Restaurantes de sushi Conveyor Belt “kaiten-zushi”: lo que necesita saber
Es posible que las hayas visto de pasada y te hayas preguntado qué son, esas cintas transportadoras con platos de sushi encima. Se ven raros, ¿no?
Kaiten-zushi es un sushi restaurante donde el plato se coloca en una cinta transportadora giratoria o foso que se mueve a través del restaurante, pasando por cada mesa, mostrador y silla. También se llama sushi de cinta transportadora, “sushi de rotación”. o el tren del sushi en Australasia. Los pedidos especiales pueden ser solicitados por los clientes.
En esta guía, te contaré todo sobre cómo funcionan, cómo ordenar cuando te sientes y qué esperar.
La factura final se basa en la cantidad de sushi consumido y el tipo de platos. Muchos restaurantes utilizan un diseño elegante, como "vasijas de sushi" de madera en miniatura que recorren canales diminutos o locomotoras en miniatura.
La cinta transportadora lleva los platos de sushi a los comensales que pueden tomar lo que quieran. El precio del plato comienza en unos 100 yenes. Kaitenzushi tiende a ser mucho más barato que el sushi-ya estándar.
Los restaurantes de Kaitenzushi se pueden encontrar en todo el país. e incluso se está extendiendo a América y Europa.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Por qué ir a un restaurante de sushi con cinta transportadora?
- 2 Restaurantes de sushi populares que tienen una cinta transportadora
- 3 Cómo hacer un pedido en un restaurante de sushi con cinta transportadora
- 4 Pedidos especiales
- 5 Facturación
- 6 Como ir a Kaitenzushi
- 7 Como comer la comida
- 8 Seguridad y Nutrición
- 9 Historia de la cinta transportadora de sushi
- 10 Operación del transportador
- 11 Conclusión
¿Por qué ir a un restaurante de sushi con cinta transportadora?
Además de los artículos estándar, también puedes encontrar diferentes ingredientes según la temporada, como maguro (atún), camarones, salmón y kappamaki (rollo de pepino).
Alimentos cocidos como sopa de miso y muchos restaurantes también ofrecen chawanmushi (natillas de huevo al vapor), alimentos fritos y postres. Las piezas de sushi generalmente vienen rellenas de wasabi, aunque también se pueden pedir sin él.
Por lo general, los restaurantes Kaitenzushi usan platos de diferentes colores y patrones para mostrar sus precios.
Los precios van desde aproximadamente 100 yenes a 500 yenes o más, dependiendo del producto, aunque algunos restaurantes mantienen una tarifa plana para todos los platos (generalmente 100 yenes, como se mencionó anteriormente).
Por lo general, los platos vienen con una o dos piezas de sushi cada uno. Un resumen de los platos se puede encontrar en el menú o en los carteles colocados alrededor del restaurante con sus precios correspondientes.
Los asientos generalmente se proporcionan mediante asientos de mostrador a lo largo de la cinta transportadora. Muchos establecimientos también ofrecen mesas para acomodar a los invitados.
Pero, la razón principal para visitar un restaurante de kaiten-sushi es la experiencia única de elegir su comida de una cinta transportadora giratoria.
Variedad
Un restaurante de sushi Kaiten ofrece más que rollos de sushi. Sirven sopas, postres, otros platos de mariscos, sashimi y todo tipo de platos de inspiración asiática.
También es fácil para vegetarianos y veganos encontrar alimentos que les gusten. Hay muchos rollos de sushi y sopas veganos para probar.
Restaurantes de sushi populares que tienen una cinta transportadora
El aspecto más impresionante del sushi de la cinta transportadora es el flujo de platos que recorren el restaurante. Por lo general, la selección no se limita al sushi; También se pueden incluir bebidas, frutas, postres, sopas y otros alimentos.
Muchos restaurantes tienen etiquetas RFID u otros sistemas para llevar sushi que ha estado girando durante demasiado tiempo. A continuación, encontrará una lista de nuestros cinco mejores restaurantes kaiten-zushi recomendados.
