Rallador Oroshigane: la mejor herramienta de cocina japonesa para rábano y jengibre
Muchos ingredientes como el rábano o el jengibre se deben rallar cuando se cocinan platos japoneses.
Tratar de rallar raíces duras como el jengibre o el rábano picante puede ser un desafío.
Es por eso que los chefs japoneses recurren a un oroshigane, un rallador tradicional japonés de metal/cobre.
Un rallador japonés Oroshigane es un tipo de utensilio de cocina que se utiliza para rallar ingredientes como el rábano daikon, el jengibre, el ajo, el wasabi y el rábano picante. Por lo general, está hecho de cobre y tiene una forma rectangular plana con un mango corto de madera.
En este artículo, explicaré qué es el rallador Oroshigane, discutiré los diferentes tipos y compartiré algunos consejos interesantes sobre cómo y para qué usarlo.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un rallador Oroshigane?
- 2 ¿Por qué es especial un rallador de oroshigane?
- 3 Tipos de ralladores Oroshigane
- 4 ¿Para qué sirve un Oroshigane?
- 5 Cómo usar un rallador Oroshigane
- 6 Oroshigane vs rallador occidental vs rallador de piel de tiburón
- 7 ¿Cuál es la historia del rallador Oroshigane?
- 8 Conclusión
¿Qué es un rallador Oroshigane?
El rallador Oroshigane ("rallador de metal"), un elemento básico en los hogares japoneses, tritura los alimentos más finamente que sus contrapartes occidentales, lo que ayuda a preservar su sabor y textura.
Un oroshigane de cobre tradicional es un rallador japonés que generalmente está hecho de cobre y presenta dientes afilados o protuberancias elevadas en su superficie para rallar varios ingredientes.
El rábano daikon, el jengibre, el daikon, el rábano picante y otras raíces se trituran rápidamente con los dientes más finos del rallador.
A menudo se usa para rallar ajo, wasabi (aunque hay una mejor rallador para eso llamado oroshi o rallador de piel de tiburón) y rábanos.
Tradicionalmente, el rallador Oroshigane está hecho de cobre, pero también puedes encontrarlos de acero inoxidable.
Tsuboe hace un versión tradicional pero asequible de la herramienta que muele muy finamente cosas como el rábano daikon y el ajo.
El rallador está hecho con forma de paleta rectangular, lo que facilita su uso.
El rallador suele tener un pequeño mango de madera que es rectangular o redondo. Este mango está unido a un extremo del rallador, lo que permite que el usuario lo sostenga de forma segura mientras ralla.
La versión de cobre puede durar años e incluso convertirse en artículos de reliquia que se transmiten de generación en generación.
El Orishigane tiene una superficie plana y ligeramente curvada y es perfecto para rallar alimentos duros y densos.
Facilita el trabajo al permitirle sostenerlo mientras ralla. La superficie plana también hace que sea fácil de limpiar.
Un rallador japonés tradicional parece una paleta o una tabla, con dientes triangulares a los lados.
Se utiliza para rallar muchos tipos de ingredientes como el rábano daikon, el jengibre y el ajo.
El rallador japonés Oroshigane es un rallador clásico perfecto para rallar pequeñas cantidades de alimentos como el jengibre, ajo o ralladura de cítricos.
A diferencia de un rallador de caja, la comida rallada permanece en el rallador. Los dientes afilados convierten incluso el jengibre más duro en una pasta suave.
El cobre es un material popular para los ralladores tradicionales de oroshigane porque es un buen conductor del calor, lo que le permite rallar rápidamente los ingredientes mientras los mantiene fríos.
Además, el cobre es un material duradero que puede resistir el uso frecuente y puede desarrollar una pátina natural con el tiempo, lo que a muchas personas les resulta atractivo.
La superficie de un rallador de oroshigane de cobre tradicional suele ser áspera al tacto, con dientes afilados o protuberancias que están espaciadas uniformemente para crear una textura consistente al rallar.
Los dientes o protuberancias a menudo tienen forma de triángulos o rectángulos, y su tamaño puede variar según el uso previsto del rallador.
Algunos ralladores oroshigane de cobre tradicionales también cuentan con diseños o patrones decorativos grabados en la superficie, lo que aumenta su atractivo estético.
