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Sushi para principiantes | un poco de historia y las mejores guías de introducción

por Joost Nusselder | Actualizado:  9 de octubre de 2020

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Sushi (すし, 寿司, 鮨) es una cocina japonesa de renombre mundial que tiene una variedad de ingredientes. Está hecho con arroz en vinagre (鮨飯 sushi-meshi), que suele ir acompañado de azúcar y sal para equilibrar los sabores.

Está lleno de verduras, mariscos, carne y, a veces, frutas tropicales.

Hay una variedad de preparaciones (estilos) de sushi, pero lo único que es común entre todos ellos es el shari (し ゃ り) o sumeshi (酢 飯) o también conocido como "arroz de sushi".

En este artículo, compartiremos la historia del sushi y toda la información importante que necesita saber sobre este sabroso plato.

Entonces, la próxima vez que se encuentre en un restaurante de sushi, sabrá exactamente qué pedir y cómo comerlo. 

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Introducción al sushi

En la antigüedad, las preparaciones y presentaciones de sushi se hacían estrictamente con arroz blanco de grano medio, pero en los tiempos modernos la gente intentaba variarlo con arroz de grano corto o integral.

Entonces, te estás preguntando cómo son los rollos de sushi y en cuántas piezas entra un rollo?

Bueno, básicamente un rollo de sushi es un pequeño trozo de pescado, carne o verduras envuelto en arroz con vinagre y una hoja de alga marina llamada papel Nori.

Mariscos como la imitación carne de cangrejo, el atún, el salmón, la jurel, la anguila o el calamar son guarniciones de carne esenciales para el sushi.

Un número significativo de tipos de sushi se inclinan por los ingredientes vegetarianos. Estos platos de sushi vegano se sirven generalmente con salsa de soja, wasabi y jengibre en escabeche (gari).

El rábano daikon o el daikon en escabeche (takuan) son aderezos populares para el plato.

La gente a menudo se confunde entre sushi y sashimi, aunque es comprensible ya que la mayoría de sus ingredientes se ven inquietantemente similares.

Si quieres llevar la preparación de sushi al siguiente nivel, he descubierto que este completo curso en vídeo sobre Udemy es genial para empezar. También es una buena manera de sacar más provecho de su conocimiento para algunas recetas increíbles.

Tiene más de 40 videos para llevarlo paso a paso a través del proceso de elaboración del sushi. ¡Ve a verlo!

Y también siga leyendo para obtener más información sobre los diferentes tipos de sushi y algunas otras guías y recursos para comenzar.

Lea también: estos son los cuchillos que te encantarán al hacer sushi

Historia del sushi

Historia del sushi

El sushi es una variación de un antigua cocina japonesa llamado narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - “pescado salado”) donde el proceso involucrado en su elaboración es almacenar el pescado durante meses en arroz fermentado.

De acuerdo con la leyenda, el sushi se inventó por accidente. Existe una leyenda japonesa popular sobre una anciana que escondió sus ollas de arroz en nidos de águilas pescadoras para esconder la comida de los ladrones.

Después de un tiempo, sacó las ollas solo para darse cuenta de que el arroz se había fermentado. Algunas de las sobras de pescado del águila pescadora se habían fermentado y mezclado con el arroz y sabían bien.

Aunque esto podría ser una historia, el arroz fermentado ya se mencionó por escrito en la China del siglo IV. 

Lo que realmente sucede es que el arroz se sometería a un proceso llamado lacto-fermentación, que conserva el pescado y no permite que se eche a perder.

Cuando el pescado está listo para ser consumido, el arroz se descarta porque ya no tiene ningún uso.

Sushi significa literalmente "de sabor amargo", pero este término es una antigua palabra japonesa que ya no se usa en ningún contexto.

Sushi que tiene caldo de dashi en sus condimentos o salsas realza el sabor amargo general del plato porque le agrega sabores umami.

