Frijoles adzuki: ¡por qué me encantan estas minibombas de proteínas dulces y saladas!
Entonces, ¿tú también eres uno de esos tipos conscientes de la dieta que quieren mejorar su dieta sin ganar esas calorías adicionales?
¿O tal vez, un chef de la casa que quiere probar algo nuevo para tomar un descanso de su comida diaria?
Bueno, ¡deberías probar los frijoles adzuki!
También conocidos como frijoles azuki y aduki, los frijoles adzuki son frijoles pequeños de color rojo que se originan en China y forman parte de muchos platos asiáticos, ya sean sopas, guisos o curry. Debido a sus bajas calorías y su naturaleza versátil, son igualmente populares entre los expertos en nutrición y los chefs.
En este artículo, cubriré todo lo que necesita saber sobre los frijoles adzuki, desde su origen hasta su uso en recetas, sus beneficios para la salud y todo lo demás.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué son los frijoles adzuki?
- 2 Origen de los frijoles adzuki
- 3 ¿Qué significa “adzuki”?
- 4 Tipos de frijoles adzuki
- 5 ¿Los frijoles rojos son lo mismo que los frijoles adzuki?
- 6 ¿Qué platos puedes hacer con judías adzuki?
- 7 ¿Cómo se cocinan y se comen los frijoles adzuki?
- 8 Beneficios para la salud de los frijoles adzuki
- 9 Preguntas Frecuentes
- 10 Conclusión
¿Qué son los frijoles adzuki?
Para aquellos que han descubierto estas mini bombas de proteína por primera vez, los frijoles adzuki o frijoles rojos son una variedad común de frijoles pequeños que se cultivan ampliamente en todo el este de Asia, especialmente en Japón y China.
También se les conoce como frijol mungo rojo y pertenecen a la familia de las leguminosas, con cerca de 60 variedades diferentes en todo el mundo y más de 30 países que las cultivan constantemente, además de los mencionados anteriormente.
Aunque los frijoles se consumían anteriormente en los países de Asia y solo encontraban su lugar en las tiendas étnicas de Europa y América, fue hasta la década de 1960 que surgieron en estas regiones como una importación importante.
A partir de ahora, los encontrará en cada hipermercado a dos cuadras de su casa, ya sea enlatados o secos.
Algunas marcas ahora también fabrican bocadillos hechos de arroz y frijoles adzuki. Sin mencionar su condición de ingrediente imprescindible en la mayoría de los platos dulces y salados.
En otras palabras, si no has oído hablar de los frijoles adzuki hasta ahora, me imagino que no estás muy familiarizado con el mundo de los frijoles en general y la cocina asiática en particular.
¿A qué saben los frijoles adzuki?
Los frijoles adzuki tienen un sabor muy suave y a nuez con toques predominantes de dulzura, lo que los convierte en una opción ideal para platos dulces y postres.
Pero eso no limita su uso como ingrediente.
Muchos platos sabrosos en la cocina asiática y estadounidense usan frijoles adzuki de manera bastante conveniente... y creativa, ¡debo mencionarlo!
Guisos, sopas y ensaladas de frijoles son solo algunos de ellos.
Sin embargo, donde el sabor único de los frijoles azuki los hace especiales, también son bastante difíciles de reemplazar en ciertos platos, especialmente si hablamos de los dulces.
Es uno de esos frijoles que requerirá que uses diferentes frijoles para diferentes platos para reemplazarlos. Ninguna variedad de frijol lo reemplazará suficientemente en todos los platos.
El sabor suave y a nuez es difícil de encontrar en cualquier otra variedad de frijoles.
Origen de los frijoles adzuki
El frijol rojo, o frijol azuki, es un producto originario de Asia y se ha cultivado y consumido en la región durante muchos siglos.
Aunque aún no se ha identificado el centro de origen, su círculo de origen se ha reducido a China e India después de años de investigación.
En cuanto a Japón, el frijol rojo se introdujo desde China hace unos mil años. Ahora es el sexto cultivo más grande que se cultiva en el país, sirviendo como una de sus mayores exportaciones.
Otros exportadores importantes que cultivan frijoles adzuki son Corea, Nueva Zelanda, Taiwán, Tailandia y Filipinas.
En las cocinas asiáticas nativas, el frijol adzuki se usa principalmente como un artículo de confitería, por ejemplo, como relleno para albóndigas, pasteles dulces, pan al vapor, etc.
Sin embargo, a medida que avanzamos de una región a otra, su uso se vuelve variado y mucho más versátil.
