Mentsuyu (めんつゆ): La sabrosa base de acciones japonesa

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado julio 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), también llamado mentsuyu (めんつゆ), es un sabroso (umami) Caldo japonés o base de sopa.

La mayoría de la gente lo conoce como una base de sopa de fideos con sabor a mariscos, pero también se considera un tipo de salsa. Se usa comúnmente cuando se preparan platos de fideos soba o udon, especialmente Sopas japonesas.

Básicamente, es una base, caldo o salsa de saborizantes de usos múltiples. Además de sopas y platos de fideos, puede usar tsuyu para ollas calientes, tazones de arroz (donburi) o como salsa para tempura y alimentos yaki.

Por lo general, el tsuyu más común se etiqueta como "hon tsuyu". Es la versión tradicional y tiene un sabor suave.

Tsuyu está hecho de sake, mirin, salsa de soya, Kombu (algas secas) y katsuobushi (bonito copos). El tsuyu embotellado también contiene algunos otros saborizantes y condimentos.

Hay más de un tipo de tsuyu, así que explicaré la diferencia a continuación.

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¿A qué sabe tsuyu?

Cuando preguntes por el tsuyu, los japoneses lo describirán como con sabor a "umami". Esto se refiere a uno de los 5 sabores japoneses básicos: dulce, ácido, amargo, salado y umami.

El sabor general es salado o salado pero con Dashi sabores, que se refiere a pescado bonito y algas marinas. Puedes comparar el sabor con acción de dashi, pero con la dulzura de mirin.

¿Qué significa “mentsuyu”?

El primer carácter, 麺 (hombres), significa fideos. El segundo carácter, 通 (tsuyu), puede tener diferentes significados según el contexto. En este caso, se refiere a un líquido o sopa que se ha condensado. Entonces mentsuyu significa “base concentrada de sopa de fideos”.

Mejor mentsuyu para comprar

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Este delicioso tsuyu es versátil y está hecho por uno de los fabricantes de condimentos japoneses más populares: Kikkomán. Sus productos son asequibles y los encontrará en la mayoría de las despensas.

¡Kikkoman Hon Tsuyu es un caldo/salsa clásico que puedes usar para todo! Es el tipo de salsa que tiene un sabor a pescado suave pero distintivo porque está hecha principalmente con algas marinas y hojuelas de bonito, salsa de soya, mirin y sake.

Hon tsuyu debe diluirse en agua, pero su sabor no es abrumador. Así que es una gran base para udon ¡y sopas de soba, ensaladas y platos fríos también!

Puede degustar los delicados sabores a marisco de las hojuelas de bonito y el sabor salado de las algas marinas. Combinado con la dulzura del mirin y el sabor de la salsa de soja, esta salsa le da el mejor sabor a umami.

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¿Cuál es el origen de mentsuyu?

Mentsuyu tiene una larga historia en Japón y sus orígenes no están claros. Se cree que vino de China durante el período Kamakura (1185-1333), pero también hay registros de una salsa similar que se usó durante el período Nara (710-794), aunque durante ese tiempo, probablemente hubo una salsa de tara de miso. , una base de miso y agua para sopas.

En cualquier caso, está claro que mentsuyu existe desde hace mucho tiempo en Japón.

¿Cómo se hace el mentsuyu?

El mentsuyu se prepara hirviendo a fuego lento kombu (algas marinas secas), setas shiitake y, a veces, hojuelas de bonito secas en agua. Esto crea un caldo dashi, al que se le añade salsa de soja y mirin. Luego, la salsa se hierve a fuego lento hasta que se reduce a la mitad y se concentra.

¿Cuál es la diferencia entre mentsuyu y tsuyu?

Las palabras mentsuyu y tsuyu se pueden usar indistintamente. Sin embargo, mentsuyu generalmente se refiere a la salsa en sí, mientras que tsuyu se usa más a menudo para describir la sopa o se usa en el nombre de los platos de sopa para indicar que está hecho con la salsa.