Hamazushi (は ま 寿司)
Aunque se estableció solo en 2002, Hamazushi ha ganado popularidad rápidamente, con más de 400 ubicaciones en todo el país y algunos de los precios más razonables de Japón: generalmente solo 100 yenes por dos platos.
Otro aspecto que distingue a la cadena son sus guías de video orientadas al extranjero que ilustran (en inglés) cómo encontrar su asiento, cómo pedirlo y cómo disfrutar de su sushi.
Si nunca antes ha estado en un restaurante kaitenzushi, esta guía lo hará sentir como un profesional en poco tiempo.
Lea también: estos son todos los diferentes tipos de sushi
Kurazushi (く ら 寿司)
Los restaurantes de Kurazushi se establecieron en 1977 y están diseñados para parecerse a un kura o almacén tradicional japonés. Kurazushi se centra principalmente en la seguridad y la salud alimentaria. Como resultado, la cadena tiene 41 patentes y 145 marcas comerciales a su nombre en todo el mundo como resultado de sus prácticas.
No usan saborizantes, colorantes, edulcorantes ni conservantes artificiales en sus productos.
El plato de sushi está cubierto por su propio tazón de cúpula patentado, que se abre cuando se toman los platos. Si nunca antes ha estado en un Kurazushi, le recomiendo encarecidamente que los trabajadores le enseñen cómo abrir la cúpula correctamente, ya que le ahorrará algunas luchas.
También tienen opciones de sushi / sashimi bajas y sin carbohidratos. Por lo tanto, este es un gran lugar para ti si estás a dieta pero no quieres renunciar a los carbohidratos por completo.
Kappazushi (か っ ぱ 寿司)
Si bien es posible que Kappazushi no tenga servicio en inglés, recientemente se han sometido a un cambio de marca completo y una remodelación de la tienda que en los últimos años les ha traído muchos fanáticos nuevos.
Kappazushi se fundó en 1973 y se puede reconocer fácilmente por sus mascotas, conocidas como Ka-kun y Pakko-chan, sus dos adorables kappas (diablillos de río con forma de tortuga).
Una característica única de esta cadena es que colabora ampliamente con otras marcas de comida famosas en todo Japón, incluidas las especiales de Halloween, las series especiales de cangrejos u otros festivales gastronómicos de temporada. Es una de las pocas cadenas de kaitenzushi que también puedes pedir a través de UberEats.
Sushiro (ス シ ロ ー)
Los programas de televisión japoneses durante el día a menudo presentan a Sushiro en sus episodios. Esto se debe principalmente a sus constantes innovaciones en sushi y actualizaciones de menú. Inaugurado en 1984, Sushiro surgió del deseo de un chef tradicional de crear un ambiente más informal para que otros disfruten del sushi.
Desde entonces, ha crecido hasta convertirse en una de las cadenas de kaitenzushi más grandes y vendidas de Japón. Sus restaurantes siempre están animados y de alguna manera se las arreglan para sentirse realmente acogedores y acogedores a pesar de que son ubicaciones de cadena.
Tienen menús en inglés, chino y coreano. Además, sirven una amplia variedad de platos de temporada para elegir. Hay algunos postres alucinantes y 510 lugares en todo Japón.
Por solo 100 yenes, puedes disfrutar de la mayoría de sus platos de sushi. También puede pedir Sushiro a través de UberEats.
Genki Sushi (元 気 寿司)
Genki Sushi es el nombre de un grupo de restaurantes que sirven kaitenzushi: Genki Sushi, Uobei Sushi y Senryo, que tiene solo dos ubicaciones (una en Ibaraki y otra en Tochigi).
Fundada en 1968, el objetivo de la cadena es promover y compartir la alegría del sushi con el mundo. Lo logran al tener menús en inglés y chino simplificado / tradicional. Además, abrieron ubicaciones en los Estados Unidos, Hong Kong y China.
Sus precios en esta lista están a la par con los demás, y sus ofertas premium son bastante creativas: piense en atún graso picado, pollo tempura nigiri, ostra al vapor y líneas de chuleta de salmón.
Genki Sushi es un lugar en constante evolución que nunca te aburrirá.
