16 tipos diferentes de Yakitori: estilos de cocción y partes de pollo

Podemos ganar una comisión por compras calificadas realizadas a través de uno de nuestros enlaces. Más información

Si está familiarizado con la cocina japonesa, apuesto a que ha probado el yakitori al menos una vez. Yakitori significa literalmente 'pollo a la parrilla'.

Es un alimento del tamaño de un bocado que se sirve en brochetas y a menudo se sirve en festivales y eventos.

Es popular en Japón y si visita el país, encontrará que los restaurantes yakitori son un sitio común.

Aunque yakitori se traduce como 'pollo a la parrilla', se puede usar una variedad de carnes y verduras para preparar este bocadillo. Siga leyendo para conocer las variedades disponibles.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Diferentes tipos de Yakitori

16 tipos diferentes de Yakitori

Mune (pechuga de pollo)

La pechuga de pollo es el tipo de carne que se usa más popularmente para el yakitori. Es magro, sano y muy tierno.

A menudo se usan cortes de lomo de pechuga de pollo, conocidos como sasami. Cuando se sirve con wasabi rallado, este es un artículo yakitori llamado sabiyaki.

Tsukune (albóndiga de pollo)

Para este tipo de yakitori, las albóndigas de pollo se pueden hacer con cualquier tipo de carne de pollo picada.

Cebollas picadas y otros ingredientes como rallado jengibre y a menudo se agregan hierbas shiso. Se puede servir como una sola albóndiga en una brocheta o como varias albóndigas.

Se condimenta con una salsa de soja dulce llamada tara y se puede sumergir en huevo lo que le da un sabor cremoso.

Reba (hígado)

16 tipos diferentes de Yakitori

El yakitori hecho de hígado se puede llamar reba o kimo. Es una carne de órganos que sabe mejor cuando se sazona con un poco de sal y se asa ligeramente a la parrilla, por lo que es poco común en el centro.

Es muy fácil cocinar demasiado la carne, lo que secará. Es mejor comer la rebaba tan pronto como salga de la parrilla, ya que puede continuar cocinándose y secándose si la deja demasiado tiempo.

Si se prepara adecuadamente, tendrá una textura rica y cremosa.

Tebasaki (punta de ala de pollo)

El tebasaki se prepara utilizando las puntas de las alas que se separan de la paleta del pollo. Varias de estas puntas se ensartan juntas en una brocheta.

Su textura se puede describir como tierna por dentro con una piel crujiente por fuera. Comer puntas de alas puede ser un desafío, pero los japoneses parecen tener el sistema abajo.

Mantienen la punta del ala en posición vertical en sus manos y rompen un poco del cartílago en la parte superior.

De esa manera, pueden introducirse toda la punta en la boca y quitarse la carne de pollo de los dientes. Cuando terminan, el hueso suele estar limpio.

Tebamoto (Paletilla de pollo)

La carne de tebamoto proviene de la paleta del ala de pollo. Si eres estadounidense, probablemente conozcas este corte como el 'drummette' o la parte que se usa para las alitas de pollo de búfalo.

A los japoneses les encantan estos tanto como a los estadounidenses y, a menudo, los sirven al estilo yakitori en una rica salsa de tara vidriado.

Torinequi (Pollo y Puerro)

También conocido como negima o ikada, torinegi es uno de los tipos más populares de yakitori. Está hecho con negi (puerro japonés) y se sirve en una brocheta con trozos alternos de muslo de pollo.

Para aquellos que no lo sepan, el puerro es una verdura que se parece a la cebolleta pero es mucho más grande. Su sabor limpio proporciona el equilibrio perfecto para el rico sabor de la carne de pollo.

Bonjiri (cola de pollo) Bonjiri es carne de cola de pollo cortada y ensartada. El contenido de cartílago en esta sección de carne le da un poco de crujido.

Los pollos mueven mucho la cola por lo que este trozo de carne queda muy tierno y musculoso. Aquí también es donde se encuentra la glándula sebácea del pollo.

Usan su glándula sebácea para mantener sus abrigos impermeables. La glándula sebácea se quita cuando se corta la carne, pero todavía funciona para darle a la carne un sabor jugoso único.

Kanmuri (peine de pollo)

Puede que no creas que el peine de pollo es comestible, pero en realidad es espeso, tierno y una gran fuente de colágeno. La carne se ensarta y luego se asa a la parrilla hasta que esté crujiente.

Es un corte de carne poco común y es difícil encontrarlo en la mayoría de los menús, así que si puede encontrarlo, aproveche la oportunidad y pruébelo.

A veces también se conoce con el nombre de tosaka o eboshi.

Seseri (cuello de pollo)

16 tipos diferentes de Yakitori

Seseri también se llama kirin o nekku. Es un corte de carne de pollo procedente de la zona que rodea el cuello del animal.

El pollo usa esta parte de su cuerpo a menudo para que la carne esté tierna y sabrosa. También es rico en grasas, lo que le da un rico sabor.

