Receta tradicional filipina de bopis de cerdo con corazón, pulmón y grasa de cerdo
El bopis es un plato elaborado con corazón y pulmón de cerdo. ¡Has leído bien!
Este es un plato familiar como pulután (bocadillo) en cualquier fiesta de bebidas en Filipinas.
Sin embargo, dado que los filipinos comen todo con arroz, los bopis también llegaron a la humilde mesa filipina.
Esta receta de bopis de cerdo, aunque su ingrediente principal no es tan accesible en, digamos, un supermercado, es un plato muy fácil de cocinar.
Este artículo hablará más sobre bopis, sus orígenes, recetas y otra información relacionada.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Bopis de cerdo receta y preparación
Puedes conseguir corazón y pulmón de cerdo en la carnicería o en la carnicería del pueblo. También puedes intentar conseguirlos en el supermercado; ¡Solo pregúntale al personal si tienen algo!
No te preocupes, no es tan complejo como parece y te comparto el secreto de los sabrosos bopis: La hierba de limón y hojas de laurel para eliminar el fuerte olor de las vísceras.
Seguiré la receta de bopis con consejos sobre cómo hacerlo aún mejor y formas de sustituir ingredientes que pueden ser difíciles de encontrar.
Receta filipina de bopis de cerdo
Ingredientes
- aceite de canola
- ½ kg corazón de cerdo
- ½ kg pulmones de cerdo
- 300 g grasa de cerdo piel en
- 2 tallos La hierba de limón
- 1 nudo hojas Pandan
- 3 tazas de vinagre
- 4 PC hojas de laurel
- 7 Dientes Ajo
- 1 large cebolla morada
- 1 taza de caldo de cerdo
- 1 large pimiento rojo picada
- 1 Cucharadas grandes labuyo o pimienta de cayena
- 1 Cucharadas grandes polvo de annato disuelto en 3 cucharadas de caldo
- 1 Cucharadas grandes salsa de pescado
- Sal y pimienta negra recién molida.
- ají verde para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, agregue la grasa de cerdo, el corazón y los pulmones, la hierba de limón, las hojas de pandan, 1 taza de vinagre, 1 cucharada de sal y suficiente agua para cubrir la carne.
- Llevar a ebullición y cocine por 20 minutos.
- Retire la carne, déjela enfriar y luego pique finamente. Dejar de lado.
- En una sartén pesada, caliente el aceite y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
- Agregue la carne picada, el siling labuyo (o pimienta de cayena) y las hojas de laurel. Rehogar durante 3 minutos.
- Agregue el pimiento, 1 taza de vinagre y el caldo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto hasta que la salsa espese.
- Agregue más vinagre si desea un sabor más ácido.
- Agregue la mezcla de achiote en polvo, luego sazone con salsa de pescado y mucha pimienta negra recién molida.
- Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego colóquelos en pimientos grandes y adorne con chile verde. Servir con arroz caliente.
Video
Para la salsa de pescado, no querrás tener salsa de pescado vieja, pero este sabor original de patis.
Incluya esta receta de bopis de cerdo en su lista de tareas pendientes y prepárese para cualquier fiesta sorpresa para beber.
También puedes probar nuestro receta de sisig bangus si aun estas buscando pulutanes.
Consejos de cocina Bopis
Bopis es una receta única, por decir lo menos. Hay algunas cosas que debe tener en cuenta antes de cocinar la comida.
Limpiar los pulmones
En primer lugar, si usa carne de cerdo, los pulmones deben estar bien limpios antes de comenzar la receta. Tienen un olor muy fuerte y la limpieza previa lo mantendrá bajo control.
Si vas a comer fuera, el cocinero limpiará los pulmones con anticipación.
Los cocineros caseros pueden hacerlo ellos mismos hirviéndolos a fuego lento en vino, vinagre o una combinación de limón, hierba, achiotey pandan.
Pica bien la carne
Al preparar la carne, es importante asegurarse de que esté bien picada. Esto asegurará que tenga la textura fina que esperan aquellos que comen bopis.
Se debe cocinar en un wok a fuego alto para que el ajo y la cebolla se saltee hasta que se doren.
También puede agregar chile, vinagre, zanahorias o caldo, según el sabor que desee.
Cocine a fuego lento para obtener la consistencia adecuada
Luego, querrás hervir la carne a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Algunos prefieren que sus bopis sean líquidos, mientras que a otros les gusta un sabor más seco.
Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más seco estará.
Sazonar bopis
Una vez que tenga la consistencia adecuada, puede agregar sal, pimienta y labuyo tonto chiles al gusto.
