Los 11 mejores cuchillos yanagiba | Reseña del cuchillo definitivo para sushi y sashimi

por Joost Nusselder | Actualizado:  Marzo 30, 2022

17 easy recipes anyone can make...

Todos los consejos que necesitarás para iniciarte en la cocina japonesa, POR TIEMPO LIMITADO, GRATIS como nuestro primer correo electrónico: el completo libro de cocina japonesa con facilidad.

Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad

Me encanta crear contenido gratuito lleno de consejos para mis lectores, como tú. No acepto patrocinios pagados, me gusta expresar mi opinión, pero si encuentra útiles mis recomendaciones y termina comprando algo que le gusta a través de uno de mis enlaces, podría ganar una comisión sin costo adicional para usted. Más información

¿Alguna vez ha tenido problemas para encontrar recetas japonesas fáciles de hacer?

Ahora tenemos "cocinar comida japonesa con facilidad", nuestro libro de recetas completo y curso en video con tutoriales paso a paso sobre sus recetas favoritas.

Los cuchillos Yanagiba son uno de los tipos más populares de cuchillos de cocina japoneses. A menudo se usan para rebanar pescado y otros mariscos, pero también se pueden usar para otros tipos de tareas de corte.

¡El yanagiba es el cuchillo definitivo para sushi y sashimi!

Hay una variedad de diferentes cuchillos yanagiba disponibles, por lo que puede ser complicado saber cuál es el adecuado para usted.

Los 11 mejores cuchillos yanagiba | Reseña del cuchillo definitivo para sushi y sashimi

Si desea un cuchillo afilado, puede maniobrarlo fácilmente con una hoja resistente y un mango higiénico. el cuchillo Imarku Yanagiba marca todas las casillas. Tiene un precio competitivo y ofrece todas las características de un producto premium. Puede usarlo para hacer rollos de sushi o sashimi en casa o en el restaurante.

En esta publicación, te presentaré los diferentes tipos de cuchillos yanagiba y te daré consejos sobre cuál elegir. También repasaré algunas de las mejores opciones del mercado.

El mejor cuchillo yanagiba Imágenes
Mejor cuchillo yanagiba en general: Imarku Professional Single Bisel Sushi Knife El mejor cuchillo yanagiba en general: cuchillo de sushi profesional de un solo bisel Imarku

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo económico yanagiba: KYOKU Samurai Serie 10.5 ″ El mejor cuchillo económico yanagiba- KYOKU Samurai Series 10.5

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo yanagiba para chefs: Hoja de un solo bisel DALSTRONG de 9.5 pulgadas El mejor cuchillo yanagiba para chefs: hoja de un solo bisel DALSTRONG de 9.5 pulgadas

(ver más imágenes)

Cuchillo yanagiba al mejor precio: KEEMAKE Japonés VG10 Acero Inoxidable Cuchillo yanagiba de mejor valor- KEEMAKE Japonés VG10 Acero inoxidable

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo yanagiba con acabado martillado: YOUSUNLONG cuchillo para filetear 12 pulgadas Max El mejor cuchillo yanagiba con acabado martillado- YOUSUNLONG cuchillo para filetear 12 pulgadas máx.

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo yanagiba para principiantes: TUO Sashimi Sushi El mejor cuchillo yanagiba para principiantes- TUO Sashimi Sushi

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo yanagiba de doble bisel: DALSTRONG Shadow Black Series Cuchillo para sushi 10.5″ El mejor cuchillo yanagiba de doble bisel: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo yanagiba para usuarios zurdos: Mercer Culinary Génesis forjado El mejor cuchillo yanagiba para usuarios zurdos: Mercer Culinary Genesis Forged

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo premium yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Acero Sashimi Hocho El mejor cuchillo premium yanagiba- MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo yanagiba para sashimi: Sakai Takayuki Martillado Damasco El mejor cuchillo yanagiba para sashimi- Sakai Takayuki Hammered Damascus Yanagiba

(ver más imágenes)

El mejor cuchillo de sushi yanagiba con agujeros: JapanBargain 1551 cuchillo antiadherente para sashimi El mejor cuchillo de sushi yanagiba con agujeros- JapanBargain 1551, cuchillo antiadherente para sashimi

(ver más imágenes)

Guía de compra del mejor cuchillo yanagiba

Cuando busque un cuchillo yanagiba para comprar, hay ciertas características a las que debe prestar atención.

Estas son las cosas más importantes que debe buscar y luego explicaré cada función por separado.

  • La hoja debe estar afilada y estar hecha de acero de alta calidad.
  • El cuchillo debe ser fácil de afilar.
  • El mango debe sentirse cómodo en la mano.
  • La hoja debe ser delgada y flexible.

Tipo

Hay dos tipos principales de cuchillos yanagiba:

  • El cuchillo yanagiba occidental: Este tipo de cuchillo yanagiba tiene una hoja más corta y es más pesado que la versión japonesa. Está diseñado para cortar carne y pescado.
  • El cuchillo japonés yanagiba: Este tipo de cuchillo yanagiba tiene una hoja más larga y es más liviano que la versión occidental. Está diseñado para rebanar pescado.

Pero, yanagiba también se llama cuchillo de sushi o cuchillo de sashimi. Entonces, aunque un producto se llame cuchillo de sushi, no significa que no sea también una forma de cuchillo yanagiba.

En esta revisión, incluyo una combinación de ambos para satisfacer las necesidades de todos.