Variaciones regionales

En la prefectura de Shiga, la gente todavía disfruta de su especialidad regional, narezushi, aunque hoy en día se llama funa-zushi.

Durante la era Muromachi (1336-1573) los expertos en comida japonesa pensaron que tenían que agregar vinagre al narezushi con el propósito de preservar y mejorar el plato; se conoció como el "oshi-zushi" o "hako-sushi", comúnmente llamado hoy sushi estilo Osaka.

Además de hacer que el arroz tenga un sabor más amargo, el vinagre también contribuyó a la longevidad del plato. Esto hizo que los fabricantes de sushi primero acortaran el proceso de fermentación y finalmente lo abandonaran por completo.

A lo largo de los siglos, Osaka es el lugar donde el sushi primitivo había sufrido varias mejoras y aparecerían por primera vez los rollos de sushi.

Osaka, cuna del sushi moderno

Sushi moderno

Entonces, ¿cuándo se inventó el rollo de sushi moderno? Bueno, pasó mucho tiempo hasta que el sushi se convirtió en lo que es hoy.

No fue hasta el Período Edo (1603-1868) que se sirvió pescado fresco sobre arroz con vinagre y nori.

El nigirizushi moderno tuvo sus orígenes en Edo (la actual Tokio) durante las décadas de 1820-1830.

Según una historia recurrente sobre los orígenes del nigirizushi, un chef japonés con el nombre de Hanaya Yohei (1799-1858) inventó o perfeccionó la técnica de elaboración de sushi en su restaurante de Ryōgoku en 1824.

Nigirizushi originalmente se llamaba Edomae zushi (zushi no sushi), porque los chefs utilizarían pescado recién capturado de Edo / Bahía de Tokio (江 戸 江 Edo-mae en japonés).

Los chefs todavía lo llamarían Edomae nigirizushi incluso hasta el día de hoy, ya que significa la alta calidad del sushi, independientemente de dónde provenga el pescado u otros ingredientes.

Tipos de sushi

Tipos de sushi

Un aspecto fundamental de los ingredientes del sushi sin importar dónde o cuándo (los japoneses tienen la tradición de preparar comidas con diferentes ingredientes según las estaciones) es cómo se prepara el arroz con vinagre.

Los rellenos, coberturas, condimentos y preparación varían ampliamente.

La mutación de las consonantes en el idioma japonés que se conoce como rendaku (連 濁), sushi se deletrea con "zu" y no con lo que el vocabulario occidental lo designa con "su" cuando se le vincula un prefijo (por ejemplo, nigirizushi) .

También puedes leer nuestra publicación en profundidad sobre los tipos de sushi.

Chirashizushi (tazón de sushi)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) también se llama barazushi o "sushi disperso".

El chef coloca el arroz en un bol en lugar de envolverlo con los diferentes ingredientes. Luego, el chef lo decora con aderezos de pescado y verduras.

Tazón de chirashizushi o sushi

Es un plato anual que se come durante Hinamatsuri en marzo. A la gente le encanta comerlo porque es fácil de preparar y puede saciarte con solo 1 comida.

Edomae Chirashizushi (sushi disperso al estilo Edo) es una variación del chirashizushi que se sirve con ingredientes crudos dispuestos en una representación artística.

Gomokuzushi (sushi al estilo Kansai) es otra variación del chirashizushi que tiene ingredientes crudos o cocidos mezclados en un tazón o plato de arroz.

Sake-zushi (sushi estilo Kyushu) fermenta el arroz cocido con vino de arroz (mirin) en lugar de vinagre. Luego se adorna con camarones, besugo, pulpo, shiitake. champiñones, brotes de bambú y aderezos de tortilla rallada.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) es un tipo de sushi que lleva el nombre del dios sintoísta Inari. Está empaquetado en una bolsa hecha de tofu frito con arroz.

Inarizushi-1

En las leyendas japonesas, los zorros eran los mensajeros del dios Inari y, según el cuento, les gusta mucho el tofu frito.