Muchas personas también dan sabor a los bopis con annatto, que es un saborizante de naranja hecho de la semilla del árbol tropical Bixa orellana.
Su sabor se puede describir como especiado, ácido y picante. A menudo se usa para dar sabor a la cerveza en los bares filipinos.
Encuentra el equilibrio de sabor ideal
También debes asegurarte de que tu bopis tenga un sabor equilibrado.
Aquí hay algunas maneras de asegurarse de que tenga el sabor ideal:
- No lo hagas demasiado dulce: Algunas personas tratan de contrarrestar el sabor amargo de los bopis agregando azúcar. Sin embargo, si agrega demasiado, hará que los bopis sean demasiado dulces. Afortunadamente, puedes recuperar el equilibrio agregando vinagre y una pizca de sal.
- Muy picante: El bopis suele ser picante, pero si es excesivo para los comensales con una paleta más suave, puede contrarrestar el picante agregando azúcar.
- Demasiado salado: Bopis tiende a saber bien con una pizca de sal, pero si agrega demasiado y se vuelve demasiado salado, intente agregar un poco más de todo lo demás para equilibrar las cosas.
Sustituciones y variaciones
Hay muchas variaciones de la receta de bopis de cerdo, así que siéntase libre de experimentar con diferentes ingredientes.
Por ejemplo, puedes usar órganos de pollo o despojos de res en lugar de cerdo, o prueba usar diferentes tipos de pimientos para obtener un sabor más exclusivo.
También se puede agregar tomate al guiso si desea un sabor ligeramente ácido.
Puede agregar diferentes verduras y frutas como zanahoria, piña, jengibre, laurel, pimientos, rábano y kinchay.
También puedes agregarle leche de coco y agua de achiote para que tenga un bonito color. Estos son los posibles ingredientes que se pueden agregar para variar, según las preferencias personales.
Los sospechosos habituales para condimentos y chiles como la sal y la pimienta se pueden sustituir en esta receta, así como salsa de pescado, salsa de soya, azúcar, caldo y chiles ojo de pájaro y dedo (ambos conocidos como siling haba).
Las especias, los ingredientes y los métodos de cocción varían mucho de una región a otra cuando se trata de este delicioso plato, pero son bastante similares.
La variación más popular de bopis es Kapampangan Pulutok.
Las especias, los ingredientes y los métodos de cocción varían mucho de una región a otra cuando se trata de este delicioso plato.
Putulok, que significa "pumuputok" en tagalo, se llama acertadamente debido a los chasquidos que hace la carne mientras chisporrotea en la sartén.
El aceite natural de la carne se libera a medida que se fríen los bopis en la sartén hasta que la salsa se deshace. Por tanto, esta versión tiene un sabor más concentrado y una textura más crujiente.
En la región sur de Filipinas, la gente también agrega bazo y riñones de cerdo a sus bopis, pero esto realmente no cambia el sabor.
¿Qué es bopis?
Bopis se refiere a un plato filipino de pulmones y corazón de cerdo o res salteados en tomates, chiles y cebollas.
Es de origen español y a menudo se sirve con bebidas alcohólicas y se come como refrigerio en un bar, similar a las tapas. También se puede comer como comida cuando se acompaña de arroz salvaje.
Para la mayoría de los estadounidenses, BOPIS es un acrónimo que significa "compre en línea, recoja en la tienda". Es posible que no se den cuenta de que también es el nombre de un plato filipino inusual con un toque picante.
Origen de los bopis
Hay muchas teorías diferentes sobre el origen de los bopis. Algunas personas dicen que fue inventado por inmigrantes chinos que llegaron a Filipinas en el siglo XIX.
Otros dicen que fue creado por granjeros filipinos que necesitaban una forma de utilizar todas las partes del cerdo.
Pero el origen más probable de este plato es el español. El bopis es un plato flipino de origen español.
Sin embargo, la conexión española es difícil de rastrear, por lo que es difícil establecer exactamente cuándo y dónde comenzó en Filipinas.
En la cultura filipina, a menudo se asocia con espíritus malignos que cambian de forma para convertirse en criaturas parecidas a monstruos que comen órganos internos.
Nadie sabe con certeza de dónde provienen los bopis, ¡pero todos están de acuerdo en que es un plato delicioso!
Cómo comer bopis
Bopis se sirve mejor como pulután. Esto quiere decir que se debe comer como snack con cerveza u otras bebidas alcohólicas, similar a las tapas.