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

Longitud de la hoja

Los cuchillos Yanagiba están disponibles en una gama de diferentes longitudes de hoja. Las longitudes de hoja más comunes son 240 mm, 270 mm y 300 mm.

La mejor longitud de hoja para usted depende de sus necesidades. Si está buscando un cuchillo que sea fácil de controlar, le recomendaría una hoja más corta.

Pero, si está buscando un cuchillo que pueda manejar tareas de corte más grandes, le recomendaría una hoja más larga.

Bisel

El cuchillo tradicional yanagiba tiene un solo bisel, lo que significa que está afilado solo por un lado. Esto crea una cuchilla muy afilada que es perfecta para rebanar pescado.

Sin embargo, algunas personas prefieren un cuchillo yanagiba de doble bisel, que es más afilado pero también más propenso a astillarse.

Solo las yanagiba de estilo occidental tienen un doble filo, por lo que son más difíciles de encontrar y no son yanagiba 'verdaderas' si le preguntas a los maestros chefs de sushi.

Material de la cuchilla

Los cuchillos Yanagiba generalmente están hechos de acero al carbono o acero inoxidable. Los cuchillos de acero al carbono son más afilados y fáciles de afilar, pero también son más susceptibles a la oxidación.

Los cuchillos de acero inoxidable no son tan afilados, pero son más duraderos y requieren menos mantenimiento.

El mejor tipo de cuchillo yanagiba para comprar depende de sus necesidades y preferencias. Si está buscando un cuchillo que sea fácil de cuidar, le recomendaría un cuchillo de acero inoxidable.

Pero, si está buscando la hoja más afilada posible, le recomendaría un cuchillo de acero al carbono.

Aprenda todo sobre la diferencia entre acero blanco (aogami) y acero azul (shirogami) aquí

Material del mango

Algunos cuchillos yanagiba tienen un mango de estilo occidental, mientras que otros tienen un mango de estilo japonés tradicional.

Los mangos de los cuchillos yanagiba suelen estar hechos de madera, plástico o metal. Los mangos de madera son la opción más tradicional y ofrecen el mejor agarre.

Los mangos de plástico son el tipo de mango más común y también son muy cómodos de sostener. Las manijas de metal son menos comunes, pero ofrecen la mejor durabilidad.

Una vez más, es importante elegir un material de mango que se adapte a sus necesidades y preferencias. Si está buscando un cuchillo tradicional, le recomendaría un mango de madera.

Alternativamente, si está buscando un cuchillo duradero, le recomendaría un mango de metal, caucho, resina o compuesto.

Reseña de los mejores cuchillos yanagiba

Sé que elegir un cuchillo yanagi puede ser abrumador, pero depende del presupuesto y del material que prefieras.

El mejor cuchillo yanagiba en general: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

El mejor cuchillo yanagiba en general: cuchillo de sushi profesional de un solo bisel Imarku en la mesa

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 10 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable de alto carbono
  • bisel: solo
  • mango: pakkawood

Si está buscando un cuchillo yanagiba de calidad profesional que se mantenga afilado durante más tiempo y tenga un diseño tradicional japonés, la hoja Imarku de 10″ es la mejor opción.

Imarku es la marca de cuchillos de precio medio que necesita tener en sus manos. Este cuchillo es adecuado tanto para cocineros caseros como para chefs de sushi porque tiene todas las características de un cuchillo japonés de primera calidad.

Este cuchillo es bien conocido por su rendimiento duradero. La hoja del cuchillo puede permanecer afilada durante mucho tiempo sin oxidarse. Por eso, es el mejor cuchillo para sushi sashimi o yanagiba.

La hoja está pulida a 12-15° en un solo lado, por lo que es extremadamente afilada, lo que la hace perfecta para cortar la carne y las verduras en trozos pequeños muy precisos.

Este tipo de afilado puede ahorrarle tiempo y dinero al reducir la frecuencia con la que afila su cuchillo. Todos sabemos lo difícil que es operar con cuchillos desafilados.

Cuando se trata de cuchillos para sashimi, un cuchillo sin filo hará que sea difícil dar forma a ese pescado crudo.

Pero esta hoja afilada como una navaja corta incluso los artículos más delicados, como el pescado crudo, sin aplastarlos.

Además, los clientes elogian este cuchillo porque puede cortar el arroz pegajoso dentro de los rollos de sushi sin perder ninguno de los granos para que los rollos mantengan su forma.

La hoja de diez pulgadas está hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que es un material duro y duradero. Esta hoja larga y suave garantiza que sus filetes siempre se corten a la perfección.

Pakkawood se usa para hacer el mango del cuchillo, lo que le da fuerza. El diseño ergonómico del mango te permite agarrarlo cómodamente.

El mango está correctamente equilibrado, lo que reduce el riesgo de accidente. Esto le permite sujetar el cuchillo con mayor seguridad y operar más rápidamente sin tomar descansos entre cortes.

Una queja que tengo es que puedes notar algunos defectos menores donde se adjunta el mango.

Hay rastros de epoxi y resinas que rezuman de pequeños agujeros. La espiga de metal también sale muy ligeramente del mango y hace que parezca barato.

En comparación con la competencia, como Mercer yanagi, tiene un mango más grueso y cómodo que es más fácil de usar que el mango pequeño y delgado de Mercer.

Y, en comparación con los cuchillos Wusthof, el imarku es más ligero y equilibrado.

Pero, en general, cuando cocine delicias japonesas o rebane cualquier alimento de textura suave, este hermoso cuchillo será su mejor amigo.