Esta es la razón por la que el rollo de Inari-zushi tiene esquinas puntiagudas para simbolizar las orejas de zorro como una llamada a los mensajeros de zorro de Inari.

Algunas variaciones regionales del inarizushi tienen bolsas que están hechas de tortilla delgada en lugar de tofu frito, se llaman fukusa-zushi (帛 紗 寿司) o chakin-zushi (茶巾 寿司).

Makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) es el famoso sushi enrollado con diferentes nombres como nori roll (海苔 巻 き) y variedad de rollos (巻 物).

Parece un trozo de comida cilíndrico que recuerda a la cinta aislante tanto en forma como en tamaño. Se forma con un makisu (巻 き 簾) o estera de bambú.

Makizushi

El makizushi normalmente se envuelve en nori (algas), pero a veces también se puede envolver con otros elementos como hojas de shiso (perilla), pepino, papel de soja y tortilla fina.

El chef cortaba el makizushi en 6-8 piezas de dos tercios de pulgada de grosor de un solo pedido de rollo.

Tipos de makizushi

Hemos enumerado algunos de los tipos más comunes de makizushi que puede encontrar en la mayoría de los restaurantes japoneses; sin embargo, hay más tipos de makizushi que estos.

  • Futomaki (太 巻, "rollitos gruesos, grandes o gordos")
  • Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
  • Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) o Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
  • Hosomaki (細 巻, "rollos finos")
  • Kappamaki, (河 童 巻)
  • Tekkamaki (鉄 火 巻)
  • Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
  • Ehōmaki (恵 方 巻, "rollo de dirección de la suerte")
  • Temaki (手 巻, "rollo de mano")

Narezushi moderno

Narezushi (熟 れ 寿司) también llamado "sushi madurado" es uno de los sushis fermentados tradicionales más conocidos en Japón.

La preparación del sushi comienza con pelar y destripar el pescado recién capturado y luego rellenarlo con sal.

pescado fermentado funa-zushi

Luego se colocan en un barril de madera y se sumergen en sal por segunda vez. Luego, se coloca una piedra de decapado llamada "tsukemonoishi" en la parte superior del cañón para pesarlos.

Cada día se elimina toda la humedad del barril.

El pescado fermenta durante unos 6 meses antes de sacarlo y comerlo.

Como ahora está fermentado, durará otros 6 meses o más y no se echará a perder.

El funa-zushi es la variedad más famosa de narezushi, que es un plato especial de la prefectura de Shiga.

Este sushi está hecho con el nigorobuna, un pez dorado del género de la carpa cruciana, y es endémico del lago Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "sushi prensado a mano") también conocido como "sushi prensado a mano". El chef toma un puñado de arroz y lo exprime en sus palmas para formar un arroz de sushi de forma oblonga / ovalada con aderezos neta.

Nigirizushi es uno de los tipos de sushi

El nigirizushi se sirve comúnmente con una cucharada de wasabi. La neta podría consistir en atún, salmón, otros tipos de pescado o mariscos.

Algunas coberturas también se envuelven alrededor del arroz con una tira fina de nori. Estos incluyen huevo dulce (tamago), calamar (ika), anguila de mar (anago), anguila de agua dulce (unagi) y pulpo (tako).

Un pedido de un tipo determinado de pescado normalmente da como resultado dos piezas, mientras que un juego de sushi (plato de muestra) puede contener solo una pieza de cada aderezo.

Gunkanmaki (軍艦 巻), también llamado "el rollo del buque de guerra" es arroz de sushi de forma ovalada que tiene una tira de nori envuelta alrededor de su parte externa. Tiene una forma divertida que casi se parece a un acorazado.

El arroz de sushi alargado se rellena con ingredientes blandos, sueltos o finamente picados. Estos incluyen huevos de codorniz, vieiras, maíz con mayonesa, huevas de erizo de mar (uni), ostras, nattoy huevas.

Es significativo ya que este tipo de sushi, que es una variación del nigirizushi, se inventó en el restaurante Ginza Kyubey en 1941.

