Receta de costillas de res marinadas en sake que no querrás perderte
Vaca costillas cortas son un Barbacoa favorito, pero ¿qué hay de asarlos en un adobo jugoso?
Las costillas de ternera marinadas en sake son uno de los alimentos más sabrosos de Japón. La carne es tan tierna que es casi como comer un trozo de bistec.
Las costillas de res tienen un rico y sabroso sabor que combina perfectamente con la ligera dulzura de sake.
Tal vez haya probado galbi al estilo coreano antes, pero el adobo de sake más ligero que usan los cocineros japoneses es una versión diferente de esa receta clásica.
Si nunca has probado las costillas de res marinadas con sake, ¡te las estás perdiendo!
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Cocinar en casa costillas de ternera marinadas con sake japonés
En esta receta, te mostraremos cómo hacer este delicioso plato en casa.
Costillas de res marinadas con sake
Ingredientes
- 8 libras de costillas de ternera carnosas corte transversalmente en longitudes de 2 pulgadas
- 3 tazas de sake vino de arroz
- 2 cebollas grandes en rodajas finas
- 2 zanahorias medianas picado muy fino
- 1 costilla de apio picado muy fino
- 24 aceitunas deshuesado
- 1 Cucharadas grandes semillas de cilantro molido
- 1 cucharaditas ajo finamente picado
- 1 cucharaditas jengibre finamente rallado
- 1 cucharaditas cúrcuma molida
- 1 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharaditas pimienta de cayena
- 1 pizca hebras de azafrán
- sal y pimienta blanca recién molida
- 2 tazas de arroz de grano corto alrededor de 14 onzas
- 2 Cucharadas grandes salsa de soya Opcional
- 2 Cucharadas grandes perejil picado
Instrucciones
- Extienda las costillas en una capa uniforme en una fuente de horno grande de vidrio o cerámica. Vierta 2 tazas de sake sobre las costillas, cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 350 °.
- Escurre las costillas. En una fuente grande para asar, mezcle las costillas con las cebollas, zanahorias, apio, aceitunas, cilantro, ajo, jengibre, cúrcuma, curry en polvo, pimienta de cayena, azafrán y la taza restante de sake; Sazonar con sal y pimienta blanca.
- Cubrir con papel aluminio y asar, volteando las costillas a la mitad de la cocción durante unas 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna; quitar la grasa de vez en cuando. Condimentar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, hierva una cacerola grande con agua con sal. Agregue el arroz y hierva a fuego moderado hasta que esté tierno, aproximadamente 17 minutos.
- Escurrir el arroz y devolverlo a la cacerola. Agregue la salsa de soya.
- Vierta el arroz en 4 tazones. Vierta las costillas y la salsa sobre el arroz, decore con el perejil y sirva.
Consejos de cocina
- Pídale a su carnicero que le dé las costillas que están cortadas a través del hueso y déjelas marinar durante la noche para que absorban los sabores.
- Aunque el proceso es sencillo, cuanto más tiempo dejes marinar las costillas, mejor sabrán. Lo mejor es dejar marinar las costillas en una mezcla húmeda de salsa de soja, sake y una mezcla de especias durante al menos 8 horas antes de asarlas. El sake ablanda la carne.
- Experimenta con diferentes tipos de salsa de soya y especias para crear tu propia marinada perfecta.
- Si prefiere un sabor más dulce o picante, agregue azúcar o hojuelas de chile a la marinada.
- Para obtener aún más sabor de las costillas de res, áselas en un ahumador o en una parrilla de carbón para obtener un sabor ahumado y carbonizado.
- Es importante voltear las costillas a la mitad del proceso de cocción para asegurarse de que ambos lados estén dorados y cocidos de manera uniforme. Si desea agregar un poco más de color, termine las costillas debajo del asador.
Sustitutos y variaciones
Para esta receta, puede usar regular salsa de soya. Pero, la carne se volverá más carmesí y tendrá un sabor más fuerte si usa salsa de soya oscura.
Use un poco más de soja ligera, que es el tipo que se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas de comestibles, si solo tiene acceso a eso.
También puedes usar una combinación de sake y mirin para marinar tus costillas de res.
Esta combinación dulce y picante ayuda a agregar un toque de riqueza a la carne, al mismo tiempo que ayuda a ablandarla.
Para la mezcla de especias usé curry, cilantro, ajo, cúrcuma, azafrán, jengibre y pimienta. Sin embargo, puedes usar otras especias para crear tu propia versión de este plato.
Yo tambien recomiendo Siete especias japonesas que es un poco picante pero muy audaz.
La variación más popular de esta receta son las costillas de res coreanas, también llamadas galbi.
Para hacer una marinada al estilo coreano, use salsa de soya, fruta, jengibre, ajo, hojuelas o polvo de chile y aceite de sésamo. La salsa es más dulce que la versión de sake de Japón.
Descubra ¿Cuáles son exactamente las diferencias entre la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa?
Como servir y comer
Recomendamos servir las costillas de res cortadas a lo largo del hueso ya que son piezas más manejables de esa manera.
Estos son perfectos para compartir, por lo que puede disfrutarlos con un grupo en su próxima cena o reunión.
Para comer las costillas de res, simplemente use un cuchillo y un tenedor para cortar trozos del tamaño de un bocado. También puede usar sus manos para comer del hueso.
Sirva junto con arroz y ensalada de col para una auténtica experiencia de barbacoa. Las verduras al vapor también son una buena opción de guarnición.
A algunas personas también les gusta servir las costillas con rábano daikon en escabeche o salsa de chile al lado para darle un toque extra de sabor.
El adobo de sake seco pero dulce requiere un vino tinto suave y generoso sin demasiado tanino.
Cómo almacenar las sobras
Si tiene costillas de res sobrantes, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas, agregando un poco de agua o caldo si es necesario para mantener las costillas húmedas.
También puedes congelar las costillas de res hasta por 3 meses. Descongele antes de recalentar y asegúrese de hacerlo lenta y suavemente para evitar que la carne se seque.
Para usar la marinada sobrante, simplemente cuele cualquier trozo de especia y grasa, luego refrigere o congele.
Platos similares
Como mencioné anteriormente, estas costillas marinadas con sake son similares a las costillas galbi glaseadas coreanas, pero son más dulces.
Los japoneses también tienen otros yakiniku marinados con sake (o carnes a la barbacoa) como lengua de res, muslos de pollo y panceta de cerdo.
El cerdo marinado en sake también es un plato común. De hecho, muchas personas disfrutan del sake y el cerdo desmenuzado que se puede servir con arroz, papas fritas o en una hamburguesa.
Un adobo de sake también se usa en platos occidentales como estofado de ternera y salteados.
Si tiene sobras, intente agregar la marinada a su próximo lote de arroz frito, o utilícelo como base para caldo de sopa.
Si está buscando algo un poco diferente, intente hacer costillas marinadas en cerveza.
En esta receta, marinas las costillas en una cerveza rubia o pálida, junto con un poco de vinagre de vino blanco o tinto.
Conclusión
Cuando busque una receta de carne sabrosa y umami, estas costillas de res marinadas y asadas al horno son la opción de comida perfecta.
Con una combinación de sake suave y especias saladas, estas costillas son una delicia indulgente que a todos les encantará.
Combinan bien con todo tipo de guarniciones japonesas u occidentales, y son una excelente manera de probar nuevos sabores asiáticos.
Después de todo, los alimentos umami son populares por una buena razón: ¡son extremadamente deliciosos!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
