Kuirejo Cleavers: Plena Gvidilo al Malsamaj Tipoj kaj Uzoj

Aŭtoro: Joost Nusselder, aŭtoro de La Esenca japana manĝoplanisto kuirlibro Ĝisdatigita la 13an de januaro 2023

Se vi estas hejma kuiristo aŭ profesia kuiristo, vi scias, ke havi la ĝustajn ilojn en la kuirejo povas fari la tutan diferencon en viaj kuirartaj kreaĵoj.

Unu esenca ilo, kiun multaj kuiristoj preteratentas, estas la kuireja tranĉilo tranĉilo.

Kun ĝia peza klingo kaj multflanka dezajno, tranĉilo povas esti uzata por ĉio, de haki legomojn kaj tranĉi viandon ĝis disbati ajlon kaj malfermi kokosojn.

En ĉi tiu afiŝo, ni rigardos pli detale la avantaĝojn de uzi tranĉilon en la kuirejo kaj proponos kelkajn konsiletojn por elekti la plej bonan por viaj bezonoj.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Kio estas fendilo?

Tranĉilo estas granda, kvadratforma tranĉilo kiu estas tradicie pli peza kaj pli dika ol aliaj tranĉiloj. 

Ĝia dezajno helpas vin tranĉi grandajn tranĉojn de viando kaj eĉ frakasi ostojn sen risko malrapidigi aŭ malakrigi la klingon. 

Tradiciaj viandotranĉiloj supozeble kapablas tratranĉi grandajn artikojn de viando, kiel kokida brusto aŭ granda fiŝo, sen devi zorgi pri la klingo deflankiĝo. 

Tranĉilo estas kutime farita el neoksidebla ŝtala klingo kaj havas tenilon por facila tenado dum hakado de legomoj aŭ tranĉado de viando.

Kuirejtranĉiloj estas popularaj ekde la Mezepoko, kiam ili plejparte kutimis buĉi bestojn kaj prepari manĝojn. 

Hodiaŭ, fendiloj venas en diversaj grandecoj kaj stiloj por konveni la bezonojn de iu kuiristo.

Japanaj legomaj tranĉiloj kiel Nakiri estas tre popularaj, kaj ankaŭ ĉinaj tranĉiloj, ĝenerale uzataj por tranĉi viandon kaj aliajn malmolajn manĝaĵojn. 

Kia aspektas fendilo?

Tranĉilo tipe havas larĝan, rektangulan klingon. Kelkaj modeloj havas rektangulan klingon kiu mallarĝiĝas al pinta pinto.

La formo de la klingo permesas al ĝi esti uzata kiel efika hakilo kaj viandotranĉilo.

Cleavers ankaŭ havas ergonomian tenilon por facila tenado. La teniloj estas kutime faritaj el plasto aŭ ligno kaj havas sekuran tenon por sekureco.

Rigardu miaj plej bonaj 4 aĉetaj rekomendoj por japanaj Chukabocho tranĉiloj por kelkaj belaj ekzemploj de ĉi tiu speco de tranĉilo

Specoj de fendiloj

Estas multaj malsamaj tranĉiloj tie, iuj specife por viando kaj iuj por legomoj.

Kelkaj havas tradician kvadratforman larĝan klingon, dum aliaj havas pintan pinton por precizeca tranĉado.

Malsupre estas kelkaj el la plej oftaj specoj de kuirejaj tranĉiloj:

Okcidentaj tranĉiloj

Kiam vi pensas pri fendilo, la unua afero, kiu venas en la menson por la plej multaj anglalingvanoj, estas okcidentstila fendilo.

Jen listo de komunaj trajtoj por helpi vin identigi ĉi tiun specon de tranĉilo:

• Granda, kvadratforma klingo
• Peza klingo
• Dika kaj malmola rando por teni la tranĉilon stabila kaj malhelpi damaĝon
• Longa, plata tranĉa surfaco kun malmulte al neniu kurbo sur la klingorando
• Normale tenita akra

Okcidentaj fendiloj havas ampleksan tranĉan potencon pro sia pezo kaj impeto.

La tenilo estas tradicie farita el ligno, sed modernaj tranĉiloj uzas polimermaterialojn. 

La kompensa tenilo signifas, ke la tenilo estas alfiksita al la inversa rando de la klingo, kontraŭ la tranĉa surfaco, anstataŭ en la mezo de la klingo por ekvilibro.

Malsamaj specoj de okcidentaj fendiloj povas esti identigitaj:

• Tradicia fendilo/viandtranĉilo – Ĉi tiu speco de tranĉilo havas larĝan, rektangulan klingon kaj estas bonega por haki ostojn kaj malmolajn viandojn. Tradicia tranĉilo ankaŭ estas parto de la kategorio "okcidentaj tranĉiloj" ĉar ĝi estas uzata en Eŭropo kaj Ameriko dum jarcentoj kiel pli kiel buĉtranĉilo. 
• Serba tranĉilo – Ĉi tiu speco de tranĉilo havas dikan, rektangulan klingon kaj estas bonega por disfendi ostojn kaj malmolajn viandojn. Ĝi aspektas kiel hakilo kun kurba spino.
• Kurba tranĉilo - la kurba tranĉilo estas unika kaj diverstalenta ilo perfekta por trakti tiujn malfacile atingeblajn lokojn en la kuirejo. Ĝia kurba klingo ebligas vin eniri malvastajn spacojn kaj fari precizajn tranĉojn. Sed kio vere distingas la kurban tranĉilon de aliaj kuirejaj tranĉiloj estas ĝia kapablo pritrakti malgrandajn ostojn, precipe kokajn ostojn kaj kartilagon. Kun ĝia akra klingo kaj komforta tenilo, vi povas facile tranĉi tiujn ĝenajn ostojn kiel kutima kuiristo tranĉilo.

Ĝenerale, viandotranĉilo estas dizajnita ĉefe por haki viandon, igante ĝin elstara ilo por la buĉisto.

Ĝi ankaŭ taŭgas por prepari multajn viandajn pladojn, kiel aĉeti viandojn kaj prepari ilin hejme. 

Japanaj tranĉiloj

Ĉi tiu speco de tranĉilo havas pli maldikan, pintan klingon, kiu estas ideala por tranĉi legomojn en maldikajn striojn. 

Tamen, ekzistas pli ol unu speco de japana fendilo, do ni rigardu ilin:

Japanaj fendiloj venas en diversaj stiloj kaj grandecoj, ĉiu taŭga por malsamaj taskoj.