También fue gracias al gunkanmaki que se revolucionó el uso de ingredientes suaves en el sushi.

Otra variación del nigirizushi es el temarizushi (手 ま り 寿司) o "bola de sushi". Éste está moldeado en forma de esferoide, a diferencia del gunkanmaki de forma ovalada.

Lea también: Estos son los diferentes recuentos de calorías de los 11 tipos de sushi más populares.

Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) “sushi prensado”, también conocido como hako-zushi (箱寿司) “sushi en caja”, es sushi prensado a mano que se originó en la región de Kansai y es un favorito y una especialidad de Osaka.

Shushi prensado en forma de bloque de Oshizushi

Se utiliza un molde de madera llamado oshibako para formar el sushi en forma de bloque.

Primero, el chef coloca los ingredientes en la encimera de la cocina o en la mesa del panadero. Luego, los cubre con arroz de sushi y luego presiona el oshibako hacia abajo para crear un oshizusi compacto.

A continuación, se retira el bloque de sushi del oshibako y se corta en trozos del tamaño de un bocado.

Saba zushi (鯖 寿司) o battera, sushi de caballa prensado (バ ッ テ ラ) es particularmente popular en la región de Osaka. Este tipo de sushi tiene todos sus ingredientes cocidos o curados y el chef nunca usa pescado crudo.

Sushi al estilo occidental

También hay sushis de estilo occidental cuyos ingredientes se han cambiado radicalmente para adaptarse al gusto de los occidentales y se crean completamente fuera de Japón. Creo que la mayoría de la gente está familiarizada con el California roll o Dragon roll; eso es lo que queremos decir con sushi occidental. Esos no son populares en Japón. 

Bueno, para ser precisos, los amantes del sushi occidental en realidad tomaron prestados los famosos platos de sushi japoneses y los desarrollaron con su propia versión de las técnicas de cocina y preparación.

Aquí están los 2 sushis de estilo occidental más famosos:

uramaki

Uramaki (裏 巻) traducido como "rollo de sushi de adentro hacia afuera" en inglés es sushi circular de tamaño mediano que tiene al menos 2 rellenos. Es un análogo del California roll (un método de preparación de sushi para ocultar el nori).

Uramaki o rollo de sushi al revés

Aunque a primera vista el makimono y el uramaki pueden parecer similares, difieren. Por ejemplo, el uramaki tiene arroz en la capa exterior y el nori en el interior.

Los rellenos de uramaki están en el centro rodeados por un anillo concéntrico de nori, arroz y otros ingredientes. Estos incluyen semillas de sésamo tostadas o huevas que sirven como una especie de recubrimiento exterior.

El uramaki tiene ingredientes versátiles para sus rellenos que incluyen zanahorias, pepino, mayonesa, aguacate, carne de cangrejo o atún.

Makizushi al estilo americano

En Estados Unidos, el futomaki es el sushi preferido. Esta es una variación del makizushi que adopta los nombres de los lugares donde se originó cada sushi.

Hay una variedad de rollos de sushi y pueden incluir docenas de diferentes tipos de ingredientes. Un ejemplo es el rollo de tempura, donde o bien todo el rollo se reboza y se fríe al estilo tempura o la tempura de camarones se rellena dentro del rollo de sushi como relleno.

rollo de tempura de futomaki

Otros ingredientes también pueden incluir una variedad de verduras como pepino y aguacate, quimbombó, rollo teriyaki de pollo o ternera, atún picante y cebolletas picadas.

En el sur de los Estados Unidos, muchos restaurantes de sushi preparan rollos con cangrejos.

En algunos casos, los rollos de sushi están hechos con arroz negro o integral, que también son similares a las recetas japonesas de sushi.

Más recientemente, el sushi vegetariano y vegano está ganando popularidad rápidamente. El aguacate y la batata son rellenos veganos comunes. 

