Las mejores verduras para tempura: receta, usos y sugerencias para servir

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Tempura es un plato japonés popular que está hecho de mariscos, carne y verduras rebozados y fritos.

La tempura de verduras, como su nombre indica, consiste solo en verduras cubiertas con una masa ligera y crujiente, ¡y es igual de sabrosa sin carne ni marisco!

En este artículo, tenemos una excelente receta de tempura de verduras para ti, pero eso no es todo.

Las mejores verduras para tempura

También lo guiaremos a través de nuestras sugerencias de porciones, alternativas de rebozado sin gluten y sin ceto, así como lo que debe tener en cuenta al comprar esas verduras tan importantes.

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verduras en tempura

Antes de llegar a la receta, comencemos con algunos de los conceptos básicos, como el sabor y los diversos usos de las verduras tempura.

Sabor

El sabor de su tempura dependerá naturalmente de las verduras que combine. Sin embargo, en lo que se refiere a la masa, el resultado ideal es una capa fina y delicada pero crujiente.

A medida que la masa se calienta y se cocina, formará esta capa alrededor de las verduras tempura y evitará que se vuelvan demasiado aceitosas.

Por lo tanto, a diferencia de otros alimentos rebozados, la tempura generalmente tiene un sabor ligero y fresco.

Obtiene vegetales nutritivos cubiertos con una masa jugosa, crujiente pero limpia. ¡Es un ganar-ganar!

Usos

Tempura tiene muchos usos, y esta versatilidad definitivamente contribuye a su popularidad.

Puede servirlo como plato principal solo o hacer su tempura en combinación con varios otros alimentos para crear platos japoneses alternativos.

Por ejemplo, puede servir su tempura sobre arroz como donburi (plato de tazón de arroz), o encima de fideos como soba (fideos de trigo sarraceno). También se suele servir como guarnición con una popular salsa para mojar conocida como tentsuyu.

O incluso podría freír rollos de sushi en una masa estilo tempura o crear sus propios "rollos de tempura" envolviendo las verduras tempura en arroz y nori (algas marinas).

¿Por qué unas verduras para tempura y otras no?

Lo más importante que debe recordar al elegir sus verduras es que desea algo que esté seco y sea fácil de cortar en trozos pequeños.

Con estos criterios en mente, la línea común incluye (pero no se limita a) zanahorias, batatas, berenjena (kome nasu), brócoli, champiñones, pimientos y calabacín.

Puede ser un poco más difícil usar verduras de hoja verde como la col rizada o las hojas de remolacha, ¡pero eso no significa necesariamente que no sea posible! Solo asegúrese de que estén cortados en rebanadas "para freír" y que estén secos; de lo contrario, la masa simplemente se deslizará.

Las hierbas como la albahaca, la salvia y el romero están prohibidas, ya que no se pueden comer solas. Sin embargo, ¡sin duda podría agregarlos a sus verduras tempura como guarnición!

Qué buscar en unas buenas verduras tempura

plato con batatas en rodajas

Puede parecer una obviedad, pero cuanto más frescas sean las verduras, mejor tempura de verduras.

Algunos signos a tener en cuenta que indican frescura incluyen un color brillante y vivo. También debe verificar que la verdura esté bastante firme y sin partes blandas.

Diferentes vegetales tienen diferentes temporadas de cosecha.

Por ejemplo, la temporada alta para las batatas es entre octubre y marzo. Por lo tanto, si tienes pensado hacer tu tempura de verduras con boniatos durante este periodo, ya sabes que lo más probable es que sea fresca.

Otra ventaja de esto es que las verduras también son más asequibles durante la temporada de cosecha.

También echa un vistazo esta deliciosa y saludable receta japonesa de vegetales hibachi!

Las mejores verduras para tempura

verduras en tempura

joost nusselder
Ahora que hemos repasado lo que se debe tener en cuenta al elegir las verduras, entremos en materia. Las verduras de esta receta se recomiendan para el plato, pero no tienes que usarlas todas y puedes cambiarlas por otras verduras según tus preferencias personales. También veremos lo que necesita para esa deliciosa masa.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de coccion 25 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Japonés
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

Vegetales

  • 1 batata
  • 1 berenjena
  • 1-2 zanahorias
  • 2 pimientos rojos
  • 2 hongos ostra rey
  • 200 g brócoli
  • 400 g calabaza, por ejemplo, calabaza
  • 8-10 hojas de shiso

Para la masa

  • 1 huevo grande
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de agua fría
  • 1 Cucharadas grandes polvo de hornear opcional
  • 1-2 cubos de hielo opcional, para enfriar más el agua
  • Aceite con alto punto de humo aceite de oliva virgen extra, preferiblemente

Instrucciones
 

Para la masa

  • Coloca el agua y los cubitos de hielo en un vaso y déjalos combinar. Si ya está usando agua muy fría, puede omitir este paso.
  • Vierte la harina, el huevo y el agua fría en un tazón grande.
  • Revuelva hasta que se combinen, pero asegúrese de no mezclar demasiado. La mezcla no necesita ser suave y puede ser un poco grumosa.

