Den lækreste sinuglaw opskrift (sinugba og kinilaw)
Overskygget af det thailandske og vietnamesiske køkken er det filippinske køkken noget underdog i sit mad-studekvarter. Det underminerer dog på ingen måde de fantastiske opskrifter, filippinere kommer med på bordet.
Med den milde indflydelse fra spansk og kinesisk mad er det filippinske køkken fyldt med søde, sure, salte og vineddike retter.
En ting har de alle til fælles? Alle har en iboende fremragende smag og utallige varianter til at prikke dine smagsløg.
Blandt landets yndlingsretter er sinuglaw, som også langsomt har overskredet grænserne på grund af dets unikke karakter. Det bliver berømt verden over som en sund, velsmagende og næringsrig mad, der kan spises som en snack kl. 10 eller som en forret før hovedretten til frokost eller aftensmad.
Selvom du bekvemt kunne finde den i din nærmeste filippinske restaurant, er retten ret nem at lave, da den ikke kræver mange ingredienser. Så hvis du ser frem til at prøve noget nyt for at pifte din kulinariske rutine op, så fortsæt med at læse!
I denne artikel vil jeg diskutere alt om denne filippinske basisvare, fra rettens navn til en fantastisk hjemmeopskrift og alt derimellem.
Lad os springe ind uden omsvøb!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sinuglaw opskrift (sinugba og kinilaw)
Ingredienser
- 1 pund frisk tun af sashimi-kvalitet kubik
- 1¼ kopper rørseddike eller kokoseddike
- 2 kopper agurk skrællet, frøet og skåret i tynde skiver
- 1 medium rødløg skiveskåret
- 2 spsk julienned ingefær
- 4 finger chilier frø og ribben fjernet og skåret i skiver
- 3 calamansi eller 1 citron
- 4-6 pcs siling haba (fugleperspektiv) hakket
- Salt smag
- 1 pund grillet svinemave (inihaw na liempo) hakket
Instruktioner
- Vask tunkødet inden det skæres i skiver. Kom tunkødet i en stor skål og tilsæt 1/2 kop eddike, og mariner derefter.
- Dræn eddike, og tilsæt derefter agurk, løg, ingefær, finger chili, siling haba og salt. Bland grundigt.
- Pres calamansi, indtil al saften er ekstraheret, og tilsæt derefter de resterende 3/4 kop eddike. Bland godt og læg i blød i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt nu den hakkede grillede flæskesvær og bland godt. Stil blandingen i køleskabet i 1 time.
- Tjek krydderierne for at servere og tilsæt mere salt om nødvendigt. Overfør til en serveringsplade, og server derefter som pulutan eller med ris.
Ernæring
Sådan tilberedes sinuglaw
At tilberede sinuglaw er faktisk at forberede 2 opskrifter: først skal du marinere og grille svinekødet og derefter lade det stå. Dernæst kommer tilberedning af kinilaw na tun.
Ingredienserne til denne sinuglaw-opskrift inkluderer frisk tun i tern, svinekød, eddike, løg, agurk, ingefær, siling habaog calamansi. Dette inkluderer også sojasovsen til svinekødsmarinade samt salt og peber.
Begge hovedingredienser (flæskesværen og tunen) skal marineres i henholdsvis sojasovs og eddike.
Hvad angår tun, anbefales det, at du smider eddiken ud efter marinering, da eddiken kun tjener som en måde at vaske den rå tun på.
Hæld endnu en omgang eddike på tunen, når du rent faktisk skal blande tunen med de andre ingredienser, såsom calamansi, skiver siling haba, agurk, hakkede løg, ingefær (for at fjerne fiskestanken), salt og peber .
Kombiner både den grillede mave og tunen, og bland godt. Du kan servere dette enten som et måltid, eller du kan også servere dette under festlighederne som pulutan.
Madlavningstips
Hvis du laver sinuglaw for første gang, er der et par ting, du skal huske på for at perfektionere opskriften. Den første er at holde tiderne i skak.
For eksempel, når du griller mavekød, vil det optimale tidspunkt for at udsætte det for varme være 15 minutter pr. side. Ellers kan du forkulle kødet, hvilket ødelægger smagen af hele retten på grund af dens overvældende smag.
På samme måde vil du ikke lide at overmarinere tunfiskkødet med eddike. Hvis du holder det derinde for længe, siver eddiken gennem fiskens overflade og nedbryder det indre væv.
