Είναι ζωμός ramen κετο-φιλικός; Δείτε πώς να το φτιάξετε
εκτίμηση Ο ζωμός είναι μια νόστιμη βάση στην ιαπωνική μαγειρική. Είναι αρωματικό και μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα υλικά. Είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε δίαιτα.
Ο ζωμός Ramen είναι με βάση το νερό και τα συστατικά είναι όλα χαμηλά σε υδατάνθρακες ή δεν έχουν καθόλου υδατάνθρακες. Έτσι, αν ακολουθήσετε το κeto diet, σου έχουμε καλά νέα! Ο ζωμός Ramen είναι φιλικός προς κετό.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Γιατί το ζωμό ramen είναι φιλικό σε κετό;
Ο ζωμός Ramen είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη και μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών σας. Ορισμένοι διαιτολόγοι λένε επίσης ότι μπορεί να βοηθήσει στην κυκλοφορία του αίματος.
Ο ζωμός για το ramen παρασκευάζεται συνήθως από τα παρακάτω απλά συστατικά:
- Νερό
- Οστά (όπως κόκκαλα χοιρινού κρέατος, σφάγιο κοτόπουλου, οστά βοείου κρέατος)
- Λαχανικά (όπως μανιτάρια shiitake, κρεμμύδια)
- Νιφάδες Bonito (σε ορισμένες συνταγές)
- Sake/mirin/πάστα miso/σάλτσα σόγιας
Ο σπιτικός ζωμός ramen συνήθως περιέχει περίπου 2g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, οπότε μη διστάσετε πιείτε το όλο.
οστά
Τα κόκαλα και το κρέας δεν έχουν υδατάνθρακες. Χρησιμοποιήστε κόκκαλα χοιρινού ή κόκαλα κοτόπουλου για ζωμό ανοιχτόχρωμου χρώματος, με γλυκιά γεύση. Αν θέλετε πιο δυνατό ζωμό, σας προτείνω τα μοσχαρίσια κόκαλα.
Ο μυελός στα οστά θα δώσει στο ζωμό μια έντονη γεύση βοείου κρέατος και ένα πιο σκούρο χρώμα.
Εάν έχετε χρόνο, σιγοβράστε τα οστά για πάνω από 12 ώρες, αν είναι δυνατόν. Αυτό θα επιτρέψει στον μυελό των οστών να απελευθερωθεί αργά.
Λαχανικά
Μανιτάρια Shiitake έχουν καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που σημαίνει ότι 100 γραμμάρια μανιταριών έχουν μόνο 4.5 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων και 3 γραμμάρια φυτικών ινών.
Τα κρεμμυδάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σύνολο, μόνο για τη γεύση που απελευθερώνει, ή μπορείτε να τα κόψετε και να τα σερβίρετε ως μέρος του ζωμού. 100 γραμμάρια κρεμμυδιών έχουν 4.4 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων.
Νιφάδες Bonito
Νιφάδες Bonito είναι αποξηραμένες νιφάδες τόνου. Λίγο πάει πολύ. Χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε περίπου 10 γραμμάρια νιφάδων σε 4 λίτρα νερού.
Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αυτών των νιφάδων είναι μικρότερη από 0.1 g σε 100 g προϊόντος. Επομένως, δεν χρειάζεται πραγματικά να το λάβετε υπόψη στους υπολογισμούς σας.
Επίσης, ελέγξτε έξω Αυτή η καταπληκτική και εύκολη κετό ανακατεύουμε τηγανιτή ζεστή σάλτσα
Γεύσεις: σάκε, mirin, πάστα miso, σάλτσα σόγιας
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές γεύσεις που μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό ramen σας. Τα πιο συνηθισμένα είναι το σάκε, το mirin, η πάστα miso και η σάλτσα σόγιας.
Όλα αυτά έχουν κάποιους υδατάνθρακες αλλά μην τους φοβάστε. Θα χρησιμοποιήσετε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας, οπότε δεν θα βλάψει τη διατροφή σας.
