El mejor cuchillo Sujihiki: selección de los 5 mejores para profesionales y cocineros caseros
Si te tomas en serio la cocina japonesa, tener un Sujihiki cuchillo estará entre las 3 mejores decisiones culinarias de su vida.
El mejor que hemos probado es este Yoshihiro acero inoxidable Wa Sujihiki. Es una herramienta de exquisita nitidez y belleza que es la encarnación física de todo lo maravilloso de un cuchillo Sujihiki. El mango Wa ergonómico es solo una cereza en la parte superior.
En este artículo, lo guiaré a través de todo lo básico que necesita saber sobre un cuchillo Sujihiki, información importante si compra uno y, por supuesto, ¡algunas recomendaciones excelentes!
El sujihiki es una versión más delgada, limpia y afilada del cuchillo de trinchar occidental, con un diseño que se asemeja mucho un Yanagiba, sin embargo, con biseles dobles.
La pieza resultante es una esbelta miniespada que corta la carne con un movimiento suave como la mantequilla, manteniendo el sabor y la textura originales de la carne tan frescos como siempre.
Antes de profundizar demasiado, comencemos este artículo con un adelanto de las principales recomendaciones:
| El mejor cuchillo Sujihiki | Imágenes |
| Mejor cuchillo Sujihiki en general: Yoshihiro Endurecido con Hielo 9.5″ AUS-8 Acero Inoxidable |  (ver más imágenes) |
| El mejor cuchillo Sujihiki económico: Cuchillo rebanador Fuji Cutlery Narihira |  (ver más imágenes) |
| El mejor sujihiki de acero al carbono: Acero Sueco Misono |  (ver más imágenes) |
| El mejor cuchillo Sujihiki premium: Yoshihiro Hiryu Ginsan Acero inoxidable de alto carbono |  (ver más imágenes) |
| El mejor cuchillo Sujihiki para la cocina casera: Misono Molibdeno 10.5″ |  (ver más imágenes) |
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Guía del comprador del cuchillo Sujihiki
- 2 El mejor cuchillo Sujihiki: revisión completa
- 2.1 Mejor Sujihiki en general: Yoshihiro Ice Hardened 9.5 ″ AUS-8 Acero inoxidable
- 2.2 Mejor presupuesto Sujihiki: Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife
- 2.3 Mejor sujihiki de acero al carbono: Misono Swedish Steel
- 2.4 Mejor Sujihiki Premium: Yoshihiro Hiryu Ginsan Acero inoxidable de alto carbono
- 2.5 El mejor cuchillo Sujihiki para la cocina casera: Misono Molybdenum 10.5″
- 3 Conclusión final
Guía del comprador del cuchillo Sujihiki
Aunque es una herramienta aparentemente simple, comprar un cuchillo puede volverse extremadamente complicado cuando entramos en detalles.
Los siguientes deberían ser algunos de los factores más importantes a tener en cuenta al comprar un nuevo cuchillo sujihiki:
Tipo de acero
Si has sido un ávido usuario de las hojas japonesas o un aficionado al que le encanta coleccionar cuchillos, debes conocer la puntillosa disciplina que siguen los herreros japoneses para fabricar un solo cuchillo.
Pero eso no es lo único que hace que los cuchillos Sujihiki sean tan especiales.
El tipo de acero utilizado para preparar una hoja también contribuye en gran medida a la calidad y el precio general del cuchillo.
Generalmente, el acero japonés se divide en dos categorías:
- acero al carbono puro
- aleaciones
Acero carbono
El acero al carbono más utilizado para fabricar cuchillos Sujihiki es Super Blue Steel.
El acero al carbono es conocido por su nitidez inmaculada y su sensación de primera calidad, mientras que las aleaciones son conocidas por su durabilidad inigualable, aunque ambas tienen defectos.
Si opta por la nitidez y la sensación del acero al carbono, la compensación aquí será la durabilidad. Se corroe con bastante rapidez y, por lo tanto, requerirá mucho cuidado de su parte.
Además, debe usarlo con cuidado ya que no se abusa mucho, una de las razones por las que a menudo lo encontrará un poco más barato que el acero inoxidable.