Jen kelkaj el la plej oftaj tipoj:

• usuba – Ĉi tiu speco de tranĉilo havas kvadrat-pintan, maldikan klingon, kiu estas bonega por tranĉi legomojn en maldikajn striojn. Ĝi estas unu-bevelita, kio signifas, ke nur unu flanko de la klingo estas akrigita. 
• Nakiri – Ĉi tiu speco de tranĉilo havas platan, rektangulan klingon kiu estas bonega por haki legomojn. Ĝi havas rektan klingon kaj malakra pinton, igante ĝin ideala por haki legomojn sen zorgi pri trapikado.
• devas – Ĉi tiu tipo de japana tranĉilo havas pli mallarĝan klingon, kiu estas perfekta por tranĉi tra delikataj ostoj de viando kaj fiŝaj. Sed la deba estas ankaŭ pli tranĉilo ol tranĉilo, kvankam oni povus nomi ĝin fiŝtranĉilo.
• Chukabocho – Chukabocho (kiu signifas "ĉinstila kuireja tranĉilo") estas esence identa kopio de la ĉina tranĉilo sed farita per japana ŝtalo kaj forĝadmetodoj (lernu pri la speciala arto de japana tranĉilfarado ĉi tie). 

La Nakiri (aŭ nakiri bocho, kiu signifas "tranĉilo por tranĉi legomojn") aspektas simila al ĉinstila fendejo unuavide. 

Tamen, nakiri-tranĉiloj estas pli malgrandaj kaj havas kvadratajn klingojn kun eta pinto ĉe la fino.

La plata tranĉrando diras al vi ĝuste por kio ĉi tiu klingo estas desegnita: tranĉi legomojn. 

La maniero kiel la tranĉilo estas dizajnita pruntedonas sin al unue, nakiri-tranĉiloj tendencas esti pli malpezaj kaj pli malgrandaj ol klingoj, kio faras la klingon pli facile manipulebla kaj pli rapida mane.

Ĉi tio faras grandan diferencon kiam fajne hakas verdaĵojn aŭ laboras rapide en la kuirejo. 

La klingo de nakiri ankaŭ estas pli maldika ol aliaj tranĉiloj, igante ĝin multe pli akra kaj kun pli delikata rando.

Ĉi tio lasas la nakiri senpene tranĉi tra pli dikaj legomoj kaj kun rapida haka movo, kio estas ofta en multaj aziaj kuirartoj. 

Kvankam la nakiri estas dizajnita por tranĉi viandon, ĝia pli malpeza pezo postulas pli da forto tranĉi tra dika junto de viando.

La delikata klingo ankaŭ estas maltaŭga por tranĉi tra osto kaj estas ebla ŝprucigi.

Chukabocho estas pli malpeza kaj pli malgranda ol okcidentstila tranĉilo.

Malgraŭ havi kvadratan ĝeneralan formon, ĉi tiu tranĉilo estas kiel tranĉilo de kuiristo kaj estas desegnita por ĝenerala uzo, ne dediĉita viandotranĉa ilo. Chukabocho devus esti traktita kiel norma kuiristotranĉilo.

Ĉinaj tranĉiloj

Ĉi tiu speco de tranĉilo havas larĝan klingon kaj estas bonega por piki herbojn kaj disbati ajlon.

Kelkaj ĉinaj tranĉiloj estas dizajnitaj por tranĉi kaj haki herbojn kaj legomojn, dum kelkaj estas specife dizajnitaj por tranĉi tra malmolaj viandoj.

Pluraj ĉinaj tranĉiloj havas larĝajn, kvadratajn klingojn sen pintoj kiuj similas tranĉilojn.

La Cai Dao, larĝa nomo por ĉinaj kuirejaj tranĉiloj, povas rilati al larĝa gamo de klingoj, kvankam ĝi estas plej ofte uzata por indiki "norman", tute-celan formon de legoma tranĉilo.

Cleaver-stilo Surbaze de la klingodikeco kaj la celita uzo de la tranĉilo, ĉinaj tranĉiloj povas esti dividitaj en tri ĉefajn kategoriojn.

• Ĉina legoma tranĉilo – Kvankam ĝi povas simili okcidentan tranĉilon laŭ aspekto, la ĉina legoma tranĉilo, foje referita simple kiel Cai Dao, ne manipulas kiel tia. Ĝi havas pli senteman klingon kun pli malpeza profilo kaj pli maldika, pli akra rando.
• Duobla fendilo – La Ĉia Uza Tranĉilo, aŭ Hakisto, havas klingon pli dikan kaj pli fortan ĉe la kalkano ol legoma tranĉilo, igante ĝin signife pli taŭga por la preparado de viandaj pladoj, precipe fiŝoj kaj kokaĵoj. 
• Ĉina viandotranĉilo - La Gudao, ankaŭ konata kiel la ĉina viandotranĉilo kaj tradukiĝanta al "ostotranĉilo" aŭ "ostohakilo", estas tranĉilo kiu estas utiligita por la celo kiu estas sugestita per ĝia nomo. 

La dezajno de duobla celo fendilo emfazas sian adapteblecon al iu ajn tasko.

La tranĉilo estas pli facile regebla kaj ideala por maldika tranĉaĵo ĉar ĝi estas pli mallarĝa kaj pli sentema pli proksime al la fronto de la klingo. 

La pli dika dorso de la klingo, kiu ankaŭ havas fortan spinon, movas la pezon kaj ekvilibron pli proksime al la mano kaj faciligas tranĉi tra malgrandaj ostoj.

La Gudao estas intencita haki tra viando kaj osto kun la malplej kvanto de rezisto kaj estas pli peza, kaj havas pli dikan klingon ol okcidenta fendisto.

Ĝi estas pli peza kaj plej bona por tranĉi viandojn, tendenojn, kartilagojn kaj ostojn. 

Chukabocho kontraŭ ĉinaj fendaroj

Kiel menciite, chukabocho estas laŭvorta traduko de la japana por "ĉina kuireja tranĉilo".

Ĝi estas japana varianto de la ĉina fendilo, sed la diferencoj estas relative malgrandaj. 

Mi fokusiĝas al la diferenco inter ĉi tiuj du specoj de fendaĵoj ĉar ili ofte eraras. 

Specoj de ĉinaj tranĉiloj kaj ĉinaj kuirejaj tranĉiloj similas tranĉilojn kun grandaj, kvadrataj klingoj kaj malhavas pintan pinton.

La ĝenerala termino por ĉinaj kuirejaj tranĉiloj estas cai dao.

Ĉi tiu termino estas uzata por priskribi malsamajn tranĉilojn, sed ĝi estas plej ofte uzata por priskribi la norman, ĝeneralan uzan stilon de legoma tranĉilo.

Cleaver-stilaj ĉinaj tranĉiloj estas dividitaj en du ĝeneralajn specojn bazitajn sur klingodikeco.

Tranĉilo desegnita por ĉina legomotranĉado nomiĝas legoma tranĉilo.

Ĉinaj vegetaĵaj tranĉiloj, aŭ cai dao, aspektas similaj al okcidenta tranĉilo, sed kun tenilo kiel ofta kuireja tranĉilo.

En ĉinaj domanaroj, ĉi tiu tranĉilo estas konata kiel la legoma tranĉilo. Ĝi havas delikatan klingon kaj pli malpezan profilon, kun pli maldika kaj pli akra rando.