El cuchillo no requiere mucho mantenimiento. No es necesario afilar las cuchillas con regularidad porque permanecen afiladas durante mucho tiempo.

Todo lo que tienes que hacer para mantener el cuchillo reluciente es evitar ponerlo en el lavavajillas. Debido a que la hoja está construida de acero inoxidable, no tendrá que preocuparse por la oxidación o la corrosión en el corto plazo.

Consulte los precios más recientes aquí

Conozca sobre la diferencia entre Sushi Grade vs. Sashimi Grade Fish aquí

Mejor cuchillo económico yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5″

El mejor cuchillo yanagiba económico: KYOKU Samurai Series 10.5 en la mesa

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 10.5 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable de alto carbono
  • bisel: solo
  • mango: madera de wengué

Si te gusta hacer sushi en casa pero no quieres invertir en un cuchillo yanagiba japonés de primera calidad, la serie samurai de KYOKU es la siguiente mejor opción.

Aunque es un cuchillo económico, no hay compromisos en lo que respecta a la nitidez y la calidad.

Si alguna vez tuvo problemas para cortar arroz pegajoso o hacer cortes extremadamente limpios en el pescado, apreciará lo suave que será su trabajo de rebanado con este cuchillo.

Este cuchillo está hecho con una hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono que se afila hasta un borde afilado como una navaja entre 11 y 13 grados.

Este cuchillo es mejor conocido por su increíble retención de filo, por lo que no tiene que seguir afilándolo todo el tiempo.

El mango está hecho de madera de wengué duradera y tiene un diseño ergonómico para adaptarse cómodamente a sus manos.

El cuchillo también está bien equilibrado y es fácil de controlar para que pueda realizar cortes rápidos y limpios sin tener que preocuparse por perder el agarre.

Se sabe que los mangos de madera de wengué son muy higiénicos y fáciles de limpiar. Sin embargo, al igual que con el cuchillo imarku, la artesanía del mango no es 100 % perfecta y notará pequeñas imperfecciones visuales.

Tenga cuidado al usar este cuchillo y úselo solo para pescado y verduras para evitar dañar la hoja.

Cuando usa las habilidades de cuchillo japonés incorrectas con este cuchillo de un solo filo, puede hacer que la hoja se astille.

Pero en general, es una gran relación calidad-precio. Si está haciendo la transición de un bisel doble a uno simple, encontrará que este cuchillo es más fácil de usar que las marcas caras como Shun.

Además, en comparación con otros cuchillos económicos como Mercer, su hoja es más afilada y corta el pescado como si fuera mantequilla. También puedes usar este cuchillo para pelar salmón, incluso si es un poco más largo.

El cuchillo KYOKU Samurai Series Yanagiba es una excelente opción para aquellos que buscan un cuchillo de alta calidad que no rompa el banco.

Es perfecto tanto para chefs principiantes como experimentados.

Consulte los precios más recientes aquí

Imarku yanagiba contra Kyoku Samurái

Al comparar el Imarku con el cuchillo Kyoku yanagi, es importante tener en cuenta que estos cuchillos son bastante similares.

Ambos son excelentes tanto para principiantes como para chefs de sushi y sashimi más avanzados.

El Imarku tiene un mango resistente de madera de pakka, mientras que el Kyoku está fabricado con un mango de madera de wengué, algo sorprendente para un producto tan asequible.

La hoja también es ligeramente diferente. El Imarku tiene una hoja de estilo japonés más tradicional que es más delgada que la Kyoku.

El Imarku también es un poco más corto con 10.0 pulgadas, mientras que el Kyoku mide 10 pulgadas.

Entonces, ¿qué significa todo esto para ti? Bueno, si está buscando un cuchillo yanagiba hermoso y tradicional que sea fácil de afilar y mantener, entonces el Imarku es una excelente opción.

Si quieres un cuchillo súper afilado, el Kyoku es el indicado para ti, pero ten en cuenta que tiene una hoja sensible que tiende a astillarse.

Es por eso que el Imarku ocupó el primer puesto general: es el cuchillo más duradero.

Finalmente, si está buscando un diseño japonés auténtico, el KYOKU es el cuchillo que se ve y se siente como el verdadero negocio, mientras que los elementos de diseño del Imarku recuerdan más a los cuchillos occidentales.

Pero, esto significa que el cuchillo Imarku es más fácil de usar y un mejor cuchillo de sushi a prueba de fallas.

El mejor cuchillo yanagiba para chefs: Hoja de un solo bisel DALSTRONG de 9.5 pulgadas

El mejor cuchillo yanagiba para chefs: hoja de un solo bisel DALSTRONG de 9.5 pulgadas en la mesa

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 9.5 pulgadas
  • material de la hoja: alto contenido de carbono AUS8
  • bisel: solo
  • mango: pakkawood

Si está buscando un cuchillo yanagiba de alta calidad, el cuchillo DALSTRONG Yanagiba es el camino a seguir.

Es fácil de usar y muy duradero, y puede manejar una amplia variedad de tareas.

Esta hoja de la serie Dalstrong Phantom está fabricada con acero con alto contenido de carbono AUS8 para que se mantenga afilada y realice cortes suaves. Está afilada como una hoja de afeitar, por lo que nunca terminará con cortes ásperos.

Los chefs de sushi prefieren este cuchillo porque es perfecto para pelar salmón, filetear, pero también para hacer cortes decorativos y precisos.