Aprenda a hacer sushi para principiantes

plato con mucho sushi y un tazón de salsa negra

Ahora que ha aprendido un poco sobre el sushi y los diferentes tipos de sushi, ¡es hora de aprender a cocinar y prepararlo usted mismo!

Desafortunadamente, si realmente quieres preparar sushi como lo hacen los japoneses, tendrás que pasar por los cursos básico, intermedio y avanzado para ser tan bueno como ellos.

Las cosas que lees en las recetas de sushi, blogs y artículos no son el método completo para hacer sushi.

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Hacer sushi

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Los videos contienen lecciones sobre las cosas que necesitará cocinar, cómo cortar la carne y las verduras correctamente, preparar la guarnición para el sushi, hacer los rellenos y mucho más.

También puede ver los videos de elaboración de sushi en sus páginas de redes sociales, incluidas YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest y Google+.

¡Es hora de convertirse en un modesto chef de sushi hoy! Y, ya sabes, la mejor parte es que lo has aprendido todo gratis.

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Skillshare está disponible de forma gratuita, con una suscripción premium y para equipos; todos se ofrecen con una prueba gratuita de 1 mes.

La suscripción premium cuesta $ 15 al mes, pero si obtiene una suscripción anual, solo pagará $ 8.25 por ella, que se facturarán en su tarjeta de crédito anualmente por $ 99.

La suscripción del equipo también se factura por $ 99 por estudiante por año; sin embargo, tiene que haber una cantidad sustancial de estudiantes inscritos en el equipo para que la clase continúe.

yuki gomi

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Ella tiene clases de lunes a viernes y de fin de semana, así como clases de tarde y noche que son todas para su conveniencia de programación.

Esto significa que ciertamente puedes asistir a cualquiera de sus clases sin importar el tipo de horario que tengas en tu vida, por lo que no tienes que poner excusas cuando aprendas sushi con ella.

Tienes la opción de reservar la clase que prefieras. Por ejemplo, hay clases de sushi, clases de cocina casera, comida callejera clases, clases de taller, y también puedes reservar todas las clases y cursos a la vez.

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SushiMagic.com

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Aunque el curso es corto, puedes aprender muchas cosas desde cómo cocinar arroz para sushi, hasta elegir el tipo de pescado para hacer sushi, rollos de sushi, sushi nigiri, sushi con rellenos de carne, sushi para veganos y vegetarianos, elaboración de salsas y condimentos. y cómo afilar los cuchillos.

Además, también puede ver varios de sus videos de YouTube publicados en el sitio que le muestran cómo cortar el pescado, las verduras y otros ingredientes.

Una vez más, nos gustaría enfatizar el mayor beneficio de aprender a hacer sushi en sitios web como este: ¡es absolutamente gratis!

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Libros de sushi recomendados para principiantes

Ahora que le hemos mostrado los sitios donde puede aprender a preparar platos de sushi como un profesional, ya sea gratis o de pago, es hora de tomar algunos “suplementos” de sushi para su cerebro.

Convertirse en un modesto chef o cocinero de sushi requiere 2 cosas, y esas son a) aprender con el ejemplo (es decir, a través de tutoriales en video o publicaciones en blogs) yb) aprender leyendo libros sobre sushi.

Habiendo dicho eso, aquí hay algunos libros sobre sushi que creemos que debería leer para mejorar en su oficio:

El libro del sushi

Autor: Kinjiro Omae
Publicado: Octubre 1, 1988
El chef y autor de muchos años, Kinjiro Omae, catalogó y mostró los ingredientes, la preparación intrincada y el producto terminado de todas las recetas de sushi japonesas conocidas.

También habló sobre los "procedimientos" sobre la precisión de hacer tortillas de huevo, dónde colocar cosas para panecillos y conos.

La sección final de su libro trata sobre la historia regional del sushi, utensilios de cocina necesario para hacerlo, y restaurantes recomendados en Japón.

