Cuchillo Sujihiki: descubre qué es y por qué lo necesitas
Cortar carne y pescado es difícil sin un cuchillo afilado de buena calidad.
Usar el tipo de cuchillo incorrecto puede dañar la comida y dificultar la ejecución de cortes precisos y limpios.
¡Ahí es donde el cuchillo japonés Sujihiki es útil!
Un sujihiki es un cuchillo rebanador japonés largo que se usa típicamente para rebanar carne, pescado y otros artículos delicados. Es una alternativa más pequeña y liviana a un cuchillo de chef tradicional, y tiene una hoja más delgada que permite cortes más precisos.
Los cuchillos Sujihiki son excelentes herramientas multiusos para preparar sushi y sashimi, así como para quitar la grasa de los bistecs o asados.
¡Con su delicado equilibrio entre fuerza y flexibilidad, este tipo de cuchillo hace que cualquier tarea en la cocina sea más fácil que nunca!
En esta guía, explicamos las características del cuchillo sujihiki, cómo se usa y por qué es el favorito de los chefs japoneses.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un cuchillo Sujihiki?
- 2 ¿Para qué se utiliza un cuchillo Sujihiki?
- 3 ¿Cuál es la historia del cuchillo sujihiki?
- 4 ¿Cómo usar un cuchillo Sujihiki?
- 5 Sujihiki contra Yanagiba
- 6 Sujihiki vs cuchillo de trinchar occidental
- 7 Sujihiki contra Kiritsuke
- 8 Sujihiki vs cuchillo de chef
- 9 Preguntas Frecuentes
- 10 Conclusión
¿Qué es un cuchillo Sujihiki?
Un cuchillo sujihiki (pronunciado soo-jee-hee-kee) es un tipo de cuchillo rebanador japonés.
Tiene una hoja larga y delgada que generalmente tiene doble bisel y está hecha de acero con alto contenido de carbono.
La forma larga y delgada de la hoja le permite cortar carne y pescado en una rebanada larga sin tener que serrar de un lado a otro mientras rebana.
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Una cosa interesante sobre el cuchillo Sujihiki es que no es un cuchillo tradicional de un solo bisel de estilo japonés.
En cambio, es una hoja de estilo occidental influenciada por el cuchillo de trinchar occidental, pero tiene una hoja más estrecha y un borde mucho más afilado.
Este cuchillo rebanador japonés se usa comúnmente para rebanar pescado crudo para sushi y sashimi, así como para otras tareas como rebanar carnes y verduras.
A menudo se utiliza como una alternativa a el famoso cuchillo de pescado y sushi Yanagiba.
La hoja delgada permite cortes precisos y delicados, y la larga longitud facilita el corte de piezas grandes de carne.
La hoja de un cuchillo Sujihiki suele ser más larga y delgada que la de un cuchillo de chef occidental tradicional, con un borde doblemente biselado que permite un corte preciso.
La mayoría de las hojas varían en longitud entre 210 y 360 mm (8.2 a 14 pulgadas).
Los cuchillos Sujihiki también son conocidos por su filo, logrado a través de una combinación de acero de alta calidad y técnicas tradicionales japonesas de afilado.
La hoja suele tener entre 8 y 10 pulgadas de largo. El mango suele estar hecho de madera, plástico o metal.
Los cuchillos Sujihiki se utilizan para rebanar y recortar cortes finos de carne, pescado y verduras. También son excelentes para hacer rebanadas finas y uniformes de sashimi.
Los cuchillos Sujihiki son una herramienta esencial para los chefs de sushi y otros cocineros profesionales. También son populares entre los cocineros caseros que quieren preparar platos con calidad de restaurante.
¿Cuáles son las principales características de un cuchillo sujihiki?
Algunas características clave de un cuchillo sujihiki incluyen:
- Hoja larga y delgada: La hoja de un cuchillo sujihiki suele tener entre 210 y 270 mm de largo, con una punta puntiaguda. Algunos modelos miden hasta 360 mm.
- Borde de doble bisel: El borde de un cuchillo sujihiki suele tener doble bisel, lo que significa que tiene una ligera curva y está afilado en ambos lados.
- Mango de estilo occidental: Muchos cuchillos sujihiki tienen un mango de estilo occidental, que generalmente está hecho de madera, plástico o materiales compuestos y es fácil de agarrar.
- Ligero: Los cuchillos Sujihiki son generalmente livianos, lo que los hace fáciles de manejar y maniobrar.
- Versatilidad: Los cuchillos Sujihiki son versátiles y se pueden utilizar para rebanar, tallar y filetear carnes y pescados.