Además, la hoja es estrecha para que puedas maniobrarla incluso cuando practiques. complejas técnicas de cuchillo japonés.

Tiene la cantidad justa de flexibilidad para permitir un corte perfecto, pero no es propenso a astillarse como algunos cuchillos más baratos.

El mango está hecho de una hermosa madera de pakka negra y el cuchillo mide 9.5 pulgadas de largo.

Este mango de pakkawood es lo que hace que este cuchillo sea mejor que el de la competencia.

Brinda a los usuarios un agarre resistente, pero también es cómodo de sostener al cortar y rebanar todo el día durante su largo turno. El mango se adapta perfectamente a tu mano.

Tienes mejor movilidad y puedes filetear y trocear verduras en un tiempo récord. Debido a que el cuchillo está bien equilibrado, puede usarlo para cortar la carne alrededor de los huesos sin bordes dentados en la carne.

La punta afilada de la hoja le permite cortar filetes de pescado finos como el papel para sashimi con unos pocos movimientos simples.

Este cuchillo parece caro y tiene algunos toques elegantes como el alfiler de mosaico de cobre y latón.

En comparación con la serie Shogun de Dalstrong, esta es más barata pero funciona igual de bien.

La razón por la que elegí este cuchillo en particular como una gran opción para los chefs es que los cuchillos Dalstrong están bien elaborados y tienen hojas fuertes y pesadas que sujetan muy bien el filo.

Es muy adecuado para el uso diario en una cocina de sushi concurrida y también se ve muy bien si cocina frente a los clientes.

Consulte los precios más recientes aquí

Cuchillo yanagiba de mejor valor: KEEMAKE Japonés VG10 Acero inoxidable

Cuchillo yanagiba de mejor valor: KEEMAKE Japonés VG10 Acero inoxidable en la mesa

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 10.5 pulgadas
  • material de la hoja: acero VG10
  • bisel: solo
  • mango: palisandro

El cuchillo de sushi Yanagiba de acero inoxidable VG10 japonés KEEMAKE es una excelente opción para aquellos que buscan un cuchillo de alta calidad a un precio asequible.

Este cuchillo KEEMAKE está afilado a mano, lo cual es bastante sorprendente a este precio. Por lo tanto, puede estar seguro de que está afilada y lista para cortar pescado.

Este cuchillo está hecho con acero inoxidable con alto contenido de carbono (VG-10) por lo que es a prueba de herrumbre y duradero.

Te sorprenderá lo fuerte que es y, sin embargo, está bien equilibrado. El lomo grueso hace que sea más fácil de maniobrar.

Además, notará que el lomo es impecablemente suave, algo que solo se ve con los cuchillos Yoshihiro o Shun.

El mango está hecho de palisandro natural, por lo que es un diseño clásico de estilo japonés. Es suave, ergonómico y fácil de sostener.

Un mango de madera puede no ser tan duradero como un mango de pakkawood, pero tiene un tacto agradable en la mano y es perfecto para aquellos que buscan un auténtico cuchillo japonés yanagiba.

La hoja mide 10.5 pulgadas de largo, por lo que es excelente para filetear pescado más grande. También tiene un solo biselado, por lo que no se rasga ni tira cuando corta los ingredientes.

Si está acostumbrado a dividir especies de peces grandes para obtener sushi y sashimi frescos, puede usar el yanagi después tu debate para romper la carne en pedazos del tamaño de un bocado.

La punta puntiaguda es excelente para rebanar pescado, pero también puede usarla para hacer cortes de precisión.

Creo que este es el tipo de cuchillo que cualquier amante del sushi apreciará. Es bueno para los profesionales, pero también es un cuchillo de excelente valor para el cocinero casero promedio. Como es súper afilado, facilita las tareas de corte.

En general, el KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba es la elección perfecta para cualquiera que quiera un gran cuchillo sin gastar mucho dinero.

Es perfecto tanto para chefs principiantes como experimentados.

Consulte los precios más recientes aquí

Dalstrong Phantom vs KEEMAKE

Si eres un chef de sushi, necesitas un cuchillo con el que no puedas contar durante largos turnos. El yanagiba de la serie Phantom de Dalstrong se encuentra entre los mejores porque tiene una hoja duradera que mantiene su filo.

El valor yanagi de Keemake también es excelente, especialmente si aprecia las características de diseño japonés como un mango de palisandro. Aunque es un buen cuchillo para chefs, no es tan fácil de maniobrar.

El Dalstrong le permite hacer esas rebanadas de pescado finas como el papel una y otra vez sin desafilar la hoja.

El cuchillo Keemake es un poco más largo, por lo que no está tan bien equilibrado como el Dalstrong. Pero si le preocupa el precio, ¡no puede superar el valor que obtiene de este cuchillo Keemake!

El mejor cuchillo yanagiba con acabado martillado: YOUSUNLONG Filete knife 12 inch Max

El mejor cuchillo yanagiba con acabado martillado- Cuchillo para filetear YOUSUNLONG 12 pulgadas Max con caja

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 12 pulgadas
  • material de la hoja: Damasco VG 10
  • bisel: solo
  • mango: madera de nogal

Con 12″, el cuchillo YOUSUNLONG yanagiba es más largo que los demás. Lo utilizan los chefs de sushi en restaurantes concurridos para rebanar y filetear pescados grandes como el salmón y el atún.

El acero Damasco VG 10 es muy duradero y la hoja tiene un acabado martillado que se ve hermoso.

