Kiel Priteni Vian Japanan Tranĉilon [Plena Gvidilo]
Japanaj tranĉiloj estas inter la plej bonaj en la mondo. Sed eĉ la plej bonaj tranĉiloj devas esti konvene prizorgataj se ili restos akraj kaj plenumos sian plej bonan.
Por konservi tranĉilojn akraj kaj plenumi sian plej bonan, japanaj tranĉiloj postulas regulan akrigi kaj olei, kaj ili devas esti konservitaj en tranĉilingo, tranĉilstrio aŭ bloko. Ili ankaŭ devas esti mane lavitaj kaj konvene sekigitaj post ĉiu uzo por malhelpi rustiĝadon.
Ĉu vi iam pensis pri uzi Tsubaki-oleon por via Japana tranĉilo? Kio pri uzado de akrigilo por akrigi ĝin?
Japanaj tranĉiloj estas sufiĉe daŭraj, sed ili estas inklinaj al rusto ĉar ili estas kutime faritaj el karbona ŝtalo. Tial ili postulas regulan prizorgadon.
Jen ampleksa gvidilo pri kiel prizorgi viajn japanajn tranĉilojn, de elektado de la ĝusta tranĉilo por viaj bezonoj ĝis teni ĝin akra kaj bontena.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Ĉu japana tranĉilo postulas prizorgadon?
Jes, japanaj tranĉiloj havas belan estetikan allogon, kaj ili estas inter la plej bonkvalitaj tranĉiloj en la mondo, sed eĉ la plej bonaj tranĉiloj bezonas taŭgan zorgon.
Ilia kvalito venas de akra tranĉrando, altkvalita karbonŝtalo kaj zorge desegnita teno. Ili estas ankaŭ pli malfacile konserveblaj ol okcidentaj senrusta ŝtalo tranĉiloj.
Do certigu, ke vi povas provizi diligentan nivelon de tranĉila zorgado antaŭ ol investi en altkvalita japana tranĉilo.
Tranĉila prizorgado dependas de la klingo kaj tenilo
Ne ĉiuj japanaj tranĉiloj estas faritaj el la sama materialo. La plej oftaj kaj popularaj specoj de japanaj tranĉiloj estas faritaj el karbona ŝtalo aŭ neoksidebla ŝtalo.
- Karbonŝtalaj tranĉiloj estas aprezitaj pro sia akreco sed ankaŭ estas pli emaj al rustiĝado.
- Neoksideblaj ŝtalaj tranĉiloj estas pli facile prizorgeblaj, sed ili ne estas tiel akraj kiel karbonŝtalaj tranĉiloj.
Elektante japanan tranĉilon, gravas konsideri el kia materialo la klingo estas farita kaj kiom da zorgo ĝi bezonos.
Por malhelpi karbonŝtalaj tranĉiloj de rustiĝado, ili devas esti oleitaj post ĉiu uzo kaj konservitaj en tranĉilingo, tranĉilstrio aŭ bloko.
Neoksideblaj ŝtalaj tranĉiloj ne bezonas esti oleitaj tiel ofte, sed ili tamen devus esti konservitaj ĝuste.
Se temas pri la tenilo-materialo, la plej oftaj elektoj estas ligno, plasto aŭ komponaĵo.
Lignaj teniloj postulas la malplej zorgon, sed ili ankaŭ estas la plej inklinaj al makulo kaj fendado. Ili ne fartas bone se ili ofte estas eksponitaj al akvo.
Plastaj kaj kunmetitaj teniloj estas pli daŭraj, sed ili ne estas tiel allogaj kiel lignaj teniloj.
Kvankam plastaj teniloj estas pli daŭraj ol ligno, ili ankaŭ estas pli susceptibles al makulo kaj forvelkado.
Kunmetitaj teniloj estas la plej daŭrema elekto, sed ili ankaŭ estas la plej multekostaj.
Japanaj tranĉiloj prizorgaj konsiletoj
En la sekvaj sekcioj, vi lernos kiel prizorgi vian japanan tranĉilon, negrave el kia materialo estas farita la klingo.
Uzu la tranĉilon por ĝia celita celo
Kiel vi uzas vian japanan tranĉilon determinos kiom ofte vi devas akrigi ĝin.
Vi devas uzi la tranĉilon nur kiel la fabrikanto intencas ĝin.
Ekzemple, se vi havas tranĉilon de kuiristo Gyuto, vi devas uzi ĝin nur por tranĉi, tranĉi kaj piki.
