VG-10: De holdbare stålkromblandinger til knive
VG-10 står for V Gold 10 ("guld" betyder kvalitet), eller nogle gange V-Kin-10 (V金10号) (kin betyder "guld" på japansk), og er en bestikkvalitet rustfrit stål produceret i Japan.
Takefu Special Steel Co. Ltd., baseret i Takefu, Fukui-præfekturet, Japan (tidligere bestik-/sværdfremstillingscenter i Echizen) designet oprindeligt VG-10 rustfrit stål.
Takefu lavede også en anden version: VG10W, som indeholder 0.4 % wolfram (kemisk Symbol = W).

VG-10's var oprindeligt rettet mod japanske kokke, men fandt også vej til sportsbestik.
Spyderco har dog også produceret nogle af sine mest populære modeller fra VG-10, hvilket har resulteret i et større marked for dette stål. Næsten alle VG-10 stålknivblade er fremstillet i Japan.

Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er VG-10 rustfrit stål?
Når det kommer til japansk rustfrit stål, er intet mere populært end VG-10.
VG-10 stål er lagdelt for at skabe Damaskus stål.
V står for guld 10, som blot symboliserer stål af høj kvalitet. I Japan kan du se det skrevet ud som V-Kin-10 (V金10号). Ordet kin betyder 'guld' på japansk.
Det er fremstillet af virksomheder som Takefu Special Steel Co., Ltd i Japan, og det er et af de bedste valg til japansk bestik.
Hvad er VG-10 stålblade lavet af?
Her er hvad VG-10-klingerne er lavet af:
- 1% kulstof
- 15% krom
- 1% molybdæn
- 1.5% kobolt
- 0.2% vanadium
VG-10 er en del af en gruppe stål, der bruges til fremstilling af knive kendt som 'Cobalt Steels'. Men VG-10 har også tilføjet vanadium.
Dette gør det stærkere, sejere og forbedrer bladets kantfastholdelse. VG-10 stålet har en hård skærkant og en score på 61 på Rockwells hårdhedsskala.
Derudover har dette rustfri stål et højt kulstofindhold.
Sammenlignet med Shirogami kulstofstål med et kromindhold på 0 % har VG 10 en 15 %.
Grundlæggende er knive med et VG-10 blad kendt for deres skarphed, holdbarhed og modstandsdygtighed over for rust og korrosion.
De er også let at passe på så du kan holde din kniv i god stand i mange år fremover.
Sådan håndterer du din VG 10 kniv
VG-10 stålknive er skarpe og holdbare, hvilket gør dem til det perfekte valg til en række forskellige opgaver. Her er et par tips til, hvordan du bruger og plejer VG-10 stålknive:
- Sørg altid for at håndtere knive med omhu og forsigtighed.
- Sørg for, at kniven er ordentligt slebet og slebet, før du bruger den. Brug en brynsten at slibe kniven derhjemme.
- Brug kniven til dets tilsigtede formål. Brug den ikke til at lirke eller åbne ting.
- Vær opmærksom på dine omgivelser og hvad der er omkring dig, når du bruger en kniv.
- Hold kniven ren og tør efter brug. Tør det af med en blød klud for at fjerne fugt eller snavs.
Sådan plejer du dine VG-10 stålknive
Hvis du leder efter et sæt af højkvalitets knive, som du kan regne med, er VG-10 stål vejen at gå. Men hvad gør man med dem, når man først har dem? Her er et par tips til, hvordan du bruger dine nye VG-10 stålknive:
- Hold dine knive skarpe. En skarp kniv er en sikker kniv, så sørg for at holde dine blade slebet regelmæssigt.
- Læg ikke dine knive i opvaskemaskinen. Dette vil ikke kun beskadige knivene, men det er også en sikkerhedsrisiko.
- Brug den rigtige skæreflade. Sørg for at bruge et skærebræt, der passer til den type kniv, du bruger. Brug for eksempel et træskærebræt til knive med træskaft.
- Opbevar dine knive korrekt. Sørg for at opbevare dine knive et sikkert sted, hvor de ikke bliver beskadiget.
Med den rette pleje og vedligeholdelse holder dine VG-10 stålknive i årevis.
Sådan bruges VG-10 stålknive
- skære kød i skiver
- hugge grøntsager
- udskæring af en steg
- udbening af fjerkræ
- skræller et æble
- skære frugter
- skrælning af hvidløg
- udskæring af en kalkun
- trimning af fedt fra kød
- formning af sushiruller
- filetering af fisk
Hvad er forskellen mellem VG-10 rustfrit stål og D2 højkulstofstål?
VG-10 er blødere rustfrit stål sammenlignet med højt kulstofstål (D2).
Derfor er klinge af kulstofstål hårdere på grund af dets højere kulstofindhold. Men fordelen ved VG 10-stålet er, at det indtager førstepladsen, når det kommer til korrosionsbestandighed, kantfastholdelse og skarphed.
VG10 vs S30V
S30V er et rustfrit stål, der er designet til knive specifikt. Den indeholder mere kulstof end VG10, hvilket giver den bedre kantfastholdelse. Det er dog også mere skørt og mindre korrosionsbestandigt.
Så hvis du leder efter en kniv, der holder sig skarp i lang tid, er S30V vejen at gå.
VG10 vs AUS-10
AUS-10 er et rustfrit stål, der ligner VG10.
Det er også blødere end kulstofstål og har ikke så god kantfastholdelse. Det er dog mere modstandsdygtigt over for korrosion og lettere at pleje.
Hvis du leder efter en kniv, der er holdbar og nem at vedligeholde, er AUS-10 et godt valg.
Hvad er masanobu VG-10 knive?
Masanobu VG-10 knive er japansk fremstillede knive, der er lavet med et VG-10 stålblad. De er kendt for deres høje kvalitet og holdbarhed, og mange mennesker mener, at de er nogle af de bedste knive på markedet.
Hvis du leder efter en top-of-the-line kniv, der holder hele livet, er en Masanobu VG-10 kniv et godt valg. Denne knivtype er dog svær at købe uden for Japan.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.