Takobiki: ¿Qué es este cuchillo Sashimi?
Takobiki o Tako hiki (タコ引, literalmente, tirador de pulpo) es un largo y delgado Cuchillo japonés.
Pertenece al grupo de Sashimi bocho (Japonés: 刺身包丁Sashimi [pescado crudo] bōchō [cuchillo]) junto con el yanagi ba (柳刃, literalmente hoja de sauce) y fugu hiki (ふぐ引き, literalmente tirador de pez globo).
Este tipo de cuchillos se utilizan para preparar sashimi, pescado crudo en rodajas y mariscos.
Es similar al nakiri bocho, el estilo difiere ligeramente entre Tokio y Osaka. En Osaka, el yanagi ba tiene un extremo puntiagudo, mientras que en Tokio el tako hiki tiene un extremo rectangular.
El tako hiki se suele utilizar para preparar pulpo. Un fugu hiki es similar al yanagi ba, excepto que la hoja es más delgada y flexible.
Como su nombre lo indica, el fugu hiki se usa tradicionalmente para cortar sashimi de fugu muy fino. La longitud del cuchillo es adecuada para filetear pescados de tamaño mediano.
Existen cuchillos especializados para procesar pescado más largo, como el atún americano. Tales cuchillos incluyen el oroshi hocho de casi dos metros de largo, o el hancho hocho un poco más corto.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Qué es Takobiki ¿cuchillo?
El Takobiki es un cuchillo rebanador japonés también conocido como “cortador de pulpo”.
Este cuchillo rebanador tiene una hoja larga y estrecha y una punta roma. Su peso le permite cortar alimentos más difíciles de cortar como el pulpo.
La carne del pulpo es muy resbaladiza, lo que dificulta cortarla con un cuchillo de cocina normal.
La hoja larga y el peso del Takobiki ayudan a contrarrestar la textura resbaladiza. También ayuda al usuario a quitar la cabeza y tallarla.
El Takobiki es un cuchillo para rebanar pescado que se usa para filetear y rebanar pescado y otros mariscos en rodajas muy finas para Sashimi y sushi
Puede cortar fácilmente rebanadas finas como el papel con este cuchillo.
También se puede usar para filetear pollo, cerdo y otras carnes, pero su punta roma es lo que lo hace único.
El cuchillo Takobiki es uno de los tres cuchillos rebanadores japoneses tradicionales. Los otros son el Yanagiba y el Deba.
Los tres cuchillos se utilizan para diferentes propósitos según el tipo de alimento que se corte.
Takobiki contra Yanagi
El cuchillo takobiki se parece el cuchillo yanagi; de hecho, son bastante similares tanto en apariencia como en funcionalidad.
La principal diferencia es que un cuchillo Takobiki es más delgado y estrecho.
También es un poco más ligero y, por lo tanto, bastante delicado. Permite una precisión extrema al cortar pescado.
El Yanagiba, por otro lado, es un poco más grueso y pesado. Está diseñado para cortar trozos más grandes de carne.
Ambos funcionan para cortar pulpo, pero el Takobiki es más adecuado para rebanar pescado en rodajas finas como papel y limpiar pulpo.
Una de las razones por las que a los chefs les gusta el Takobiki es que puedes hacer trazos largos e ininterrumpidos y utilizar técnicas tradicionales para rebanar y filetear.
Por lo tanto, el perfil más plano de la hoja protege mejor la carne y la integridad de los alimentos.
Cuando prepare el sushi o el sashimi, se verá perfecto y listo para servir, incluso para el cliente más exigente.
Otra diferencia importante a tener en cuenta es que el cuchillo yanagi tiene una punta afilada, no roma como el Takobiki.
La punta roma del Takobiki es lo que le permite sobresalir en el corte de pulpo. tambien es efectivo
Historia del cuchillo Takobiki
Minosuke Matsuzawa, el fundador de la compañía Masamoto Sohonten, creó y elaboró originalmente el takobiki como una adaptación del cuchillo tradicional yanagiba.
Se utiliza para cortar filetes de pescado sin espinas en sashimi y es la adaptación del área de Kanto (Tokio) del cuchillo Yanagi.
Según la leyenda japonesa, hace siglos, los chefs no apuntaban el Yanagi con forma de espada hacia sus clientes, especialmente los aristócratas, cuando preparaban sashimi frente a los invitados y es por eso que optaron por una punta roma en lugar de la punta afilada de los cuchillos yanagi. .
Por esta razón, los restaurantes más antiguos de Tokio aún emplean cuchillos Takobiki en lugar de Yanagi en la actualidad.
En comparación con el Yanagi, su cuerpo estrecho facilita el corte de rodajas finas de pescado.
Takobiki, que se traduce como "cortador de pulpo", se refiere a qué tan bien se desempeñan la punta roma y el peso equilibrado en componentes desafiantes como un pulpo.
¿Cómo se llama un cuchillo rebanador japonés? Sujihijki contra Takobiki
Un cuchillo rebanador japonés tradicional se llama cuchillo sujihiki..
Es similar a un cuchillo rebanador de estilo occidental, pero generalmente tiene una hoja mucho más afilada y un perfil de hoja más delgado.
Los cuchillos Sujihiki no son lo mismo que los cuchillos Takobiki.
Los cuchillos Takobiki son un tipo específico de cuchillo rebanador japonés diseñado para rebanar pescado y otros mariscos, principalmente pulpo.
Aunque la cuchillos sujihiki pueden usarse para el mismo propósito, no son tan efectivos como los cuchillos Takobiki.
¿Para qué se usa un cuchillo rebanador?
El cuchillo rebanador japonés se utiliza para muchas tareas de cocina.
Es perfecto para cortar carne, pescado, pulpo y verduras. También se puede utilizar para filetear pollo, cerdo y otras carnes.
El Takobiki se utiliza para cortar, limpiar y rebanar pulpo fresco para recetas como Takoyaki y Takosenbei.
La Yanagiba se utiliza para filetear pescados como el atún, el salmón y el pargo.
El Deba se utiliza para cortar el hueso de pescado y pollo. También se puede utilizar para filetear pescado.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