Vegetales

  • Antes de comenzar a sumergir las verduras en la masa, asegúrese de que estén todas peladas y cortadas en rodajas finas.
  • Cubra ligeramente sus trozos de vegetales con harina. Este paso es opcional, pero puede ayudar a que la masa se adhiera mejor a las verduras.
  • Vierta el aceite en un wok o cacerola grande hasta que esté un tercio lleno y caliente a fuego medio-alto.
  • Sumerja los vegetales en la masa uno a la vez para cubrirlos ligeramente, comenzando con los tubérculos (cualquier vegetal que crezca bajo tierra).
  • Sacuda suavemente el exceso de masa, ya que demasiada masa hará que la tempura quede demasiado crujiente por fuera y demasiado blanda por dentro.
  • Agregue sus rodajas de verduras a la cacerola unas pocas piezas a la vez y comience a freír. No agregue demasiadas piezas, ya que esto bajará la temperatura del aceite.
  • Freír las verduras de raíz durante 3-4 minutos y las verduras sin raíz durante 1-2 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Gire cada pieza hasta la mitad para cocinar ambos lados.
  • Las hojas de shiso se fríen muy rápido, así que espolvorea un poco de harina en la parte posterior de las hojas y sumerge solo la parte posterior en la masa. Freír durante 15 segundos.
  • Transfiera su tempura de verduras a una rejilla o plato para enfriar forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
  • Sirva inmediatamente con salsa para mojar o como plato con arroz o fideos, ¡y disfrute!
Palabra clave tempura
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Nutrición de verduras tempura

Ahora veamos los aspectos nutricionales de las verduras tempura.

Calorías

Una gran ventaja de esta receta es que no tienes que sentirte demasiado culpable, ya que las verduras tempura son definitivamente una alternativa más saludable a otros alimentos fritos.

Dato curioso: 1 porción de tempura de vegetales, como la sirve Wagamama, contiene 384 calorías.

Pero aparte de los números, el hecho de que la mayoría de la tempura sea un producto saludable ciertamente ofrece sus propias ventajas nutricionales.

Aunque esto diferirá según los ingredientes que use, las verduras en general son una excelente fuente de vitaminas y minerales.

Freir

Freír es uno de los métodos de preparación de alimentos más populares del mundo. Sin embargo, cuando la comida se fríe, puede volverse más calórica ya que la comida absorbe las grasas del aceite.

Por lo tanto, el tipo de aceite que utilices puede determinar qué cantidad de sus propiedades nutricionales conservan las verduras.

Curiosamente, un estudio encontró que las verduras pueden mantenerse más saludables cuando se fríen en aceite de oliva virgen extra.

Salsa tempura de verduras

tempura de verduras con salsa tentsuyu

La salsa de inmersión tradicional japonesa para tempura se conoce como tentsuyu. Esta salsa es una opción fantástica para servir con muchos tipos de tempura, y las verduras tempura no son una excepción.

Aunque la receta puede variar según la temporada, los 3 ingredientes más comunes incluyen Dashi, salsa de soya y mirin, siendo el dashi el ingrediente más destacado.

La salsa para mojar tempura no solo es ligera y refrescante, ¡sino que también es increíblemente fácil de hacer!

Si desea aumentar su sabroso sabor a umami, simplemente aumente la cantidad de salsa de soya que agrega a la mezcla. También puede agregar una pizca de azúcar para equilibrar la salinidad.

Este sutil sabor dulce es el ingrediente final perfecto, permitiendo que tu tentsuyu complemente tu tempura como ningún otro.

Qué servir con verduras tempura

Como se mencionó anteriormente, tentsuyu es sin duda la mejor salsa para mojar para acompañar verduras tempura.

Otro maridaje popular es el arroz al vapor o frito, que suele ser un clásico de la cocina japonesa. Este plato común se conoce como tempura de tendón y viene en un tazón de arroz con verduras tempura fritas servidas sobre el arroz.

Lo mismo se puede hacer con los fideos, sustituyendo el arroz por fideos udon o soba (trigo sarraceno) y la tempura una vez más, servida encima. Cuando se sirve sobre udon, el plato se conoce como tempura udon, y cuando se sirve sobre fideos soba, el plato se convierte en tempura soba o tensoba.

Alternativamente, puede servir sus verduras tempura en una bola de arroz envuelta en nori (alga marina). Este plato se conoce como tenmusu, y estos creativos "rollos de tempura" o "bolas de arroz tempura" combinan maravillosamente con salsa tempura (tentsuyu).

¿La tempura de verduras no contiene gluten?

La masa en la que se fríen las verduras en tempura suele estar hecha de harina de trigo y, por lo tanto, no está libre de gluten.

Sin embargo, tenga la seguridad de que es perfectamente posible crear una alternativa sin gluten cambiando esto por harina de arroz. Por lo tanto, los 3 ingredientes principales para una masa de tempura sin gluten serían harina de arroz, huevos y agua.

Esta nueva mezcla puede incluso producir una masa más ligera y crujiente. ¿Por qué no probarlo usted mismo y ver cuál prefiere?

¿La tempura de verduras es keto?

Una dieta cetogénica generalmente consiste en un equilibrio alto en grasas y bajo en carbohidratos. Según esta definición, la tempura de verduras no se consideraría cetogénica.

Sin embargo, el truco para hacerlo cetogénico radica en sustituir los contenidos altos en carbohidratos por alternativas bajas en carbohidratos.

Dado que ni la harina de trigo ni la harina de arroz son apropiadas, podría cambiarse por proteína de suero en polvo. Agregar un poco de polvo de hornear o bicarbonato de sodio a esto puede ayudar a que la masa se espese y "suba" aún más.

De manera similar, podría evitar fácilmente ciertas verduras que se sabe que tienen un alto contenido de carbohidratos, como las papas y la remolacha.

¡Afortunadamente, hay mucha variedad cuando se trata de recoger verduras!

Añade tempura de verduras a tus comidas

La tempura de verduras puede ser una forma divertida de comer tus verduras. Pero teniendo en cuenta que está frito, no lo comas con demasiada frecuencia. ¡Date un capricho de vez en cuando y estará delicioso!

Siguiente: Aprende a hacer esta receta de ten don “tempura “donburi”

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.