Cómo hacer un pedido en un restaurante de sushi con cinta transportadora
Hay tres maneras de ordenar.
- Observa el sushi (u otros platos) en la cinta transportadora y elige lo que más te guste. Agarra una de las placas mientras gira alrededor de la cinta transportadora.
- Ordene a través del panel de la tableta táctil. Puedes ver el menú hay orden exactamente lo que te gusta.
- Ordene a un miembro del personal del mesero de sushi dentro del mostrador (si es posible). Algunos restaurantes tienen un sistema completamente automatizado, por lo que no es necesario que le pidas a una persona.
Pedidos especiales
Cuando los clientes no pueden encontrar su sushi preferido, se pueden realizar pedidos especiales. Por esta razón, los teléfonos con altavoz a veces están disponibles sobre la cinta transportadora.
Si pide una pequeña cantidad de sushi, se coloca en la cinta transportadora pero se etiqueta para que otros clientes sepan que alguien ordenó esta comida.
El plato con el sushi generalmente se coloca en un soporte cilíndrico marcado para mostrar que se trata de un pedido especial.
Los asistentes también pueden llevar sushi al cliente para pedidos grandes.
Muchos restaurantes japoneses también tienen paneles de pantalla táctil para pedir diferentes platos que pueden ser servidos en una cinta transportadora separada o por camareros.
Algunos restaurantes tienen una línea dedicada en la parte superior para pedidos especiales.
Si necesita algo o no sabe lo que es, puede llamar a un camarero disculpándose y agradeciéndole de inmediato con "sumimasen".
Equipos y condimentos, tales como jengibre en escabeche, palillos, salsa de soja y platos pequeños para verter la salsa de soja, generalmente se encuentran cerca de los asientos.
El wasabi puede estar en la cinta transportadora o en el asiento.
El té de autoservicio y el agua helada suelen ser gratuitos. Encontrará tazas apiladas sobre la mesa en un contenedor de almacenamiento sobre la cinta transportadora. La mayoría de los restaurantes también ofrecen bolsitas de té o té verde en polvo.
También hay un grifo de agua caliente para hacer té en las mesas. Para los clientes de comida para llevar, el restaurante almacena toallas de papel húmedas y cajas de plástico en los estantes.
Facturación
La cuenta se calcula contando el número y tipo de platos del sushi consumidos. Los platos con diferentes colores, patrones o formas tienen un precio diferente, generalmente entre 100 y 500 yenes.
El costo de cada plato se muestra en el restaurante en carteles o carteles. Los artículos baratos generalmente vienen en platos simples y el nivel de decoración del plato está asociado con el precio.
Los artículos más caros suelen colocarse en platos de color dorado. Es posible colocar artículos caros en dos platos, siendo el precio la suma de los precios de los platos individuales.
Por cada plato, algunas cadenas de restaurantes de sushi con cinta transportadora, como Kappa Sushi u Otaru Zushi, tienen un precio fijo de 100 yenes. Esto es similar al fenómeno de las tiendas de 100 yenes.
Es posible utilizar un botón sobre la cinta transportadora para solicitar a los asistentes que cuenten los platos. Muchos restaurantes tienen una máquina de conteo donde el cliente deja caer automáticamente los platos para ser contados.
Algunos usan placas etiquetadas con RFID y cuentan cada pila con un lector especial a la vez.
¿Cómo se paga por el sushi con cinta transportadora?
Llama al camarero a tu mesa. No se dirija directamente al cajero, a menos que el restaurante esté implementando un tipo de sistema de pago automático. Es mejor llamar a un miembro del personal para calcular su factura.
Puede pagar en efectivo o con tarjeta de débito y crédito.
¿Cuánto da de propina en los restaurantes de sushi con cinta transportadora?
No es necesario dar propina en los establecimientos de sushi con cinta transportadora. Pero, si cree que su camarero hace un muy buen trabajo, puede dar propina como lo haría en cualquier otro restaurante.
Es aceptable dar una propina del 10 al 15% en la mayoría de los países, y puede aumentar esa cantidad si cree que la comida fue excelente.