Dette vil ændre fiskens farve, smag og tekstur. Med andre ord bliver eddikekurfisken gummiagtig og vil langt fra være noget velsmagende.
Det er en af grundene til, at du skal skylle den med eddike i et stykke tid og præsentere den med det samme, når den er klargjort. En perfekt sinuglaw kræver frisk tun.
Bortset fra tidspunkter, bør du være lidt forsigtig med brugen af ingredienser. Hvis du eller en af dine gæster er lidt følsomme over for krydderier, så undgå at bruge chili og sort peber.
Et ekstra tip: Selvom tilføjelse af friske korianderblade som topping ville forbedre smagen endnu mere, så se om en af dine venner er følsom over for dens smag for at gøre en undtagelse. ;)
Læs også om denne lækre hardinera opskrift (lucban jardinera) kan du helt sikkert lave derhjemme
Erstatninger og variationer
Takket være madelskernes nysgerrighed er sinuglaw en af de retter, der er blevet eksperimenteret meget med. Men hver gang det blev blandet med noget nyt, blev det til et behageligt uheld, der resulterede i en byge af nye og endnu mere unikke smage, en variation hvor hver ret er lige god!
Filippinsk tofu sinuglaw
Denne variant adskiller sig ikke så meget fra originalen, når det kommer til tilberedningen; det er en pescatarian-venlig ret. Alt du skal gøre er bare at erstatte svinekødet med frisk tofu, og der har du en smuk kombination, der er værd at nyde hver bid.
Sinuglaw til balimering
Hvis du vil give din opskrift et frisk kick, er det måske nok at tilføje en starfruit. Selvom retten allerede har nogle virkelig friske ingredienser i sig, vil tilføjelse af en mere blot udfylde hullet, mens du tilføjer en tydelig, behagelig smag til din opskrift.
Varm og krydret sinuglaw
Hvis du har en forkærlighed for krydret mad som mig, vil denne helt sikkert være en glædelig test for dine smagsløg. I denne variant forbliver opskriften også den samme.
Den eneste ændring er mængden af chili, du vil blande i retten. Du kan varme retten op så meget du vil!
Sinuglaw sa Mangga
I denne opskrift tilføjer du enten en masse grønne mangoer direkte til retten eller serverer den med sinuglaw separat. I begge tilfælde kommer retten til at smage superlækkert.
Ginataang sinuglaw
Ginataang sinuglaw kræver, at du tilføjer kokosmælk til retten og simrer den ved høj varme, indtil den tilfører sin fulde smag i retten. Pas dog på! Du vil ikke stoppe med at spise denne efter din første bid. Desuden er det også lidt tungt på kalorieskalaen.
Sinuglaw og kambing
Hvis du har noget for at eksperimentere med dine opskrifter, kan denne variant af sinuglaw måske interessere dig meget. Denne indeholder gedekød i stedet for svinekød. Selvom smagen og teksturen her vil være helt anderledes end den originale smag, er den stadig ret velsmagende.
Hvordan man serverer og spiser sinuglaw
Sinuglaw er dybest set en simpel ret, der ikke behøver nogen særlig behandling. Du lægger bare fisken i en lav skål og pynter den med grillet svinekød, kokosmælk, rødløg, ingefær, chili og tomater, og server retten med det samme!
Da maden har optimale kalorier og en meget frisk konsistens på grund af tilstedeværelsen af grøntsager, er den ret let og serveres ofte som en appetitvækker før hovedretten eller som en snack for at dræbe din sult i timerne mellem måltiderne.
I modsætning til japanerne er filippinere ret liberale med deres spisemetoder. Så du kan spise sinuglaw lige som du har lyst!
Det er lige meget, om du bruger en gaffel, spisepind eller endda en ske, hvis det passer dig. Det eneste mål er at nyde maden fuldt ud.
Retter til at kombinere med sinuglaw
Selvom sinuglaw smager godt i sig selv, hvad er bedre end at parre det med noget, der fremhæver dens smag? Når det er sagt, er følgende nogle af de bedste retter, du kan spise med sinuglaw for at forfine oplevelsen.
Ris
Ris er bare en af de ting, der passer til alt, og det endelige resultat er en mundfuld glæde!
Sinuglaw er ingen undtagelse. Da retten er fyldt med salte grøntsager og kød, er det noget, jeg vil anbefale mindst én gang at servere den med ris.