¿Para qué se utiliza un cuchillo Sujihiki?
Traducido literalmente como "rebanador de carne" (suena como el próximo villano de Deadpool), el cuchillo Sujihiki se usa principalmente para rebanar.
Esto se puede atribuir al diseño único de Sujihiki que toma prestadas características de los cuchillos para rebanar y tallar, con el toque japonés único que lo hace súper afilado, extremadamente liviano y muy fácil de controlar.
Debido a las características mencionadas anteriormente, Sujihiki corta la carne con bastante suavidad y se considera una opción ideal para filetear, rebanar y pelar diferentes cortes de proteínas, como pescado, etc.
El Sujihiki es el cuchillo perfecto para usar al cortar un pollo asado para quitar la pechuga; esta acción se puede hacer con un suave deslizamiento de la cuchilla a través de la pechuga.
El cuchillo también es perfecto para trinchar el pavo de Acción de Gracias, ya que corta la carne sin dañarla.
También se puede utilizar para filetear y deshuesar pescado, así como para eliminar la grasa y los tendones de los cortes de carne. El Sujihiki se usa a menudo como cuchillo para sushi y sashimi para preparar pescado.
La hoja estrecha del cuchillo y el ángulo del borde algo agudo reducen significativamente la cantidad de esfuerzo necesario para cortar los alimentos.
Una de las razones por las que a los chefs les gusta el sujihiki es que tiene un ángulo de hoja agudo y un borde súper afilado, y si usan la técnica de corte correcta, casi no hay daño celular en la carne.
Para el pescado y el sushi, esto es importante para la presentación de la comida.
El uso de un sujihiki preservará el sabor y la textura naturales del pescado en las recetas cuando el pescado se consuma crudo.
La hoja larga y delgada la hace ideal para crear rebanadas de alimentos delgadas y uniformes. También es ideal para crear rebanadas decorativas de frutas y verduras.
También es una opción popular para cortar vegetales, pero no realmente para cortes mukimono decorativos.
Dado que el cuchillo tiene una hoja estrecha, atraviesa la carne sin afectar su textura y sabor natural.
Esto es muy importante en platos que incluyen ingredientes crudos, como el sushi y el sashimi.
Sin embargo, incluso entonces, clasificar este cuchillo simplemente en la categoría de "exclusivo para rebanar" sería un poco vago, dado que Sujihiki también lo hace bastante bien para tallar.
Para que lo sepas, un cuchillo para trinchar tiene una punta muy afilada y una hoja especialmente diseñada para atravesar lugares supertécnicos y tallar los trozos de carne más calculados de un cadáver.
La hoja larga y delgada del sujihiki facilita el corte de cortes de carne más duros, como la pechuga y la paleta de cerdo.
También es excelente para rebanar carnes cocidas, como rosbif y pavo. También es ideal para hacer rebanadas finas y uniformes de queso y otros alimentos blandos.
¡Es tanto la bella como la bestia en un solo paquete!
¿Cuál es la historia del cuchillo sujihiki?
El cuchillo sujihiki se inventó en Japón como una adaptación del cuchillo para trinchar occidental y el otro cuchillo japonés para rebanar pescado llamado Yanagiba.
Luego se agregó un segundo biselado y se fijó al borde de corte.
Esto resultó en la creación de una rebanadora para todo uso que funciona de manera similar a un cuchillo grande de cocina o de chef.
La variante japonesa tiene una hoja larga y delgada, así como una altura de tacón que minimiza el área de superficie para rebanadas delgadas de un solo tirón.
El cuchillo se diseñó a la perfección para eliminar el arrastre y la fricción, lo que permite que los alimentos se corten con facilidad.
Originalmente, la hoja del cuchillo incluía estrías ornamentadas combinadas con revestimiento de Damasco, una mirada kurouchi sin pulir y áspera, o acabado de tsuchime martillado.
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El cuchillo sujihiki ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en una herramienta más versátil. Ahora se usa para una variedad de tareas, que incluyen rebanar carnes, frutas y verduras.
La hoja también se usa a menudo para crear cortes decorativos en los alimentos. El cuchillo sujihiki también se usa popularmente en la preparación de sushi.
El cuchillo sujihiki se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años debido a su versatilidad y facilidad de uso.
Ahora está disponible en una variedad de tamaños y estilos, lo que facilita encontrar el cuchillo perfecto para cualquier trabajo.
La hoja también está hecha de una variedad de materiales, incluidos acero inoxidable, acero al carbono y cerámica, para satisfacer las necesidades de los consumidores occidentales.
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¿Cómo usar un cuchillo Sujihiki?