Como ir a Kaitenzushi
- Indique si desea sentarse en el mostrador o en una mesa (si aplica) al ingresar al restaurante.
- En cada asiento o mesa. Por lo general, el té es de autoservicio. Para hacerlo, coloca un poco de té verde en polvo en la taza y agrega el agua caliente del dispensador.
- Una vez que esté sentado, puede comenzar a quitar los platos de comida de la cinta transportadora. O los toma directamente del chef de sushi o del servidor para pedir diferentes platos. Muchos establecimientos proporcionan paneles táctiles para la colocación digital de pedidos. Algunos restaurantes ofrecen el wasabi en pequeños paquetes ubicados en la cinta transportadora.
- Por lo general, recibe platos pedidos directamente del chef de sushi o del servidor. En otros casos, muchas instalaciones modernas tienen trenes automáticos que corren paralelos a la cinta transportadora. Estos suministran los pedidos de los clientes y garantizan un funcionamiento sin problemas. Los clientes suelen tener que presionar un botón en estos establecimientos después de retirar sus platos del tren para que el tren regrese a la cocina.
- Coloque los platos vacíos en su mesa mientras come su sushi. Notifique al mesero o al chef de sushi al final de la comida. Luego, el servidor determina su factura en función del número de platos vacíos. Luego, recibirá su factura de pago en el registro de casi salida.
Más información sobre pedidos
- La mayoría de los restaurantes tienen un panel táctil para pedidos en su mesa o en su área de asientos.
- El menú suele estar disponible en varios idiomas.
- Si encuentra que no hay sushi o comida que le guste, siempre ordene desde la tableta con pantalla táctil.
- Por lo general, hay un límite de 4 platos por pedido para evitar el desperdicio de alimentos.
- Algunos restaurantes tienen un carril de pedidos de alta velocidad si tiene prisa.
- Los restaurantes usan imágenes y fotos para mostrar cómo se ve la comida. Esto es útil si no está familiarizado con los nombres de los platos.
Como comer la comida
Depende del tipo de plato que pidas. La comida más común son los rollos de sushi.
Si planea visitar un restaurante de sushi, es recomendable repasar su etiqueta de sushi.
Por ejemplo, no es de buena educación mojar los rollos de sushi en salsa de soja y wasabi. En su lugar, use los palillos para verter una pequeña cantidad de salsa en sus panecillos.
Son los pequeños detalles, como no agregar el jengibre en escabeche encima del rollo, lo que muestra a las personas que conoces las reglas básicas de etiqueta.
Para obtener más información sobre la etiqueta del sushi, consulte el Qué hacer y qué no hacer con el sushi.
¿Se supone que debes comer rollos de sushi de un bocado?
De acuerdo con la etiqueta del sushi, debes comer rollos de sushi y sashimi de un bocado. Por lo general, los panecillos son lo suficientemente pequeños como para comerlos de un bocado.
En caso de que no pueda, pídale al chef de sushi que lo corte por la mitad. No intente rasgarlo o cortarlo usted mismo.
En los lugares de sushi con cintas transportadoras, puede salirse con la suya comiendo un poco desordenado, pero asegúrese de seguir la etiqueta del sushi porque otros clientes pueden verlo la mayor parte del tiempo.
Seguridad y Nutrición
En esta sección, le explicaré algunas de las preocupaciones de seguridad relacionadas con las cintas transportadoras de sushi.
Además, compararé cuán nutritivos y saludables son los platos de la cinta transportadora en comparación con los restaurantes de sushi habituales.
¿Es seguro el sushi con cinta transportadora?
Los inspectores de salud se enfrentan a un gran desafío en estos días: las cintas transportadoras de sushi. Dado que los platos se mueven y cambian constantemente, es difícil saber qué está fresco y qué no.
La regla habitual es que los alimentos calientes se mantengan frescos durante 2 horas y deben cambiarse posteriormente. Pero, los científicos detrás de las cintas transportadoras de sushi afirman que el sushi y sus otros platos se mantienen frescos durante 4 horas.
Esto es el doble de tiempo y potencialmente peligroso para la salud.