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Sushi: sabor y técnicas

Autor: Kimiko Barber
Publicado: agosto 29, 2002
Un libro muy completo de Kimko Barber que te ayudará a comprender, dominar y apreciar el arte del sushi.

Barber detalla en su libro Sushi: Taste and Techniques información sobre cómo encontrar los ingredientes más frescos, cómo usar el equipo de cocina apropiado para los diferentes platos de sushi que prepararás y cómo dominar la etiqueta de comer sushi correctamente.

Es el libro por excelencia que cualquier entusiasta de la comida japonesa necesitará para convertirse en un gran chef de sushi.

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Sushi: la guía para principiantes

Autor: Aya Imatani
Publicado: agosto 1, 2009
Una guía para principiantes única en su tipo que ha llevado el exquisitamente popular plato japonés al siguiente nivel en términos de presentación fácil de digerir y fotografías impresionantes.

La experta chef de sushi Aya Imatani lleva de la mano a los posibles chefs a través de fotografías en primer plano súper claras, guiándolos a través de cada paso delicioso del proceso de elaboración del sushi.

Lea también: así es como creas hermosas fotos de comida, listas para compartir

¡Habla de todas las herramientas, alimentos y parafernalia de la experiencia y demuestra un nuevo proceso para hacer sashimi que aún no se ha introducido en los restaurantes de sushi!

Incluso sus tipos de vinagre y salsas para mojar son únicos. No puede encontrarlos en Internet. 

Puedes consultar el libro aquí

Edomae Sushi: arte, tradición, sencillez

Autor: Kikuo Shimizu
Publicado: junio 1, 2011
“Edomae” significa la bahía de Edo o la bahía de Tokio. Durante la Era Meiji, los pescadores locales capturaban pescado y otros mariscos justo en la bahía de Edo y de esta captura se hacía sushi, por lo que se acuñó el término sushi Edomae.

A lo largo de los años, las rutas de navegación y la contaminación de los desechos de las fábricas y las aguas residuales que se vierten en el área de la bahía hicieron que la pesca sea indeseable.

El sushi Edomae, que se consideraba una cocina única y muy apreciada, se desvaneció gradualmente en la oscuridad, hasta que Kikuo Shimizu lo revivió en su libro.

Los registros escritos del sushi de Edomae son escasos; sin embargo, la técnica y el alma de la preparación del sushi se transmitieron con éxito de generación en generación de los mejores chefs japoneses y Shimizu es uno de esos chefs.

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Sushi en casa: la guía para principiantes del sushi perfecto y simple

Autor: Yuki Gomi
Publicado: Julio 30, 2013
La experimentada chef japonesa Yuki Gomi publicó un libro de cocina sobre cómo hacer sushi en casa y lo hace parecer fácil.

Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi de hecho hace que la preparación de sushi sea oriental gracias al enfoque simplificado del chef Gomi al demostrarlo en su libro.

Con la ayuda de imágenes de alta calidad e instrucciones fáciles de entender, podrá preparar su primera receta de sushi a la mitad de la lectura del libro.

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Comprar estas mejores ollas arroceras también cuando se adentra en el sushi

Guía para comer sushi para principiantes

Cuando visita por primera vez un restaurante de sushi, la experiencia puede resultar un poco abrumadora. Hay tantos tipos de sushi disponibles, ¿cómo sabes qué elegir? Incluso puede sentirse nervioso y confundido acerca de cómo comer sushi. 

En esta sección, te enseñaremos los conceptos básicos de comer sushi y te ayudaremos a decidir qué pedir. 

Pescados y mariscos más comunes en el sushi

  • Salmón
  • Atún
  • Yellowtail
  • Cangrejo 
  • Camaron
  • Pulpo
  • Platija
  • Berberecho
  • Besugo
  • Vieira
  • halfbeak
  • trucha 
  • anguila
  • Almejas
  • Calamar
  • Pez dulce
  • Pez Espada

Ahora, dependiendo de tus preferencias, puedes elegir el tipo de marisco que más te guste. Y si simplemente no le gustan los mariscos, especialmente el pescado crudo, el pollo también es un relleno popular. Luego, hay muchas variedades veganas y vegetarianas con tofu, camote, aguacate y más para elegir. 