Check out esta emocionante e inesperada receta de bolas de pastel Matcha Adzuki Takoyaki ¡por ejemplo!
¿Qué significa “adzuki”?
El frijol adzuki proviene de la palabra japonesa "azuki", que significa "frijoles pequeños".
Sin embargo, ese es solo un nombre que se usa convencionalmente para describirlo. El frijol tiene diferentes nombres en diferentes regiones del mundo.
Por ejemplo, vayamos a China, el origen del cultivo.
Allí, los frijoles adzuki se llaman “hongdou” y “chidou”, que se traducen como “frijol rojo”, ya que la mayoría de los cultivares chinos y casi toda su exportación es de la variedad roja.
Esta es también una de las razones por las que los frijoles adzuki a menudo se llaman "frijoles mung rojos" o "frijoles rojos" en inglés.
También verá que la palabra "caupí rojo" se usa para referirse a los frijoles adzuki, una traducción literal de la palabra marathi "lal chavali".
Para resumir, cada región donde se cultiva el frijol adzuki tiene su propio nombre. Sin embargo, el que se hizo más famoso es el adzuki o aduki.
Esto se debe en parte a la fama de la cocina japonesa y su exportación masiva del país y en parte a su pronunciación sencilla, aunque todos los nombres tienen aproximadamente el mismo significado.
¿No puede encontrar frijoles adzuki para su receta? Aquí están los 10 mejores sustitutos de adzuki para probar
Tipos de frijoles adzuki
Si hablamos del total de tipos de judías adzuki disponibles en todo el mundo, son más de 60, cada una con un color diferente.
Por nombrar algunos, el verde, el negro y el marrón son los más comunes, y los rojos y morados constituyen la mayoría.
Sin embargo, lo que permanece idéntico en todas las variedades es el mismo sabor dulce y sutil, lo que lo convierte en un ingrediente clave en varias recetas dulces, incluidos postres, sopas y pastas.
Para que lo sepas, el frijol adzuki rojo se clasifica en dos tipos:
- Erimo
- Dainagón
Frijoles adzuki erimo
Las judías adzuki Erimo son pequeñas judías rojas de menos de 4.88 mm de longitud.
Es el tipo más común de frijoles adzuki y se usa principalmente como relleno dulce o para untar. Además, también lo encontrarás relativamente más barato.
Frijoles adzuki Dainagon
Las Dainagon son judías adzuki de gran tamaño con una longitud superior a 4.88 mm. Se utilizan principalmente en guisos, sopas y la mayoría de los platos salados.
No son tan comunes y bastante caros en comparación con el Erimo adzuki.
¿Los frijoles rojos son lo mismo que los frijoles adzuki?
¡Pues sí… y no! Normalmente, los frijoles adzuki se denominan frijoles rojos.
Sin embargo, también hay algunos casos raros en los que los frijoles rojos pueden referirse a los frijoles rojos, que son completamente diferentes de los frijoles adzuki en forma, tamaño y sabor.
En otras palabras, si ve el nombre mencionado en línea, profundice un poco en el contexto de la palabra y vea de qué variedad de frijoles está hablando alguien.
Un excelente lugar para comenzar sería ver la imagen, la forma y el tamaño de los frijoles. Esto debería darle suficiente conocimiento de qué frijoles está hablando alguien.
¿Qué platos puedes hacer con judías adzuki?
Como se mencionó, los frijoles adzuki tienen muchos usos culinarios y se pueden preparar de varias maneras. Las siguientes son todas las diferentes formas en que puede comer frijoles adzuki:
pasta de frijol rojo
La pasta dulce de frijoles rojos, llamada Anko en la cocina japonesa, puede que no sea lo más saludable que puedes preparar con frijoles adzuki, pero es, con diferencia, la más común.
Es una delicia japonesa con un número variable de usos.
Por ejemplo, puede agregarlo a los panes, helados, pasteles de arroz pegajoso, en cualquier lugar que quepa. ¡Sin mencionar todos los postres increíbles!
Así es como se hace anko usando frijoles adzuki:
La pasta de frijol rojo es el relleno más popular para ambos taiyaki (pasteles en forma de pez) y imagawayaki (aprende a hacerlo aquí).
Curry
La textura suave y harinosa de los frijoles adzuki los convierte en una excelente opción para preparar platos sabrosos como el curry vegetariano.
Todo lo que necesitas es un poco de ajo, un poco de leche de coco, chile en polvo y otras especias, ¡y ahí lo tienes!