Pero, por supuesto, eso se reduce a la calidad del material utilizado.
Aunque contiene algo de vanadio, molibdeno y tungsteno, no es tan fuerte ni resistente a la corrosión como el acero inoxidable.
Esto significa que requerirá un mantenimiento regular de su parte. Sin mencionar que es bastante frágil, situándose en 64-65 en la escala HRC.
La única ventaja de los cuchillos fabricados con carbono es la retención de filo y el afilado exquisito. De hecho, esa es la única razón por la que la mayoría de los chefs lo prefieren.
Estos tipos son los materiales más comunes utilizados para fabricar cuchillos japoneses, pero no representan todos los tipos utilizados para fabricar cuchillos Sujihiki.
Aleaciones de acero inoxidable
Por otro lado, si elige acero aleado, tendrá que cambiar por la nitidez y la sensación.
Los cuchillos de acero aleado deben afilarse de vez en cuando... al menos más que los cuchillos de acero al carbono.
Sin embargo, ese es el único inconveniente.
Estos son extremadamente duraderos, tienen una resistencia superior a la corrosión y son una opción mucho más práctica para una cocina ocupada.
Algunos de los aceros inoxidables más comunes utilizados para fabricar cuchillos japoneses incluyen VG10, VG-MAX y AUS-10, una aleación de acero semi-inoxidable.
VG10
Tiene un alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos fabricados con esta aleación serán más duros que la mayoría y mantendrán su filo durante mucho tiempo.
Sin embargo, serán más susceptibles a la oxidación que otras variantes y requerirán mucho cuidado. Cuchillos fabricados con VG-10 puntuación entre 58 y 62 en la escala HRC.
VGMAX
La aleación VGMAX se fabrica combinando una buena cantidad de carbono, cromo, cobalto y tungsteno.
La hoja resultante se encuentra entre 61 y 62 en la escala HRC, con una gran nitidez, alta resistencia a la corrosión y una durabilidad inigualable.
El borde delicado es solo una cereza en la parte superior.
AUS10
AUS10 es otra aleación de uso común para fabricar cuchillos Sujihiki.
En comparación con VGMAX y VG10, tiene altos niveles de molibdeno en lugar de carbono, junto con abundante vanadio.
Los cuchillos con esta aleación tienen una retención de filo excepcionalmente buena para el acero aleado, con la nitidez suficiente para soportar sus necesidades culinarias.
Tipo de manija
Los cuchillos Sujihiki tradicionalmente tienen un Mango Wa o Yo.
mango wa
Los mangos Wa tienen una espiga parcial (aunque algunos fabricantes pueden optar por uno completo), un diseño redondo u octogonal y una sensación general de ligereza, con la hoja balanceándose ligeramente hacia adelante.
Este es ese “toque japonés” del que hablaba al principio, lo que hace que este cuchillo sea extremadamente fácil de usar en comparación con su contraparte occidental, el mango en yo.
Yo-mango
"Yo" es un término general que se usa para todo tipo de mangos de cuchillos occidentales. Se fabrican en madera o termoplásticos, con espiga total o parcial, generalmente con tres remaches.
Estos tienen un aspecto muy pulido y, en general, una sensación muy ergonómica. Sin embargo, a las personas acostumbradas a los mangos Wa generalmente no les gustan mucho estos mangos.
Material del mango
Tan importante como es el diseño del mango, también lo es el material con el que está hecho.
De hecho, juega un papel muy importante al decidir la calidad general y la sensación del mango del cuchillo.
Las siguientes son algunas de las maderas más comunes utilizadas para hacer un mango de cuchillo Sujihiki:
- Magnolia - Una madera blanda, la magnolia tiene un color claro, con una sensación de textura que hace que sea difícil deslizarse de las manos. Es muy fácil de trabajar y es el favorito de todas las variedades de madera.
