Berenjena japonesa (Nasu dengaku) + 6 deliciosas recetas para hacer
Las diferentes regiones tienen sus propias especialidades. En el caso de las berenjenas, las berenjenas japonesas tienen un aspecto y un sabor únicos.
Son bastante diferentes de los ordinarios. berenjena en color, aspecto y sabor. Y al contrario de las berenjenas estándar en forma de lágrima, estas son cilíndricas.
Hay muchas maneras de obtener un gran plato de una berenjena. ¡Y los japoneses han desarrollado múltiples formas de cocinarlo!
Puede ser frito, hervido, asado, al vapor o a la parrilla.
Con tanta versatilidad, todo depende de la preferencia personal del individuo. ¡Tal flexibilidad es ideal tanto para vegetarianos como para veganos!
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Cómo preparar berenjena japonesa
La berenjena se puede disfrutar de múltiples formas. Debido a que se puede cocinar de tantas formas distintas, cada región y cultura japonesa tiene su forma de hacerlo.
Dado que es fácil de conseguir y tiene un sabor tan delicioso, la berenjena es del agrado de casi todo el mundo. Tiene un contenido muy bajo en grasas por lo que siempre forma parte de los planes dietéticos de las personas.
En esta sección, hablaré sobre las recetas de berenjena más populares y demandadas.
Aquí está Diana sobre cómo salar las berenjenas antes de usarlas, lo que puede hacerlas mucho menos blandas y más crujientes:
Receta japonesa de berenjenas con miso (Nasu dengaku)
Ingredientes
- 6 de tamaño regular Berenjenas japonesas que pesa alrededor de 700 gramos
- 1 chica Cebolla rebanado
- ½ taza de pasta de miso o pasta de soja
- 4 cucharaditas jengibre
- 1 Cucharadas grandes mirin
- 2 cucharaditas aceite de ajonjolí
- 1 Cucharadas grandes azúcar
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva o vegetal
- 1 Cucharadas grandes sake
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 230°C (450°F), lo que llevará unos 20 minutos.
- Corte las berenjenas en rodajas verticalmente y colóquelas en una bandeja con papel encerado en el medio. Haga algunas tallas de cuchillo en el interior para agregar un patrón de diseño de cubículo (como en el video de Diana).
- Cepille aceite de oliva o vegetal en los lados rebanados y agregue sal y pimienta al gusto.
- Hornee durante unos 20 minutos o hasta que el centro se vuelva suave y cremoso, y la cáscara exterior se oscurezca.
- Mientras tanto, haz una mezcla de pasta iso, jengibre, aceite de sésamo, mirin, azúcar y sake.
- Extienda esta mezcla de miso sobre las berenjenas para que las partes de la carne en rodajas se llenen con la pasta.
- Ase a la parrilla del horno durante otros 5 minutos.
- Adorne con semillas de sésamo, sal y pimienta. ¡Sirva de inmediato!
Notas
Me encanta esta receta porque no necesitas muchos ingredientes. Debes asegurarte de tener un poco de berenjena fresca lista.
Recomiendo comprar berenjena americana porque esta variedad suele ser más grande y tiene una carne gruesa y carnosa, lo que la convierte en una berenjena con miso jugosa y cremosa.
Si puede encontrar berenjenas japonesas pequeñas, obtenga 3 para que haya suficiente para satisfacer su hambre. Cuanto más pequeña es la berenjena, menos amarga sabe. Sin embargo, elija los de tamaño mediano para que todavía tengan suficiente carne suculenta.
¿Cuál es el origen de la berenjena con miso?
La receta tradicional japonesa de berenjena se llama nasu dengaku, que se traduce como algo parecido a "berenjena a la parrilla".
La palabra "dengaku" se usa para describir alimentos que tienen un glaseado de miso. Este plato se popularizó en Japón durante la temporada de siembra de primavera y, por lo general, se sirve junto con arroz blanco como guarnición.
Las berenjenas japonesas (kome nasu) son generalmente mucho más pequeñas que las berenjenas americanas, europeas o australianas. Sin embargo, puede usar cualquier tipo de berenjena que pueda encontrar en su supermercado o mercado de agricultores.
En Japón, la forma más popular de hacer nasu dengaku es asar las berenjenas.
Afortunadamente, hay una manera fácil de preparar este plato sin tener que salir a la parrilla. Sé que no todo el mundo tiene ganas de encender la parrilla por unas berenjenas.