Dado que hay una cantidad limitada de carne en el cuello de un pollo, este tipo de carne es un hallazgo raro, por lo que si lo ve en un menú, aproveche la oportunidad para probarlo.

Kawa (piel de pollo)

Cuando se usa en yakitori, la piel de pollo se asa a la parrilla hasta que esté crujiente. Tiene un alto contenido de grasa y colágeno y tiene una textura elástica.

Es genial con un vaso de cerveza fría, sin embargo, debido a su alto contenido de grasa, es mejor reservarlo para ocasiones especiales.

Gyutan (lengua de ternera)

En la cultura estadounidense, la lengua de res es un plato un poco inusual. También tardó en hacerse popular en Japón, pero ha ganado popularidad y ahora se come en yakitori y muchas otras recetas japonesas.

La carne se sala ligeramente y se ensarta hasta que el exterior esté ligeramente crujiente. Se sirve en una rica salsa con un toque de limón.

Shiro (intestino delgado de pollo)

 

16 tipos diferentes de Yakitori

El pequeño intestino es otra parte del pollo que puede no parecer apetecible para los consumidores occidentales, pero en algunas partes de Asia es un manjar delicioso.

Shiro se asa a la parrilla hasta que esté crujiente y tiene un alto contenido de grasa que lo hace sabroso. Se puede servir con una variedad de salsas.

Toriniku (todo pollo de carne blanca)

Al igual que la pechuga de pollo, está hecha de cortes de pollo extremadamente magros que son bastante saludables.

La carne se puede obtener de cualquier parte del pollo. A menudo se agrega una salsa rica para darle sabor.

Piman (pimiento asado relleno de queso, carne y otros ingredientes)

Básicamente, piman es pimiento asado relleno en un palito. Puede rellenarse con cualquier ingrediente que elija.

Si bien el queso y la carne son adiciones populares, también se puede rellenar con verduras, lo que lo convierte en un favorito para los comensales vegetarianos y veganos.

Ginnan (Semillas del árbol Gingko Biloba)

Ginnan se come a menudo en la cocina asiática. Se quitan las pieles antes de cocinar. Son ricas en almidón, betacaroteno y vitamina C.

A menudo se utilizan como supresores de la tos y tienen un aroma acre, una textura suave y pegajosa y un sabor ligeramente amargo.

Cuando se sirven en una brocheta, son un tipo de yakitori muy nutritivo. Enoki Maki (Hongos Enoki envueltos en cerdo)

Los hongos Enoki se utilizan popularmente en la cocina asiática. Están llenos de vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes.

Enoki maki yakitori consiste en enoki champiñones envuelto en carne de cerdo, ensartado y asado a la parrilla. Son una forma deliciosa y nutritiva de disfrutar el platillo.

Nankotsu (cartílago de pollo)

Estas populares brochetas son ricas en colágeno, así como en otras vitaminas y nutrientes esenciales. La carne se ensarta y se asa a la parrilla hasta que esté dorada y crujiente.

Se puede aromatizar con salsa de soja, pimiento rojo, jengibre, mirin, sake, sal y pimienta.

Sunagimo (molleja de pollo)

Sunagimo puede no parecer apetitoso para algunos comensales, pero tiene una textura crujiente única y un sabor suave que algunas personas simplemente no pueden obtener.

A menudo se condimenta con solo un poco de sal.

Aquí está el maestro chef Atsushi Kono haciendo 13 brochetas de 1 pollo usando todas las diferentes partes:

Otros ingredientes asados ​​a la parrilla sobre una parrilla Yakitori

Asuparabekon (espárragos envueltos en tocino)

Este plato habla por sí solo. Sabe muy bien con un toque de limón.

Shiitake

Los hongos shiitake son otro tipo de hongo altamente nutritivo que es muy popular en la cocina japonesa.

Cuando se sirven al estilo yakitori, se asan a la parrilla y, a menudo, se cubren con hojuelas de katsuobushi para proporcionar un sabor umami.

mentaiko

Las huevas son las masas de huevos internos completamente maduros en los ovarios de los peces. Mentaiko es abadejo o huevas de bacalao. Las huevas tienen un fuerte sabor picante y a menudo se usan para cubrir el yakitori de pollo o cerdo.

Chorizo

El chorizo ​​es una salchicha española fermentada que se usa a menudo en la cocina asiática. Tiene un sabor picante debido a la adición de pimiento rojo.

Los japoneses asan la carne y la ponen en una brocheta para obtener un chorizo ​​delicioso que queda genial con una salsa de mostaza y un chorrito de limón.

Atsuage (tofu frito)

Atusage es un tofu frito en aceite. Tiene una textura crujiente a nuez y es excelente cuando se sirve con salsa de soja y jengibre rallado.

Este tipo de yakitori es perfecto para veganos y vegetarianos.

Butabara (panza de cerdo)

La butabara es panceta de cerdo a la plancha que suele marinarse en tara, una salsa que consiste en mirin y sake. Proporciona un tipo de yakitori sabroso que pocos pueden resistir.

Ciertamente hay muchos tipos de yakitori disponibles. CUAL es tu favoritO?

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.