El mejor aceite frito que usan los restaurantes chinos y asiáticos para sus platos
¿Qué tipo de aceite usar para cocinar comida china, especialmente esos deliciosos platos asiáticos fritos?
La cocina china ha utilizado aceite vegetal estandarizado y aceite de soja. El aceite de maní generalmente tiene un sabroso sabor a nuez y es útil no solo para freír.
El aceite de canola con un alto punto de humo pero un sabor neutro es mi opción favorita, sin embargo, y estos botes de aceite orgánico La Tourangelle son mi marca preferida debido a su perfil de sabor y su gran capacidad de reutilización.
Los cocineros chinos normalmente usan más aceites vegetales de soja y aceites de maní, todos con altos puntos de humo.
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El mejor aceite para freír comida china y asiática
El mejor aceite asiático para freír en general: aceite de canola de La Tourangelle
El aceite de canola es uno de los aceites de cocina utilizados por Andrea Nguyen para cocinar platos asiáticos. Nguyen ahorra grasa cruda de pato pekín asado y pato de Sichuan frito para freír y cocinar nuevamente para hacer sus platos de autor.
La Tourangelle es la elección perfecta para cocineros serios que no pueden sacrificar la calidad. Se basa en enfoques artesanales del aceite de canola: este frasco de un litro se produce para cocinar en casa, no para grandes cenas, pero reutilizarlo puede aumentar el sabor de sus platos.
Los aceites acelerados son excelentes para hornear y para freír a granel. Las altas temperaturas del horno pueden ofrecer un sabor un poco más fuerte que algunos de los otros competidores.
La Tourangelle utiliza aceite de canola tostado prensado con expulsor que no es químico. El aceite de canola tiene un contenido de grasas saludables más bajo que el aceite de avena o el aceite de girasol, pero tiene una buena cantidad de Omega 6.
Es seguro usar dicho aceite al cocinar para alguien que pueda ser alérgico al maní. Está popular en recetas asiáticas para saltear y también es una buena opción para asar patatas o un pavo entero.
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Beneficios
Si usa aceite de canola que no está etiquetado como orgánico o no transgénico, es posible que se haya encontrado con otra fuente de alimento de la que esperaba.
Algunos subproductos del tratamiento de la colza en un aceite comestible también se venden como aditivos alimentarios para animales empleados con frecuencia en la producción de ganado o aves de corral.
El aceite de canola se puede procesar para eliminar el ácido erúcico, que de otro modo causaría un sabor y olor dañinos.
El aceite de colza es económico de producir, pero sabe y huele fatal. La canola tiene un bajo contenido de grasas insaturadas y un alto contenido de grasas saturadas.
Con La Tourangelle no tendrás este problema.
Lea también: la mejor comida asiática frita que debes probar
Efectos secundarios
El aceite de canola es bien conocido entre los profesionales de la salud por su seguridad, que generalmente es reconocida por el USDA.
El aceite de canola es probablemente el tipo de aceite más controvertido. A menudo se promociona como un aceite seguro para el corazón y es ideal para las personas que desean mejorar el colesterol.
No tiene sabor, por lo que es increíblemente bueno para los niños con un poco de quisquillosos. La canola no contiene grasas trans y también es un buen sustituto para hornear además de su uso para freír. Tiene un alto nivel de humo, lo que lo hace ideal para restaurantes y cualquiera que esté contemplando la posibilidad de freír.
Mejor aceite tradicional para freír: aceite de soja de Nutrioli
El humo en el aceite de soja es significativamente mayor que la temperatura de cocción habitual. Puede utilizar estos ingredientes para cocinar cualquier alimento sin preocuparse de que se rompa.
Por supuesto, es posible que deba permanecer alerta mientras cocina, incluso si lo ha dejado encendido por más tiempo. La temperatura puede subir lentamente y pronto comenzará a producirse humo. Incluso más que con el aceite de canola, por ejemplo.
El punto de humo de los aceites de soja está entre 234 y 263 ° C, que es comparable a 453-493 ° F.
Mejor sabor añadido: aceite de cacahuete de Happy Belly
El aceite de maní es una excelente opción para llenar freidoras debido a sus altos puntos de humo. Por lo general, desarrolla menos refracciones de sabor en las sartenes en comparación con otros aceites vegetales.