Al comer bopis, debes usar tus manos para rasgar la carne en pedazos pequeños. A continuación, puede sumergir la carne en una salsa hecha de vinagre, salsa de soja y chiles.
Básicamente, puedes servir bopis como aperitivo antes de otros platos principales o como plato principal junto con arroz de todo tipo.
Bopis es una comida inusual para comer, pero estas son las formas en que se disfruta mejor:
- Con arroz: Los bopis a menudo se sirven con arroz caliente. El arroz ayuda a absorber el olor y el regusto fuerte de la carne.
- con pescado frito: Bopis combina bien con el sabor salado del pescado. Solo asegúrate de que el pescado no esté demasiado salado.
- con salsa de pescado: La salsa de pescado ayuda a contrarrestar el sabor predominantemente salado del bopis.
- Cerveza: El bopis a menudo se sirve con cerveza y otras bebidas alcohólicas. ¡Esto puede deberse a que la gente tiene que estar un poco borracha para tener el valor de probar el plato!
Cómo almacenar bopis
Los bopis no deben almacenarse en el congelador o la textura simplemente no será buena una vez que se descongele.
En cambio, si tiene bopis sobrantes, puede ponerlos en un recipiente hermético y guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días.
Al recalentar, no use un microondas. Coloque los bopis en una sartén y vuelva a calentarlos de esa manera, pero asegúrese de revolver constantemente para evitar que se peguen a la sartén.
Platos similares
Algunos otros platos similares que utilizan despojos y órganos son (cerdo) sisig y dinakdakan.
Sisig es un plato filipino elaborado con partes de cerdo que normalmente no se comen. Estos incluyen la cabeza, el hígado y el corazón.
La carne se marina y luego se asa a la parrilla o se fríe. Luego se corta en trozos pequeños y se sirve con una salsa hecha de vinagre, salsa de soya, ajo y chiles.
El dinakdakan es un plato ilocano elaborado con sangre y entrañas de cerdo. La carne se cocina en vinagre, salsa de soja y ajo hasta que esté tierna. Se suele servir con arroz.
Otros platos que son similares a los bopis incluyen el menudo, pancit luglugy comedor.
Todos estos platos están elaborados con sangre y tripas de cerdo. Todos se cocinan de manera similar y todos se suelen servir con arroz.
Preguntas Frecuentes
¿Dónde comer los mejores bopis de USA?
Puedes probar los bopis en restaurantes de Los Ángeles como Kubo, o en Portland en el restaurante Tambayan.
Muchos restaurantes filipinos más pequeños pueden tener este plato en el menú, pero la mejor manera de probarlo es hacerlo en casa.
¿Dónde se pueden comer los mejores bopis de Filipinas?
Hay muchos lugares que sirven bopis en Filipinas.
Si decides visitar el país, aquí te recomendamos algunos restaurantes que hacen los mejores bopis:
- Primera parrilla colonial: Ubicado en la ciudad de Legazpi, The First Colonial Grill no tiene mucha presencia en las redes sociales. Pero las reseñas sobresalientes de sus clientes los han puesto en el mapa. Además de su excelente plato de bopis, la gente no se cansa de su excelente helado.
- Waway's: Waway's es otro restaurante ubicado en la ciudad de Legazpi. Es conocido por servir auténtica comida Bicol y ofrece un buffet a la hora del almuerzo que tiene especialidades picantes cocinadas con leche, kare-karey verduras tempura.
- Archipiélago 7107: Este restaurante está ubicado en Pasig, Filipinas. Es tan popular que es posible que le resulte difícil entrar por la puerta. Son conocidos por sus bopis superiores, así como por su amplia variedad de deliciosos platos de arroz.
¿Qué es la comida callejera de Bopis?
La versión de comida callejera de bopis es la misma que el plato normal. Se puede comprar en un puesto de comida y se sirve sobre una cama de arroz blanco al vapor.
También debe tomar un poco de cerveza o un cóctel para acompañar, ya que ayuda a que la comida sea fácil de tragar. La mayoría de los bopis de los vendedores ambulantes son picantes, ¡así que prepárate!
Lo que aprendiste
Una vez que limpie los órganos para eliminar los olores desagradables y los combine con deliciosas verduras y condimentos, ¡este plato puede competir con cualquier guiso!
Bopis es definitivamente una comida inusual y no es para los débiles de corazón.
Lo bueno de los bopis es que siempre puedes hacerlo más picante agregando todo tipo de chiles y pimientos picantes, esto enmascara los sabores de las vísceras.
¿Serás lo suficientemente valiente como para dar el paso?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