Los japoneses han estado utilizando el rallador Oroshigane durante siglos, por lo que es una parte esencial de la cocina tradicional.
Con su forma y textura únicas, el rallador Oroshigane le permite preparar platos de alta calidad y textura fina con facilidad.
¿Qué significa Oroshigane?
La palabra "Oroshigane" es japonesa y literalmente significa "rejilla de metal".
Se refiere a un tipo de rallador que se usa para rallar finamente varios ingredientes, como rábano daikon, jengibre, ajo, wasabi y rábano picante.
La razón por la que se llama rejilla metálica es que está hecha de metal: cobre, aluminio o acero inoxidable.
¿Por qué es especial un rallador de oroshigane?
Un rallador oroshigane es una herramienta de cocina tradicional japonesa que se utiliza para rallar ingredientes como verduras, frutas y, a veces, incluso queso.
Por lo general, consiste en una superficie plana de metal con dientes afilados o protuberancias elevadas en un lado y un mango en el otro.
Los dientes se usan para rallar los ingredientes, que luego se pueden usar en varios platos, como ensaladas, salteados y sopas.
A diferencia de muchos ralladores occidentales con forma de caja, el oroshigane tiene un perfil muy bajo, por lo que es fácil de guardar en un cajón de la cocina.
Tipos de ralladores Oroshigane
Los ralladores Oroshigane vienen en diferentes tamaños y formas, según el uso previsto.
Algunos son pequeños y portátiles, mientras que otros son más grandes y están diseñados para colocarse sobre una superficie plana para rallarlos más fácilmente.
Varios tamaños de dientes/protuberancias
Los dientes o protuberancias del rallador también pueden variar en tamaño y forma, dependiendo de la textura deseada del ingrediente rallado.
Por lo general, los dientes más grandes se usan para rallar ingredientes más duros como el rábano daikon, mientras que los dientes más finos pueden rallar ingredientes más suaves como el ajo.
Forma
Hay tres tipos principales de ralladores de oroshigane: el tipo plano, el tipo circular y el tipo en forma de caja.
El tipo plano se usa normalmente para rallar ingredientes duros y densos como el jengibre y el ajo.
El tipo circular está diseñado para rallar alimentos semiblandos como el queso y el tipo en forma de caja se usa para rallar ingredientes más suaves como zanahorias, papas y pepinos.
Material
El rallador oroshigane tradicional está hecho de cobre.
Este metal es un buen conductor del calor, lo que le permite rallar los ingredientes rápidamente y mantenerlos frescos.
Además, el cobre es un material duradero que puede resistir el uso frecuente y puede desarrollar una pátina natural con el tiempo, lo que a muchas personas les resulta atractivo.
La superficie de un rallador de oroshigane de cobre tradicional suele ser áspera al tacto, con dientes afilados o protuberancias que están espaciadas uniformemente para crear una textura consistente al rallar.
Ahora hay muchos ralladores de acero inoxidable y aluminio disponibles en el mercado, que son más asequibles que los de cobre.
Estos materiales son livianos y fáciles de mantener, lo que los hace populares entre muchos cocineros.
¿Para qué sirve un Oroshigane?
El rallador oroshigane se utiliza para rallar todo tipo de ingredientes para comidas japonesas.
Aquí hay una breve lista de algunas de las cosas que se pueden rallar con esta herramienta:
- Rábano Diakon
- Jengibre
- Ajo:
- Zanahorias
- Papas
- Pepinos
- Cebollas
- Manzanas
- Peras
- Queso
- Cítricos sabrosos
- Rábano picante
- Wasabi (aunque el rallador de piel de tiburón es más adecuado para esa tarea)
El rallador oroshigane es una herramienta invaluable en cualquier cocina japonesa, y su diseño único lo hace perfecto para crear platos de alta calidad y textura fina con facilidad.
Con su diseño clásico y uso versátil, el rallador oroshigane seguramente será un elemento básico en muchos hogares y restaurantes para las generaciones venideras.