Una ventaja de este acabado martillado es que corta fácilmente los rollos de sushi pegajosos porque los trozos de comida no se pegan al costado de la cuchilla.

El molido de un solo bisel es perfecto para rebanar pescado y otras proteínas.

Pero lo que más me gusta de este cuchillo es el mango de madera de nogal. Es cómodo de sostener y también es muy resistente.

En general, la madera de nogal es una madera bonita, pero es un poco difícil de mantener con el tiempo. El acabado puede empezar a verse opaco después de muchos lavados.

El cuchillo yanagiba YOUSUNLONG es una excelente opción para aquellos que buscan un cuchillo de alta calidad que pueda manejar trabajos grandes. También está bien de precio y viene con una funda para un almacenamiento seguro.

Si quieres un cuchillo yanagiba con acabado martillado, el cuchillo fileteador YOUSUNLONG es una gran opción.

Este cuchillo tiene una hoja de 12 pulgadas y está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono (VG-10). La hoja también es resistente al óxido y la corrosión.

Una de las desventajas de este cuchillo es que, en comparación con una hoja artesanal de acero azul, no está tan afilada ni tan bien hecha.

Sin embargo, el acabado Damasco martillado le da un atractivo estético difícil de igualar.

Consulte los precios más recientes aquí

El mejor cuchillo yanagiba para principiantes: TUO Sashimi Sushi

El mejor cuchillo yanagiba para principiantes: TUO Sashimi Sushi en la mesa

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 8.25 pulgadas
  • material de la cuchilla: AUS-10
  • bisel: solo
  • mango: G10

¿Te cuesta usar un cuchillo yanagiba real? Entonces, un cuchillo de bisel simple más pequeño como este TUO de 8.25 ″ es un gran cuchillo de aprendizaje.

Tiene un mango compuesto G10 con forma de espiral que es cómodo y fácil de sostener, incluso si tienes manos más pequeñas. La ventaja de una hoja más corta es que es más fácil hacer cortes decorativos.

Supongamos que está tratando de hacer la técnica del cuchillo katsuramuki en la que pela el pepino con un movimiento circular: tener una hoja más corta le permite tener un agarre seguro del pepino y quitar suficiente cáscara sin pelar demasiado.

Mira cómo practicar katsuramuki con yanagiba aquí:

Este cuchillo tiene un mango G10 que es un tipo de material compuesto hecho de fibra de vidrio y resina epoxi. Es extremadamente duradero y resiste el calor, la humedad y las bacterias.

Además, este cuchillo TUO es de espiga completa, por lo que es más resistente que muchos de los yanagiba de la competencia.

La única desventaja es que este cuchillo es un poco difícil de afilar en casa con una piedra de afilar. Puede causar astillas menores en la cuchilla, por lo que recomiendo un afilado profesional para esta.

Además, en comparación con Dalstrong, es un poco más aburrido en general, pero excelente para los principiantes que tienen miedo de cortarse los dedos con un borde afilado.

El AUS-10 es un acero inoxidable con alto contenido de carbono. que aguanta bien su filo. También es resistente al óxido y la corrosión.

Se necesita un tiempo para acostumbrarse a la molienda de un solo bisel, pero es buena para aprender habilidades con los cuchillos japoneses.

El cuchillo TUO Sashimi Sushi Yanagiba es la elección perfecta para chefs de sushi principiantes. Este cuchillo está hecho con una hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono que durará muchos años.

Además, se vende a un precio ventajoso por lo que es apto para todos los bolsillos.

Consulte los precios más recientes aquí

Cuchillo para principiantes YOUSUNLONG martillado vs TUO

Ambos cuchillos son buenos cuchillos para principiantes que pueden llevarte de un principiante a un maestro chef casero con algo de práctica.

Si buscas un cuchillo de primera calidad, el yanagiba martillado YOUSUNLONG es la mejor opción.

Tiene una hoja de acero inoxidable VG-10 con una Acabado martillado damasco que le da un aspecto único. El molido de un solo bisel es perfecto para rebanar pescado sin que la carne se pegue a los lados de la hoja.

El cuchillo TUO es más pequeño y más fácil de manipular cuando se trata de hacer rebanadas y cortes precisos. Si tiene problemas con el bisel único, puede estar seguro de que el TUO es fácil de usar.

Es más afilado que el cuchillo de acabado martillado, pero tal vez no tenga tanto estilo.

En lo que respecta al mango, el TUO tiene un bonito mango compuesto de espiga completa, mientras que el mango del cuchillo martillado está hecho de madera.

Esto puede comenzar a descomponerse y enmohecerse más rápido, mientras que el material compuesto G10 de TUO es más higiénico.

El mejor cuchillo yanagiba de doble bisel: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″

El mejor cuchillo yanagiba de doble bisel: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5 en la mesa

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 10.5 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero con alto contenido de carbono
  • bisel: doble
  • mango: resina

A algunas personas no les importa usar un tipo occidental de yanagiba. Esta yanagiba Dalstrong de sombra negra no es una yanagiba real. Es de doble filo en lugar de simple.

Sin embargo, hace un trabajo increíble cuando se trata de rebanar pescado y otros ingredientes frescos para sushi.

Por lo tanto, si tiene problemas con los cuchillos de un solo bisel o si es zurdo, es posible que esté mejor con este cuchillo. Es más fácil de usar y todavía tiene una hoja extremadamente afilada como otros cuchillos japoneses.