Male al tranĉiloj dizajnitaj por fendi tra osto, la legoma tranĉilo estas ĝeneralisma tranĉilo.

Ĉinaj kuiristoj atingas ĉi tiun tranĉilon kiam taŭgas por tranĉi legomojn.

Ĉi tio sugestas, ke fendiloj de ĉi tiu tipo estas bonega elekto por piki herbojn kaj foliajn verdaĵojn, kaj ankaŭ tranĉi pretajn tranĉojn de senosta viando en pli malgrandajn partojn.

Por kio estas fendilo?

Kuirejaj tranĉiloj estas ĉefe uzataj por tranĉi ostojn kaj malmolajn viandojn. Ili ankaŭ povas esti uzataj por piki legomojn aŭ tranĉi ilin en maldikajn striojn por fritaĵoj.

La tranĉilo estas peza, rektangula forma tranĉilo, kiu estas perfekta por rompi grandajn pecojn da viando en regeblajn pecojn, haki malmolajn legomojn kaj piki, tranĉi kaj tranĉi diversajn manĝaĵojn.

Ĝi ankaŭ estas bonega por frapi kaj trarompi tendenojn kaj ostojn.

La grandeco kaj pezo de tranĉilo faras ĝin la perfekta ilo por trapasi grandajn pecojn da viando rapide kaj facile.

Ĝi ankaŭ estas surprize diverstalenta; vi povas haki, tranĉi kaj tranĉi legomojn, precipe tiujn kun malmola haŭto.

Kuireja tranĉilo ankaŭ povas esti uzata kiel ĉiucela tranĉilo por aliaj taskoj, kiel tranĉi fruktojn kaj legomojn, tranĉi fromaĝon aŭ disbati ajlon.

Fine, viandfenilo estas bonega aldono al iu ajn kuirejo ĉar ĝi eltenas la plej malfacilajn taskojn.

Ĝi estas perfekta por sekci grandajn kadavrojn en buĉejo, sed ĝi ankaŭ taŭgas por modernaj taskoj en la hejma kuirejo.

Jen listo de kiaj kuirejaj tranĉiloj estas plejparte uzataj:

• Buĉado kaj preparado de viandoj
• Tranĉante legomojn
• Disbatante ajlon
• Piki herbojn
• Haki fruktojn
• Diki fromaĝon
• Tratranĉante ostojn
• Malfermante ladskatolojn kaj botelojn

Kiel estas uzata kuireja tranĉilo?

Por ĝuste uzi tranĉilon, tenu la tenilon per unu mano kaj metu vian alian manon sur la klingon. 

Milde premu kaj skuu la klingon tien kaj reen por krei maldikajn tranĉaĵojn. 

Alternative, vi povas uzi la tranĉilon kiel martelon premante la klingon kaj forpelante ĝin tra la viando.

Neatenditaj manieroj uzi ĉinan tranĉilon

Kiel fiera posedanto de tranĉilo, vi havas tutan universon de ĉinaj tranĉilmetodoj por esplori. 

Jen kelkaj neatenditaj manieroj uzi unu:

• Rapida malsuprenhakaĵo faciligas la hakadon de dikaj produktaĵoj kiel daikon, akvomelono kaj kokosoj kun dikhaŭtaj kukurboj.
• Tordu kaj fendi malfermajn nuksojn per la kalkano de la klingo.
• Uzu la larĝan surfacon de la klingo por fendi piprograjnojn kaj frakasi tutan kapon de ajlo. La papera haŭto preskaŭ senŝeliĝas.
• Angulo la klingo sur la tranĉtabulo por disvastigi ajlodelojn kaj molajn fabojn en disvastigeblan paston.
• Turnu la tranĉilon renverse kaj uzu la obtuzan spinon por moligi viandon kaj kontuzi citronherbon.
• Uzu la tranĉilon kiel bonegan benkskrapilon por manĝopreparo.
• Haki ingrediencojn por varma pota vespermanĝo kaj glitu manĝaĵon sur plata klingo por transdoni ĝin al wok aŭ bovlo.

Ĉu tranĉiloj estas duobla bevelo aŭ ununura bevelo?

La plimulto de kuirejaj tranĉiloj estas ununura bevelo, signifante ke la klingo havas platan flankon kaj angulan flankon.

Ĉi tio permesas pli precizan tranĉadon kaj faciligas haki tra malmolaj manĝaĵoj.

Iuj tranĉiloj ankaŭ povas esti duobla bevelo, signifante ke ambaŭ flankoj de la klingo estas angulaj.

Ĉi tiu tipo de tranĉilo estas kutime uzata por tranĉi pli molajn manĝaĵojn kiel fruktojn kaj legomojn, ĉar ĝi provizas pli da kontrolo pri la tranĉo.

Nakiri kutime havas duoblan bevelklingon, dum Usuba kaj Deba tipe venas kun ununura bevelklingo.

Viandtranĉiloj povas esti duobla aŭ ununura bevelo, depende de sia celita uzo.

Unuopaj beveltranĉiloj estas bonegaj por disfendi ostojn kaj pli malmolajn tranĉojn de viando, dum duoblaj beveltranĉiloj estas pli bonaj por pli fajnaj tranĉoj.

Kio estas la plej bona angulo por fendilo?

Koncerne tranĉilojn, la plej bona angulo dependas de la tranĉilo, kiun vi havas kaj de la manĝaĵo, kiun vi preparas. 

Estas ĝenerala regulo, kiu diras, ke unuranĝa tranĉilo devas esti akrigita je 50 gradoj kaj la duobla bevelo je 25 gradoj.

Tamen, fakte ne ekzistas realaj reguloj, kaj ekzistas multaj fendaj varioj. 

• Por ĉina tranĉilo, duobla-cela versio kun plifortigita kalkanareo devas esti akrigita laŭ angulo de 20 gradoj por du trionoj de la klingo kaj 25 gradoj por la restanta triono. 
• Por ĉina legoma tranĉilo, angulo de 17 ĝis 20 gradoj estas rekomendita.
• Por duobla fendilo, angulo de 20 ĝis 25 gradoj estas plej bone.
• Kaj por osta tranĉilo, 40 ĝis 50-grada angulo estas la vojo. 

Ne gravas kian tipon de fendeto vi havas, la ŝlosilo estas trovi la dolĉan punkton inter longranda reteno kaj akreco.

Se vi estas hejma kuiristo, vi volas elekti pli malaltan angulon por kompensi vian mankon de tranĉilkapabloj.

Sed se vi estas profesia kuiristo, vi verŝajne volos iri por pli alta angulo por certigi, ke vi povas manipuli pli malmolajn manĝaĵojn. 

Do, se temas pri fendiloj, ne ekzistas unugranda respondo.

Sed kun iom da provo kaj eraro, vi povos trovi la perfektan angulon por via tranĉilo kaj viaj kuirartaj bezonoj.

Avantaĝoj de uzado de tranĉilo

Tranĉiloj estas nekredeble fortikaj iloj, kiuj estas facile akreblaj kaj povas daŭri jarojn se ĝuste prizorgataj. 