La experiencia del restaurante de sushi

Los restaurantes de sushi son todos un poco diferentes, pero la experiencia básica es la misma. La configuración varía de un lugar a otro, pero compartiremos los consejos básicos para ayudarlo a manejar esta nueva experiencia gastronómica. Después de todo, comer sushi se trata de compartir una sabrosa experiencia culinaria con amigos y familiares y no hay necesidad de dejarse atrapar por los pequeños detalles. 

Aquí hay algunas reglas no escritas que debe conocer:

  • El servidor trae un plato con su pedido de rollos de sushi.
  • También obtiene palillos
  • Hay una botella de salsa de soja sobre la mesa (o paquetes pequeños)
  • Si ves un plato extra, es para aperitivos.
  • Te comes el sushi con los palillos o con las manos
  • En Occidente, puedes pedir un tenedor
  • Algunos restaurantes ofrecen extras como ensaladas y sopa de miso

Una vez servido el sushi, tendrás 4 cosas sobre la mesa:

  1. Rollos de sushi
  2. Salsa de soja
  3. wasabi
  4. Jengibre en escabeche

¿Puedo comer sushi con las manos?

A muchas personas, especialmente a los occidentales, les preocupa comer sushi con las manos. Es un dilema: ¿y si no puedo usar palillos chinos? ¿Puedo usar mis manos? ¿Es de mala educación?

La buena noticia es que según Japón hoy, es completamente aceptable comer sushi con las manos. No existe una forma adecuada de comer sushi, pero lo importante a tener en cuenta es que si usas las manos, solo agarras y tocas lo que comes. 

La razón por la que los palillos son tan útiles es que son una forma higiénica de comer. Puede recoger los pequeños trozos de sushi y jengibre sin que el arroz y el pescado se desparramen por toda la mesa. 

¿Qué es el wasabi y el jengibre encurtido y cómo comerlos?

Entonces, es posible que se pregunte qué son esa pasta verde y las pequeñas tiras de jengibre. Bueno, la pasta verde se llama wasabi y es una pasta picante y picante, como el rábano picante. Es picante pero no como los pimientos, tiene ese efecto descongestionante de garganta y senos nasales y un ligero ardor que desaparece al cabo de un minuto. 

El jengibre en escabeche se sirve como limpiador del paladar. Tiene un sabor suave y calmante que quita esa sensación de ardor del wasabi. Además, aclara los sabores de su último rollo de sushi para dejar espacio para el siguiente rollo. Esto le permite saborear completamente los sabores de la comida. 

Como comer sushi

Aquí hay una guía para principiantes sobre cómo comer sushi. Solo recuerde los pasos clave que se mencionan a continuación y estará bien. 

  1. Reciba su plato con su pedido de sushi.
  2. Coloque una pequeña cantidad de salsa de soja en el borde del plato o en un tazón de salsa (si se proporciona).
  3. Sumerja su rollo de sushi en la salsa de soja. El punto es evitar empapar el rollo en la salsa. Si realmente quieres salsa extra, usa los palillos para colocar un poco más en la parte superior del rollo.
  4. En este momento también puedes agregar wasabi con los palillos.
  5. Intenta comer el rollo de sushi de un bocado. Si es un rollo más grande, entonces es aceptable si lo comes en dos o tres bocados.
  6. Mastique bien la comida y beba un sorbo de su bebida ahora. Nosotros recomendamos probando sake si te gusta el alcohol
  7. Después de cada rollo, toma un pequeño trozo de jengibre en escabeche y cómelo para limpiar tu boca.
  8. Ahora sigue comiendo hasta acabar todos tus rollitos. 

Preguntas frecuentes sobre sushi (para principiantes)

Si aún tiene preguntas sobre el sushi, consulte nuestras preguntas y respuestas frecuentes. 