Ne provu uzi ĝin kiel a vianda tranĉilo, aŭ vi finos difekti la klingon, kaj ĝi eĉ povas kraki kaj kraki!
Ankaŭ, se vi bezonas fiŝtranĉilon kiu povas tranĉi tra pli malgrandaj ostoj, akiru Yanagiba tranĉilon anstataŭ kuiristo tranĉilo.
Ĉiuj japanaj tranĉiloj havas specialan celon, do certigu, ke vi uzas ilin por ilia celita celo.
Uzante vian japanan tranĉilon por malĝustaj taskoj ne nur difektos la klingon, sed ĝi ankaŭ igos la tranĉilon malpli efika por sia celita celo.
Alia grava afero memorinda estas, ke vi ne devas uzi tranĉilojn por tranĉi frostajn manĝaĵojn.
Se vi uzas vian tranĉilon sur tranĉtabulo, ĝi malrapidiĝos pli malrapide ol se vi uzas ĝin sur telero aŭ alia malmola surfaco.
trovi ĉiuj japanaj tranĉilspecoj listigitaj ĉi tie (kaj por kio uzi ilin)
Mane lavu tranĉilojn kaj sekigu ilin rapide
Japanaj tranĉiloj devas esti mane lavitaj per sapo kaj varma akvo. Ne metu ilin en la telerlavujon, kio povas damaĝi la klingon kaj malbriligi la randon.
Plej multaj tranĉiloj estas maltaŭgaj por lavi per la vazlavilo ĉar ĝi difektas kaj la klingon kaj la tenilon.
La ĉefa kialo, ke la vazlavilo devas esti evitita, estas ke la metalo tendencas disetendiĝi kaj tiam kuntiriĝi rapide kiam la temperaturo ŝanĝiĝas de la alterna varma kaj malvarma akvo.
Ĉi tio povas kaŭzi la ŝtalon fariĝi fragila kaj rompiĝi. Krome, la kemiaĵoj en vazlavila lesivo povas damaĝi la tenilon de la tranĉilo.
Ŝtalaj spongoj kaj aliaj abrazivaj aĵoj devas esti evititaj, ĉar ili povas grave damaĝi vian tranĉilon.
Pli bone estas uzi molan tukon aŭ spongon kiam vi purigas vian tranĉilon.
Sur plej multaj klingoj, la verda sponga frotilo funkcias bone, tamen ĝi povas grati brilan spegulan brilon.
Ĉu vi havas karbonŝtalon aŭ rustorezistan ŝtalan tranĉilon, vi devus forlavi ĝin per malseka spongo aŭ mantuko trempita en sapo post ĉiu uzo kaj sekigi ĝin tute.
Post lavado, ne lasu vian novan tranĉilon aere sekiĝi ĉar ĝi povus rustiĝi, precipe se ĝi estas farita el karbona ŝtalo.
Se tro longe eksponite al humideco, eĉ neoksidebla ŝtalo povas rusti.
Lernu japanajn tranĉilkapablojn
Por uzi japanan tranĉilon ĝuste, vi devas lerni iujn bazajn Japanaj tranĉilkapabloj kaj teknikoj.
Ĉi tiuj tranĉiloj havas akrajn klingojn, sed la unu-bevelaj tranĉiloj estas speciale sentemaj. Se vi uzas ilin malĝuste, ili facile rompiĝos kaj rompiĝos.
Certigu, ke vi tranĉas en orda, fluida maniero. Evitu tordi la tranĉilon dum tranĉado, precipe dum hakado de pli malmolaj objektoj (t.e., skvaŝoj, terpomoj, karotoj, ktp.).
Unu el la plej gravaj aferoj memorindaj estas ĉiam tranĉi per tranĉa movo, neniam per segmovo.
Ĉi tio estas ĉar la klingo estas nur akrigita unuflanke, do se vi uzas segilmovon, vi difektos la klingon kaj obtuzes ĝin rapide.
Tratranĉante pli malmolajn aĵojn, anstataŭe uzu tien kaj reen.
Neniam tranĉu ion, kion vi ne mordus, ĉar tio signifas, ke ĝi estas tro malfacila por via klingo (krom se ĝi estas specife desegnita por tranĉi tra malmolaj ostoj kaj kartilagoj).
Kvankam via tranĉilo estas ekstreme akra, ĝi ne povas tranĉi tra frostita manĝaĵo aŭ ostoj.
Ĉu vi zorge manovri ĉirkaŭ la osto por certigi, ke vi forigas ĉiun bongustan pecon da viando? Kompreneble, nur uzu ĉiztranĉilon por la tasko.