Ilia ĉiuflankeco signifas, ke kuiristoj kaj kuirejaj profesiuloj ĉiam atingas ilin kiam ili preparas viandon. 

Cleaver-stilaj tranĉiloj ankaŭ estas perfektaj por haki kaj tranĉi pezajn fruktojn kaj legomojn, kiel kukurbo kaj granda radika legomo. 

La granda, plata klingo de fendilo ankaŭ estas perfekta por bati kaj disbati aĵojn kiel herboj.

La plata, larĝa tranĉrando faras nekredeble simple skrapi tranĉitajn herbojn de la tranĉtabulo kaj en bovlon. 

Trajtoj de fendilo: kion serĉi en fendilo

Klingo-materialo: neoksidebla ŝtalo kontraŭ alta karbona ŝtalo

Elektante klingon, gravas konsideri la tipon de materialo uzata por la klingo. Estas du ĉefaj tipoj: neoksidebla ŝtalo kaj altkarbona ŝtalo. 

Neoksidebla ŝtalo klingoj estas rustrezistaj, do ili estas bonegaj por uzo en malsekaj medioj.

Tamen, ili povas esti pli malfacile akreblaj kaj ne havas la saman akrecon kiel altkarbonaj ŝtalaj klingoj.

Altkarbonŝtalaj klingoj estas pli akraj kaj povas teni randon pli bone, sed ili estas pli inklinaj al rustiĝado.

Ankaŭ gravas certigi, ke la klingo estas bone ekvilibra kaj ne tro maldika aŭ dika por sia celita uzo.

Kiam vi serĉas tranĉilon, vi devas certigi, ke ĝi havas la plej akran klingon ebla.

Tranĉiloj alfrontas multan pezan uzon, do vi volas certigi, ke la tranĉilo estas sufiĉe fortika por manipuli ĝin. 

Alta karbona ŝtalo estas la plej malmola vario de ŝtalo kaj estos pli akra ol ekvivalenta neoksidebla ŝtalo klingo.

La pliigita karbonenhavo igas la klingon pli malmola, sed ĝi estas pli verŝajne ĉizi aŭ rompiĝi dum longa tempodaŭro. 

Damaska ​​klingo

Ha, la Damaska ​​klingo. Ĝi estas aĵo de legendoj, kaj ĝi ekzistas de jarcentoj.

Sed kion ĝi rilatas al kuirejaj tranĉiloj? Nu, ni rigardu.

La Damaska ​​klingo estas speco de ŝtalo kiu estis forĝita en la Proksima Oriento jam en la 13-a jarcento.

Ĝi estis farita el speciala speco de ŝtalo nomita Wootz, kiu estis importita de suda Hindio.

Ĉi tiu ŝtalo estis konata pro sia fortikeco, rezisto al frakasado, kaj kapablo esti kulturita al akra, rezistema rando.

Do, kiel ĉi tio rilatas al kuirejaj tranĉiloj? 

Nu, rezultas, ke la sama Wootz-ŝtalo uzata por fari Damaskaj klingoj ankaŭ estis uzata por kuirejaj tranĉiloj.

La klingoj de tiuj tranĉiloj estis karakterizitaj per karakterizaj padronoj kaj bandiĝado, simila al la torenta akvo aŭ ŝtupetarroza padrono trovita sur Damaskaj klingoj. 

Ĉi tio igis ilin malmolaj, akraj kaj kapablaj elteni la rigorojn de okupata kuirejo.

Do, jen vi havas ĝin.

La Damaska ​​klingo kaj la kuireja tranĉilo havas longan historion kune, kaj ĉio komenciĝis per la speciala ŝtalo konata kiel Wootz.

Ĝi estas atesto pri la forto kaj fortikeco de ĉi tiu ŝtalo, ke ĝi ankoraŭ troviĝas en la kuirejo hodiaŭ.

Tenilo grandeco kaj dezajno

Tranĉiloj ofte havas ofsetan tenilon kaj estas unumanaj tranĉiloj.

Koncerne al kiel tranĉilo sentas sin en la mano, kiom simpla ĝi estas uzi, kaj kiom facile ĝi tranĉas, deca tenilo faras gravan diferencon.

Ligno estas la materialo kutime uzata por fend-tenilo.

Durlignaj teniloj venas en ampleksa gamo de dezajnoj kaj aspektas mirindaj, sed komforto estas la ĉefa faktoro por konsideri. 

Tranĉante dikaj artikoj kaj ostoj, lignaj teniloj estas pli pardonemaj sur la mano kaj havas la emon malpliigi la intensecon de ripetaj batoj.

Japanaj tranĉiloj povas havi magnoliajn tenilojn (lernu pri tradiciaj japanaj Wa-tranĉilaj teniloj ĉi tie).

Dum aĉeto de tranĉilo, gravas atenti la tranĉila tango ankaŭ. La parto de la klingo kiu daŭras en la tenilon estas konata kiel la tango. 

Plena tranĉilo estas la plej bona speco por aĉeti ĉar ĝi havas klingon, kiu atingas ĝis la fundo de la tenilo, igante ĝin konsiderinde pli forta kaj malpli verŝajne frakasi. 

Grandeco kaj pezo

Tranĉiloj ekzistas en diversaj grandecoj, tre kiel aliaj tranĉiloj.

La klingo de la tipa okcidenta fendilo mezuras inter 6 kaj 10 colojn en longo kaj 3 ĝis 4 colojn en profundo. 

Kvankam ili ofte venas en iomete pli malgrandaj grandecoj, azistilaj tranĉiloj, precipe tiuj kun pli grandaj, viandtranĉaj klingoj kiel Gudao, povas esti proksimume ĉi tiu grandeco.

Tranĉiloj nomitaj tranĉiloj estas fortaj laŭ dezajno.

Vi devas uzi malpli da forto per svingo ĉar la pli peza klingo metas pli da pezo malantaŭ la tranĉrando, faciligante haki la pretan materialon.

Ĉi tiu ŝarĝo devas esti egale distribuita.

Pli malgrandaj kuiristoj eble ne dezirus tranĉilon, kiu estas peza sur la skalo, ĉar ripetemaj svingoj povus kaŭzi muskolajn lacecon aŭ mankon de klingokontrolo.

Konsideru aĉeti pli malpezan, pli regeblan tranĉilon se vi havas pli malgrandajn manojn.

Kiel prizorgi kuirejon

Prenante kelkajn kromajn minutojn por prizorgi fendilon draste plilongigi ĝian vivon. 

Mane lavu vian tranĉilon kaj evitu ampleksan varmegon kaj humidon. La vazlavilo povas difekti la lignan tenilon. 

