Shumai vs. gyoza | Begge dumplings, men mere anderledes end lignende
Kan du lide dumplings? Hvis du er fan af asiatisk køkken, skal du have prøvet dumplings fyldt med lækkert kød og grøntsager.
Shumai, også kendt som "siu mai", er en japansk tilpasning af kinesiske dampede dumplings, hvorimod gyoza er en lignende type tilpassede japanske stegte dumplings.
Selvom de ligner hinanden, er shumai og gyoza forskellige i smag, fordi shumai normalt er fyldt med svinekød eller rejekød, mens gyoza er fyldt med hakket kød og grøntsager. Begge typer dumplings serveres sammen med salte soja- og eddikesaucer.
Japan lånte den kinesiske siu mai-opskrift, og nu hedder den shumai. Dumplings kaldes normalt "dampede svineboller" i vestlige restauranter.
Gyoza er en japansk dumpling baseret på den kinesiske jiaozi, og det er en af de mest populære snacks og tilbehør i Asien og Amerika.
Så du undrer dig sandsynligvis over, hvad dumplings ellers har til fælles, og hvordan de adskiller sig. Derfor vil jeg beskrive dem nærmere!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Shumai?
Shumai (シュウマイ) kan også staves som siu mai, og det refererer til en type fyldt kinesisk dumpling. Det mest almindelige fyld til shumai er enten svinekød eller rejekød.
Det er et typisk dim sum måltid eller snack, og hver dumpling tilberedes ved dampning. I kinesiske dim sum-retter serveres en række forskellige dumplings med forskelligt fyld i bambusdampere.
Mange japanere kan lide at lave shumai derhjemme som tilbehør eller snack. Nogle kan også lide at tilføje noget varm sennep for at tilføje ekstra smag, mens andre holder sig til den traditionelle soja- og eddikesauce.
Siu mai er en dumpling med åben top med en cylindrisk form og en tynd hvededejsindpakning. Shumaien er toppet med lidt orange rogn, grøn ært eller gulerod (for at tilføje farve).
Hver dumpling er dampet på en bambus damper kurv, og disse dumplings er ikke stegt.
Den traditionelle kantonesiske version af disse dumplings (siu mai) er fyldt med hakket svinekød, rejer, svampe, ingefær og forårsløg.
Japansk shumai er ofte lidt mere enkel og indeholder hakket svinekød, grønne løg og kun nogle få krydderier.
En ting, der adskiller japansk shumai fra kinesisk siu mai, er, at japanerne topper hver en dumpling med en grøn ært som et sidste dekorativt præg.
Normalt serveres shumai med andre slags fyldte dumplings, især har gow, en anden almindelig kinesisk dumpling.
Shumai dipsauce
Selvom der ikke er nogen officiel dipsauce, er den foretrukne shumai-sauce masser af sojasovs blandet med en smule eddike og chiliolie.
Saucen er god til dumplings, fordi den salte sojasovs passer godt sammen med wonton -æggedejen, som er relativt smagløs.
Shumai's oprindelse
Shumai stammer faktisk fra Guangdong, Kina. Navnet oversættes til noget i retning af "madlavning" og "salg", hvilket indikerer, at denne type mad tilberedes og indtages hurtigt.
Dumplings var en populær ret kl tehuse langs Silkevejen i den kantonesiske region i Kina.
Shumai har eksisteret i Japan siden 1928, da en restaurant i Yokohama populariserede den.
Kiyoken (崎 陽 軒) er den kinesiske restaurant, der begyndte at servere nogle af de bedste shumai i Japan i 1920'erne, og populariteten af disse dumplings spredte sig til Asien.
Yokohama Chinatown er Japans største, og du finder alle slags fusionsfødevarer der, mest kinesisk mad, der er nyfortolket.
For mere asiatisk dampet godhed, prøv disse 3 fantastiske japanske dampede boller (Nikuman) opskrifter
Hvad er gyoza?
Gyoza er en populær japansk dumpling med en tyndere dej. Den er også halvmåneformet med pressede kanter. Gyoza er en del af en generel dumplingkategori kaldet potstickers.
I modsætning til kun dampede dumplings, steges gyoza først, indtil den har et sprødt ydre, og derefter tilsættes vand til gryden for at dampe den.
Det mest almindelige fyld til gyoza er hakket kød (normalt svinekød) og grøntsager, hovedsageligt kål, grønne løg og noget ingefær.
Rejegyoza er også meget populær, men svinekød er det traditionelle japanske fyld.
Du finder gyoza serveret som en forret, snack eller en del af en bento -frokost. Mange japanske familier kan også lide at lave gyoza som en del af et hurtigt måltid om ugen.
Men du kan også finde gyoza på izakaya (japanske pubber), festivaler, street food boder og supermarkeder. Det er den slags retter, som folk spiser på farten, når sulten melder sig.
Smagsmæssigt er gyoza fantastisk, fordi den har en unik tekstur. Bunden af dumplingen er sprød, toppen er meget blød og mør, og så er kødet indeni saftigt!
Gyoza sauce
Gyoza dumplings serveres sammen med en velsmagende dipsauce. Den er lavet af halvt sojasovs og halvt eddike, med noget chili, der tilføjer et strejf af krydret til denne ellers velsmagende sauce.
Gyoza sauce har en ganske afbalanceret smag, og det overvælder ikke de lækre dumpling fyld.
Gyozas oprindelse
Gyoza er også en nyfortolket version af en kinesisk dumpling kaldet jiaozi (餃子).
Det menes, at en praktiserende læge af kinesisk medicin hedder Zhang Zhongjing skabt jiaozi dumplings til at behandle forfrysninger.
Han brugte de dampede dumplings (normalt fyldt med lam) til at varme folks frosne ører og lemmer op. Interessant og mærkeligt, ikke?
