Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: en qué se diferencian
Dashi, mirin, misoy tsuyu son nombres que verás a menudo en la cocina japonesa.
Tsuyu es una base de sopa oscura hecha de mirin, salsa de soya, sake, katsuobushi y kombu. Dashi es una base de sopa clara hecha de katsuobushi y kombu. Así que Tsuyu está hecho con dashi y es mucho más dulce y salado debido a la adición de mirin y salsa de soja.
El miso se elabora fermentando soja y arroz con koji y sal. Se convierte en una pasta salada y rica que da umami a los platos. El dashi es un líquido, no una pasta, y no es salado, pero está hecho solo por su sabor umami de kombu y katsuobushi.
Veamos esto un poco más en profundidad:
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Qué es el dashi?
El dashi es un caldo de sopa japonés que se elabora tradicionalmente cocinando algas marinas (kombu) y pescado (generalmente hojuelas de bonito) en agua. También se puede hacer con solo uno de estos ingredientes, o con una combinación de otras cosas como champiñones, algas y camarones secos. El producto final es un caldo ligero y fragante que forma la base de muchos platos japoneses.
Dashi tiene una larga historia en Japón y su uso se remonta a la época medieval. Originalmente se utilizó como una forma de añadir sabor a los platos de pescado y arroz, pero pronto se convirtió en un ingrediente esencial en muchos tipos diferentes de cocina. En estos días, el dashi se usa en todo, desde sopas de fideos hasta platos cocinados a fuego lento, e incluso a veces se usa como adobo para carnes.
Dashi se usa para agregar umami a los platos.
¿Qué es tsuyu?
Tsuyu es un tipo de dashi que se elabora con salsa de soja y mirin también llamado mentsuyu. A menudo se usa como salsa para mojar o como base para sopa. El tsuyu generalmente se prepara combinando partes iguales de salsa de soja y mirin, aunque la proporción se puede ajustar al gusto. Luego, la mezcla se cuece a fuego lento hasta que espese un poco.
Se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Se usa comúnmente como salsa para mojar tempura o sashimi, y también se puede usar para hacer sopa de fideos. Tsuyu también se puede agregar a otros platos para agregar sabor, como verduras cocidas a fuego lento o carnes a la parrilla.
Tsuyu agrega sal y dulzura a los platos al mismo tiempo que les infunde umami.
¿Qué es mirin?
Mirin es un vino de cocina japonés que es similar al vino de arroz. Se utiliza para añadir un sabor dulce a los platos y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos.
Mirin está hecho de arroz glutinoso, koji (un tipo de hongo) y shochu (una bebida alcohólica destilada). Tiene un sabor dulce y se utiliza para realzar los sabores de los platos salados.
¿Qué es miso?
El miso es un condimento tradicional japonés producido por la fermentación de soja con sal y koji (un tipo de hongo). Se usa para agregar un sabroso sabor umami a platos como sopas, guisos y salsas.
A pesar de sus ingredientes relativamente simples, el miso tiene un sabor complejo que puede variar según el tipo de soja utilizada, la duración de la fermentación y la adición de otros ingredientes como arroz, cebada o algas.
El miso es un ingrediente versátil que se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Es especialmente delicioso en sopa, pero también se puede agregar a adobos, aderezos y salsas para darle un toque extra de sabor.
Si es nuevo en el miso, comience con una variedad más suave como el miso blanco o amarillo. Estos tienen un sabor más dulce que es menos intenso que las variedades más oscuras como el miso rojo o marrón.
Una vez que lo hayas probado, experimenta con diferentes tipos de miso hasta encontrar el que más te guste.
El sabor es mucho más fuerte que el del dashi.
Tanto la pasta de miso como el dashi se usan para hacer sopa de miso.
Lea también: estas son las mejores marcas de mentsuyu para comprar por un gran sabor
Conclusión
Si bien no son lo mismo, tanto tsuyu como dashi agregan umami a las recetas japonesas. Tsuyu también agrega un poco más a la mezcla.
Dashi, tsuyu y mirin a menudo se usan juntos en la cocina porque umami, sal y dulce funcionan muy bien juntos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.