Un plato salado-dulce y especiado que no es más que una explosión de sabores.
Ensaladas
Aunque tradicionalmente no son famosos por las ensaladas, los frijoles adzuki son una excelente adición a sus comidas saludables, ya que les dan un toque dulce.
Simplemente mezcle frijoles adzuki hervidos con algunas zanahorias y cebollas verdes, agregue un poco de apio o cilantro y vístalo con algo picante, y habrá preparado una comida saludable.
sopas/guisos
El sabor único de los frijoles adzuki también es conocido por realzar el sabor de sopas y guisos.
Por lo general, se acompaña de otras verduras como zanahorias, boniatos y apio para darle profundidad al plato y hacerlo más agradable.
También puedes ponerle unas lentejas si quieres.
Japón tiene una extensa cultura de la sopa con muchos tipos diferentes de sopas
¿Cómo se cocinan y se comen los frijoles adzuki?
Cocinar frijoles adzuki es un proceso bastante fácil y similar a otros frijoles.
Sin embargo, si aún tiene curiosidad, los siguientes son todos los pasos involucrados en el proceso:
Enjuague los frijoles
Al empacar frijoles adzuki, existe una buena posibilidad de que se mezclen piedras pequeñas u otras sustancias sólidas en el proceso.
Por lo tanto, antes de cocinar los frijoles adzuki, busque piedras, etc., y luego enjuague los frijoles con agua fría con un colador.
Además, no olvides quitar los frijoles deformados. Pueden arruinar la decoración de tu plato.
Remoje los frijoles adzuki
Aunque no predico religiosamente esta práctica, es beneficioso remojar los frijoles adzuki durante aproximadamente 10 a 12 horas antes de cocinarlos.
Esto elimina cualquier compuesto que cause flatulencia y hace que los frijoles sean más digeribles. Además, también hidrata los frijoles.
La hidratación hace que se cocinen más rápido y les da una textura extra cremosa que se siente muy bien en el curry.
cocinar los frijoles
Una vez perfectamente empapado (o no), es hora de cocinar.
Así que toma una olla grande y llénala con suficiente agua para sumergir todos los frijoles a la vez.
Después, mantén la estufa a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
Después de eso, baje el fuego a bajo y cocine los frijoles adzuki durante unos 45-60 minutos. Los frijoles deben cocinarse en el tiempo dado.
Para que lo sepas, los frijoles adzuki cocidos están tiernos cuando están listos.
Coma o guarde los frijoles
Una vez que los frijoles estén cocidos, utilícelos inmediatamente para preparar sus platos favoritos, o simplemente guárdelos en el refrigerador.
Sin embargo, no olvide usarlos durante 3-5 días después de la refrigeración. Ese es el tiempo máximo que pueden durar los frijoles cocidos.
Si no está seguro de qué hacer al respecto, es posible que desee congelarlo. De esa manera, se pueden utilizar hasta por tres meses.
Eso es un montón de tiempo para darle un buen uso a los frijoles.
Beneficios para la salud de los frijoles adzuki
Además de ser una adición deliciosa a su rutina de dieta, los frijoles adzuki también tienen muchos beneficios para la salud.
Una ingesta óptima de frijoles adzuki:
Ayudar a mantener un sistema digestivo saludable
Los frijoles adzuki son conocidos por su papel para garantizar el bienestar digestivo.
Los frijoles son ricos en fibra dietética, que es responsable de regular el movimiento peristáltico del tracto digestivo y permitirle absorber el máximo de nutrientes de los alimentos.
En palabras simples, tiene un menor riesgo de diarrea, hinchazón, estreñimiento o cualquier otro problema del tracto digestivo que pueda hacer que permanezca en el baño más tiempo del que desea.
Ayuda para controlar la diabetes
La fibra dietética que se encuentra en los frijoles adzuki también se asocia con la regulación de la actividad de los receptores de insulina en el cuerpo.
Por lo tanto, lo ayudará a evitar desarrollar diabetes y disminuir los síntomas si ya la tiene.
Algunos efectos probados incluyen la reducción de la inflamación y un mejor control glucémico (regulación de los niveles de glucosa en sangre).
Ayuda a mantener tu corazón saludable
Además de las fibras dietéticas, los frijoles adzuki también son ricos en varios nutrientes esenciales, como potasio, magnesio y ácido fólico.
Todos estos, cuando se combinan, tienen un efecto colectivo, por ejemplo, reducción del colesterol, relajación de los vasos sanguíneos, aumento del flujo sanguíneo y reducción de la presión arterial.
