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¿El sushi es libre de gluten? El sushi en sí sí, pero mira estas cosas

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Hoy en día, hay muchos comensales con restricciones dietéticas. Algunos tienen alergias, algunos son veganos, algunos solo comen orgánicos, y luego están los que son sin gluten.

Independientemente del tipo de restricciones que pueda tener, es importante investigar los alimentos para saber qué es seguro y qué no.

Comer los alimentos adecuados puede ser aún más difícil si se encuentra en un país extranjero.

Es posible que ni siquiera sepa qué alimentos está comiendo y mucho menos si está comiendo ingredientes que deben evitarse o no.

Por ejemplo, supongamos que está en Japón y sigue una dieta sin gluten. ¿sabrías si sushi es sin gluten?

El sushi no contiene gluten si lo prepara usted mismo, ya que es arroz, algas marinas y pescado, y es seguro para comer siempre que busque algunos de los ingredientes agregados como la masa tempura y los mayores culpables del gluten en el sushi en restaurantes: salsa de soja y vinagre de arroz para sushi.

Bueno, si no tiene gluten y planea comer sushi en Japón, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber.

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¿Qué significa no tener gluten?

¿Qué significa no tener gluten?

Comencemos por echar un vistazo a lo que significa no tener gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de los cereales. Está presente en trigo, cebada, centeno y triticale. También se encuentra en productos como el maíz, el arroz y la quinua.

Sin embargo, no es probable que el gluten de estos alimentos provoque sensibilidades.

Muchas personas siguen una dieta sin gluten debido a problemas dietéticos que se desencadenan al comer gluten. Estos incluyen los siguientes:

  • Enfermedad celíaca: esta es una condición en la que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunológico que puede dañar el intestino delgado. Con el tiempo, también puede prevenir la absorción de nutrientes de los alimentos.
  • Sensibilidad al gluten no celíaca: este tipo de sensibilidad desencadena síntomas que son similares a los asociados con la enfermedad celíaca, como dolor abdominal, dolores de cabeza, erupciones cutáneas, diarrea, estreñimiento e hinchazón. Sin embargo, no hay daño en el intestino delgado.
  • Ataxia por gluten: este es un trastorno autoinmune que afecta el control de los nervios y causa un movimiento muscular involuntario.
  • Alergia al trigo: las alergias al trigo ocurren cuando el sistema inmunológico detecta que el trigo es un invasor dañino. Reacciona creando un anticuerpo contra la proteína que puede causar dificultad para respirar, congestión y otros síntomas.

Además, algunas personas evitan el trigo porque afirman que al hacerlo se sienten mejor.

¿El sushi es libre de gluten?

¿El sushi no contiene gluten?

Una respuesta simple a esta pregunta es, sí, el sushi no contiene gluten. Sus ingredientes básicos son arroz, pescado y verduras.

Todos estos son ingredientes sin gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca deben tener luz verde al comer este alimento. ¿Correcto?

Bueno, no tan rápido.

El sushi se elabora con diversos ingredientes y preparaciones y algunos de ellos no son libres de gluten.

La salsa de soja, por ejemplo, se elabora con trigo. Por lo tanto, si se usa salsa de soja como salsa o si se usara en la preparación del sushi, el sushi no estaría libre de gluten.

Existen salsas de soja sin gluten que se pueden usar para sushi, pero si los ingredientes incluyen salsa de soja vieja normal, el plato no es libre de gluten.

Los restaurantes japoneses tradicionales seguramente usarán salsa Tamari en lugar de salsa de soja, pero es mejor verificar.

Aquí hay algunos otros ingredientes y preparaciones de sushi que querrá tener en cuenta:

  • Estilo Tempura: El sushi estilo Tempura consiste en pescado o verduras que se han sumergido en una masa que contiene trigo.
  • Cangrejo de imitación: El cangrejo de imitación contiene partes que fueron teñidas, almidonadas, aromatizadas y congeladas y, por lo tanto, no está libre de gluten. El cangrejo de imitación también se llama surimi, por lo que si ve este ingrediente en la lista de su sushi, ejecute al revés. Si sigue una dieta sin gluten, asegúrese de comer sushi hecho con cangrejo real. Si el cangrejo es de imitación, solicite que el mesero lo reemplace con otro ingrediente como aguacate o una pieza diferente de pescado.
  • Arroz: aunque el arroz contiene gluten, no agravará las condiciones relacionadas con el gluten. Sin embargo, el arroz del sushi se suele mezclar con vinagre elaborado con cebada. Por lo tanto, es una buena idea asegurarse de que su sushi esté hecho con arroz simple.
  • Salsas: Hay muchas salsas para sushi que pueden contener trigo. Estos incluyen salsa de soya, salsa de anguila, salsa barbacoa, salsa ponzu y salsas cremosas que contengan mayonesa. Si no tiene gluten y le gusta su sushi con muchos condimentos, es mejor que traiga su propia salsa a los restaurantes.
  • Nota:: El wasabi generalmente no contiene gluten y es seguro para comer. Sin embargo, algunos restaurantes no usan wasabi real, sino una mezcla de mayonesa, mostaza y colorante verde. Esto no sucede a menudo, pero es algo a considerar. Es mejor pedir revisar los ingredientes del wasabi de un restaurante antes de pedirlo.
  • Semillas de sésamo: pueden recubrirse con productos que pueden contener gluten.
  • Pescado marinado: el pescado a menudo se marina antes de usarlo en sushi. Los mariscos comúnmente marinados incluyen salmón, atún y unagi (anguila de agua dulce). Los adobos que se utilizan a menudo contienen salsa de soja, por lo que es mejor evitar cualquier tipo de marisco marinado.
  • Especias: Es probable que las especias utilizadas en el sushi contengan gluten. Evite pedir sushi que tenga la palabra 'picante' en su nombre, como salmón picante y atún picante.