- Pakkawood – Es una chapa de madera con madera común en el núcleo y madera de alta calidad que lo cubre. Es el más duradero de todos los materiales utilizados para fabricar el mango de un cuchillo. No se agrieta ni se deforma y tiene una alta resistencia al desgaste. Además, es un poco más pesado, lo que le brinda un equilibrio perfecto cuando usa un cuchillo con una hoja larga.
- mierda- Esta madera también, como el pakkawood, es muy pesada y duradera. También tiene un perfil de color agradable, con tonos rojos y marrones oscuros, con un grano algo negro. Solo dale el debido cuidado y te durará toda la vida.
- Ébano De todos los tipos de madera utilizados para hacer el mango del cuchillo Sujihiki, el ébano es el más premium. Con un acabado muy pulido y maravillosamente suave, le da un aspecto muy ornamental a su cuchillo y, al mismo tiempo, es muy resistente.
Tamaño
Si solo fuera un entusiasta de los cuchillos o un cocinero casero que solo quiere algo afilado y de alta calidad, probablemente elegiría la vieja frase "lo que sea que navegue en su barco".
Sin embargo, teniendo en cuenta que es un cuchillo bastante caro y es probable que lo compre por su funcionalidad excepcional, debe controlar un par de cosas, incluido el tamaño perfecto.
Para darle una idea, a continuación se presentan algunos de los tamaños más comunes de cuchillos Sujihiki y sus usos generales:
- 9.4-9.5 pulgadas – Es el cuchillo Sujihiki de tamaño más pequeño que se usa comúnmente en las cocinas caseras. Si ya tienes un cuchillo Gyuto o de chef en tu arsenal, está bien que seas un poco grande. También es el tamaño recomendado para personas que no han usado un Sujihiki o similar Cuchillo japonés antes.
- 10.6 pulgadas- Este se considera el tamaño ideal para un Sujihiki, ya que le brinda la versatilidad necesaria para cortar piezas de carne grandes y pequeñas. Considérelo un nivel de hasta 9.4-9.5 pulgadas, que también se mantiene bastante bien para muchas tareas.
- 11.8 pulgadas- Si planea cortar esos briskets grandes o asados gruesos, este es el tamaño que desea. Solo asegúrese de tener suficiente espacio para manejarlo y usarlo. Si no, la variante de 10.6″ puede hacer su trabajo bastante bien.
Acabado
Los acabados de los cuchillos japoneses son una parte importante a la hora de elegir un cuchillo japonés.
No todos los pescados son funcionales, pero definitivamente tienen un propósito estético.
Un cuchillo Sujihiki viene en los siguientes tres acabados:
- Damasco – Se logra soldando por forja dos metales juntos. El cuchillo está laminado entre dos capas de metal más suave en ambos lados. Le proporciona al cuchillo la estabilidad y la fuerza que tanto necesita, al mismo tiempo que le otorga capacidades de absorción de impactos. También ayuda a que el cuchillo suelte los alimentos fácilmente, lo que facilita mucho la limpieza. Por no hablar del aspecto ultraestético del revestimiento Damasco.
- Tsuchime – Este acabado es uno de los más bellos y singulares, incluso en toda su sencillez. Es un revestimiento martillado a mano, lo que significa que cada cuchillo tendrá un patrón diferente, lo que le dará al cuchillo un carácter algo diferente. Las depresiones que se forman al martillar también crean pequeñas bolsas de aire al usar el cuchillo, lo que evita que la comida se pegue.
- kurouchi- En japonés, Kurouchi significa "primer negro". Es un acabado tradicional japonés con un aspecto rústico y mucho carácter. Además de darle al cuchillo un atractivo muy necesario, también ayuda a protegerlo de la oxidación. Es especialmente bueno cuando se compra un cuchillo de acero al carbono, que es muy susceptible a la oxidación.
Más información sobre los acabados de cuchillos y por qué es importante en mi guía completa aquí
El mejor cuchillo Sujihiki: revisión completa
Bueno, ahora que sabes casi todo sobre un cuchillo Sujihiki y cuál elegir según tus necesidades, es hora de echar un vistazo a algunas de las mejores opciones que tienes a mano.