Nur evitu provi tratranĉi ĝin kaj rimarku kiom facile pli malmola tranĉilo povus rompiĝi. Ankaŭ ne taŭgas malfermi ladskatolojn aŭ disrompi frostitajn varojn.
Kion ne tranĉi per japana tranĉilo
Jen listo de kio ne tranĉi per japana tranĉilo:
- Frostigita manĝaĵo (frostigita viando inkluzivita)
- ostojn
- Kanonoj
- Konkoj de mariskoj
- Malmolhaŭtaj legomoj kiel skvaŝo
La forĝisto de via tranĉilo laboris ege malfacile por atingi perfektan randon, kaj tranĉi rekte estas la plej simpla aliro por malhelpi ĉifi aŭ malbriligi tiun klingon.
Provu eviti uzi la klingon por tordi, fendi aŭ pris. Rektaj, eĉ strekoj donos al vi la perfektajn tranĉojn, kiujn vi volas, samtempe konservante la kondiĉon de via tranĉilo.
Ĉi tio validas por ĉiuj specoj de tranĉiloj, tamen, ne nur japanaj klingoj.
Rustprotekto
Altkarbona kaj neoksidebla ŝtalo estas susceptible al rusto se ne ĝuste prizorgata.
Post ĉiu uzo, gravas lavi kaj sekigi vian tranĉilon kiel eble plej rapide.
Se vi loĝas en aparte humida areo, vi eĉ povas pripensi viŝi la klingon per malpeza oleo.
Ĉi tio helpos protekti la ŝtalon kontraŭ humideco kaj malhelpi ĝin de rusto.
Tranĉiloj faritaj el karbonŝtalo povas reagi kun acidaj manĝoj. Ili povas ŝanĝi la koloron, guston aŭ aromon de acidaj manĝoj (manĝaĵoj kiel tomatoj) kiam ili estas uzataj nedece.
Tranĉiloj faritaj el karbonŝtalo ankaŭ makuliĝos pro uzado - ĉi tio nomiĝas ricevi 'patino'.
Se via tranĉilo disvolvas ruston, ne paniku! Estas kelkaj simplaj manieroj forigi ĝin.
Unu maniero estas trempi la tranĉilon en vinagro dum kelkaj minutoj kaj poste froti la ruston per nilona broso. Vi ankaŭ povas uzi citronan sukon aŭ salan akvon.
Kiam la rusto malaperis, nepre forlavi la tranĉilon tute kaj sekigi ĝin antaŭ konservi.
Vi ankaŭ povas provi uzi a rusta skrapgumo kiu havas la formon de klasika krajono sed estas plenigita per mola, abrasiva materialo.
Ĉi tio malpeze sablos la ruston sen difekti la ŝtalon malsupre.
Lernu kelkajn pli simplaj lertaĵoj por forigi ruston de viaj japanaj tranĉiloj
Uzu la ĝustan tranĉtablon
Mi komencu dirante, ke ne ĉiuj tranĉtabuloj estas samaj. Tranĉtabuloj estas decidaj!
La tranĉa surfaco, sur kiu vi uzas vian tranĉilon, povas grave influi la vivdaŭron de via klingo.
Via tranĉilo devus senti, ke ĝi apenaŭ trapikas la tabulon. Tranĉiloj rapide iĝos obtuzaj se la surfaco estas tro malglata kaj ili resaltos de ĝi.
La plej malbonaj tranĉtabuloj por uzi estas vitro aŭ metalo - evitu ilin ĉiakoste, aŭ alie vi difektos la tranĉilon tuj!
Jen la ĝenerala regulo: evitu ion pli malmolan ol la ŝtalo en via tranĉilo, inkluzive de ardezo, vitro, marmoro, bambuo kaj aliaj materialoj.
Oni preferas tranĉtabulojn faritajn el ligno aŭ plasto. La plastaj kaj lignaj materialoj estas pli molaj sur la klingo kaj ne malakigos ĝin tiel rapide.
La plej bona tranĉtabulo por japanaj karbonŝtalaj tranĉiloj estas fingrajna ligna tranĉtabulo.
Bambuo ne estas bona opcio de tranĉtabulo ĉar ĝi estas tre malmola sur la klingo.
Ĝi rapide senbruigos vian tranĉilon, kaj la bambuaj fibroj ankaŭ povas kaptiĝi inter la fendoj de via klingo, kio kaŭzos damaĝon kun la tempo.