¿Cuál es la diferencia entre mentsuyu y tentsuyu?

Mentsuyu significa base de sopa o salsa ("tsuyu") para fideos ("hombres") donde tentsuyu significa salsa para mojar tempura ("diez"). Son similares y usan los mismos ingredientes, pero difieren en la cantidad que usan de cada ingrediente para crear un perfil de sabor y una consistencia ligeramente diferentes.

Emparejamientos populares de mentsuyu

Mentsuyu se puede usar de muchas maneras diferentes, pero algunos de los platos más populares incluyen:

-Fideos de soba

-Pasta Udon

-Fideos ramen

-Platos de donburi (tazón de arroz)

-Salsa tempura para mojar

-Salsa yakitori

Ingredientes de Mentsuyu

Los ingredientes principales de mentsuyu son:

-Salsa de soja

–de mirin (vino de arroz dulce para cocinar)

-Dashi (kombu y/o copos de bonito seco)

-Agua

-Bien

Cómo almacenar mentsuyu

Mentsuyu tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración. Sin embargo, si desea prolongar aún más su vida útil, puede guardarlo en el refrigerador. Durará hasta un año en la nevera.

Cómo usar tsuyu y para qué usarlo

Como mencioné anteriormente, el tsuyu es un producto alimenticio versátil. Se usa como salsa, salsa para mojar, base de sopa y para hacer fideos, ollas calientes, oden y platos de arroz de todo tipo.

Tsuyu es uno de los caldos favoritos para platos de fideos fríos y calientes como udon, soba e incluso ramen en Japón.

En algunos casos, la gente usa tsuyu como sustituto de la salsa de soja porque tiene un rico sabor ahumado pero delicado, y le da un poco de sabor a dashi y bonito.

Pero también hay una sopa de fideos caliente especial que obtiene su sabor del tsuyu. Esta sopa se llama kaketsuyu (かけつゆ) y es uno de los alimentos reconfortantes más fáciles de preparar.

Aquí hay algunos otros alimentos para los que puede usar tsuyu:

• Aguacate y negitoro (cuenco de arroz)
• Tanuki udon frío
• udon yaki
• udon kitsune
• Tsukemen
• zaru soba
• Pasta japonesa
• Tofu japonés frío (hiyayakko)

Lo que pasa con el uso de tsuyu al cocinar es que si no está etiquetado como puro (ストレート), tendrás que diluirlo en agua. Hay proporciones específicamente recomendadas.

El tsuyu embotellado suele estar concentrado, excepto el tsuyu "puro". Por lo tanto, la etiqueta dirá cuál es la proporción de tsuyu a agua.

Proporción de tsuyu a agua (cómo diluirla)

La relación 1:1 solo significa que por cada ⅓ de taza de tsuyu, por ejemplo, agregas otro ⅓ de taza de agua.

O si es una proporción de 1:3, para ⅓ de taza de tsuyu, agregue 1 taza de agua porque multiplica ⅓ de taza 3 veces.

Proporción de tsuyu a agua para platos comunes

• Para una salsa rica, use una proporción de 1: 1
• Para sopa de fideos, use 1: 3
• Para los fideos soba fríos, necesita una proporción de 1: 3
• Para una sopa de fideos caliente, necesita 1: 6 o 1: 8 para un sabor más suave
• Para tazones de arroz donburi, use 1:3
• Para la olla caliente, necesita alrededor de 1: 6 o 1: 8, dependiendo de cuánto sabor necesite
• Para guisos y comidas a fuego lento, use una proporción de 1:4

A continuación, le indicamos cómo usarlo para hacer cualquier tipo de sopa de fideos caliente.

1. Primero, debes diluir el tsuyu con un poco de agua.
2. Luego, debes calentar el tsuyu.
3. A continuación, vierte el caldo / salsa caliente sobre los fideos.

Conclusión

Mentsuyu es una excelente base para muchos caldos sabrosos, pero también se puede usar como salsa. Debes tener una botella en tu despensa en todo momento :)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.