Mejor Sujihiki en general: Yoshihiro Ice Hardened 9.5 ″ AUS-8 Acero inoxidable
¿Tu pechuga favorita? ¡No hay problema! ¿Solo pescado? ¡Usted debe estar bromeando!
La cosa puede atravesar un hueso de cerdo como si fuera un trozo de cartílago frágil (sin embargo, evite cortar huesos con él).
He aquí, estoy hablando del Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, un cuchillo que es la encarnación de todo lo que hace que un Sujihiki sea tu compañero de cocina perfecto.
Es un cuchillo rebanador, con una longitud de 9.5 ″, que, como mencioné en la guía de compradores anterior, es una longitud bastante práctica cuando se trata de versatilidad.
El cuchillo tiene un diseño de doble bisel con un ángulo de 8 a 12 grados.
Como resultado, corta la carne con un movimiento suave, recto y sin obstáculos, lo que garantiza cortes más suaves que las líneas de recolección de Barney Stinson.
Fabricado con una aleación de acero endurecido con hielo con más del 1% de carbono, puede pulirlo hasta obtener un borde súper afilado y estar seguro de que lo retendrá durante bastante tiempo.
El cuchillo Yoshihiro Sujihiki también cuenta con el clásico mango en forma de wa de palisandro octogonal, que tiene un diseño octogonal que se adapta a todas las manos, lo que garantiza un agarre súper firme y una ergonomía estelar.
Con todo, es un cuchillo afilado, superligero, duradero y perfectamente diseñado que será tu mejor amigo en la cocina, ¡sin dudas!
- Longitud de la hoja: 9.5″
- Longitud total: 14.5 ″
- Peso: 192 gramos
- Material de la hoja: acero inoxidable AUS-8
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Mejor presupuesto Sujihiki: Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife
¿Algo que debes saber sobre los cuchillos Sujihiki? Nunca son baratos. Y si va por debajo de la marca de $ 100, seguramente no obtendrá una calificación profesional.
De todos modos, esa es una de las razones por las que elegí incluso la opción más barata del club de $100.
Alerta de spoiler: aún requerirá un poco de trabajo adicional para lograr algo casi perfecto, pero al final vale la pena cada esfuerzo.
Estoy hablando del Fuji Narihira Sujihiki, un cuchillo simple, elegante y duradero para el presupuesto que hará el trabajo, al menos en el nivel básico.
Hay dos razones por las que elegí esta opción. Primero, está hecho de aleación de acero, lo que significa que aguantará bastante tiempo, incluso en las manos más inexpertas.
En segundo lugar, tiene las dimensiones y construcciones adecuadas para ayudarlo con varias tareas de rebanado, desde carnes grandes a pequeñas, duras a blandas, y cualquier cosa intermedia.
Mi única preocupación con esta hoja sería la espina significativamente gruesa que progresa hasta convertirse en una hoja delgada a medida que bajamos por la mejilla.
Para aquellos acostumbrados al corte liso, la resistencia que genera este espesor puede ser un verdadero problema. No solo dificulta el rebanado, sino que también podría afectar la suavidad del corte.
Sin embargo, esto podría solucionarse fácilmente.
Simplemente lleve su cuchillo a un herrero experimentado e iguale el grosor. Esto debería resolver este problema y darle un cuchillo que es nada menos que esos Sujihikis premium de $ 300.
- Longitud de la hoja: 10.6″
- Longitud total: 16.1 ″
- Peso: 221 gramos
- Material de la hoja: Aleación de acero
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Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki vs Fuji Narihira Sujihiki
No me malinterpreten, ambas opciones son excepcionalmente buenas para sus respectivos precios.
Sin embargo, dada la diferencia significativa entre los puntos de precio de ambos, hay algunas diferencias importantes que me gustaría mencionar.
La primera diferencia entre ambos es el tipo de acero.
Yoshihiro Sujihiki está hecho con acero AUS-8, que es ampliamente considerado como uno de los materiales para cuchillos más excelentes que ha salido de Japón.
Se ve estelar, tiene uno de los bordes más afilados y tiene una gran resistencia a la corrosión.
