Cuchillo Hankotsu: Todo carnicero necesita este cuchillo para el procesamiento de carne

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¿Alguna vez has oído hablar de un cuchillo hankotsu? No se preocupe si no lo ha hecho, ¡no está solo! 

es uno de los mas raros Cuchillos japoneses utilizado por los carniceros, por lo que no es el tipo de cuchillo que normalmente se encuentra en el bloque de cuchillos de un cocinero casero.

Es un cuchillo para procesar carne utilizado por profesionales. 

A menos que corte carne regularmente o use cuchillos para deshuesar, probablemente aún no haya encontrado este cuchillo.

Cuchillo Hankotsu: Todo carnicero necesita este cuchillo para el procesamiento de carne

Hankotsu es un tipo de cuchillo japonés que se usa específicamente para descuartizar carne. Tiene una hoja larga y delgada que está curvada a lo largo de su longitud, y generalmente se usa con un agarre inverso para cortar cortes delgados de carne del hueso. Tiene una hoja de un solo filo y generalmente está hecho de acero al carbono o inoxidable.

Si bien este cuchillo es menos popular que algo así como un cuchillo de chef, es esencial para los chefs a los que les gusta cortar carne del cadáver de un animal.

En esta publicación, exploraremos qué es un cuchillo hankotsu y por qué es tan popular.

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¿Qué es un cuchillo Hankotsu?

Un cuchillo hankotsu es un cuchillo de estilo japonés que se utiliza para descuartizar y preparar carne. Es una hoja de un solo filo con un borde recto y una punta puntiaguda.

Por lo general, está hecho de acero con alto contenido de carbono o acero inoxidable y tiene una hoja corta y gruesa sin talón y una punta tanto invertida. 

El Hankotsu generalmente tiene una hoja gruesa que no es flexible en absoluto, por lo que puedes penetrar la carne dura, las fibras y el cartílago sin romper la hoja.

El Hankotsu se usa tradicionalmente para descuartizar cadáveres colgantes para quitar la carne del hueso, y se sostiene con un agarre de cuchillo inverso con el borde de la hoja hacia abajo. 

Este tipo de cuchillo generalmente se usa para cortar huesos, cartílagos y tendones y para cortar cortes delgados de carne del hueso mientras el cadáver está colgando. 

Los cuchillos Hankotsu son herramientas prácticas que también se utilizan con frecuencia para cortar pescado y pollo, debido a su fuerte filo y hoja. 

A muchos cocineros domésticos les gustan los cuchillos hankotsu más pequeños porque son resistentes y tienen una hoja gruesa, por lo que úsalos en lugar de un honesuki para deshuesar carne

¿Para qué sirve un Hankotsu?

Un cuchillo hankotsu es una gran herramienta para carniceros y chefs. Está diseñado para cortar carne y huesos duros de manera rápida y eficiente.

Como se mencionó anteriormente, el hankotsu se usa en un agarre inverso para quitar la carne del hueso de los cadáveres colgantes. 

Los carniceros usan el cuchillo para separar la carne del hueso y cortar las articulaciones y el tejido conectivo con movimientos simples. 

También es excelente para cortar trozos gruesos de carne, como la paleta de cerdo o la pechuga de res.

La hoja es afilada y fuerte, lo que la hace ideal para cortar cortes de carne duros.

El cuchillo hankotsu también es excelente para desmenuzar aves, como pollo o pavo.

Es perfecto para cortar las articulaciones y separar la carne del hueso. También es excelente para eliminar la grasa y quitar la piel de las aves.

El cuchillo hankotsu es una herramienta versátil y también se puede utilizar como un cuchillo fuerte para deshuesar. 

Se puede utilizar para una variedad de tareas, desde rebanar y trocear vegetales hasta desmenuzar aves.

También es excelente para desmenuzar cortes grandes de carne, como la paleta de cerdo o la pechuga de res. 

Es una gran herramienta para cualquier cocina profesional, y es fácil de usar y mantener.

¿Por qué es importante un cuchillo Hankotsu?

Los cuchillos Hankotsu son una herramienta esencial para cualquier cocina.

Son increíblemente versátiles, lo que le permite hacer de todo, desde rebanar y cortar en cubitos hasta picar y picar. 

También son increíblemente afilados, lo que los hace perfectos para trabajos de precisión. Además, son increíblemente duraderos, por lo que puede estar seguro de que le durarán mucho tiempo.

Los cuchillos Hankotsu también son ideales para cortar carnes y verduras más duras.

Pueden cortar fácilmente cortes gruesos de carne y son perfectos para cortar verduras duras como la calabaza y las papas. 