Atchara
Atchara er en fast bestanddel i Filpino-køkkenet, når det kommer til at supplere kødfulde retter som stegt/grillet oksekød, svinekød, pølser og kylling. Den søde og salte smag af atchara vil kun styrke den i forvejen fantastiske smag af sinuglaw.
Toyomansi
Toyomansi er ikke en ret i sig selv, men en dipsauce, der indeholder hvidløg, rød chili, calamansi juice og sojasovs. Hvis du vil tilføje et krydret, syrligt kick til den for det meste syrlige smag af sinuglaw, så vil du kunne lide dette!
Pako
Alt smager godt, når det kombineres med noget frisk som Pako. Jeg kan ikke se en grund til, hvorfor sinuglaw ikke ville. ;)
Lignende retter
Hvis du er en Filpino madfreak, er følgende andre lignende retter til at velsigne dine smagsløg med en mundfuld ren velsmagende fornøjelse:
Kilawin tun og svinekød liempo– surf og turf
Nå, opskriften er ikke religiøst filippinsk, men da vi taler om en ret, der bruger både tun og svinekød som primære ingredienser, vil du faktisk kunne lide denne. Den unikke kombination, der danner denne ret, omfatter eddikekogt tun i tern, grillet svinekød og små grøntsager. Retten kan enten serveres som hovedret eller forret.
Filippinsk svinekød sisig
Har du noget for varme og krydrede retter? Måske skulle du prøve filippinsk svinekød sisig. En velsmagende ret lavet primært med stykker svinekød, den er dejligt velsmagende og alsidig. Retten er fyldt med peberfrugter og har en subtil sprødhed, der gør oplevelsen endnu bedre. Normalt serveres den på en sydende tallerken i restauranter, men det er egentlig ikke nødvendigt. For at have det sjovest med det, prøv at smage det med ris. Du kommer til at elske det! Åh! Du kan også lave den med tun, hvis du ikke har svinekød.
Tun Bicol Express
Tilberedt i kokosmælk er tun Bicol express en ret fyldt med cremet godhed sammen med lidt krydrethed, der perfekt komplementerer rettens overordnede smag. Hovedingrediensen i retten er tunmave, som ofte kombineres med en masse vegetariske ingredienser, herunder løg, chili og hvidløg. Selvom opskriften er helt anderledes end sinuglaw, er der ingen måde, du ikke kommer til at elske den.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan jeg bruge fiskeceviche i stedet for eddikelavet fisk?
Ja, det kan du, men så afviger du fra den originale opskrift. Som jeg tidligere har nævnt, laves kinuglaw af 2 retter: sinugba og kinilaw. Da kinilaw bruger vineddiket fisk, vil det at gå efter fiskeceviche ændre opskriften en smule, men ikke så meget, at det påvirker smagen af retten væsentligt.
Hvor længe skal jeg ligge fisken i blød i eddike?
Du bør lægge fisken i blød i eddike i højst 10 minutter. At holde fisken i eddike vil ændre dens tekstur og smag, hvilket gør den uegnet til retten.
Er sinuglaw og sugba kilaw det samme?
Ja, begge er ens. Sinuglaw er blot et kort navn for den ret, der er dannet af navneægteskabet, ligesom retterne.
Giv denne opskrift på grillet svinekød og tun en smag
Af alle de retter, jeg har delt på min blog, må sinuglaw være blandt de mest unikke, jeg nogensinde er stødt på. Selvom jeg har set mange opskrifter, der er afkom af 2 forskellige retter, har kombinationen altid været ens på den ene eller anden måde.
Hvis den ene ret var fyldt med røget godhed, ville den anden også på en eller anden måde have subtile antydninger af den samme smag. Sinuglaw har dog alt fra frisk, rå fisk til grillet svinekød og en masse friske grøntsager, der alle supplerer hinanden på en smuk måde.
Retten smager, ser ud og dufter endda fantastisk. Derudover får du også en masse plads til at eksperimentere med forskellige grøntsager og andre ingredienser end svinekød. Da retten i sig selv er afledt af en kombination, har du altid nytten af at lave nogle tweaks.
I denne artikel gennemgik jeg alt, hvad du havde brug for at vide om sinuglaw og delte også en god opskrift, du kan prøve derhjemme. Jeg håber, at dette stykke har været nyttigt hele vejen igennem.
Vi ses med endnu et godt indlæg!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