El cuchillo para sushi Yanagiba de la serie Shadow Black de DALSTRONG es una excelente opción para aquellos que desean un cuchillo de doble bisel.

Este cuchillo está hecho con una hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono que está afilada hasta un borde afilado como una navaja.

Solo eche un vistazo a este cuchillo y se sorprenderá de lo bien que se ve: tiene un mango de resina negra con una forma moderna y una hoja negra, a diferencia de cualquier yanagi normal.

Este cuchillo es mejor conocido entre los expertos en cuchillería como el Dalstrong con la mejor retención del filo. Por lo tanto, si siempre le preocupa que su cuchilla se desafile, tendrá menos problemas con este producto.

Es adecuado para su uso en cocinas profesionales, haciendo sushi en casa pero también preparar todo tipo de platos japoneses de marisco donde necesites cortarlo todo en trocitos o lonchas finas.

Comparado con otros cuchillos Dalstrong, este mantiene su filo por más tiempo.

El cuchillo tiene un buen equilibrio pero es de peso hacia adelante. Sin embargo, se siente cómodo en las manos.

El único problema es que la hoja en sí no es tan ancha como cabría esperar, por lo que no mantiene los nudillos afuera si está cortando alimentos como el perejil u otras hierbas.

Si desea un cuchillo súper elegante que seguramente llame la atención, este es uno para agregar a su colección.

Consulte los precios más recientes aquí

El mejor cuchillo yanagiba para usuarios zurdos: Mercer Culinary Genesis Forged

El mejor cuchillo yanagiba para usuarios zurdos: Mercer Culinary Genesis Forged

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 10 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero con alto contenido de carbono
  • bisel: solo
  • mango: goma Santoprene

Encontrar un cuchillo yanagiba para zurdos es un verdadero desafío. Los cuchillos no solo son extremadamente caros, sino que también pueden ser difíciles de usar.

Sorprendentemente, el Mercer Yanagiba es un cuchillo de pescado para zurdos de buena calidad a un precio de ganga. Mide 10 pulgadas de largo y tiene un solo borde diseñado para adaptarse a los usuarios zurdos.

Por lo tanto, si está buscando un cuchillo yanagiba de alta calidad diseñado para usuarios zurdos, el cuchillo Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba es el camino a seguir.

Este cuchillo está hecho con una hoja de acero alemán con alto contenido de carbono y es casi tan bueno como el acero japonés.

El mango está hecho de Santoprene higiénico que evita la acumulación de bacterias y moho.

El cuchillo Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba es la elección perfecta tanto para chefs principiantes como profesionales. Es fácil de usar y muy duradero, y puede manejar una amplia variedad de tareas.

Los clientes que buscan cuchillos para zurdos económicos a menudo se encuentran atrapados entre elegir este cuchillo Mercer o Dexter.

Sin embargo, cuando se trata de rendimiento general y construcción, Mercer es mejor. No es tan endeble o barato y la hoja no se mueve en la sección del mango.

Esta hoja es afilada como una navaja, por lo que puede esperar que la hoja corte el pescado con facilidad. El uso de este cuchillo es suave como la mantequilla, no terminará con rasgaduras ni rasgaduras en la carne.

Por lo tanto, es un cuchillo perfecto si desea hacer rollos de sushi de restaurante en casa.

Además, incluso puede cortar el arroz pegajoso y el papel Nori con un solo movimiento suave.

Sin embargo, tenga cuidado con la forma en que almacena este cuchillo yanagiba, ya que la hoja es propensa a astillarse. Como era de esperar a este precio, el acero no está tan bien forjado como un cuchillo Shun o Sakai de $ 300.

Pero, para el ambicioso chef de sushi casero zurdo, este cuchillo Mercer tiene todas las características necesarias.

Consulte los precios más recientes aquí

Dalstrong Shadow doble bisel vs Mercer yanagiba para zurdos

El doble bisel de Dalstrong es el cuchillo de sushi universal para zurdos y diestros. Como es de doble filo, es más versátil y se puede utilizar para todo tipo de tareas de corte, no solo para pescar.

El cuchillo yanagiba de Mercer está especialmente diseñado y fabricado para usuarios zurdos. Es un gran cuchillo pero no ofrece el mismo nivel de versatilidad que el Dalstrong.

Cuando se trata de nitidez, ambos cuchillos son extremadamente afilados fuera de la caja. Sin embargo, el Dalstrong mantiene su filo por más tiempo y es más fácil de afilar.

El Dalstrong también tiene una hoja mejor equilibrada que hace que valga la pena el dinero extra.

Pero, si es zurdo, definitivamente necesita usar el cuchillo Mercer: aún es increíblemente afilado y lo ayudará a ejecutar cualquier tipo de trabajo de fileteado y rebanado para sushi y sashimi caseros sabrosos.

El mango G10 de resina de grado militar de Dalstrong es más resistente al desgaste diario, pero al menos el mango de goma Santoprene del cuchillo Mercer no se desliza de la mano.

Mejor cuchillo premium yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

El mejor cuchillo premium yanagiba- MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 11.8 pulgadas
  • material de la hoja: acero shirogami
  • bisel: solo
  • mango: madera de magnolia

Los expertos en cuchillos japoneses saben que algunas de las mejores hojas del mundo se forjan en Sakai. Este cuchillo premium Honmamon Motokane es uno de los yanagibas tradicionales únicos.