La hoja relativamente pequeña del Hankotsu tiene un borde cortante que se dobla e inclina suavemente en relación con el lomo de la hoja y la línea media del mango. 

Este método es eficaz para cortar cadáveres colgantes, pero es posible que no siempre brinde suficiente espacio entre los nudillos para cortar directamente sobre una tabla de cortar. 

El borde de la hoja termina en una punta de "punta recortada" o "tanto inverso" que es ideal para perforar la piel y entre huesos o articulaciones.

El grosor de la hoja es un compromiso entre la fuerza y ​​la dureza necesaria para cortar objetos grandes sin dejar de ser lo suficientemente delgada como para caber entre las juntas y las costillas de los cadáveres.

Debido a la forma de la hoja, se produce un cuchillo fuerte pero ágil que puede girar rápidamente al cortar alrededor y a lo largo de los huesos y es lo suficientemente afilado para cortar tejido conectivo y grasa o trozos de carne.

El cuchillo también es útil para dividir la carne en porciones, por lo que los propietarios de las carnicerías lo usan con frecuencia. 

Esto los hace ideales para preparar sopas, guisos y otros platos que requieren mucho picado.

Los cuchillos Hankotsu también son excelentes para hacer sushi.

El filo de la hoja facilita el corte del pescado y las verduras, mientras que su delgadez garantiza que los trozos de sushi queden parejos y consistentes. 

Esto hace que sea más fácil hacer sushi que se ve muy bien y sabe muy bien.

Si no quieres invertir en una hoja larga Yanagiba, el hankotsu puede realizar tareas básicas de pescadería, aunque los cortes no son tan precisos ni perfectos. 

Finalmente, los cuchillos hankotsu son increíblemente fáciles de afilar. Esto significa que puede mantener su cuchillo afilado y listo para usar durante mucho tiempo. 

Además, el mango es cómodo de sostener, por lo que puede usarlo durante largos períodos de tiempo sin cansarse la mano.

En general, los cuchillos hankotsu son una herramienta esencial para cualquier cocina. Son increíblemente versátiles, increíblemente afiladas, increíblemente duraderas e increíblemente fáciles de afilar.

Si corta su propia carne o necesita algo que pueda manejar tareas serias de preparación de carne, no puede equivocarse con este cuchillo.

¿Cuál es la historia de un cuchillo Hankotsu?

El cuchillo hankotsu es una herramienta de carnicero tradicional japonesa, que data del período Edo (1603-1868). 

Se utilizó principalmente para la preparación de alimentos y para desmenuzar trozos de carne más grandes.

En los tiempos modernos, se ha vuelto popular tanto entre los chefs profesionales como entre los cocineros caseros debido a su versatilidad en la cocina. 

El hankotsu se creó como una herramienta para cortar carne, e históricamente se usó para manejar cadáveres colgantes en una época en la que era importante cortar la carne rápidamente, ya que no había refrigeradores.

Los carniceros requerían un cuchillo que pudiera separar la carne del hueso y también cortar las articulaciones y el tejido conectivo con facilidad y rapidez.

También requerían un cuchillo fuerte y robusto que no se rompiera. 

Para dividir un cadáver grande en piezas más pequeñas y manejables, se usaba el cuchillo pequeño y robusto con empuñadura inversa.

Este método de sostener, maniobrar y usar el cuchillo se ha mantenido hasta el día de hoy. 

Hankotsu contra Honesuki

La principal diferencia entre el hankotsu y el honesuki es su forma. 

El hankotsu tiene una hoja recta y rectangular que se estrecha hacia la punta. Este diseño permite un corte y rebanado más preciso, perfecto para desmenuzar grandes cortes de carne o aves.

On por otro lado, el honesuki tiene una hoja triangular curva con una punta afilada. Este diseño es ideal para cortar huesos y hacer un trabajo preciso con cortes de carne duros.

Ambos cuchillos son herramientas esenciales en la cocina japonesa, pero tienen diferentes propósitos.

El honesuki es un cuchillo corto de forma triangular y punta puntiaguda que se utiliza para deshuesar y preparar canales de aves. 

Por otro lado, el hankotsu tiene una hoja recta más gruesa y es muy robusto.

Tiene una hoja ligeramente curvada y se usa con un mango inverso para quitar la carne de los huesos de las canales colgadas. 

Tanto honesuki como hankotsu son herramientas culinarias para procesar carne.

Sin embargo, cada uno tiene cualidades que mejoran su capacidad para procesar el tipo específico de carne para el que fue diseñado. 

Podemos ver cómo cada cuchillo está hecho específicamente para su uso previsto comparando sus diferencias.