Japanske soldater bragte jiaozi-opskriften fra Kina under Anden Verdenskrig. Det blev hurtigt til "gyoza", og fylderne blev tilpasset og ændret.
I forhold til andre japanske opskrifter, der er århundreder gamle, er gyozaen således en velsmagende opfindelse fra det 20. århundrede.
Elsker du historier om mad? Du vil elske at lære om teriyakis overraskende oprindelse!
Shumai vs.Gyoza: ligheder
Når folk tænker på dumplings, tror mange, at de alle falder i samme kategori. Men shumai og gyoza er faktisk mere forskellige fra hinanden end ens.
De ligner hinanden, fordi de er lavet med de samme tynde hvedemelsindpakninger. Også svinekød er en almindelig ingrediens i begge, og disse dumplings serveres begge med en velsmagende dipsauce.
Shumai vs Gyoza: forskelle
Der er nogle bemærkelsesværdige forskelle mellem gyoza og shumai, og det har at gøre med forskellig dejtykkelse, smag og fyld.
Den største forskel mellem shumai og gyoza er, at gyoza normalt er fyldt med svinekød, mens shumai ofte er en kombination af svinekød og rejefyld.
Udseende og form
Formen og strukturen på kinesiske og japanske dumplings er forskellige.
Shumai har en cylindrisk form eller næsten rund form med en flad bund. Nogle mennesker siger, at det ligner en kurvpose, eller at dumplings ligner små poser.
Gyoza har en halvmåneform med et plisseret design, og den sidder fladt. Kanterne på hver dumpling presses.
Begge dumplings har en blød dejtekstur, som er lidt sej og råhvid farve.
Smag
Der er mange varianter af gyoza og shumai. Hakket svinekød og grøntsager eller stegt svinekød er det mest almindelige. Rejer, kylling, oksekød er også velsmagende muligheder.
De fleste dumplings er salte og dyppes normalt i en sojabaseret sauce.
Shumai har en velsmagende, kødfuld smag med strejf af ingefær og spidskål. Nogle opskrifter kræver chili, hvilket gør dumpling krydret.
Gyoza er også velsmagende, men kombinationen af hakket kød og grøntsager (normalt napakål) gør det sprødt, når du bider i en dumpling.
Tilberedningsmetode
Shumai dumplings dampes på en bambusdamper. For at gøre dette opvarmes en wok eller gryde med vand, indtil det koger.
Derefter placeres shumai'en inde i bambusdamperen. Damperen placeres over gryden, og dumplings dampes i cirka 8 til 10 minutter.
Gyoza er stegte dumplings, og det er derfor, de adskiller sig fra kinesiske dampede dumplings.
Hver gyoza steges i en gryde i vegetabilsk olie, indtil den får et sprødt brunt ydre. Derefter tilsættes vand for at dampe dumplings, hvilket gør dem møre.
Tilberedningstiden er meget kort (ca. 3 minutter), og for at gøre hver gyoza fugtig, tilføjer nogle kokke lidt vand til gryden.
Mere på Kinesisk mad vs japansk mad | 3 hovedforskelle forklaret
Sådan opbevares gyoza og shumai
Det gode ved disse retter er, at du kan lave store portioner gyoza eller shumai og derefter opbevare dem i køleskabet for at spise senere.
Du kan stille dumplingsne på køl i et par dage eller sætte dem i fryseren i mindst et par måneder.
Nøglen til at fryse dumplings er at placere dem i en lufttæt frysepose. Så når du er klar til at genopvarme dem, skal du lægge dem i mikrobølgeovnen.
Hvad er sundere: shumai eller gyoza?
Hvis du vil bestemme, hvilken type dumpling der er sundere, er det vigtigt at overveje, hvordan den tilberedes: dampet, stegt på panden eller friturestegt. Dampede dumplings er sundeste, fordi de ikke er stegt i fed olie.
Tag derefter et kig på ingredienserne. Kødagtige dumplings fyldt med svinekød er ikke den sundeste mulighed, men de er ikke et forfærdeligt måltidsvalg. Dumplings fyldt med grøntsager er den bedste mulighed for vægttab.
Derfor, ud af de 2, er shumai sundere, fordi det er dampet og ikke pandestegt som gyoza.
Et enkelt stykke shumai har cirka 57 kalorier, mens et stykke gyoza har omkring 64.
Men med begge retter skal du passe på natrium og højt fedtindhold. Soja dipsaucen er en stor kilde til ekstra natrium.
Hvad er mere populært: gyoza eller shumai?
Det er svært at sige, at den ene er mere populær end den anden i USA, men shumai og gyoza er begge populære retter på asiatiske restauranter.
Shumai er en stor del af dim sum-oplevelsen. Selvom mange mennesker ikke kender navnet på disse dumplings, er kurvformen og den dekorative rogn let genkendelig.
Gyoza er lidt mere populær, fordi den flade halvmåneform er et yndet potsticker på japanske restauranter. Næsten alle genkender disse ikoniske dumplings, og det faktum, at de også er stegt, gør dem endnu mere velsmagende.
Få en bid af en velsmagende dumpling
Det hele afhænger af personlige præferencer, men du kan ikke gå på en asiatisk restaurant og springe over shumai eller gyoza, fordi de dumplings er så velsmagende!
Hvis du prøver japansk shumai, kan du forvente et velsmagende fyld af hakket svinekød. Hvorimod hvis du har gyoza, kan du forvente en dumpling med svinekød og grøntsager med et sprødt ydre.
Begge er lækre, så jeg anbefaler at prøve nogle af hver!
For mere inspiration, her 43 af de bedste, lækreste og usædvanlige asiatiske madopskrifter at prøve
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