Uzu taŭgan konservadon de tranĉiloj
Vi verŝajne havas tirkeston plenan de diversaj kuiriloj. Se via tranĉilo bruas kun la aliaj iloj tie, ĝi povus esti detruita, do konservu ĝin sekure.
Japanaj tranĉiloj devas esti konservitaj en tranĉilingo, strio aŭ bloko.
Plej ofte ankaŭ homoj aĉetantaj novan tranĉilon aĉeti saya (aŭtentika japana tranĉilingo) por protekti la klingon.
La plej bona solvoj de konservado de tranĉiloj estas aŭ magnetaj tranĉilstrioj kiuj certigas ke la klingo ne tuŝas ion alian aŭ en-kestaj tranĉilblokoj.
La avantaĝo de magneta tranĉilbloko estas, ke ĝi ofertas protekton al la klingo samtempe ebligante al vi vidi ĉiujn viajn tranĉilojn per unu ekrigardo.
La malavantaĝo estas, ke povas esti malfacile trovi la spacon por agordi ĝin.
Bambuaj aŭ lignaj tranĉilblokoj ankaŭ estas bonega maniero konservi viajn tranĉilojn sekure, kaj ili ankaŭ aspektas belaj!
Vi povas montri belegajn tranĉilojn en tranĉilbloko aŭ sur magneto por ke ĉiuj viaj amikoj rigardu.
Alia opcio estas kanvasa aŭ leda tranĉila sako, nomata tranĉila rulo.
Ĉi tiuj estas esencaj se vi volas kovri viajn tranĉilojn. Sed vi povas eĉ vojaĝi per viaj tranĉiloj se vi havu bonan tranĉilrulon.
Uzu taŭgajn akrigilojn
Japanaj klingoforĝistoj uzas akrigilon por konservi la randon en netuŝita stato inter akrigiloj.
Por ĝuste akrigi japanan tranĉilon, bezonata kvalita akilŝtono.
La plej oftaj specoj de akrigiloj estas akvoŝtonoj kaj oleoŝtonoj.
Vi devas akrigi la tranĉilon laŭ certa angulo, depende de la tranĉiltipo (mi jam priskribis kiel uzi akrigilon en alia afiŝo).
Se vi investis en multekosta japana manfarita tranĉilo, la plej bona maniero por akrigi vian tranĉilon estas uzi akrigi servon aŭ porti ĝin al profesiulo.
Vi ankaŭ povas aĉeti stangon, kiu helpos vin fari tion hejme.
Honiga bastono estas bontena objekto, kiu estas esenca kaj konservos la akrecon de via klingo inter akrigoj.
Depende de kiom ofte vi kuiras, akrigi la tranĉilon ofte. Vi verŝajne bezonas akrigi ĝin ĉiujn unu ĝis tri semajnojn.
Por uzi la hontigan bastonon, tenu ĝin vertikale kun la tenilo en via ne-reganta mano kaj la kaŭĉukan finon sur telertuko sur la vendotablo (por malhelpi gliti).
La spino de via tranĉilo devas esti angula 15 gradojn for de la bastono.
Kuru la randon milde, ŝanĝante flankojn kun ĉiu bato, de la kalkanumo de la tranĉilo ĝis la pinto, kaj de la supro ĝis la malsupro de la agorda bastono.
Oleu la tranĉilon regule
Olei la tranĉilon helpas malhelpi la klingon de rustiĝado. La plej bona oleo por uzi estas kamelia oleo (ankaŭ nomata Tsubaki-oleo), kiu estas malpeza oleo, kiu penetras profunde.
Tsubaki-oleo estas nur termino por japana tranĉila prizorga oleo, kiu troviĝas interrete aŭ en japanaj vendejoj.
Ĝi estas farita el kameliaj floroj, kaj ĝi estas sufiĉe milda por uzi sur tranĉiloj sen difekti la klingon aŭ la tenilon.
Mi rekomendas la Kurobara Tsubaki Tranĉilo-Oleo. Ĝi estas kamelia oleo, kiu estis plibonigita per vitamino E, do ĝi helpos konservi vian tranĉilon en plej bona stato.
Apliku malgrandan kvanton da oleo al pura, mola tuko kaj frotu ĝin sur la tutan tranĉilklingon. Forviŝu troan oleon.
Faru tion ĉiujn kelkajn semajnojn por malhelpi la klingon rustigi.
Minerala oleo ankaŭ povas esti uzata, sed ĝi ne penetras tiel profunde kiel kamelia oleo kaj devos esti reaplikita pli ofte.