También es ideal para crear la textura crujiente que preferimos para las patatas fritas y tempura. El aceite de maní es un punto humeante e.
Si va a usar aceite de maní para freír, no obtendrá las cosas premium, ¡eso es un desperdicio!
Preferiría que usaras la marca Happy Belly de Amazon (que por cierto es bastante buena) y obtengas un poco mejor de tu inversión.
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¿Es saludable freír en aceite de maní?
El aceite que se usa para freír alimentos con maní se considera saludable con moderación siempre que el aceite usado contenga una cantidad baja de grasas saturadas. El aceite de maní es una grasa vegetal con un alto punto de humo, por lo que es mejor para freír. Freír es saludable siempre que compre aceites sin grasas saturadas.
El aceite de maní sin refinar tiene un alto contenido de vitamina E antioxidante que protege contra los radicales libres y los esteroles, pero su beneficio para la salud humana se pierde si se procesa o se somete a altas temperaturas.
Aceite de maní versus otros aceites
Los aceites considerados saludables generalmente contienen menos de 6 gramos de grasa saturada. La mayor parte de su peso proviene de ácidos grasos monoinsaturados y poliolados saludables.
Los aceites de canola y girasol tienen menos grasas saturadas. Comparativamente grasas como mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal, margarina, aceite de coco y el aceite de girasol tienen una mayor densidad de grasa.
A diferencia de los aceites saludables como el aceite de canola, el aceite de girasol y el aceite de canola, una cucharada de aceite de canola puede tener más de 11.9 g de grasa por onza en comparación.
¿Cómo elijo el mejor aceite para freír?
El punto de humo en el petróleo crudo es la rapidez con la que el petróleo se deshace después de calentarse. A esa temperatura, el aceite comienza a arder antes de prenderse fuego con el aumento de temperatura.
Cuando el aceite empezó a humear, empezó a tener un sabor extraño y perdió gran parte de su valor nutricional. Al pensar en aceite para freír, el punto de humo y el aroma son factores importantes.
El punto de humo es cuando el aceite se descompone. Eso puede darle al aceite un olor rancio que estropea el aroma de los alimentos cocinados en él.
Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, mayor será el punto de humo.
¿Qué aceite utilizan los restaurantes chinos para freír?
Para freír alimentos, debe usar un aceite con un punto de humo alto. Un punto de humo bajo, como el del aceite de oliva, se quemará y hará que la comida sepa mal.
Uno de los aceites para freír más populares en los restaurantes chinos es el aceite de soja, seguido de cerca por el aceite vegetal. Son muy ideales para cocinar a altas temperaturas.
- Aceite de soja tiene un alto punto de humo de 450 F / 232 C
- El aceite vegetal tiene un punto de humo de aceite vegetal: 400–450 F / 204–232 C
- El aceite de maní tiene un alto punto de humo de 450 F / 232 C y un sabor ligeramente a nuez que es ideal para platos fritos.
- El aceite de canola también tiene un punto de humo de 400 F / 204 C y tiene un sabor neutro por lo que no afecta el sabor de la comida.
Finalmente, quiero mencionar otro buen aceite de cocina que es popular en Asia: aceite de salvado de arroz, que tiene un punto de humo muy alto de 490 F / 254 C.
Aceites para saltear al freír
Nunca use aceite con un alto nivel de combustión. La manteca (374 ° F), la manteca de cerdo (374 ° F) y la manteca vegetal también tienen niveles bajos de ahumado. Si su comida tiene un sabor mantecoso, hágalo mezclar con un aceite de mayor intensidad de humo.
¿Qué alimentos se pueden cocinar en una freidora?
Básicamente, puede cocinar casi cualquier tipo de comida en una freidora. No es necesario ir a un restaurante asiático si encuentra recetas fáciles.
Aquí tienes algunas ideas que puedes hacer en casa:
- mariscos como camarones, calamares, ostras, almejas, vieiras, cola de langosta, pulpo
- carne como pollo, pavo, pájaros pequeños, cerdo, ternera
- verduras como patatas, tubérculos, berenjenas, guisantes, etc.
- albóndigas
- Huevos
- pan y masa
- pasteles de cangrejo, croquetas
Una bonita corteza de color marrón dorado es la primera señal de que la comida está bien cocida. Sabrá delicioso y tendrá ese crujiente perfecto cuando lo muerdas.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