También es importante darse cuenta de que cuando come sushi en un restaurante, probablemente estén usando otros productos que contienen gluten.

Esto es especialmente probable en un restaurante japonés que usa mucha salsa de soja.

La contaminación cruzada podría ocurrir y accidentalmente puede terminar comiendo productos alimenticios que aumentan los problemas de salud.

Los restaurantes de sushi suelen ser bastante buenos con la contaminación cruzada, ya que muchos de ellos permiten que sus clientes vean su comida preparada justo en frente de ellos.

Por lo tanto, debe estar bien si advierte a los chefs que es muy alérgico a la salsa de soja y otros productos con gluten antes de que preparen su comida.

Entonces, con todos los ingredientes de gluten que podrían estar en tu sushi, ¿dónde te deja eso? Estos son los tipos de sushi que generalmente no contienen gluten.

  • sashimi
  • Nori
  • Masago/Tobiko
  • Cangrejo real
  • Sushi a base de vegetales
  • Rollos de California (siempre que estén hechos con cangrejo real)
  • Rollitos de atún
  • Rollos vegetarianos

También puede preguntarle a su mesero sobre opciones sin gluten cuando salga a comer.

Leer todo sobre los diferentes tipos de sushi en nuestra publicación aquí

Sin embargo, todavía hay mucho que aprender sobre el etiquetado de productos sin gluten, por lo que si su mesero parece inseguro, es mejor mantenerse alejado.

Aquí está Good for you sin gluten con un video sobre cómo hacer sushi sin gluten en su canal:

¿Los sushi burritos son sin gluten?

Si nunca ha tenido el placer de comerse un burrito de sushi, se lo está perdiendo.

Estos burritos contienen pescado crudo, arroz y verduras enrolladas en forma de burrito.

Su ensamblaje es similar al de un rollo de sushi, es decir, tienen una proteína en el medio que luego está rodeada por una verdura y una capa de arroz.

Se mantienen unidos por láminas de nori.

Según lo que sabemos sobre una dieta libre de gluten, probablemente ya pueda decir que un burrito de sushi marcará todas las casillas cuando se trata de una alimentación segura.

Sin embargo, una vez más, debe tener cuidado de que no se agreguen salsas que pongan gluten en la mezcla y que no ocurra contaminación cruzada.

Comprar nuestra publicación sobre burritos de sushi aquí también

Consejos para mantenerse libre de gluten cuando coma fuera

Si realmente anhela el sushi pero tiene miedo de que se le `` pegue '' al comer en un restaurante de sushi, aquí hay algunas precauciones que puede tomar.

Asegúrate de que el restaurante tiene una salsa de soja sin gluten llamada Tamari. Alternativamente, puede traerlos al restaurante usted mismo.

Hay una empresa llamada Little Soya que fabrica pequeños paquetes que son discretos y no se abren en su bolso.

Pide una alfombra de sushi limpia. Esto ayudará a mantener las partículas de gluten fuera de su comida.

Haz que el mesero se cambie los guantes. Esta es otra forma de prevenir la contaminación cruzada.

Asegúrese de que el servidor utilice una tabla de cortar y un cuchillo limpios.

No use salsas a menos que haya comprobado los ingredientes con anticipación.

Pida que le preparen el sushi por encargo. Evite comer en cualquier restaurante que sirva sushi producido en masa, ya que los chefs de estos restaurantes normalmente no toman ninguna precaución al preparar estos alimentos.

El sushi en su forma básica es técnicamente libre de gluten. Sin embargo, hay varios ingredientes que se pueden agregar que hacen que el plato sea inseguro para los comensales sin gluten.

Asegúrese de conocer los ingredientes antes de ordenar y tome las precauciones necesarias para asegurarse de que su comida no esté contaminada.

Más información: Yakitori japonés y gluten, lo que necesitas saber

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.