El hankotsu es mejor para cortar huesos, mientras que el honesuki es mejor para filetear y deshuesar.

Ambos cuchillos se utilizan para el mismo propósito, pero la forma de la hoja los hace más adecuados para diferentes tareas.

A pesar de sus diferencias, tanto los cuchillos hankotsu como los honesuki comparten una característica importante: están hechos con técnicas tradicionales de forja japonesas, haciéndolos increíblemente afilados y duraderos.

Esto hace que ambos cuchillos sean excelentes opciones para cualquier cocina.

Hankotsu vs cuchillo para deshuesar

La diferencia entre un cuchillo hankotsu y un cuchillo japonés para deshuesar es más sutil. Ambos cuchillos tienen una hoja recta, pero el hankotsu es más grueso y pesado. 

Esto lo hace más adecuado para cortar huesos, mientras que el cuchillo para deshuesar es mejor para tareas más delicadas, como quitar grasa y quitar tendones. 

El hankotsu también es más duradero, lo que lo convierte en una mejor opción para tareas más difíciles.

Pero también deberíamos comparar el hankotsu con un cuchillo para deshuesar de estilo occidental utilizado por los entusiastas de la barbacoa. 

Los cuchillos Hankotsu y los cuchillos para deshuesar occidentales se usan para desmenuzar grandes cortes de carne, pero tienen algunas diferencias clave.

El hankotsu tiene una hoja recta y es más adecuado para cortar músculos y tendones.

Por otro lado, el cuchillo para deshuesar occidental tiene una hoja curva que lo hace ideal para cortar huesos.

Debido a su hoja recta, el hankotsu también es más adecuado para rebanar y cortar que el cuchillo occidental para deshuesar.

Esto lo hace ideal para tareas más precisas, como dividir en porciones pequeños trozos de carne o aves.

Preguntas Frecuentes

¿De qué tamaño es el hankotsu?

El hankotsu es en realidad un cuchillo bastante pequeño con una hoja corta. 

La mayoría de los cuchillos hankotsu miden entre 120 y 124 mm o entre 4.7 y 4.8 pulgadas. Las interpretaciones más modernas del cuchillo son de aproximadamente 5 o 6 pulgadas, lo que hace que el cuchillo sea un poco más fácil de usar.

¿Cómo usar el cuchillo hankotsu?

Al usar un cuchillo hankotsu, es importante usar la técnica correcta. 

Primero, sostenga el cuchillo con firmeza en su mano dominante y asegúrese de que sus dedos estén alejados de la hoja. También puedes sostener el mango del cuchillo en tu puño y tallar hacia arriba y hacia abajo. 

Luego, usa la punta de la cuchilla para hacer un corte poco profundo en la carne y muévete como si estuvieras cortando. 

Finalmente, use la punta de la cuchilla para cortar cualquier tendón o cartílago. Luego tire hacia abajo para separar la carne del hueso. 

¿El cuchillo hankotsu es de un solo bisel?

Sí, los cuchillos hankotsu son cuchillos de un solo bisel. Esto significa que la hoja solo está afilada por un lado, lo que permite un corte más preciso y delicado. 

Los cuchillos de un solo bisel se utilizan a menudo para tareas más complejas, como filetear pescado o separar la carne del hueso.

¿Los cuchillos hankotsu se fabrican con técnicas de forja tradicionales japonesas?

Sí, los cuchillos hankotsu generalmente se fabrican con técnicas de forja japonesas tradicionales.

Estos métodos se han transmitido de generación en generación y dan como resultado cuchillas increíblemente afiladas que son extremadamente duraderas y resistentes a la corrosión.

Las cuchillas generalmente están hechas de acero con alto contenido de carbono, que luego se calienta antes de enfriarlo en agua o aceite para endurecerlo. 

Finalmente, la hoja se templa para darle su forma y resistencia final. El resultado final es un cuchillo afilado y resistente que durará años en la cocina.

Conclusión

El cuchillo hankotsu es una herramienta versátil e imprescindible en la cocina o carnicería japonesa profesional. 

Cuenta con una hoja recta y rectangular que se estrecha hacia la punta para cortar y rebanar con precisión. 

El hankotsu tiene muchas ventajas sobre su contraparte, el honesuki, como su capacidad para cortar músculos y tendones más fácilmente. 

Además, se puede utilizar para tareas más delicadas, como porcionar pequeños trozos de carne o aves, debido a su nitidez y durabilidad. 

Tanto si es un chef profesional con experiencia como si acaba de empezar en la cocina de su casa, invertir en un cuchillo honkatsu de calidad le ayudará a llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.