Esto lo mantiene a salvo de desarrollar cualquier paro cardiovascular fatal o síntomas de accidente cerebrovascular.
Ayuda en la pérdida de peso.
Sepa que 115 gramos de frijoles adzuki contienen solo 150 calorías.
Cubra eso con toda la fibra dietética en la comida, y se sentirá más lleno después de unos pocos bocados.
Sin mencionar tener todos los nutrientes esenciales que tu cuerpo necesita sin acumular kilos de más. ¿No es genial?
Ayuda a la desintoxicación del hígado
Los frijoles adzuki contienen un mineral especial conocido como molibdeno, un nutriente raro que ayuda a desintoxicar el hígado.
Con adzuki como parte de su dieta diaria, puede estar seguro de que está tomando la cantidad correcta de molibdeno para mantener su hígado sano y feliz.
Mantener los huesos fuertes
Nada es más terrible que esa sensación de “ser viejo” cuando todavía tienes treinta y tantos años, y la osteoporosis puede llevarte allí antes de lo que piensas.
Dicho esto, tomar los minerales correctos como zinc, cobre y magnesio ayuda a retrasar la desmineralización de los huesos y los mantiene fuertes por más tiempo.
Dado que los frijoles adzuki contienen una buena cantidad de esos minerales, hacerlos parte de su dieta le asegurará que se mantenga joven por mucho tiempo.
Mantén tu piel brillante
Además de ser uno de los alimentos más saludables, los frijoles adzuki también son conocidos por sus propiedades exfoliantes.
Todo lo que necesitas hacer es pulverizar el frijol y hacer una máscara facial con él. ¡No solo limpiará la piel sino que también la protegerá contra diversas infecciones que podrían dañarla!
Preguntas Frecuentes
¿Qué tienen de especial los frijoles adzuki?
Los frijoles adzuki no solo son deliciosos, sino que también están llenos de muchos beneficios para la salud.
Hacer que los frijoles adzuki formen parte de su dieta reduce el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedades cardíacas y problemas digestivos.
Además, también son excelentes para perder peso.
¿Pueden los frijoles adzuki enfermarte?
Aunque son muy beneficiosos para la salud, los frijoles adzuki pueden ser levemente dañinos si se comen en exceso.
Algunos de los problemas más comunes asociados con el consumo excesivo de frijoles adzuki son problemas digestivos como diarrea, náuseas y gases.
¿Se expanden los frijoles adzuki?
Si está pensando en remojarlos, entonces sí, los frijoles adzuki se expanden.
Cuando los remoje, vierta suficiente agua en una olla ancha, para que los frijoles tengan suficiente espacio para expandirse.
¿Puedes comer brotes de frijoles adzuki?
Sí, puedes comer brotes de frijoles adzuki de muchas maneras diferentes. Me gusta agregarlos crudos a mis ensaladas favoritas, pero esa es mi preferencia.
Puedes usarlos en batidos, wraps o incluso en tu sopa favorita.
Cuando coloque platos calientes, asegúrese de agregarlos justo antes de comer el plato para disfrutarlos al máximo.
¿Los frijoles adzuki son frijoles rojos?
Sí, los frijoles adzuki son frijoles rojos, pero no deben confundirse con otros frijoles con el mismo nombre, por ejemplo, frijoles rojos.
A diferencia de los frijoles rojos que son grandes y carnosos, los frijoles adzuki son pequeños, redondos y más dulces.
¿Se pueden usar frijoles rojos en lugar de frijoles adzuki?
Sí, los frijoles rojos son un sustituto perfecto de los frijoles adzuki, pero su uso solo debe limitarse a platos salados.
Como no son muy dulces, no sabrán tan bien en platos dulces.
Conclusión
Los frijoles adzuki son frijoles deliciosos y versátiles con toneladas de beneficios para la salud.
Puede usarlos en platos dulces y salados, desde ensaladas y sopas hasta rellenos dulces y cualquier cosa intermedia.
Si no los ha probado, le recomiendo obtener un paquete para usted y probarlos. Te sorprenderá lo bien que saben.
Además, para las personas que anhelan la delicia pero no pueden comprometer su dieta, los frijoles adzuki pueden ser una gran adición a su menú semanal.
Están llenos de fibras, nutrientes y proteínas esenciales para mantenerte activo sin añadir kilos de más a tu barriga.
A continuación, aprende cómo hacer mochi relleno con pasta de frijoles adzuki usando una simple batidora de mano
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