Algunos de los platos menos populares terminan moviéndose por la cinta transportadora durante horas, por lo que pierden su frescura.
Esto es extremadamente problemático para los alimentos de pescado crudo y los rollos de sushi. Cuando se mantienen a temperatura ambiente (o más calientes), el pescado y el marisco se echan a perder rápidamente.
Las bacterias comienzan a formarse en la comida y no es seguro comerla. Las personas corren el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria o algo aún peor. Por esta razón, es preocupante si el restaurante no cambia el sushi con la suficiente frecuencia.
Lo último que quieres es sushi seco y tibio. Ahuyenta a los clientes y representa un riesgo para la salud.
Toppings
Otro aspecto preocupante es la seguridad de los ingredientes como la salsa de soja y el wasabi. En este tipo de restaurantes, el wasabi y la salsa de soja se sirven en envases rellenables.
Los clientes vierten tanta salsa como quieran en su comida. Las tazas rellenables son algo antihigiénicas.
Muchas veces, el wasabi se deja abierto y comienza a ponerse marrón oscuro. Si no se cambia, representa un riesgo para la salud debido a las bacterias.
Pero, la mayoría de los restaurantes ahora sirven pequeños paquetes de wasabi que giran sobre la cinta transportadora. Simplemente alcanza y saca algunos de la caja.
Información nutricional
Los rollos de sushi en los restaurantes de sushi con cinta transportadora generalmente tienen la misma cantidad de calorías que cualquier otro tipo de rollos.
No existe una diferencia nutricional real entre los restaurantes de sushi (en este rango de precios). Dado que la mayoría de los establecimientos son asequibles, encontrará muchas carnes de reemplazo en la comida.
Por ejemplo, muchos de los rollos de cangrejo contienen cangrejo de imitación en lugar de lo real.
Historia de la cinta transportadora de sushi
El sushi de cinta transportadora fue inventado por Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), quien tenía problemas con su pequeño restaurante de sushi y tenía problemas para administrar el restaurante por su cuenta.
Al ver botellas de cerveza en una cinta transportadora en una cervecería Asahi, tuvo la idea de un sushi de cinta transportadora. La cinta transportadora de sushi sigue siendo una idea revolucionaria cuando se trata de una cocina asequible y accesible.
Después de cinco años de desarrollo, incluido el diseño de la cinta transportadora y la tasa de funcionamiento, en 1958 Shiraishi abrió la primera cinta transportadora de sushi Mawaru Genroku Sushi en Higashiosaka, y finalmente llegó a tener 250 restaurantes en todo Japón.
Su negocio, sin embargo, tenía sólo 11 restaurantes en 2001. Shiraishi también inventó sushi robótico que era servido por robots, pero esta idea no tuvo éxito comercial.
Después de que un restaurante de sushi con cinta transportadora sirviera sushi en la Exposición Universal de Osaka en 1970, comenzó un boom del sushi con cinta transportadora. Otro boom comenzó en 1980, cuando se hizo más popular salir a comer, y finalmente a fines de la década de 1990, cuando los restaurantes baratos se hicieron populares después del estallido de la burbuja económica.
Akindo Sushiro se ha convertido recientemente en la marca más famosa de Japón en 2010.
Un modelo de sushi de cinta transportadora reciente tiene un monitor de pantalla táctil en cada área de asientos, que muestra un acuario digital de varios peces.
Los clientes pueden usarlo para pedir sushi simplemente presionando el pescado que deseen y luego se envía a la mesa a través de la cinta transportadora.
Construcción de cinta transportadora
Yoshiaki Shiraishi era un hombre muy creativo. Su concepto inicial de la cinta transportadora de sushi se adelantó a su tiempo. La idea era utilizar material natural, como la madera. Sin embargo, se dio cuenta de que el cinturón debe lavarse con frecuencia y es propenso a pudrirse y dañarse.
Toda la idea fue controvertida para los tradicionalistas que odiaban el concepto de cintas transportadoras giratorias. Pero, Shiraishi nunca abandonó su idea. Leer más sobre todo el proceso inventivo.