Jen kelkaj aliaj aferoj por konsideri:

• Sekigu tuj, precipe se ĝi estas karbonŝtala tranĉilo, ĉar ĝi emas rusti. 
• Uzu la tranĉilon sur lignaj, plastaj aŭ kaŭĉukaj tranĉtabuloj. 
• Obtuzaj klingoj povas esti danĝeraj, do nepre teni ilin akraj. 
• Konservu la tranĉilon en tranĉilbloko por minimumigi la riskon de damaĝo. 

Akrigi vian tranĉilon estas nepra se vi volas konservi ĝin en plej alta formo.

Vi povas uzi stangon, tranĉilakrigilon aŭ akvoŝtonon kelkajn fojojn jare.

Vi rimarkos grandan diferencon en tranĉado per akra tranĉilo, kaj ĝi estas malpli verŝajne vundi vin. 

trovi mia plena gvidilo pri akrigo de japanaj tranĉiloj per akilŝtono ĉi tie

Viandtranĉilo vs legoma tranĉilo

Koncerne la kuirejon, vianda kaj legoma tranĉilo estas du tre malsamaj iloj. 

Viandtranĉilo estas dizajnita por haki tra malmolaj tranĉaĵoj de viando, dum legoma tranĉilo estas dizajnita por haki tra pli molaj legomoj. 

Se vi estas hejma kuiristo, vi scias, ke viandotranĉilo estas esenca por tranĉi dikaj tranĉaĵoj de viando, dum legoma tranĉilo estas perfekta por haki pli molajn legomojn.

Sed ne lasu la nomojn trompi vin – viandotranĉilo ne estas nur por viando, kaj legoma tranĉilo ne estas nur por legomoj. 

Pensu pri vianda tranĉilo kiel peza ilo por malfacilaj laboroj. Ĝi havas dikan, pezan klingon, kiu povas facile haki tra ostoj kaj malmolaj tranĉaĵoj de viando. 

Legoma tranĉilo, aliflanke, estas multe pli malpeza ilo. Ĝi havas pli maldikan, pli malpezan klingon, kiu estas perfekta por tranĉi tra pli molaj legomoj.

Kiam temas pri la kuirejo, ĉio temas pri havi la ĝustan ilon por la laboro.

Viandtranĉilo estas bonega por haki tra malmolaj tranĉaĵoj de viando, dum legoma tranĉilo estas perfekta por tranĉi tra pli molaj legomoj. 

Do, se vi celas fari bongustan manĝon, certigu, ke vi havas kaj viandan kaj legoman tranĉilon en via kuireja arsenalo!

Eltrovi ĉiuj japanaj tranĉilspecoj, kiuj ĉiam havos lokon en mia kuirejo

Tranĉilo Cleaver vs chefs

Se vi estas kuiristo, vi scias, ke ne ekzistas unugranda tranĉilo. Vi havas vian tranĉilon kaj kuiristan tranĉilon, ĉiu kun unika celo. 

Sed kio estas la diferenco inter la du? Nu, ni rigardu! 

La fendilo estas la granda, malbona knabo de la kuirejo.

Ĝi havas fortan klingon, kiu povas facile haki tra ostoj, kaj ĝia larĝa surfaco igas ĝin perfekta por disbati ajlon kaj aliajn herbojn. 

Unu grava kaj rimarkinda diferenco estas, ke tranĉilo havas larĝan klingon, dum la tranĉilo de la kuiristo estas pli mallarĝa. 

Aliflanke, la tranĉilo de la kuiristo estas iom pli diverstalenta.

Ĝi havas pli maldikan klingon, kiu povas facile tranĉi legomojn kaj viandon, kaj ĝia kurba formo helpas vin fari rapidajn, precizajn tranĉojn.

Do, se vi celas disrompi kokidon aŭ haki kelkajn legomojn, la fendeto estas via plej taŭga.

Sed se vi bezonas fari maldikajn, precizajn tranĉaĵojn, tiam la tranĉilo de kuiristo estas la taŭga por vi.

Kaj se vi serĉas ion intere, tiam vi ĉiam povas serĉi tranĉilo de Santoku. 

Fundo: se vi volas esti majstra kuiristo, vi bezonas kaj tranĉilon kaj tranĉilon de kuiristo.

La tranĉilo estas la granda, dika ulo, kiu povas manipuli la malmolajn aĵojn, dum la tranĉilo de la kuiristo estas la pli rafinita, kiu povas rapide labori la pli bonajn tranĉojn. 

Cleaver vs tranĉilo

Pri kuirejaj iloj, oni ne povas nei, ke tranĉilo kaj tranĉilo estas du tre malsamaj bestoj. 

Certe, ili ambaŭ havas akrajn randojn kaj povas esti uzataj por tranĉi aferojn, sed tie finiĝas la similecoj.

Ni rigardu la diferencojn inter ĉi tiuj du iloj. 

La ĉefa diferenco inter tranĉilo kaj tranĉilo estas la formo de iliaj klingoj.

Tranĉilo havas larĝan, rektangulan klingon, kiu estas bonega por haki viandon, ostojn kaj malmolajn legomojn.

Tranĉilo kutime havas multe pli maldikan klingon, kiu estas ideala por precizecaj tranĉaĵoj aŭ tranĉaĵoj. Plie, tranĉiloj estas tipe multe pli pezaj ol tranĉiloj. 

Se temas pri grandeco, tranĉilo estas multe pli granda ol tranĉilo.

Tranĉilo estas kutime proksimume duoble pli granda ol tranĉilo, do se vi serĉas ion, kio povas fari seriozan hakadon, tranĉilo estas la vojo por iri. 

Aliflanke, tranĉilo estas multe pli diverstalenta kaj povas esti uzata por diversaj taskoj. 

Kiam temas pri akreco, tranĉilo estas multe pli akra ol tranĉilo.

La klingo de tranĉilo estas desegnita por povi tranĉi tra malmolaj materialoj kiel ostoj kaj viando, do ĝi estas multe pli akra ol tranĉilo. 

Aliflanke, tranĉilo estas desegnita por esti uzata por pli delikataj taskoj kiel tranĉi kaj tranĉi legomojn. 

Koncerne pezon, tranĉilo estas multe pli peza ol tranĉilo. Tranĉilo estas kutime farita el pli peza materialo ol tranĉilo.

Aliflanke, tranĉilo estas multe pli malpeza kaj povas esti uzata por pli delikataj taskoj. 

Do, se temas pri la diferencoj inter tranĉilo kaj tranĉilo, estas sufiĉe klare, ke ili estas du tre malsamaj iloj.

Se vi serĉas ion, kio povas fari seriozan hakadon, tranĉilo estas la vojo por iri. 

Sed se vi serĉas ion, kio povas fari diversajn taskojn, tranĉilo estas la vojo por iri.

Do, se vi serĉas la perfektan kuirejan ilon, gravas scii la diferencojn inter tranĉilo kaj tranĉilo.

Germana kontraŭ amerika fendelo

Kiam temas pri fendiloj, estas mondo de diferenco inter germanaj kaj usonaj modeloj. 