Usar un cuchillo Sujihiki es igual que cualquier otro Cuchillo japonés. Todo lo que necesita es una buena tabla para cortar y un trozo de carne delicado, y es tan simple como parece.
Simplemente coloque la carne, ajústela y sosténgala con la mano que no usa el cuchillo, y mueva el cuchillo sobre la carne con un movimiento suave hacia adelante.
Cuando se usa un sujihiki, la técnica de corte ideal es hacer un solo movimiento de tracción sobre la carne desde el talón hasta la punta.
Aunque a algunas personas les gusta moverlo con un movimiento de aserrado, no es muy recomendable ya que puede darle a la carne una especie de textura ondulada y dentada.
No hay necesidad de usar un movimiento de aserrado típico con este cuchillo ya que no querrás rasgar la carne.
Si su cuchillo es muy afilado, por ejemplo, acero al carbono Sujihiki, también puede intentar forzar el cuchillo hacia abajo para atravesar la carne.
En cualquier caso, asegúrese de cortar a contrapelo para obtener un corte suave y delicado.
¡Aquí hay una breve demostración en video que le gustaría ver!
Sujihiki contra Yanagiba
La comparación entre sujihiki y yanagiba es común en el mundo de los cuchillos japoneses.
Un sujihiki es un cuchillo rebanador largo y delgado con un borde doblemente biselado, mientras que un yanagiba es un cuchillo de un solo bisel con una hoja larga y delgada.
La principal diferencia entre los cuchillos Sujihiki y Yanagiba es la longitud y la forma de la hoja.
El sujihiki suele tener una hoja más larga (270-360 mm) con una curva uniforme, mientras que la hoja de Yanagiba es más corta (210-300 mm).
Esto permite diferentes técnicas de corte y un mayor grado de precisión.
Otra diferencia es que la hoja de la yanagiba tiene una punta más afilada, lo que la hace más adecuada para rebanar sashimi que sujihiki.
El sujihiki está diseñado para cortar proteínas, mientras que el yanagiba está diseñado para cortar pescado y otros mariscos.
El sujihiki tiene un borde más uniforme, lo que lo hace mejor para cortar proteínas, mientras que el yanagiba tiene un borde más agudo, lo que lo hace mejor para cortar pescado y otros mariscos.
En general, el yanagiba es un verdadero cuchillo para sushi y sashimi, mientras que el sujihiki funciona bien para rebanar pescado y carne, pero no es la mejor opción para los chefs de sushi.
Sujihiki vs cuchillo de trinchar occidental
La diferencia más importante entre un sujihiki y un cuchillo de trinchar occidental es la forma de sus hojas.
El Sujihiki tiene una curva uniforme desde el mango hasta la punta, mientras que el cuchillo para trinchar occidental tiene una hoja recta con una caída abrupta cerca del final.
Este diseño permite cortes más precisos al rebanar carne o pescado.
La hoja del cuchillo de trinchar suele tener entre 8 y 12 pulgadas de largo.
Los cuchillos para trinchar generalmente se usan junto con un tenedor para trinchar, lo que ayuda a mantener la carne en su lugar mientras se rebana.
En general, el cuchillo para trinchar tiene una hoja más flexible, que es mejor para cortar carnes más duras como la carne de res.
El sujihiki, por su parte, está diseñado para cortar finas lonchas de carne y pescado con precisión y facilidad.
Sujihiki contra Kiritsuke
Un sujihiki es un cuchillo rebanador largo y delgado con un borde doblemente biselado, mientras que un kiritsuke es un cuchillo multiusos con un solo borde biselado y punta angulada utilizada principalmente por chefs ejecutivos.
El sujihiki está diseñado para cortar proteínas, mientras que el kiritsuke está diseñado para una variedad de tareas, como picar, rebanar y cortar en cubitos.
Un cuchillo kiritsuke se usa con una técnica de corte de empujar y tirar, por lo que es ideal para rebanar con precisión y hacer rebanadas finas de carnes, frutas y verduras.
El sujihiki tiene un borde más uniforme, lo que lo hace mejor para cortar proteínas, mientras que el kiritsuke tiene un borde más agudo, lo que lo hace mejor para una variedad de tareas.
Sujihiki vs cuchillo de chef
Un cuchillo de chef o gyuto es un cuchillo de cocina versátil. que se utiliza para una variedad de tareas.
Por lo general, está hecho de acero inoxidable y tiene una hoja curva que mide entre 8 y 12 pulgadas de largo.
La hoja está diseñada para ser lo suficientemente afilada para cortar carnes y verduras duras. Los cuchillos de chef a menudo se usan para picar, rebanar y cortar en cubitos.