Finalmente renunció al material natural y eligió un material más duradero: el acero inoxidable. En cuanto a la forma de la cinta transportadora, se decantó por un tipo de forma de herradura pero está ligeramente modificada.
Uno de los desafíos de las cintas transportadoras es la dirección de rotación de la cinta. Shiraishi decidió girar el cinturón en el sentido de las agujas del reloj. Motivó su decisión al afirmar que la mayoría de las personas usan sus palillos con la mano derecha para que la mano izquierda esté libre para agarrar platos de comida.
Lea también: sushi 101 para principiantes, una guía completa
Operación del transportador
El transportador funciona solo, la gente no lo empuja. En cambio, tiene un sistema mecánico para mover el sushi como un pequeño tren de juguete en una vía de tren.
¿Cómo funciona la cinta transportadora de sushi?
El transportador de sushi es un transportador delgado y estrecho diseñado para encajar en los estrechos límites de un restaurante de sushi. La prefectura de Ishikawa produce casi el 100% de todos los transportadores de sushi de fabricación japonesa. Esto da trabajo a muchas personas y los cinturones están fabricados con orgullo por los japoneses.
En un transportador estándar se utiliza una cadena superior de plástico en forma de media luna especialmente diseñada. De hecho, la cadena corre de lado (en sus placas de conexión), con un alfiler sujetando la placa de media luna a la otra placa lateral.
Proporciona un radio de curvatura muy pequeño a la cadena. Esto permite que el transportador cree las esquinas estrechas que se encuentran en la mayoría de los restaurantes de sushi con bandas transportadoras.
Además, la forma horizontal asegura que no haya un lado de retorno de la cadena. Elimina no solo el pandeo de la cadena y el deslizamiento con el rodillo, sino que también hace un diseño mucho más superficial.
Las principales empresas de cadenas pueden ofrecer diferentes materiales para pasadores (el acero inoxidable es común). También hay diferentes formas de placa, tratamientos de superficie, etc., según la aplicación.
La mayoría de los consumidores a menudo recurren a los fabricantes de transportadores de sushi para que los acompañen en los platos diseñados a la medida.
Innovación
Aunque las ventas de sushi de Japón continúan creciendo, para seguir siendo competitivos, los restaurantes tienen que ofrecer más que precios bajos. Los restaurantes siempre están innovando para mantenerse competitivos.
La gran cadena japonesa Kura-Zushi, que también tiene tiendas que operan bajo el nombre de Kula en California, tiene un programa para la devolución automática de platos usados a la cocina.
Al insertar cinco platos vacíos en la rampa de retorno de su mesa, los comensales pueden iniciar un juego en la pantalla, dándoles la oportunidad de ganar un juguete con temática de sushi.
Los restaurantes tienen algo más que asientos en el mostrador. Kura-Zushi y otros puntos de venta ofrecen mesas para familias con el mismo acceso a los transportistas de entrega.
Los platos llevan chips electrónicos en muchos restaurantes, incluido Sushirō. Estos platos controlan el tiempo que se colocan en la línea, lo que permite que la maquinaria elimine automáticamente las piezas de sushi a bordo después de un cierto tiempo para conservar la frescura.
Conclusión
Cuando quiera probar una comida de sushi innovadora, el restaurante de la cinta transportadora de sushi es una excelente opción. Es una forma única de probar muchos tipos diferentes de platos de inspiración japonesa. Puedes elegir lo que quieres comer y pagar exactamente lo que consumes.
Lo mejor de todo es que este tipo de restaurantes sirven más que solo rollos de sushi, y la comida se mantiene fresca ya que la gente la recoge. A medida que se mueve alrededor de la cinta transportadora, todos toman lo que les gusta. Si desea algo especial, siempre puede hacer un pedido especial desde una tableta y la comida se le entrega en unos minutos.
Por lo tanto, no tenga miedo de hacer un viaje al lugar de sushi giratorio más cercano y probar todos los deliciosos platos. Solo tenga en cuenta que la etiqueta del sushi también se aplica aquí.
Más información: sushi vs sashimi, ¿cuál es la diferencia?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