Por komenci, germanaj tranĉiloj estas kutime faritaj el neoksidebla ŝtalo, dum amerikaj tranĉiloj estas kutime faritaj el karbonŝtalo. 

Germanaj tranĉiloj tendencas esti pli pezaj kaj pli dikaj, dum amerikaj tranĉiloj estas pli malpezaj kaj pli maldikaj.

Germanaj tranĉiloj estas dizajnitaj por hakado, dum amerikaj tranĉiloj estas dizajnitaj por tranĉaĵo. 

Se vi serĉas fendilon, kiu povas ĉion fari, vi eble estos disŝirita inter germanaj kaj usonaj modeloj. 

Unuflanke, germanaj tranĉiloj estas bonegaj por haki, sed ili povas esti iom tro pezaj por tranĉi. 

Aliflanke, usonaj tranĉiloj estas bonegaj por tranĉi, sed ili povas esti iom tro malpezaj por haki.

Do se vi volas fendilon kiu povas fari ambaŭ, vi eble devos kompromisi kaj akiri unu el ĉiu! 

Kiam temas pri germanaj kontraŭ usonaj tranĉiloj, estas kiel elekti inter sledmartelo kaj skalpelo. 

Germanaj tranĉiloj estas kiel sledmarteloj – ili estas pezaj kaj potencaj sed ne tiel bonegaj por preciza laboro. 

Usonaj fendiloj, aliflanke, estas kiel skalpeloj – ili estas malpezaj kaj precizaj sed ne tiel bonegaj por peza hakado.

Do se vi volas tranĉilon, kiu povas fari ambaŭ, vi eble devos kontentiĝi je hibrido. 

Finfine, ĉio dependas de tio, por kio vi bezonas vian tranĉilon. Se vi serĉas pezan hakilon, iru kun germana tranĉilo.

Sed se vi bezonas ion malpezan kaj precizan, usona fendilo estas la vojo por iri.

Kaj se vi volas la plej bonan el ambaŭ mondoj, vi eble devos iom krei kaj akiri unu el ĉiu!

Ankaŭ eksciu kiel germanaj tranĉiloj komparas kun japanaj tranĉiloj (mi konas mian plej ŝatatan)

Germana kontraŭ ĉina fendelo

Ah, la antikva debato: Germana kontraŭ Ĉina fendelo. Estas kiel kompari pomojn kun oranĝoj, aŭ eble pli kiel kompari pomojn kun giganta, akra roko. 

Unuflanke, vi havas la germanan tranĉilon, ilon de precizeco kaj fajneco.

Male, ĉina tranĉilo estas ilo de krudforto kaj potenco. 

Ni komencu per la germana fendilo. Ĝi estas malpeza, svelta kaj akra ilo, kiu estas perfekta por precizeca tranĉado.

Ĝi estas bonega por tranĉi kaj tranĉi kaj eĉ povas esti uzata por pli delikataj taskoj kiel filetado de fiŝoj. Ĝi ankaŭ estas bonega ilo por haki herbojn kaj legomojn. 

Nun, la ĉina fendilo. Ĉi tio estas peza ilo, kiu estas desegnita por malfacilaj laboroj.

Ĝi estas bonega por haki tra ostoj kaj malmolaj tranĉaĵoj de viando kaj eĉ povas esti uzata por disbati ajlon kaj aliajn malmolajn ingrediencojn.

Ĝi ankaŭ estas perfekta por haki tra malmolaj legomoj kiel kukurbo kaj kukurbo. 

Do, kiun vi elektu? Nu, ĝi vere dependas de tio, kion vi serĉas.

Se vi bezonas ilon por preciza tranĉado, tiam la germana tranĉilo estas la vojo por iri. Sed se vi bezonas ion por malfacilaj laboroj, tiam la ĉina tranĉilo estas tiu por vi.

Viandtranĉilo vs buĉtranĉilo

Jen alia amuza: vianda tranĉilo kontraŭ buĉtranĉilo.

Unuflanke, vi havas la viandan tranĉilon, fortan ilon, kiu ŝajnas, ke ĝi povus haki tra bovino per unu falo. 

Aliflanke, vi havas la buĉtranĉilon, multe pli delikatan ilon, kiu ŝajnas, ke ĝi povus tranĉi bifstekon kiel butero. 

Do, kiu estas pli bona? 

Nu, dependas de tio, kion vi provas fari. Se vi serĉas haki tra dika peco da viando, tiam la viandofenilo estas via plej bona veto.

Ĝi havas la potencon kaj pezon por fari la laboron rapide kaj efike. 

Tamen, se vi serĉas tranĉi tra bifsteko aŭ aliaj maldikaj pecoj de viando, tiam la buĉtranĉilo estas la vojo por iri. Ĝia akra klingo kaj precizeco igas ĝin perfekta por la tasko. 

Finfine, dependas de vi decidi, kiu plej taŭgas por viaj bezonoj. Sed se vi serĉas bonan ridon, imagu viandfenilon provantan tratranĉi bifstekon. 

Ĉina tranĉilo kontraŭ japana tranĉilo

Ĉu vi pretas enmeti vian tranĉilon?

Se vi serĉas multflankan tranĉilon por trakti ĉiujn viajn tranĉajn laborojn en la kuirejo, vi havas du ĉefajn eblojn: la japana tranĉilo kaj la ĉina tranĉilo. 

Sed kiun vi elektu? 

Ni komencu per la japana fendilo. Ĝi estas populara elekto inter okcidentaj kuiristoj, kaj ĝi estas certe multflanka. 

Ĝi havas akran klingon, kiu estas bonega por tranĉi viandon, haki legomojn kaj piki herbojn.

Sed ĝi ne estas la sola japana tranĉilo en la urbo. Ekzistas ankaŭ la santoku, kiu estas bonega ĉiuflanka. 

Nun ni parolu pri la ĉina fendilo, aŭ chuka bocho. Ĝi estas alta, rektangula klingo, kiu aspektas iom kiel okcidenta viandfenilo, sed ĝi estas farita alimaniere.

La viandofenilo estas dika kaj malmola, dizajnita por frakasi ostojn. 

La chuka bocho estas pli maldika kaj pli akra, kaj ĝi pli taŭgas por ĝeneraluzebla kuireja uzo. 

Kio do estas la diferenco inter la du? 

Nu, la japana tranĉilo estas pli alta rendimento de la okcidenta kuirtranĉilo, dum la ĉina tranĉilo estas pli malmola kaj pli akra versio de la ĉina kuirtranĉilo. 

La diferenco estas en la ŝtalo: japanaj tranĉiloj estas pli akraj kaj restas pli akraj pli longe. Sed ili estas ankaŭ pli delikataj.

La ĉina tranĉilo estas kiel monstrokamiono, dum la japana tranĉilo estas kiel Porsche Cayenne. 

En Ĉinio kaj aliaj partoj de la mondo, tranĉiloj similaj al tranĉilo estas la ĉefa tranĉilo trovita en la kuirejo.