A diferencia del Sujihiki, el cuchillo de chef es más un cuchillo de corte para todo uso, mientras que el Sujihiki es un cuchillo especial para rebanar carne y pescado.
En general, el cuchillo de chef es un cuchillo resistente y resistente con una hoja más ancha y gruesa, y es mucho más popular en las cocinas caseras que el Sujihiki.
Preguntas Frecuentes
¿Para qué se utiliza un cuchillo Sujihiki?
Un cuchillo Sujihiki se usa para quitar la grasa de la carne, cortar carne deshuesada y pelar o filetear un pescado.
Dado que el cuchillo es largo, a menudo atraviesa la carne con un solo movimiento.
La nitidez adicional de Sujihiki es igualmente útil para rebanar verduras.
¿Puedo usar Sujihiki para sushi?
Seguramente puedes usar un Sujihiki para hacer sushi si eres un cocinero casero. Es lo suficientemente afilado para hacer el trabajo.
Sin embargo, si estamos hablando profesionalmente aquí, le gustaría usar un cuchillo Yanagi. Sujihiki está diseñado principalmente para rebanar y tallar trozos de carne sin hueso.
¿Es Sujihiki de doble nivel?
Sí, un cuchillo Sujihiki es exclusivamente de doble bisel. Cualquier cuchillo que no tenga doble biselado no puede llamarse Sujihiki, incluso si tiene la misma forma que un Sujihiki.
¿De qué tamaño es sujihiki?
Los cuchillos Sujihiki suelen tener una longitud de 210 mm a 360 mm. Sus hojas son más largas que muchos otros tipos de cuchillos de cocina japoneses.
¿Qué hace un buen cuchillo sujihiki?
Un buen cuchillo sujihiki debe tener una hoja delgada con un borde afilado, un mango cómodo y un peso bien equilibrado.
La hoja debe estar hecha de acero de alta calidad que pueda mantener su filo con el tiempo y que no se oxide ni se astille fácilmente.
¿Cómo afilar un cuchillo Sujihiki?
Se usa una piedra de afilar japonesa para afilar un cuchillo sujihiki. Primero, sumerja la piedra de afilar en agua durante al menos 10 minutos.
Esto creará una lechada que ayudará a lubricar la cuchilla mientras se afila.
Una vez que la piedra se haya empapado, colóquela sobre una superficie plana y mueva la hoja del cuchillo a través de ella con un movimiento circular.
Asegúrate de aplicar la misma presión a la cuchilla mientras la afilas.
Después de afilar, enjuague el cuchillo y limpie el agua o los residuos que puedan haberse acumulado durante el proceso.
Una vez seca, engrase ligeramente la hoja con un paño o un cepillo para ayudar a protegerla del óxido y la corrosión.
¿Cuál es la desventaja del cuchillo Sujihiki?
Sujihiki podría ser inadecuado para algunos trabajos.
Como Cuchillos japoneses son con frecuencia más delgados y resistentes que sus equivalentes occidentales, pueden astillarse bajo ciertas condiciones y volverse desafilados si se usan sin la técnica de extracción correcta.
Estos implican principalmente aplicar fuerza para cortar y cortar huesos u otros componentes densos.
Por eso el Sujihiki no es el mejor cuchillo para tareas no delicadas.
Por ejemplo, puede usar un martillo y un cuchillo para filetear para cortar la cabeza de un pescado.
Pero un Sujihiki podría no ser capaz de soportar la presión de la misma manera desde la columna vertebral hasta el borde.
En contraste con el Sujihiiki, un cuchillo fileteador occidental convencional es flexible y puede recibir golpes sin preocuparse por el filo.
Conclusión
En conclusión, el cuchillo sujihiki es un cuchillo increíblemente versátil que puede usarse para una variedad de tareas.
Es ideal para rebanar y trinchar, y su hoja larga y delgada la hace perfecta para rebanar cortes finos de carne.
Si está buscando un cuchillo que pueda hacerlo todo, el cuchillo sujihiki es una excelente opción.
El cuchillo sujihiki se ha convertido en una opción popular tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.
Es una herramienta versátil que se puede utilizar para una variedad de tareas, y su hoja larga y delgada la hace ideal para rebanar y cortar.
Es fácil de usar, duradero y puede ayudar a que las tareas de la cocina sean más fáciles y rápidas.
Entonces, si está buscando un cuchillo que pueda hacerlo todo, definitivamente vale la pena considerar el cuchillo sujihiki.
Ahora que sabes cómo manejar un cuchillo sujihiki como un profesional, estás listo para hacer esta Receta Teppanyaki de Mariscos del chef
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
