Cerdo tonkatsu: hazlos súper crujientes con esta técnica secreta
Si te gusta el escalope (cerdo empanizado), te encantará un plato japonés similar llamado Tonkatsu.
PERO, simplemente llamarlo schnitzel es venderlo corto.
¡GRAN TIEMPO!
Estas chuletas de cerdo deshuesadas están empanizadas en Panko, y puedes hacerlas súper crujientes con esta técnica ESPECIAL que te mostraré.
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Haz tu propia carne de cerdo tonkatsu crujiente
Receta de cerdo tonkatsu
Ingredientes
- 1 lb chuletas de cerdo deshuesadas
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 huevo grande batidos
- 1 taza de Migas de pan Panko
- sal
- pimienta
- Salsa tonkatsu
Instrucciones
- Calentar el aceite en el wok.
- Ablande cada chuleta de cerdo, luego sazone con sal y pimienta.
- Ponga cada chuleta de cerdo en harina y cubra ambos lados.
- Luego, sumerja en el huevo. Cubre ambos lados.
- Coloque la chuleta en panko, asegurándose de cubrir bien ambos lados. Presione la carne en el pan rallado para cubrir.
- Trabajar en lotes y freír alrededor de dos chuletas de cerdo a la vez en aceite caliente. Déjalos freír unos 3 o 4 minutos.
- Coloque el tonkatsu frito sobre toallas de papel y, una vez que haya terminado con todas las chuletas, vuelva a freírlas durante 1 minuto para que estén más crujientes. Esta es la mejor manera de obtener ese crujiente frito extremo, pero no es un paso necesario.
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Notas
- Agregue un poco de humedad al panko para que quede aireado y ayude a que se adhiera mejor a las chuletas. Puede usar una botella con atomizador para rociar ligeramente el pan rallado.
- Freír el cerdo dos veces es el secreto para hacer el mejor tonkatsu. La primera vez que fríe, la carne se cocina por dentro. Pero la segunda vez, hace que el panko esté súper crujiente y sabroso.
- Es importante elegir cortes de carne tiernos. Debes ablandar la carne con un machacador de carne para que quede lo más fina posible. Este proceso también ablanda los tendones, que a menudo son demasiado masticables.
- Si encuentra que el panko se quema demasiado rápido, fríalo a fuego lento (alrededor de 320 F) durante más tiempo. La temperatura más baja también hace que el cerdo retenga más jugos sabrosos.
Tonkatsu es rápido y fácil de hacer, no requiere muchos ingredientes y es un verdadero ahorro de presupuesto. Está hecho con cortes de cerdo asequibles, por lo que es un excelente alimento para almuerzos, cenas y preparación de comidas familiares simples.
Puedes sumergirlos en Salsa tonkatsu, y servidos con repollo rallado (o un poco de arroz al vapor) son simplemente una gran comida deliciosa.
Una vez que le dé un mordisco al cerdo crujiente, ¡va a exigir que le den un poco más!
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Cómo hacer salsa tonkatsu en casa
Si nunca antes ha probado la salsa tonkatsu, tiene un sabor dulce, salado y ligeramente ácido. La salsa está hecha con frutas, vinagre y especias.
Afortunadamente, solo toma un par de minutos prepararlo en casa con 4 ingredientes, por lo que no es necesario gastar dinero en la versión embotellada si no lo desea.
Esto es lo que necesitas:
- ¼ de taza de salsa de tomate
- ¼ de taza de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar blanca o morena
Hacerlo es sencillo: simplemente mezcle el ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el azúcar. Está listo para usar de inmediato.
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¿Qué es Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) es un plato japonés de cerdo empanizado frito, generalmente hecho de lomo de cerdo o chuleta.
A primera vista, el plato puede parecer muy similar al escalope vienés. Sin embargo, la principal diferencia son las migas de pan.
Tonkatsu está hecho con panko japonés, una miga de pan especial hecha de pan blanco sin corteza. Los copos son más grandes y la textura es ligera.
La segunda diferencia es que el tonkatsu se fríe, no se fríe. Hay que freír rápidamente en aceite caliente.