Es por eso que hoy les comparto una versión saludable y baja en grasas que pueden hacer al freír y asar a la parrilla. Esta receta es un plato vegano saludable que puedes preparar en menos de 20 minutos.
¡Todo lo que necesita hacer es freír la berenjena durante unos minutos por cada lado, sazonar con glaseado de miso y luego asar en el horno durante unos minutos más!
Berenjenas con miso: consejos de cocina
Si quieres que la berenjena esté extra suave y tierna, remójala en agua durante unos minutos.
Este proceso también elimina el sabor picante o astringente y, a menudo, amargo. Incluso puede quitar algunas de las semillas grandes porque tienen un sabor amargo.
Además, ¿sabías que hay berenjenas macho y hembra? Los machos son mejores para la receta porque contienen menos semillas y tienen un sabor más dulce.
Para buscar una berenjena macho, busque plantas más delgadas y más largas con una marca de muesca redonda en la parte inferior.
La receta tradicional japonesa de berenjena requiere miso rojo o awase, una mezcla de miso blanco y rojo. Tiene un fuerte sabor salado.
Si prefiere un sabor más sutil, utilice miso blanco, que también tiene un menor contenido de sodio.
Berenjena con miso: Información nutricional
Cada porción de berenjena con miso tiene alrededor de 290 calorías, 16 gramos de grasa, 27 gramos de carbohidratos y 94 mg de sodio.
Awase miso tiene un alto contenido de sal, así que sustitúyalo con miso blanco si no puede tener demasiada sal.
La berenjena es una buena fuente de vitamina A, vitamina C, calcio y magnesio.
Y por cierto, ¡esta receta es sin gluten y vegana!
¿Qué servir con berenjenas al miso?
Como mencioné antes, está perfectamente bien tener este plato como plato principal, pero algunos deliciosos maridajes complementan los sabrosos sabores del miso.
Si desea una guarnición fácil, puede combinar esta receta japonesa de berenjena con arroz blanco hervido o arroz jazmín.
Alternativamente, puede servir la berenjena con curry o varios platos de pollo, como pollo crujiente al horno o pollo a la parrilla. También puedes probarlo con un poco de tofu frito o konnyaku (planta de konjac) si prefieres la comida vegana.
No olvide beber una taza de té Genmai para calmar y ayudar a la digestión.
Hay más ingredientes adicionales que puede agregar además de las semillas de sésamo y las cebolletas. Para agregar un toque de color y sabor, agregue rallado jengibre, micro hierbas e incluso salsas picantes.
Depende de usted agregar los sabores que desee, pero la receta tradicional requiere un aderezo simple de sésamo y cebolleta / cebolleta.
Ahora es el momento de encender la sartén y obtener eso pasta de miso burbujeante!
Si te gustan los platos de verduras, echa un vistazo a mi receta de teppanyaki para verduras salteadas, que podría ser un gran acompañamiento para las berenjenas más grandes.
2. Receta de berenjenas asadas
La berenjena asada sirve como plato completo y como guarnición.
Para un estilo de vida saludable y beneficioso, esta receta japonesa de berenjena se puede disfrutar con arroz miso. Sin embargo, como guarnición se puede comer con pollo o salmón con diferentes tipos de salsas como la soja, etc.
Tienes que asar las berenjenas hasta que el centro se derrita. Luego, puedes adornarlos con semillas de sésamo para darles un aspecto completo. Esta receta de berenjena japonesa sirve de 4 a 6 personas.
Ingredientes:
- 800 gramos de berenjenas cortadas desde el centro
- 1 taza pequeña de cebollín o cebolla picada
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 trozo pequeño de jengibre molido
- 1 taza de miso crudo o pasta de miso
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
- Calienta el horno a 230 °C (450 °F), lo que demora unos 20 minutos mientras preparas el resto.
- Coloque las berenjenas en rodajas en la bandeja para hornear con la mantequilla o el papel pergamino en el medio.
- Cepille el aceite de oliva por todas las berenjenas hasta que estén brillantes. Luego mete la bandeja en el horno.
- Hornea las berenjenas durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
- Después de hornear, saque la bandeja y déjela enfriar.
- Mientras tanto, tome un tazón mediano y agregue vinagre, agua, aceite de sésamo y pasta de miso. Mezcle bien hasta que tome la forma de una pasta.
- Extienda esta pasta sobre cada rebanada de berenjena y caliéntela en el horno durante 5 minutos más o hasta que los lados de la berenjena comiencen a encogerse.