Está hecho de acero de papel blanco y forjado a la perfección. Por lo tanto, es uno de los mejores y más afilados cuchillos de sushi de un solo bisel que existen.

Recomiendo encarecidamente este cuchillo para chefs de sushi serios o para aquellos que están en camino de convertirse en chefs de sushi. Tiene un precio elevado, pero este cuchillo durará toda la vida si se mantiene adecuadamente.

El cuchillo tiene un mango de madera de magnolia tradicional y una forma de mango octogonal que es un poco más difícil de manejar para los principiantes, pero los profesionales entienden que no hay nada mejor que esto.

Puede rebanar, picar, filetear, picar y trocear fácilmente todo tipo de ingredientes de sushi. Si te gusta trabajar con anguila, también puedes usarla para cortar carnes masticables en un par de golpes.

Este Motokane yanagiba tiene un acabado un poco tosco, pero no te preocupes, eso es solo porque está hecho a mano, no a máquina.

Cuando se trata de durabilidad, nitidez y construcción general, es difícil de superar.

Los cuchillos Sakai tradicionalmente tienen un acabado rústico o rugoso y este cuchillo es así. Este lo es aún más ya que está completamente hecho a mano.

Cualquier pequeña imperfección es prueba de que esta hoja se forjó con acero de papel blanco japonés de alta calidad.

Este cuchillo se vende con una funda a juego para protegerlo durante el almacenamiento.

Si está buscando un cuchillo yanagiba de la mejor calidad, el cuchillo MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba es una excelente opción.

La hoja también está afilada en un ángulo de 16 grados, por lo que es capaz de realizar cortes precisos.

Consulte los precios más recientes aquí

El mejor cuchillo yanagiba para sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus

El mejor cuchillo yanagiba para sashimi- Sakai Takayuki Hammered Damascus Yanagiba

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 11.8 pulgadas
  • material de la hoja: acero blanco
  • bisel: solo
  • mango: madera natural

Ninguna revisión de yanagiba está completa sin el Sakai Takayuki Yanagiba. Si quieres probar un cuchillo de sushi hecho a mano de la ciudad de Sakai, este es de una calidad increíble y todavía se vende a un precio justo.

A menudo se compara con el cuchillo Yoshihiro yanagi, que también es un buen cuchillo para sashimi. Sin embargo, el Sakai parece aguantar bien con el tiempo y mantiene su borde afilado corte tras corte.

La experiencia de rebanar es tan fluida que la usará para todo tipo de tareas de corte que involucren pescado crudo.

No hay rasgaduras ni rasgaduras en la carne del pescado y puede cortar en dados o en cubos incluso pescados más gruesos, más grandes y más grasosos. Cuando sea necesario, puede hacer que el pescado sea delgado como un papel y listo para servir como sashimi.

Este cuchillo está hecho con una hoja de acero blanco de alta calidad que está afilada a un borde afilado como una navaja.

El mango está hecho de una hermosa madera natural y el cuchillo mide 11.8 pulgadas de largo.

El Sakai Takayuki Yanagiba es la elección perfecta para aquellos que quieren un cuchillo de primera calidad sin tener que gastar mucho dinero. Es fácil de usar y muy duradero, y puede manejar una amplia variedad de tareas.

Dado que los artesanos fabrican a mano cada cuchillo, ¡la atención al detalle es increíble! No hay acabados rugosos, bordes o pequeñas imperfecciones aquí. Todo el cuchillo es liso desde el mango hasta la punta.

En comparación con los cuchillos occidentales como el Wusthof, la hoja es más delgada en la parte superior, lo que facilita el corte del pescado. Se ata menos, hace cortes más suaves y requiere menos esfuerzo que usar un cuchillo de chef normal.

El único inconveniente de este cuchillo es que no es apto para lavavajillas, por lo que deberá lavarlo a mano después de cada uso.

Pero, considerando la excelente calidad, creo que esto es un pequeño inconveniente.

Consulte los precios más recientes aquí

Motokane contra Sakai

Es difícil encontrar fallas en estos dos cuchillos premium yanagiba. Puede utilizar cualquiera de los dos para todas las tareas de rebanado de pescado.

Si te gustan más los cuchillos para sushi, me gusta el Motokane porque su hoja es un poco más gruesa. Pero, si necesitas una precisión absoluta y quieres un cuchillo para sashimi que no te defraude, elige el Sakai.

Cuando se trata de productos premium, estos dos son los mejores cuchillos para sushi. Ambos están hechos a mano por hábiles comerciantes en Sakai.

La gran diferencia es el precio. Al igual que con todos los cuchillos japoneses tradicionales, estos productos son mucho más caros que el cuchillo de cocina promedio.

Sin embargo, puede estar seguro de que está obteniendo la mejor hoja de un solo filo de Motokane. Si estás fileteando pescado, sentirás la diferencia al usar Motokane en comparación con un cuchillo más económico como el JapanBargain.

Sakai también es una buena marca de cuchillos de sushi caros, por lo que puede contar con el cuchillo para toda la vida.

Este cuchillo tiene una hoja estrecha y un mango octogonal que es algo que espera un chef de sushi profesional.

El mejor cuchillo de sushi yanagiba con agujeros: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

El mejor cuchillo de sushi yanagiba con agujeros- JapanBargain 1551, cuchillo antiadherente para sashimi

(ver más imágenes)

  • longitud de la hoja: 7.87 pulgadas
  • material de la hoja: acero al molibdeno
  • bisel: solo
  • tiene agujeros
  • mango: madera

Si te preguntas por qué este cuchillo de sushi tiene agujeros, entonces no estás solo. Este tipo de yanagiba no es tan popular en América y Europa como lo es en Japón.