Dado que la carne de cerdo está frita, generalmente se sirve con una guarnición ligera compuesta de verduras, generalmente repollo rallado crudo.
Variaciones de la receta de cerdo tonkatsu
Dado que la carne de cerdo tonkatsu es una receta simple, no hay mucha variación. Si bien hay muchos alimentos “katsu”, el tonkatsu son chuletas de cerdo empanizadas.
Pero hay toneladas de otros tipos de katsu, incluido el katsu sando (relleno de sándwich), el menchi-katsu (carne picada frita), el katsu de pescado (filetes de pescado coreano frito) y, por supuesto, el mundialmente famoso curry katsu.
Sin embargo, a la gente le gusta cambiar la salsa.
En lugar de usar salsa tonkatsu, puede sustituirla por salsa de ostras, salsa Worcestershire e incluso salsa de tomate.
Si combina esos tres ingredientes y agrega una cucharadita de azúcar en polvo, obtendrá una salsa dulce similar a la salsa BBQ.
Otra opción de salsa es una mezcla de salsa de manzana, salsa de tomate, vinagre, salsa de soja y mostaza. Esto le da ese clásico sabor agridulce a la carne de cerdo.
Cuando se trata de cortes de cerdo, puede usar filete de cerdo (alquiler-katsu) o lomo de cerdo (rosu-katsu), que es un poco más graso.
Tenga en cuenta que el tonkatsu se hace con carne de cerdo. Si usa carne de res o pollo, ya no es el mismo plato y se llama Chicken Katsu o Gyukatsu (carne de res).
Busque cortes de carne de alta calidad que no tengan demasiado tejido conectivo porque entonces es demasiado masticable.
Cómo servir Tonkatsu
Como saben, el aderezo más común para el tonkatsu es la salsa agridulce tonkatsu. Algunos restaurantes también agregan mostaza y un par de rodajas de limón.
La mayoría de las veces, la chuleta de cerdo ya está cortada en tiras, por lo que es más fácil de comer. Se disfruta con palillos en Asia o con tenedor y cuchillo en los restaurantes occidentales.
Debido a que la carne de cerdo está frita, requiere guarniciones ligeras que no sean pesadas para el sistema digestivo.
La guarnición más común es la col cruda rallada. Pero a muchas personas también les gusta comer arroz blanco de grano corto y algunas verduras en escabeche (tsukemono).
Otro emparejamiento común para tonkatsu es deliciosa sopa de miso, ligera y nutritiva para el estómago.
También hay variaciones regionales, y en estos lugares, comen tonkatsu de manera diferente.
Por ejemplo, en algunas áreas, las chuletas de cerdo se cubren con una porción de curry. Esto combina los sabores dulces y picantes del curry con el crujiente cerdo empanizado.
En Nagoya, el tonkatsu se cubre con salsa de miso y salsa ponzu (cítricos).
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Origen de Tonkatsu
El tonkatsu original estaba hecho con carne de res y se llamaba Katsuretsu o katsu para abreviar.
A principios del siglo XX, era una comida popular de Yoshoku (comida asiática de estilo occidental). Fue una reinterpretación de las recetas europeas de carne empanizada y frita, sobre todo el Wiener Schnitzel.
Pero el tonkatsu de chuleta de cerdo como lo conocemos hoy fue inventado en 1899 en un restaurante de Tokio llamado Rengatei. Se sirvió en su menú con el nombre ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Luego, en la década de 1930, se convirtió en "tonkatsu.
El cerdo era una carne popular en Europa, y los japoneses se apresuraron a convertirlo en un alimento básico de la cocina japonesa.
Durante la restauración de Meiji, era común que los exploradores, viajeros y comerciantes trajeran nuevos platos del extranjero y llevaran sus propias recetas a nuevas regiones.
Así, finales del siglo XIX y principios del XX fue el momento en el que se descubrieron, modificaron y popularizaron muchas recetas occidentales.
La próxima vez que tenga unas chuletas de cerdo en el congelador, ¿por qué no prueba este delicioso plato crujiente? Es el plato principal perfecto, y siempre que lo coma con moderación, satisface y lo convierte en un delicioso almuerzo y cena.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