- Finalmente, espolvorea algunas semillas de sésamo crudas o tostadas y cebolletas/cebollas encima y sírvelo en un plato.
Nota: No te excedas cuando cepilles las berenjenas con aceite. ¡Y asegúrate de voltear las berenjenas entre hornadas para cocinarlas por completo!
3. Receta de berenjenas a la plancha
Las berenjenas japonesas se pueden asar fácilmente. Como son mucho más suaves y tersas que las berenjenas normales, su relleno cocido les da un efecto blando.
Las berenjenas a la parrilla se pueden disfrutar con salsa tahini para obtener una textura cremosa. O se pueden comer con salsa de soja para obtener un sabor tradicional japonés.
Una pequeña cantidad puede actuar como aperitivo con una comida pesada, pero la berenjena a la parrilla con miso y arroz puede usarse como una comida de 3 platos.
Ingredientes:
- 4 berenjenas japonesas de tamaño regular (que pesan casi 700 gramos en total)
- 3 cucharadas de ajonjolí
- cucharaditas 3 de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jugo de limón exprimido
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca tailandesa para decorar
Instrucciones:
- Corta las berenjenas verticalmente desde el centro.
- Caliente la parrilla con carbón o gas.
- Mientras tanto, coloque las berenjenas en rodajas en una bandeja grande y estrecha y espolvoree un poco de sal y pimienta al gusto. Además, cepille aceite de oliva en los lados rebanados. Déjalo así de 2 a 3 minutos.
- Coloca las berenjenas en la parrilla. Asegúrese de que el lado rebanado mire hacia abajo, hacia la fuente de calor. Complemente las berenjenas con jugo de limón y aceite de oliva a intervalos regulares para darles una esencia jugosa y asegurarse de que no se quemen. Ase a la parrilla durante unos 5 minutos.
- Sigue volteándolos hasta que estén completamente chamuscados.
- Después de asar a la parrilla, decore con hojas de albahaca tailandesa, semillas de sésamo y salsa de soya.
Nota: La cantidad de aceite que necesitarás variará según el tiempo que vayas a asar. Dale un diseño a las berenjenas con un cuchillo para conseguir un aspecto a la parrilla. Las berenjenas contienen mucha humedad, pero puedes usar sal para secarlas primero para que queden un poco menos blandas y húmedas.
4. Receta de berenjenas en escabeche
Los encurtidos de berenjena tienen un sabor muy fuerte y a menudo se usan como guarnición con comidas de 3 platos. ¡Agregan un sabor emocionante a la comida y es por eso que a los japoneses nativos (así como a muchos extranjeros) les encantan!
Esta receta de berenjenas japonesas es una sencilla guía para preparar unas deliciosas berenjenas en escabeche caseras al estilo japonés que pueden alegrar cualquier plato por su sabor y textura.
Aquí hay una lista detallada de todos los ingredientes necesarios.
Ingredientes:
- 6 a 8 berenjenas japonesas de tamaño regular (alrededor de 1 kg)
- Medio bote de aceite de oliva para cubrir
- 1 cucharada de japonés pimienta de cayena polvo
- 3 cucharaditas de sal
Instrucciones:
- Cocine a fuego lento o poche las berenjenas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Por lo general, toma alrededor de 5 a 10 minutos.
- Recorte los bordes superior e inferior de las berenjenas para que solo se use la parte central para los pepinillos.
- Mezclar sal y cayena en polvo junto con un poco de aceite para darle una textura pastosa y aplicar sobre cada berenjena. Cubrir completamente con la mezcla.
- Pon las berenjenas en un recipiente y déjalo así durante aproximadamente medio día. Pasado este tiempo, retira el exceso de agua con sal.
- Coloque los pepinillos a lo largo en un frasco y agregue aceite de oliva. Asegúrese de que los pepinillos estén completamente sumergidos en el aceite.
- Cierre la tapa y refrigérelo durante una semana completa.
- ¡Después de una semana, disfrútelo como guarnición con otros platos para obtener un plato llamativo y apetitoso!
Nota: Elige un bote normal o grande en el que quepan tanto las berenjenas como el aceite de oliva. Darles más tiempo a las berenjenas saladas con cayena ayudará a que la mezcla penetre completamente en el núcleo de las berenjenas, agregando un sabor completo al centro.
Para mantener la frescura, manténgalos alejados de las altas temperaturas.