Ekzistas varioj en la temo, kaj la dikeco de iliaj klingoj kutime klasifikas ĉinajn tranĉilojn. 

Do kiun vi elektu? Nu, se vi serĉas fanton de ĉiuj metioj, majstron de neniu, tiam la mezapeza ĉina fendrilo, aŭ wénwǔ dāo, estas bonega elekto. 

Ĝi estas sufiĉe malpeza por malpezaj laboroj kiel hakado de viando kaj legomoj, sed ĝi ankaŭ estas sufiĉe malmola por pli grandaj laboroj kiel hakado de porkaj kaj bovadaj ostoj. 

Por pli delikata kaj preciza tranĉado, kiel senosta viando, legomoj kaj fruktoj, vi volas iri kun pli maldika klingo. 

Tiuj estas tipe konataj kiel tranĉaĵtranĉiloj ( piàn dāo ), morustranĉiloj ( sāng dāo ), aŭ la ĉina tranĉil-forma kuiristotranĉilo (mistradukita kiel legomtranĉilo , aŭ cài dāo ).

La vorto "legomo" en ĉi tiu kunteksto fakte signifas "manĝaĵo" pli larĝe, do ĝi estas pli bone tradukita kiel kuireja tranĉilo. 

La japana aliro al tranĉilfarado tendencas esti pli specialigita, signifante ke iliaj tranĉiloj estas pli maldikaj kaj pli malmolaj, igante ilin pli taŭgaj por tranĉado kaj tranĉado. 

Ili ankaŭ estas bonegaj por piki kaj haki, sed se vi serĉas haki tra ostoj, vi volos iri kun japana buĉa fendisto. 

Do kial vi elektu ĉinan tranĉilon? Nu, ili allogas ampleksan gamon de profesiaj kuiristoj kaj hejmaj kuiristoj egale. 

Unue, ili estas pli sekuraj ol tranĉilo kun stabpinto ĉar la larĝo de la klingo permesas konstantan kontakton kun via ne-tranĉila mano.

Profesiaj kuiristoj ankaŭ aprezas la efikecon de la manĝkulo enkonstruita en la chuka bocho-dezajno, kaj la relative daŭrema konstruo faras ĉinan stilon.

FAQs

Kial ĉinaj kuiristoj uzas fendilojn?

Ĉinaj kuiristoj uzas tranĉilojn ĉar ili estas bonega ĝeneralvalida ilo por diversaj kuirejaj taskoj.

Tranĉiloj estas perfektaj por haki legomojn, buĉi viandojn kaj purigi laborspacojn. 

Krome, ili estas la plej ŝatata ilo de multaj kuiristoj, igante ilin nepraj en iu ajn kuirejo. 

Cleavers ankaŭ estas nekredeble multflankaj. Ili povas esti uzataj por diversaj taskoj, de tranĉado kaj tranĉado ĝis pikado kaj disbatado.

Krome, ili estas nekredeble daŭraj kaj povas trakti eĉ la plej malfacilajn taskojn. Kiam vi serĉas ilon, kiu povas fari ĉion, tranĉilo estas la vojo por iri. 

Fine, fendiloj estas nekredeble atingeblaj. Vi ne devas rompi la bankon por akiri unu, igante ilin bonega elekto por iu ajn buĝeta kuiristo. 

Resume, ĉinaj kuiristoj uzas fendilojn ĉar ili estas bonega ĝeneralvalida ilo, kiu povas trakti diversajn kuirejajn taskojn, ili estas nekredeble multflankaj, kaj ili estas nekredeble atingeblaj. 

Ĉu tranĉilo estas bona kuireja tranĉilo?

Tranĉilo estas mirinda kuireja tranĉilo!

Ĝi estas multflanka ilo, kiu povas fari preskaŭ ĉion ajn - de hakado de legomoj ĝis detruado de kokido.

Ĝi estas pli peza kaj dika ol tranĉilo de kuiristo, do ĝi estas perfekta por disbati aromaĵojn kaj filetigi fiŝojn. 

Krome, ĝi estas la finfina ilo por atingi tiujn malfacile atingeblajn taskojn.

Ĉu vi estas ŝatanto de la ĉina kuirarto aŭ simple serĉas fidindan kuirejan tranĉilon, tranĉilo estas la vojo por iri. 

Ĝi estas bazvaro en multaj kuirejoj, kaj ĝia rivala utileco faras ĝin nepre necesa por iu ajn kuiristo. Krome, ĝi pariĝas perfekte kun manĝbastonetoj kaj wok!

Do se vi serĉas tranĉilon, kiu povas ĉion fari, tranĉilo estas via plej bona veto.

Ĉu tranĉiloj tranĉas tra osto?

La respondo estas resona jes! 

Tranĉiloj estas dezajnitaj por tranĉi tra malmola, glitiga kokida haŭto kaj viando, kaj ili povas facile tranĉi ostojn ankaŭ. 

Kun akra klingo kaj peza pezo, fendisto povas facile haki tra ostoj.

La diferenco inter ostiga tranĉilo kaj tranĉilo estas, ke ostiga tranĉilo estas desegnita por pli preciza kaj delikata tranĉado, dum tranĉilo estas farita por pli malfacilaj laboroj. 

Do se vi volas haki tra ostoj, tranĉilo estas via ilo.

Por kio kuiristoj uzas tranĉilojn?

Kuiristoj uzas tranĉilojn por diversaj taskoj en la kuirejo, de malkonstrui malmolajn tranĉaĵojn de viando ĝis disbati ajlon. 

Tranĉilo estas la finfina ilo por kuiristoj, kiuj bezonas fari precizajn kaj senpene kulinarajn tranĉojn. Ĝi ankaŭ estas bonega por haki, tranĉi, piki kaj tranĉi diversajn manĝaĵojn. 

La ĝusta tranĉilo faras la tutan diferencon en la kuirejo. Ĝi devus havi komfortan tenilon, dikan klingon kaj bonan longon.

La materialo de la klingo ankaŭ estas grava, ĉar ĝi devus esti sufiĉe forta por elteni la batadon kaj pikadon, kiujn kuiristoj devas fari. 

Prizorgi vian fendilon ankaŭ gravas. Certiĝu purigi kaj konservi ĝin ĝuste kaj akrigi ĝin regule.

Ĉi tio certigos, ke ĝi daŭras kaj daŭre funkcias plej bone. 

Do, se vi estas kuiristo aŭ kuireja entuziasmulo, tranĉilo estas bonega aldono al via kuireja arsenalo. Ĝi estas diverstalenta, forta kaj povas fari diversajn taskojn senpene.

Investu en la ĝusta tranĉilo, kaj vi ne bedaŭros ĝin!

Ĉu vi povas haki per tranĉilo?

Jes, vi povas haki per tranĉilo! Tranĉilo estas bonega ilo por haki, tranĉi kaj tranĉi ĉiajn ingrediencojn.

Ĝi estas multflanka kuireja ilo, kiu povas esti uzata por rapide kaj facile haki malmolajn viandojn, legomojn kaj fruktojn.