Cómo usar un rallador Oroshigane
Estos son los pasos para usar un rallador de oroshigane:
- Elija el tipo correcto de rallador de oroshigane para la comida que desea rallar. Existen diferentes tamaños y tipos de ralladores, así que selecciona el que mejor se adapte a tus necesidades.
- Prepare la comida lavándola y pelándola si es necesario. Córtelo en un tamaño que sea fácil de manejar y sostener.
- Sostenga el rallador de oroshigane de forma segura sobre una tabla de cortar o mesa con una mano y use la otra mano para sostener la comida que desea rallar.
- Frote la comida contra los dientes afilados o los bordes del rallador de oroshigane, moviéndolo de un lado a otro con un movimiento constante. Aplique una presión suave y tenga cuidado de no rasparse los dedos o los nudillos.
- Continúe rallando la comida hasta lograr la textura o el tamaño deseado. Cuanto más finos sean los dientes, más fina será la textura de la comida rallada.
- Use un cepillo o un paño húmedo para eliminar las partículas de comida sobrantes del rallador.
- Enjuague el rallador con agua corriente y séquelo con una toalla limpia.
Oroshigane vs rallador occidental vs rallador de piel de tiburón
Muchas personas se preguntan cuál es la diferencia entre un rallador de oroshigane, el rallador de piel de tiburón aún más fino y un rallador de estilo occidental.
Rallar con Oroshigane es mucho más fino que con un rallador diseñado al estilo occidental.
Esos ralladores occidentales en forma de caja o los pequeños de mano están diseñados para rallar quesos, nueces y otros ingredientes duros en trozos pequeños.
El rallador oroshigane está diseñado para producir ingredientes que requieren una textura más fina, como los que se usan en la cocina japonesa. El rallador de piel de tiburón es incluso más fino que eso.
Históricamente, estos ralladores se han fabricado con placas de cobre recubiertas de estaño con numerosas puntas pequeñas excavadas en el metal, pero sin perforaciones reales.
Los chefs profesionales siguen confiando y recomendando estos ralladores.
Solo se utilizan ralladores con superficies de piel de tiburón para rallar ingredientes como wasabi y yamaimo.
Un rallador de metal no se puede comparar con la finura de la rejilla de estos; son más como papel de lija.
Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los cocineros caseros usan ralladores hechos de otros metales, plásticos o cerámica porque son mucho más asequibles.
Las versiones actuales de estos ralladores a menudo presentan perforaciones y se venden con un recipiente a juego, a través del cual cae la comida rallada.
El rallador Oroshigane viene en dos variedades ampliamente utilizadas, cada una con un nivel distinto de aspereza.
Rallar daikon y alimentos similares requiere un rallador grueso, mientras que el wasabi y el jengibre requieren ralladores más finos.
¿Cuál es la historia del rallador Oroshigane?
El rallador de oroshigane es una antigua herramienta japonesa que se ha utilizado en el país durante siglos.
Se cree que se originó en el período Edo (1603-1868), cuando los samuráis lo usaban para rallar wasabi y raíz de jengibre.
El rallador de oroshigane era una herramienta fundamental en la cocina tradicional japonesa, y se utilizaba para elaborar todo tipo de platos, desde tempura al sushi
También se utilizó como medio de expresar hospitalidad, ya que era costumbre ofrecer a los invitados ingredientes recién rallados.
En los últimos años, el rallador oroshigane se ha vuelto cada vez más popular en Occidente a medida que crece el interés por la cocina tradicional japonesa.
El rallador ahora está ampliamente disponible en las tiendas, tanto en línea como en lugares físicos, y se ha convertido en un elemento básico en muchas cocinas.
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Conclusión
Si está buscando un rallador que sea simple pero clásico, ¡entonces el rallador oroshigane es el indicado para usted!
Este rallador japonés tradicional ha existido durante mucho tiempo y se usó originalmente para rallar rábano daikon.
Los ralladores de Oroshigane todavía se usan comúnmente en Japón hoy en día y se consideran una herramienta versátil y esencial en muchas cocinas japonesas.
También se están volviendo más populares en otras partes del mundo, particularmente entre los cocineros que aprecian su eficiencia y la textura única que producen.
¡Pero ahora, se ha convertido en el rallador de zanahorias, cítricos, papas y jengibre!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