¿Qué sushi debo probar por primera vez?

Mucha gente está nerviosa por probar sushi por primera vez. Algunas personas están preocupadas por el pescado crudo. Por eso te recomendamos algo muy popular y 'americanizado' como el clásico California Roll. Es mejor para principiantes porque contiene ingredientes simples como carne de cangrejo cocida (o imitación), pepinos y aguacate. 

Otra opción popular para los principiantes es el rollo de atún picante porque solo contiene atún y mayonesa picante, y la mayoría de la gente está familiarizada con el sabor de estos alimentos.

¿Qué tipo de sushi se cocina?

Contrariamente a un mito popular, una gran cantidad de sushi en realidad se hace con pescado y marisco cocidos. Entonces, no todo el sushi es crudo. El California Roll, el Tempura Roll y cualquier cosa con anguila (unagi y anago) siempre se cocinan. 

Consejo: busque rollos con la palabra tempura porque tempura significa que el pescado se sumerge en una masa y se fríe, por lo que no está crudo.

¿Me gustará el sushi si no me gusta el pescado?

Sí, hay tipos de sushi que no contienen pescado ni marisco. Por ejemplo, las opciones vegetarianas y veganas utilizan tofu o verduras como sustitutos. Honestamente, hay tantas alternativas a base de plantas y sin pescado, así como rollos de sushi de pollo y ternera. Es más importante que te guste el arroz. Si no te gusta el arroz, no te gustará el sushi.

¿Cuántos rollos de sushi hay en una comida?

El sushi es una comida que debe compartirse en un entorno colectivo. Por esa razón, notará que los restaurantes de catering de sushi ofrecen grandes platos de sushi y botes de sushi.

Un rollo de sushi generalmente se compone de 6 rollos pequeños individuales. Por lo tanto, 6 piezas por persona es una buena regla a tener en cuenta. 

¿Por qué el sushi se come crudo?

Muchos de los rollos de sushi que encuentras contienen pescado crudo. El pescado crudo que comes en el restaurante generalmente se pesca en aguas frías y luego se congela antes de convertirlo en sushi. El proceso de congelación es esencial porque elimina los posibles parásitos del pescado. 

Sin embargo, tenga en cuenta que comer pescado crudo siempre implica un pequeño riesgo. 

¿Come sushi frío o caliente?

Los rollos de sushi se sirven generalmente a temperatura ambiente. Es más cómodo comer sushi de esa manera. Si hace demasiado frío te duelen los dientes y nadie quiere quemarse, así que el sushi tampoco está caliente. Además, si enfrías el arroz, destruye la textura del arroz. 

Por lo tanto, comes sushi a temperatura ambiente. Ahora, los empastes pueden estar calientes o fríos. Si el rollo contiene pescado crudo, está frío. Si contiene mariscos cocidos como la anguila, aún estará caliente. 

¿Cuál es el rollo de sushi más saludable que puedes conseguir?

Cuando se trata de nutrición, el sushi generalmente es un alimento bastante saludable. 

Aquí están las mejores opciones cuando se trata de sushi saludable. (por supuesto, siempre puedes hacer este sushi sin arroz).

  • Rollo de pepino (sobre arroz integral) 
  • sashimi
  • Rollito de salmón y aguacate (sobre arroz integral) 
  • Rainbow Roll (sobre arroz integral)
  • Rollo de aguacate (sobre arroz integral)

El arroz integral es la opción más saludable porque tiene menos calorías.

Conclusión

El sushi siempre está evolucionando. Los chefs modernos constantemente inventan nuevas recetas, intercambian ingredientes y crean nuevas opciones veganas. Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse por comer sushi porque, con tantas opciones nuevas, puede encontrar algo que se adapte a su gusto. 

Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que el sushi es una experiencia culinaria única. Hay tantos sabores, lo mejor es comer los panecillos lentamente y saborear cada sabor. 

Lea también: Estos son los mejores kits de sushi para comenzar.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.