Por otro lado, el Fuji Narihira Sujihiki está fabricado con acero de aleación de molibdeno, que es conocido por su resistencia.
Además, tiene un aspecto muy prolijo, lo que le da un ambiente algo premium.
La nitidez del borde también es lo suficientemente buena para un cuchillo de nivel de entrada, pero no es algo especial en comparación con su contraparte de Yoshihiro.
La siguiente diferencia entre ambos cuchillos es su longitud, con el cuchillo Yoshihiro de 9.5″ y el cuchillo Fuji de 10.5″.
El primero es excelente para las personas que recién comienzan con un cuchillo japonés, mientras que el segundo se recomienda para aquellos que están más interesados en rebanar "pesados" y esas cosas.
Por último, pero no menos importante, el Yoshihiro Sujihiki no requiere ningún esfuerzo adicional; es simplemente perfecto fuera de la caja. Puede ponerlo a trabajar directamente sin ningún tipo de ajuste adicional.
En cuanto al cuchillo Fuji, necesitarás templarlo un poco si quieres que quede perfecto.
Como se mencionó, el grosor adicional hacia la columna vertebral de este cuchillo puede ser realmente un dolor en la... ¿mano?
Quiero decir, hay cierta resistencia seria. Tendrá que diluirlo para obtener cortes suaves como la mantequilla.
En definitiva, ambas son muy buenas opciones. Aún así, por supuesto, esos dólares extra que paga por el Yoshihiro hacen alguna diferencia en el rendimiento general.
Mejor sujihiki de acero al carbono: Misono Swedish Steel
¿Cuchillo japonés fabricado en acero sueco? No debería sorprendernos, dado que el acero sueco es venerado por su calidad constante y su pureza inigualable.
Esa es también una de las razones por las que cuesta tanto como el acero japonés o, en algunos casos, ¡incluso más!
El cuchillo Sujihiki de acero sueco Misono es un ejemplo perfecto de ello.
Utilizando acero al carbono de la más alta calidad, este cuchillo Sujihiki martillado a mano proviene de la capital de cuchillos de Japón, Sakai.
Esto significa que tiene todo lo especial de un cuchillo Sujihiki tradicional, desde la estética hasta la calidad y todo lo demás.
Entrando en el meollo de la cuestión, el cuchillo presenta una hoja de 10.5 pulgadas con un borde afilado como una navaja y una dureza que se encuentra por encima de 65 HRC.
La considerable longitud de la hoja, combinada con el extremo afilado, hace que este cuchillo sea muy versátil.
Puede usarlo para rebanar todo, desde sus filetes favoritos hasta esas carnes gruesas y cualquier otra cosa. Lo atravesará como una brisa.
La única preocupación que tendría al usarlo sería la resistencia cero a la corrosión, lo que significa que tendrá que cuidarlo mucho.
En general, un cuchillo de acero al carbono sólido que marca cada casilla, excepto si usa religiosamente cuchillas solo para japoneses. Solo necesitas estar dispuesto a gastar unos cuantos dólares extra.
Ah, y tiene un mango Yo en lugar del tradicional mango Wa, pero es igual de funcional. Realmente se reduce a su preferencia al final.
- Longitud de la hoja: 10.6″
- Longitud total: 16.7 pulgadas
- Peso: 416 gramos
- Material de la hoja: acero al carbono sueco
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Mejor Sujihiki Premium: Yoshihiro Hiryu Ginsan Acero inoxidable de alto carbono
¿Dispuesto a ir todo elegante? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki podría ser algo de su interés. Es un cuchillo que grita lujo.
Tanto es así que uno podría mirarlo desde otro rincón de la cocina en su estantería y confundirlo con algo que no vale nada menos que mil dólares aunque, en realidad, cueste la mitad.
Acabado limpio, dimensiones ideales, material de primera calidad y un borde que atravesaría cualquier cosa, es el cuchillo más completo que pude encontrar que devuelve lo que vale, incluso con un alto costo.
El cuchillo está hecho de Ginsanko, acero con alto contenido de carbono con propiedades de acero inoxidable.