La akra klingo kaj peza pezo de la tranĉilo faciligas haki ingrediencojn per nur kelkaj rapidaj batoj. 

Ĉu tranĉilo estas pli bona ol tranĉilo?

Kiam temas pri kuirejaj tranĉiloj, la debato inter tranĉilo kaj kuiristo tranĉilo estas varma.

Do, ĉu tranĉilo estas pli bona ol tranĉilo? Nu, dependas de tio, kion vi provas fari. 

Se vi preparas senostan viandon, tranĉilo estas la vojo por iri. Ĝi estas desegnita por precizaj tranĉoj kaj povas fari facilan laboron de tranĉado de viando.

Aliflanke, buĉtranĉilo estas pli bona por pli grandaj tranĉaĵoj de viando, kiel bestaj kadavroj, ĉar ĝi povas esti uzata por rompi ilin en pli malgrandajn partojn. 

Kiam temas pri haki ajlon aŭ tranĉi tomaton, ĝi estas malsama historio. Depende de tio, kion vi kuiras, vi eble bezonos tute malsaman tranĉilon.

Tie envenas multflankaj tranĉiloj kiel la ĉina tranĉilo kaj la tranĉilo de la kuiristo. 

Do, kio estas pli bona? Nu, la ĉefa diferenco inter ĉina tranĉilo kaj tranĉilo de kuiristo estas la formo de la klingo. 

Ĉina tranĉilo havas larĝan, rektangulan klingon kun plata rando, dum la tranĉilo de kuiristo havas pli malgrandan, kurban randon kiu mallarĝiĝas al punkto.

La ĉina tranĉilo ankaŭ estas pli peza kaj pli dika ol la tranĉilo de la kuiristo. 

La diferencoj en dezajno signifas, ke ĉiu tranĉilo pli taŭgas por malsamaj taskoj. Do, se vi serĉas gvidilon por helpi vin decidi, kiu taŭgas por viaj bezonoj, vi venis al la ĝusta loko. 

Malsupra linio? Ĝi dependas de tio, kion vi kuiras. Se vi preparas senostan viandon, tranĉilo estas la vojo por iri. 

Sed se vi hakas ajlon aŭ tranĉas tomaton, vi eble bezonos tute alian tranĉilon.

Do, se vi volas certigi, ke vi plenumas la laboron ĝuste, plej bone estas havi kaj tranĉilon kaj tranĉilon de kuiristo en via kuirejo.

Ĉu tranĉilo estu akra?

Absolute! Tranĉilo ĉiam devas esti akra.

Ĝi estas la plej grava ilo en la kuirejo, kaj estas esence havi akran klingon por plenumi la laboron. 

Obtuza tranĉilo povas esti danĝera, ĉar ĝi ne tratranĉos manĝaĵon ĝuste kaj povas gliti de la manĝaĵo kaj sur viajn fingrojn. 

Krome, ĝi simple ne aspektos tiel impona kiam vi tranĉas kaj tranĉas. Do se vi volas esti majstra kuiristo, vi devas certigi, ke via tranĉilo ĉiam estas akra!

Kiel vi povas akrigi kuirejon?

Akrigi kuirejan tranĉilon estas tasko, kiu povas ŝajni timiga, sed ĝi ne devas esti!

Per kelkaj simplaj paŝoj, vi povas havi vian tranĉilon akran kaj preta por iri en neniu tempo. 

Unue, vi volas certigi, ke vi havas la ĝustajn ilojn. Vi bezonos akrigi ŝtonon, hontiga ŝtalo, kaj iom da hontiga oleo. 

Akriga ŝtono estas plata ŝtono, kiu havas malglatan surfacon kaj estas uzata por akrigi la klingon de la tranĉilo.

Honiĝa ŝtalo estas metala bastono, kiu estas uzata por harmoniigi la klingon de la tranĉilo. Finfine, hontiga oleo estas uzata por lubriki la klingon dum akrigo. 

Post kiam vi havas viajn ilojn, estas tempo komenci. Komencu metu la akrigilon sur plata surfaco. 

Poste, tenu la tranĉilon je 20-grada angulo kaj kuru la klingon laŭ la ŝtono. Nepre teni la angulon konsekvenca kaj movu la klingon per cirkla movo.

Vi povas pripensu aĉeti akrigin ĝigon por konservi la angulon konsekvenca ĉie.

Faru tion dum kelkaj minutoj, turnu la tranĉilon kaj ripetu la procezon aliflanke. 

Post kiam vi finos akrigi la klingon, estas tempo perfektigi ĝin.

Tenu la hontigan bastonon vertikale kun la pinto ripozanta sur tranĉtabulo aŭ alia stabila surfaco.

Tenu la tranĉilon kun la klingo je 20-grada angulo al la hontiga bastono. La klingo devas esti ĉe la bazo de la bastono, proksime de la tenilo.

Komencante ĉe la bazo de la klingo, tiru la tranĉilon malsupren kaj trans la hontigan bastonon per balaa movo.

Tenu la klingon laŭ konsekvenca angulo dum vi akrigas.

Ripetu ĉi tiun procezon sur la alia flanko de la klingo, konservante la saman angulon.

Ripetu la akriga procezo sur ĉiu flanko de la klingo plurajn fojojn ĝis la rando sentas akra.

Gravas noti, ke honti tranĉilon per hontiga bastono efektive ne akrigos la klingon.

Anstataŭe, ĝi helpas realigi la mikroskopajn dentojn sur la rando de la klingo, kiuj povas iĝi fleksitaj aŭ misalignitaj kun la tempo kun uzo.

Por plej bonaj rezultoj, uzu skuigan bastonon regule por konservi la akrecon de la tranĉrando, kaj uzu nur akrigilon aŭ alian akrigilon kiam la klingo estas obtuza kaj devas esti akrigita.

Nun vi sukcese akrigis vian kuirejan tranĉilon, vi povas facile rehaki kaj tranĉi.

konkludo

Kuirejaj tranĉiloj estas esenca parto de iu ajn kuirejo.

Ili estas bonegaj por disigi grandajn pecojn de viando kaj molajn ostojn kaj perfektaj por tranĉi dikaj pecoj de viando. 

Sed vi ankaŭ havas japanajn legomojn kiel la Usuba kaj Nakiri, kaj ĉi tiuj estas bonegaj por vegetaranoj kaj veganoj, kiuj tranĉas multajn herbojn kaj legomojn.

Tranĉiloj estas bonegaj por malmolaj tranĉaĵoj kaj tranĉaĵoj, kaj ili estas pezaj tranĉiloj, kiujn ĉiu kuirejo bezonas. 

Do se vi serĉas tranĉilon, kiu povas ĉion fari, tranĉilo estas la vojo por iri!

Se vi havas nakiri-tranĉilon, vi volas konservi ĝin sekura stokante ĝin per saya (plej bona por nakiri-tranĉilo reviziita ĉi tie)

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.