5. Receta de berenjenas japonesas salteadas
La técnica de sofreír se utiliza como una forma económica de preparar rápidamente una comida. Desde el punto de vista científico, la comida preparada con salteado es mucho más saludable que la asada o hervida.
Aunque la preparación toma menos tiempo, es una excelente manera de darles a las berenjenas japonesas un sabor dulce y aún húmedo en general y una gran textura. Además, necesita mucho menos aceite que cuando usa otros métodos de cocción, ¡así que también es más saludable!
Hay muchas formas de sofreír berenjenas. Se pueden cocinar con jengibre, pepino, ajo, etc., y se puede ajustar el nivel de especias.
Consume esta receta japonesa de berenjenas con arroz, o disfrútalas por separado o como guarnición de tu comida.
Ingredientes:
- 6 berenjenas japonesas en rodajas medianas (que pesan alrededor de 1 kg)
- 1 cebolla verde en rodajas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de sal
Instrucciones:
- Recorta los bordes de las berenjenas, córtalas verticalmente desde el centro y luego córtalas en rodajas pequeñas de 1/4 de pulgada de grosor.
- Agregue rodajas de berenjena en un colador y agregue una pizca de sal. Mezclar bien y luego dejar actuar unos minutos. Enjuague el agua salada de las rebanadas.
- Coge un bol y pon las rodajas de berenjena en él. Agregue la maicena y cubra completamente cada rebanada.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y coloque las rodajas de berenjena. Revuelva suavemente durante 15 minutos hasta que adquieran un color marrón dorado. Esto tomará alrededor de 4 a 6 minutos. Repita este paso hasta que todas las rodajas de berenjena estén completamente cocidas.
- Limpiar la sartén por completo y añadir aceite de sésamo. Caliéntelo durante unos segundos y luego agregue el ajo y el jengibre. Cocine durante 2 a 3 minutos.
- Una vez más, agregue las berenjenas fritas. Agregue la salsa de soya y las cebollas verdes. Revuelva durante unos segundos para mezclarlo.
- Retirar a una fuente y decorar con semillas de sésamo.
Nota: Elija un tamaño de sartén donde todos los ingredientes mencionados anteriormente puedan caber sin superponerse. Agregar berenjenas fritas nuevamente al ajo y el jengibre cocidos agrega un nuevo sabor y esencia a las berenjenas.
6. Receta vegana de berenjenas
Una fuente de berenjenas puede ser un plato de elección para veganos y vegetarianos. Hay una gran cantidad de recetas veganas de berenjenas.
Puede consumirse con arroz, fideos, frijoles, cereales, etc. Debido a su aporte de proteínas, puede actuar como un auténtico sustituto de la carne.
La siguiente es una receta para preparar berenjenas marinadas que se pueden disfrutar en muchos sabores (ie picante, dulce, etc.).
Ingredientes:
Esta receta sirve de 4 a 6 personas. Contiene los siguientes ingredientes:
- 5 a 7 berenjenas japonesas de tamaño mediano (alrededor de 1 kg)
- 2 cucharadas de jengibre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla verde en rodajas
- Cucharada de 1 de mirin
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de azucar
- 2 cucharadas de vinagre
- Cucharadas 3 de sake
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas verticalmente desde el centro. Córtelos más en pequeños pedazos cuadrados del tamaño de un bocado.
- Tome un tazón mediano y agregue salsa de soya, vinagre, sake, azúcar y mirin. Licúa hasta que los granos de azúcar comiencen a desaparecer.
- Ponga la mezcla licuada sobre los trozos de berenjena. Haga esto varias veces hasta que las piezas estén completamente en capas. Deje las piezas recubiertas durante unos minutos.
- Calentar la sartén añadiendo aceite de sésamo. Ahora pon las rebanadas en la sartén. Cúbralo con una tapa y déjelo cocinar a fuego medio. Voltee y agregue un poco de salsa mixta adicional después de unos minutos.
- Retire los trozos de berenjena cuando estén completamente dorados.
- Poner en un plato grande y decorar con cebollas verdes y semillas de sésamo.
- Sirva de inmediato como salsa con arroz o como guarnición.
Nota: El azúcar líquido o el azúcar en polvo se pueden usar para recetas rápidas. Siga agregando la salsa marinada mientras cocina para cubrir completamente cada pieza.
Sigue leyendo para aprender más sobre estas deliciosas recetas de calabacín, que también puedes asar a la parrilla y hacer muchas cosas para agregarlos a tu repertorio de cena.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