La hoja resultante es una combinación robusta de durabilidad y funcionalidad que funciona y dura. El acabado increíblemente limpio es solo una ventaja.
Esta rebanadora también cuenta con un mango wa-wa de ébano, lo mejor que puede obtener con un Sujihiki mientras se mantiene fiel al diseño tradicional.
Es muy ergonómico, con el peso justo para brindarle una sensación de equilibrio mientras trabaja con el cuchillo.
La longitud del cuchillo es de 9.5″, que es prácticamente el estándar para un cuchillo Sujihiki. Sin embargo, el problema aquí es su nitidez exagerada y su diseño elegante.
No solo puede usarlo para el trabajo de rebanado regular, sino también para cortar trozos de carne mucho más grandes. Algunos buenos ejemplos incluyen pollo asado entero, atún y falda de carne.
En palabras simples, es el epítome de la artesanía japonesa pura por su precio y podría convertirse fácilmente en su cuchillo favorito una vez que lo empuña.
Una palabra de precaución, no use objetos duros como huesos o alimentos congelados, ya que pueden astillar los bordes.
Además, limpie siempre el cuchillo después de cada uso, especialmente después de cortar ingredientes ácidos.
- Longitud de la hoja: 9.5″
- Longitud total: 14.6″ (aproximadamente)
- Peso: 300 gramos (aproximadamente)
- Material de la hoja: acero inoxidable de alto carbono.
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Proteja sus cuchillos japoneses de calidad almacenándolos de la manera adecuada
El mejor cuchillo Sujihiki para la cocina casera: Misono Molybdenum 10.5″
Cuando compra un cuchillo para la cocina de su hogar, espera que haga un poco de todo por usted, incluido rebanar, picar, cortar en cubitos, tallar y cualquier cosa que se le presente.
Eso es especialmente cierto cuando aumenta un poco el presupuesto que normalmente gastaría en sus artículos culinarios.
¿Adivina qué?
¡Este es el cuchillo que podrías ser lo que estás buscando!
Misono Molybdenum Sujihiki tiene "todo lo que necesita" en un cuchillo de cocina versátil y de excelente calidad.
Tiene una longitud perfecta de 10.6 ″ que es ideal para trabajos de corte y tallado pequeños y grandes.
Otra cosa que me gusta es su construcción de acero al molibdeno, lo que significa que no tendrás que preocuparte de que se oxide.
Además, la hoja es lo suficientemente afilada para uso culinario básico y retiene el borde durante bastante tiempo antes de que necesites darle un frote en la piedra de afilar.
Sin embargo, el problema aquí es que no tendrá que esforzarse mucho, ya que el acero de molibdeno es muy fácil de afilar.
Esa es también una de las razones por las que lo recomiendo a los chefs caseros. Es duradero y funciona con bastante eficacia sin un cuidado extenso.
Mi única preocupación al usar esto sería el equilibrio de peso. Aunque el cuchillo tiene un peso significativamente bajo de 150 gramos, el mango es más pequeño que los Sujihikis habituales.
Esto hace que sea difícil de manejar en manos grandes y, al mismo tiempo, afecta el equilibrio general del peso.
Además, es un mango Yo de estilo occidental en lugar del mango Wa tradicional, que puede ser otro gran problema, especialmente si está acostumbrado a sostener mangos Wa.
Sin embargo, una vez que te acostumbres, esta puede ser una de tus adiciones más queridas a tu estante para cuchillos.
- Longitud total: 15.4 ″
- Longitud de la hoja: 10.5″
- Peso: 170 gramos
- Material: acero al molibdeno
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Conclusión final
El cuchillo Sujihiki es un cuchillo rebanador japonés perfecto para rebanar carne y pescado.
Es más delgado y largo que un cuchillo de chef estándar, lo que lo convierte en la opción ideal para cortes delicados.
En este artículo, hemos discutido los diferentes tipos de cuchillos Sujihiki disponibles, junto con una guía del comprador para ayudarlo a elegir el más adecuado para sus necesidades.
A continuación, lea mi guía completa del filete sukiyaki (receta, técnica de corte y sabores)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