Kiel prizorgi japanajn tranĉiltenilojn
Japana tranĉila tenilo prizorgado estas sufiĉe simpla, fakte, do vi ne bezonas fari multon.
Tradiciaj japanaj tranĉilteniloj estas faritaj el ligno, kutime magnolia ligno. La ligno estas traktata per natura oleo por protekti ĝin kontraŭ humideco.
Prizorgado de japana tranĉilo ligna tenilo nur postulas, ke vi tenu la tenilon for de akvo kaj oleu ĝin foje.
Por zorgi pri la tenilo, periode viŝu ĝin per malseka tuko kaj sekigu ĝin tuj. Se la tenilo komencas aspekti seka, apliku malpezan mantelon de kamelia oleo aŭ minerala oleo.
Ne trempu la tenilon en akvo, ĉar ĉi tio damaĝos la lignon.
Se via tranĉilo havas sintezan tenilon (plasto, rezino aŭ komponaĵo), ĝi povas esti lavita per akvo kaj sapo.
Kun taŭga zorgo, via japana tranĉilo daŭros multajn jarojn.
Kiel zorgi pri japanaj karbonŝtalaj tranĉiloj
Japanaj karbonŝtalaj tranĉiloj estas iuj el la plej bonaj en la mondo. Sed, kiel ĉiuj tranĉiloj, ili postulas taŭgan zorgon por resti akraj kaj plenumi sian plej bonan.
Karbonŝtalaj tranĉiloj estas tre susceptibles al rusto kaj korodo, do gravas konservi ilin puraj kaj sekaj.
Post ĉiu uzo, lavu vian tranĉilon per varma akvo kaj milda sapo. Poste sekigu ĝin tuj per pura mantuko.
Ankaŭ gravas olei vian karbonŝtalan tranĉilon regule. Ĉi tio helpos protekti ĝin kontraŭ rusto kaj korodo. Ni rekomendas uzi Tsubaki-oleon aŭ manĝ-sekuran mineralan oleon por la plej bonaj rezultoj ĉiufoje.
Jen resumo de la ĉefaj konsiletoj pri kiel prizorgi vian japanan karbonŝtalan tranĉilon:
- Lavu vian tranĉilon post ĉiu uzo.
- Evitu lasi vian tranĉilon kontakti salo aŭ acido.
- Mane lavu kaj sekigu vian tranĉilon tuj post uzo.
- Konservu vian tranĉilon en bone ventolita areo.
- Ne metu vian tranĉilon en la telerlavujon.
- Akrigi vian tranĉilon regule.
- Oleu vian tranĉilon per Tsubaki-oleo regule.
Estas du gravaj specoj de japana karboŝtalo: aogami kaj shirogami (blua papero aŭ blanka paperŝtalo)
Kio estas japana tranĉila prizorga kompleto?
Japana tranĉila prizorgado estas bonega maniero konservi viajn tranĉilojn en plej bona stato.
Ĉi tiuj ilaroj kutime inkluzivas akrigilojn kun malsamaj griloj, skuajn bastonojn kaj foje eĉ akrigilon.
la KERYE Profesia Japana Akrigŝtonŝtona Akraro enhavas Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Akvo-Ŝtono, Plata Ŝtono, Angle Guide, Leather Strop kaj Anti Cut Gloves.
Kion mankas al ĉi tiuj ilaroj, tamen, estas la esenca tranĉila oleo, kiun vi kutime devas aĉeti aparte.
la Tranĉilo Ole Rust Eraser Kit provizas la mineralan oleon necesan por olei klingon kaj specialan rustan skrapgumon por forigi malgrandajn rustajn makulojn.
Fino pensoj
Kiel vi povas vidi, prizorgi viajn japanajn tranĉilojn ne estas malfacila, sed ĝi postulas iom da peno.
Sekvante la konsiletojn en ĉi tiu gvidilo, vi povas esti certa, ke viaj tranĉiloj restos akraj kaj plenumos sian plej bonan dum multaj jaroj.
La esencaj prizorgaj paŝoj inkluzivas regulan akrigi, olei kaj certigi, ke vi lavas kaj sekigas vian japanan tranĉilon post ĉiu uzo.
Vi ankaŭ devas konservi viajn tranĉilojn en bone ventolita areo por eviti ruston kaj korodon.
Estas tia kontento, kiu venas kun uzado de bone zorgata kaj akra tranĉilo. Kun iom da peno, vi povas ĝui ĉi tiun senton ĉiufoje kiam vi kuiras.
Jen recenzo de la supraj 4 bezonataj tranĉiloj dum kuirado de Teppanyaki
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
