær eller svinekød som hovedkød.
Internettet er fyldt med velsmagende opskrifter, og helt sikkert foretrækkes en sisig-opskrift på svinekød, hvis du ikke rigtig vil bruge hovedet.
Kylling sisig er også en god mulighed. Du kan bruge alle kødfulde kyllingedele og indmad, hvis du ikke kan lide svinekød.
Det fantastiske ved kylling sisig er, at du kan bruge hvidt kød eller mørkt kød plus organer, men bare så du ved, at retten ikke smager det samme som svine sisig.
En af de mest populære sisig varianter i disse dage er seafood sisig. Det kan laves med blæksprutte, tun, bangus (mælkefisk) og muslinger (Tahong).
Her er en anden lækker filippinsk skaldyrsopskrift: Filippinsk Paella De Marisco Opskrift (Seafood Paella)
Hvordan man serverer og spiser sisig
Jeg har allerede nævnt, at sisig kan serveres som forret, eller det kan være en hel hovedret.
Sisig serveres på sydende varme metalplader, som holder den varm. Værtinden kan bare genopvarme tallerkenen med sisig på komfuret eller i ovnen i 3-5 minutter før servering.
De fleste husholdningsbutikker i Filippinerne sælger specielle sisig-tallerkener. Du kan få din egen sydende fad på Amazon.
I nogle områder serveres sisig altid med mayonnaise, men problemet er, at denne version er sværere at genopvarme, så du skal servere den, mens den er varm, og hvis der er rester, serveres den kold.
Du kan også knække rå æg over den sydende varme kødblanding, og du ender med velsmagende æg med solsiden opad i retten.
Nu vil du også skære ekstra calamansi op, som dine gæster kan bruge til at tilføje mere smag til retten efter deres præferencer.
Normalt serverer du sisig med et tilbehør med varme dampede ris i en lille skål. Kombinationen af intetsigende ris og krydret kødfuld sisig fungerer rigtig godt, og det kan fjerne følelsen af "for meget kød".
Hvis du ønsker at prøv den japanske måde at tilberede svinekæber på, overvej at lægge det i kushiyaki-stil!
Kan du opbevare rester af sisig?
Ja, du kan opbevare rester af sisig i en lufttæt beholder med låg. Opbevar sisig i køleskabet i højst 3 dage.
Alternativt kan du stille resterne af sisig i fryseren i op til 2 måneder.
Når du er klar til at genopvarme frossen sisig, skal du tø den op i køleskabet natten over. Læg det derefter på en pande og kog det ved lav varme, indtil det har en indre temperatur på omkring 165 grader F.
Hvis du ikke er i humør til at lave mad på komfuret, så læg rester i mikrobølgeovnen i cirka 3 minutters intervaller et par gange.
Oprindelse af sisig
Sisig blev oprindeligt skabt som et middel mod tømmermænd og sygdom, især ledsagende kvalme og opkastning. På den måde ligner det det lige så tilfredsstillende balutskål (befrugtet andeæg!).
Navnet "sisigan" stammer fra et gammelt tagalog-ord, der betyder "at gøre det surt."
Diego Bergao, en spansk missionær, der tjente som sognepræst for Mexico, Pampanga på det tidspunkt, bemærkede først dets eksistens i en Kapampangan-ordbog i 1732.
"en salat inklusive grøn papaya eller grøn guava spist med en dressing af salt, peber, hvidløg og eddike"
I midten af 1970'erne bliver Lucia Cunanan, en filippinsk restauratør med hovedkontor i Angeles City, krediteret for at have opfundet den nuværende form for sisig ved at servere den på en sydende tallerken for at sprøde kødet og tilføje kyllingelever og eddike til ingredienserne.
Angeles City blev døbt "Sisig Capital of the Philippines" som et resultat af hendes arbejde.
Amerikanske tropper udstationeret i Filippinerne smide normalt grisehovederne væk efter at have brugt resten af dyrene til at lave mad. Så ifølge lokale legender ville folk tage de kasserede grisehoveder og bruge dem til at tilberede sisig.
Lignende retter
Hvis du ønsker at prøve en lignende ret, kan du prøve dinakdakan, som er lavet med ansigtet af svinekød, også kendt som en svinekødsmaske.
Svinekødsmasken koges, hakkes og blandes med lever og krydderier. Selvom retten lyder nogenlunde som sisig, bruger man også nogle andre ingredienser.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er tilberedningsmetoden for sisig?
Skal sisig have mayonnaise eller ej?
Autentisk århundreder gammel sisig indeholdt aldrig mayonnaise. Det havde heller ikke æg eller varm sauce i det.
Tilføjelse af mayo er virkelig op til dig. Det gør sisigen meget glat og cremet, så den blander sig godt med risene.
Den sande hemmelighed bag sisig handler dog om at lave sprødt svinekød, der er stegt til perfektion. Mayo gør den grødet, og mange mennesker hader virkelig dette!
Hvad er smagen af sisig?
Et af de mest almindelige spørgsmål udlændinge har om sisig er, hvordan det smager.
Nå, det kan kun beskrives som en blanding af salte og fede smage fra griseansigtet, med behageligt syrlige og forfriskende aromaer af calamansi-lime. Der er også en smule sødme fra løget, men det er ikke rigtig mærkbart.
Så, hvis du bruger chilipeber, får hele retten en varm smag. Men det er lidt ligesom en sprød svinesalat.
Konklusion
Sisig er ikke det mest sofistikerede eksempel på filippinsk køkken, og det er ikke helt den sundeste af retter. Den har dog en tydelig og identificerbar filippinsk smag.
Dens oprindelse afspejler landets kulinariske tradition og kultur.
Sisig er et eksempel på, hvordan filippinere lykkes med at forvandle noget, som andre betragter som ubrugeligt eller frastødende, til en gastronomisk sensation, der er forgudet og anerkendt over hele verden.
Hvis du aldrig har spist hovedet af en gris, inklusive organer som griseører og grisenæse, vil du blive overrasket over smagen. Kombinationen af salte og fede smage er virkelig unik.
I disse dage kan du finde sisig på alle slags filippinske restauranter samt street food boder.
Så næste gang du støder på det, skal du sørge for at prøve det. Se, hvordan den kan sammenlignes med den hjemmelavede version.
Stadig efter dessert? Prøv at lave denne cremede filippinske Leche Flan-opskrift!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