χάρη
Σε περίπου 4 λίτρα νερό, θα χρειαστείτε μόνο περίπου ½ φλιτζάνι μαγειρικό σάκε (4 Fl oz). Αυτό ακούγεται πολύ, αλλά αυτό έχει μόνο 6g καθαρών υδατανθράκων.
Μία μερίδα ζωμό είναι 250ml Ακόμα κι αν το νερό μαγειρευτεί στο μισό περίπου του όγκου του, η μερίδα θα έχει μόνο 0.76g καθαρών υδατανθράκων αξίας σάκε.
Μιρίν
Μιρίν έχει έντονη γεύση, οπότε λίγο πάει πολύ. Μια κουταλιά της σούπας mirin είναι αρκετή για 4 λίτρα νερό και περιέχει 10 g υδατάνθρακες. Έτσι, μόνο 1.26 γρ καθαροί υδατάνθρακες ανά μερίδα.
Miso πάστα
Miso πάστα είναι ίσως ένα από τα πιο ευέλικτα Ιαπωνικά υλικά μαγειρέματοςΤο Είναι φτιαγμένο από ζύμωση σόγιας και δίνει μια άμεση γεύση ουμάμι σε οτιδήποτε το προσθέσετε.
Συχνά χρησιμοποιείται στη σούπα βάσης για ζωμούς ramen, αλλά λίγο υψηλότερο στην κλίμακα υδατανθράκων. Μια κουταλιά της σούπας περίπου 17.44 γραμμάρια περιέχει περίπου 3 γρ καθαρούς υδατάνθρακες και θα προσθέσετε 4-6 κουταλιές της σούπας.
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες και υδατάνθρακες. Μια κουταλιά της σούπας είναι μόνο 9 θερμίδες και έχει 0.7g καθαρών υδατανθράκων.
Σε περίπου 4 λίτρα νερό, θα χρησιμοποιούσατε 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Αυτό σημαίνει ότι σε μία μερίδα ζωμού θα είχατε μόνο 0.36 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
Εάν αποφεύγετε τη γλουτένη, φροντίστε να χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο σάλτσας σόγιας χωρίς γλουτένη.
Πώς να φτιάξετε ζωμό ramen φιλικό προς τα κετό
Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 4 λίτρα νερό.
Επειδή θα σιγοβράσετε το ζωμό για πολύ καιρό, πιθανότατα θα μειωθεί στο μισό του όγκου του. Ωστόσο, θα καταλήξετε με περίπου 8 μερίδες ζωμού.
Για να το φτιάξετε, βάλτε περίπου 125 γραμμάρια μανιτάρια shiitake, ένα μάτσο κρεμμυδάκια (περίπου 100 γραμμάρια), 10 γραμμάρια νιφάδες μπονίτο, 2 ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου συν μερικά φτερά και περίπου ½ φλιτζάνι σάκε.
Αυτό θα σας δώσει ένα ζωμό με τους παρακάτω καθαρούς υδατάνθρακες ανά συστατικό:
- Μανιτάρια: 5.63g
- Κρεάτια: 4.4γρ
- Sake: 6 γρ
Το κοτόπουλο, οι νιφάδες bonito και το νερό έχουν σχεδόν 0g καθαρών υδατανθράκων. Αυτό σημαίνει ότι ολόκληρη η συνταγή είναι 16.03 γρ καθαροί υδατάνθρακες. Αυτό είναι μόνο 2 γραμμάρια ανά μερίδα.
Η μέση ποσότητα καθαρών υδατανθράκων που καταναλώνονται σε μια δίαιτα κετό είναι 50 γραμμάρια την ημέρα, οπότε μία μερίδα ζωμού θα μετρά μόνο το 4% της ημερήσιας πρόσληψης υδατανθράκων! Απίστευτος!
Μάθετε επίσης εάν η σούπα miso είναι κετο και/ ή χωρίς γλουτένη
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