Los orificios de un cuchillo para sushi están diseñados para reducir el peso y el arrastre de la hoja a través del pescado, lo que facilita un corte suave.

Los agujeros son prácticamente espacios de aire que evitan que los ingredientes pegajosos como la carne de pescado, la carne, el aguacate y el arroz pegajoso (solo por nombrar algunos) se adhieran a los lados de la hoja.

Si desea hacer cortes más rápidos y reducir el fileteado y el tiempo de preparación del sushi, obtenga el cuchillo yanagiba JapanBargain de 7.8 pulgadas.

Entonces, ¿los agujeros son realmente necesarios? Bueno, en realidad no, pero hacen que la cuchilla sea antiadherente para que puedas cortar el pescado más rápido.

El yanagi de JapanBargain es un cuchillo más barato pero aún tiene un borde afilado y una hoja de acero al molibdeno. Este material japonés es resistente a la corrosión y al óxido.

El cuchillo tiene un mango resistente y se siente bien equilibrado cuando lo sostienes.

Dado que la hoja tiene agujeros, el cuchillo tarda más en limpiarse y limpiarse entre usos. Además, no debes lavar este cuchillo en el lavavajillas o se dañará, especialmente en la parte del mango de madera.

Desafortunadamente, algunas personas notaron algunas astillas en la hoja, especialmente si intenta usar este Yanagi para cortar verduras o carne gruesa. Asegúrese de usarlo para el propósito previsto.

En general, los usuarios dicen que este cuchillo es una buena compra porque es de muy buena calidad y es un cuchillo ideal para principiantes para los amantes del sushi.

Consulte los precios más recientes aquí

¿Qué es el cuchillo yanagiba y cómo usarlo?

El yanagiba es un cuchillo rebanador japonés tradicional. Tiene una hoja larga y delgada que es perfecta para rebanar carne, pescado y verduras. La cuchilla también es muy afilada, lo que la convierte en la elección perfecta para rebanar con precisión.

A diferencia de los cuchillos occidentales, la yanagiba no está diseñada para picar o trocear. Es un cuchillo para rebanar, así que debes usarlo para hacer trazos largos y suaves.

Se utiliza un cuchillo yanagiba para filetear pescado crudo para sashimi y sushi.

Pero también puedes usar el cuchillo para cortar los rollos de sushi de arroz, cortar el nori (alga marina) y los rellenos para los rollos como pepino, aguacate, etc.

Además, esta hoja larga y delgada es perfecta para pelar pescado como el salmón.

El yanagiba es una excelente opción para los chefs de sushi y otros profesionales culinarios que necesitan un cuchillo que pueda manejar tareas delicadas.

Pero incluso si no eres un chef profesional, la yanagiba puede ser una adición útil a tu arsenal de cocina.

Solo un aviso, el cuchillo de sushi japonés de un solo bisel es mejor utilizado por personas diestras. Si eres zurdo, es más seguro conseguir un cuchillo de sushi de doble bisel o especialmente diseñado para zurdos.

¿Qué es un cuchillo para sushi o sashimi?

Un cuchillo para sushi o sashimi es un tipo de cuchillo de cocina diseñado específicamente para preparar sushi o sashimi.

Como ustedes saben, el sushi y el sashimi son platos japoneses que tradicionalmente consisten en mariscos crudos (como pescado, calamar, pulpo, etc.) y arroz.

Dada la naturaleza de estos platos, es importante tener un cuchillo afilado que pueda cortar fácilmente el pescado crudo.

También hay que hacer lonchas muy finas y cortes decorativos precisos en pescados, verduras y arroces.

¿Yanagiba es lo mismo que un cuchillo de sushi?

El término cuchillo de sushi se refiere a todo tipo de cuchillos como el yanagiba, el Deba de hoja ancha o cuchillo para pescado, y otros cuchillos para deshuesar.

Yanagiba es un estilo de cuchillo para sushi que es largo, angosto y afilado. Se usa para rebanar sashimi (rebanadas finas de pescado crudo) y también se puede usar para filetear pescado.

Entonces, la respuesta básica es que yanagiba no se refiere a todos los tipos de cuchillos de sushi y sashimi.

Lo que aprendiste

Un gran cuchillo de sushi debe tener una hoja extremadamente afilada y si es una hoja de un solo bisel, ¡es aún mejor!

La Cuchillo Imarku Yanagiba tiene una hoja larga y delgada de acero con alto contenido de carbono que es muy afilada, lo que lo convierte en un cuchillo fantástico para rebanar con precisión. Es un buen cuchillo de sushi para chefs aficionados y profesionales por igual.

Ahora que sabe qué buscar en los cuchillos de sushi yanagiba, puede crear sushi y sashimi apetitosos y deliciosos en casa.

Confía en mí, el yanagiba vence a otros cuchillos y te asegura que puedes cortar pescado crudo sin rasgar la carne.

A continuación, no dejes el cuchillo para deshuesar japonés Honesuki se pierde en tu colección de cuchillos japoneses

¿Alguna vez ha tenido problemas para encontrar recetas japonesas fáciles de hacer?

Ahora tenemos "cocinar comida japonesa con facilidad", nuestro libro de recetas completo y curso en video con tutoriales paso a paso sobre sus recetas favoritas.

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.